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  • Formato de Recepción de Materias Primas

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    El documento presenta formatos para registrar la recepción de materias primas y el control de procesos en una panadería. El formato de recepción incluye secciones para registrar fecha, proveedor, materia prima, características, cantidad y observaciones. El formato de control de procesos incluye secciones para registrar los pasos de mezclado, reposo, corte, moldeo, fermentación y horneado junto con tiempos y temperaturas.

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    FORMATO DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

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    FORMATO DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

    EMPRESA
    ___________________ AÑO _____________ RESPONSABLE _____________

    FECHA HORA PROVEEDO MATERIA PERSONAL TRANSPORTE CARACTERÍSTICA FECHA DE NUMERO CANTIDAD T°C
    R PRIMA O PROVEEDOR PROVEEDOR S DE LA MATERIA VENCIMIENTO DE LOTE RECIBIDA
    MES/DIA INSUMO PRIMA

    DOTACIÓN

    ORDEN

    COLOR

    SABOR
    ASEO

    ASEO

    TEXTURA
    OLOR
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
    CALIFICACIÓN: 1: OPTIMO. 2: REGULAR. 3: PESIMO.
    OBSERVACIONES:
    FORMATO DE CONTROL
    PROCESO EN PANADERIA.

    NOMBRE DEL PROCESO: TIEMPO DE PROCESO:

    MONITOR: RESPONSABLE:
    FORMULACION RESPONSABLE:

    INGREDIENTES %- GRAMOS OBSERVACIONES


    HARINA
    AGUA
    LEVADURA
    SAL
    AZUCAR
    HUEVO
    MANTEQUILLA
    MARGARINA
    FECULA

    TOTAL, PROCESO:
    CONTROL PROCESO
    MEZCLADO: Time: REPOSO DE MASA Time:
    ACONDICIONAMIENTO Time: TEMPERATURA
    : FINAL:
    CORTE: PESO PEDAZOS: PESO UNIDADES
    PEDAZOS: UNIDADES
    MOLDEO: FORMA: UNIDADES:
    FORMA: UNIDADES:
    FORMA: UNIDADES:
    FERMENTACION: Time: RH: LATAS DE PAN:
    HORNEO: TIEMPO TEMPERATURA
    RH: LATAS:
    OBSERVACIONES:

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