BEBIDAS CON

TAPIOCA
PERLAS EXPLOSIVAS E INFUSIONES

LA FARINA - MÉXICO
Chef Instructor Jason Daniel Hernández Viloria
2 de Marzo del 2024
 BEBIDAS CON TAPIOCAS

TARO MILK
Boba
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
10 min 16 oz / 500 ml Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
- 50 ml de jarabe simple de azúcar Paso 1:
moscabado / 50 g azúcar / 50 g agua t.a. Realiza el jarabe colocando el azúcar junto
- 8 unidades de perlas negras hidratadas de con el agua a cocinar a fuego bajo hasta que
tapioca. los cristales se disuelvan y reserva.
- 4 cdas de polvo de taro.
- 300 ml leche entera fría o t.a. Paso 2:
-100 ml crema de coco. En una licuadora agrega la leche, la crema
- 1 pisca de sal. de coco, el taro en polvo, la pisca de sal y el
- 100 ml extracto de té negro. extracto de té negro y licua a velocidad baja
- Suficiente hielo. por 1 minuto.

Notas.
Las perlas de tapioca vienen en presentación deshidratada, tienes
que agregar agua hirviendo a la cantidad que deseas hidratar, lo
importante es que cubra por completo las perlas, y las dejaras
reposando 3 o 4 minutos. Debes utilizarlas una vez frías y puedes
mantener las perlas en tu jarabe de azúcar.
Paso 3:
En el fondo del vaso coloca el jarabe junto
con las perlas de tapioca, después agrega
hielo hasta el tope, vacía la mezcla de taro y
disfruta.
 BEBIDAS CON TAPIOCAS

LATTE
Boba
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
7 min 16 oz / 500 ml Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
- 50 ml de jarabe simple de azúcar Paso 1:
moscabado. Con las tapiocas listas y en reposo en tu
- 6 oz café expreso. jarabe simple, coloca 8 pzas de tapioca por
- 8 - 10 pzas de tapioca negra. el fondo del vaso.
- 300 ml leche entera fría o t.a.
Paso 2:
-5 ml de esencia de vainilla.
- 1 pisca de sal. En una jarra de metal coloca la leche muy
- Suficiente hielo. fría y bátela hasta espesar la mezcla. Coloca
-15 ml de salsa de caramelo salado suficiente hielo hasta llenar el vaso. Añade
(opcional para decorar vaso) la leche espesada y bien fría.

Notas.
Paso 3:
Recuerda que siempre para realizar un jarabe de primer hervor Por último extrae el expreso y coloca
simple, se utiliza en proporciones 1-1 es decir, una parte de agua y
una parte de azúcar, llevandola a calentar hasta el primer hervor. encima del vaso para terminar tu bebida,
coloca una pisca de sal y esencia de vainilla
también.
 BEBIDAS CON TAPIOCAS

BLACKMILK TEA
Boba
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
5 min 16 oz / 500 ml Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
- 2 sobres de té negro. Paso 1:
- 100 ml agua caliente para extraer té. Comenzaremos infusionando el té con el
- 8 - 10 pzas de tapioca negra con jarabe. agua caliente por 3 minutos y una vez notes
- 300 ml leche entera fría o t.a. que el aroma es fuerte y el color esta listo.
-5 ml de esencia de vainilla.
Paso 2:
- 1 pisca de sal.
- Suficiente hielo. En un recipiente apto mezclaremos los 300
-100 ml de crema de coco. ml de leche, la pisca de sal, la vainilla, y el
-3 cucharadas de leche condensada. extracto de té, la crema de coco y la leche
-100 ml más de leche fría para espumar. condensada, mezcla muy bien y prueba.

Notas.
Paso 3:
Recuerda que el alma de estas bebidas recae en la calidad del té y el En un vaso coloca suficiente hielo y agrega
café que utilices, con esto en mente debemos saber que es mucho
mejor extraer el café y la infusión de té al momento para evitar la la mezcla de té con leche hasta llenar 3/4
oxidación en estos productos y mal desarrollo de notas de sabor.
del vaso, por encima coloca tapiocas y
rellena con leche espumada. Disfruta.
 BEBIDAS CON TAPIOCAS

CHOCOLATE
FRAPPÉ
Boba
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
12 min 16 oz / 500 ml Media

INGREDIENTES ELABORACIÓN
- 8 oz de jarabe de chocolate. Paso 1:
- 300 ml leche evaporada. En una licuadora para frappés coloca en la
- 8 - 10 pzas de tapioca negra con jarabe. base el hielo, la leche evaporada, la pisca de
- 300 ml leche entera fría o t.a. sal, el jarabe de chocolate y la vainilla y
-5 ml de esencia de vainilla. licua usando el botón de pulso hasta
- 1 pisca de sal. obtener cristales de hielo pequeños pero
- Suficiente hielo. notables.
-15 ml de jarabe de chocolate para decorar.
Paso 2:
-1 cda chispas de chocolate para decorar.
Decora las paredes del vaso con jarabe de
-Crema chantilly para decorar.
chocolate y en el fondo coloca la tapioca
-1 cereza, 1 cigarro de galleta de chocolate.
con un poco del mismo jarabe. Vierte la
Notas. mezcla de frappé.
Si quieres reducir costos y realizar tu propia crema chantilly.
. 500 ml de crema para batir 35% m.g. muy fría.
Paso 3:
. 2 g crémor tártaro (estabilizante)
.4 cdas azúcar glass. Decora por encima con la chantilly, cereza,
.15 ml de esencia de vainilla sin color.
El truco es utilizar todo muy frío, incluso el bowl de la batidora y batir
chispas y cigarro de chocolate.
a velocidad medía hasta formar picos suaves, es ahí donde
colocaras la esencia de vainilla, nunca al principio. Sigue batiendo a
velocidad alta hasta obtener picos firmes.
 BEBIDAS MILK TEA

MATCHA MILK
Tea
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
5 min 16 oz / 500 ml Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
- 3 o 4 cdas de té matcha soluble. Paso 1:
- 300 ml leche entera muy fría. En 100 ml de los 300 ml de leche disuelve el
- 100 ml crema de coco. té matcha hasta obtener una mezcla
- 2 oz de leche condensada. homogénea y verde.
-3 gotas de esencia de vainilla.
Paso 2:
- 1 pisca de sal.
- Suficiente hielo. En otro recipiente coloca los 200 ml
-100 ml leche entera espumada. restantes de la leche, la crema de coco, la
leche condensada, la vainilla, y la pisca de
sal y remueve muy bien.
Notas.
El té matcha es un tipo de té verde Japonés, que debido a sus Paso 3:
procesos reside en ese lugar, se siembra a la sombra durante unas
semanas para después cosecharlo; es molido muy fino con ruedas En el fondo del baso agrega el concentrado
de piedra para mineralizar el té y producir mas clorofila, cafeína y
teatina. Se muele tan fino que se vuelve completamente soluble y de té matcha, añade suficiente hielo y
contiene propiedades y sabores distintas a la infusión de la planta
completa.
despacio agrega la mezcla de leches, por
ultimo agrega leche espumada y decora.
 BEBIDAS MILK TEA

STRAWBERRY
MATCHA
Milk Tea
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
13 min 16 oz / 500 ml Media

ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Paso 1:
- 3 o 4 cdas de té matcha soluble.
En 100 ml de los 300 ml de leche disuelve el
- 300 ml leche entera muy fría.
té matcha hasta obtener una mezcla
- 100 ml crema de coco.
homogénea y verde.
- 2 oz de leche condensada.
-3 gotas de esencia de vainilla. Paso 2:
- 1 pisca de sal. En otro recipiente coloca los 200 ml
- Suficiente hielo. restantes de la leche, la crema de coco, la
-100 ml leche entera espumada. leche condensada, la vainilla, y la pisca de
-8 oz de jarabe de fresa. sal y remueve muy bien.
Notas. Paso 3:
Para realizar el jarabe de fresa lava y desinfecta muy bien las fresas,
corta el tallo y coloca en una licuadora, con jarabe neutro, una pisca En el fondo del baso agrega el jarabe de
de sal y licua muy bien hasta obtener una consistencia espesa a
punto nape.
fresa, añade suficiente hielo y despacio
-500 g fresas frescas.
-200 ml jarabe neutro.
agrega la mezcla de leches, agrega la
-1 pisca de sal. -0.5 g benzoato de sodio (conservador) mezcla de té matcha y leche espumada y
-15 ml de esencia de fresa (opcional) -10 gotas colorante rojo en gel
decora.
 BEBIDAS MILK TEA

KIWI
Milk Tea
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
13 min 16 oz / 500 ml Media

ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Paso 1:
En el vaso de la licuadora coloca el kiwi
- 300 ml leche entera muy fría.
pelado, junto el jarabe neutro, pisca de sal y
- 100 ml de jarabe de kiwi.
colorante, procesa hasta tener un jarabe.
- Suficiente hielo.
-50 ml leche entera espumada. Paso 2:
-2 sobres de té verde. Coloca en un recipiente los dos sobres de té
-100 ml agua purificada para extraer té. verde y coloca agua caliente (80 ºC) y espera
por 2 o 3 minutos hasta obtener un té
cargado de aroma y color.
Notas.
Para realizar el jarabe de kiwi lava y desinfecta muy bien los kiwis, Paso 3:
corta el tallo y coloca en una licuadora, con jarabe neutro, una pisca
de sal y licua muy bien hasta obtener una consistencia espesa a En el fondo del vaso coloca jarabe de kiwi,
punto nape.
-500 g kiwi fresco. hielo hasta el tope, leche fría y por encima
-200 ml jarabe neutro.
-1 pisca de sal. -0.5 g benzoato de sodio (conservador) termina por agregar muy despacio el
-6 gotas colorante verde en gel. (opcional)
extracto de té. Decora con rodajas de kiwi.
 BEBIDAS MILK TEA

BLACK TARO
Brulee
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
10 min 16 oz / 500 ml Difícil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-8 unidades tapiocas en jarabe blancas. En el vaso de la licuadora coloca los 200 ml
- 4 cdas de taro en polvo. de leche, el taro, la pisca de sal, la vainilla,
-200 ml de leche entera fría. el té negro extraído, crema de coco, y leche
-2 sobres de té negro. condensada.
-100 ml agua purificada para extraer té. Paso 2:
-100 ml crema de coco. En el fondo del vaso coloca las tapiocas con
-2 oz leche condensada. su jarabe, añade suficiente hielo y vierte la
-100 ml leche entera espumada. mezcla de taro hasta 3/4, rellena con leche
-1 pisca de sal. espumada; debe estar muy densa.
-5 gotas de esencia de vainilla.
Paso 3:
-2 cdas azúcar moscabado para bruleé.
Notas.
Por encima de la espuma coloca la azúcar
Recuerda que las perlas de tapiocas negras o blancas se hidratan de moscabado esparcida por toda la superficie
la misma forma, puedes combinarlas con jarabe de azúcar y
mantenerlas ahí ya filtradas del agua; durante todo tu servicio o y con el soplete de cocina alejado a 10 cm
hasta 2 días después, guardados en un recipiente hermético y en
refrigeración.
de distancia pasa muy rápido hasta formar
una cama caramelizada.
 BEBIDAS MILK TEA

BLACK OREO
Brulee
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
10 min 16 oz / 500 ml Difícil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-8 unidades tapiocas en jarabe blancas. Extrae el té negro con agua caliente (80ºC) y
- 5 pzas galletas oreo completas. espera la infusión por 2 o 3 minutos hasta
-350 ml leche entera fría. que obtengas un color intenso y aroma.
-2 sobres de té negro.
-100 ml agua purificada para extraer té. Paso 2:
-2 oz leche condensada. En el vaso de la licuadora agrega la leche, la
-100 ml leche entera espumada. pisca de sal, las galletas oreo, la leche
-1 pisca de sal. condensada, el extracto de té negro y licua
-2 cdas azúcar moscabado para bruleé. por 1 minuto a velocidad alta.
-Galleta oreo para decorar.
Paso 3:
Notas.
En el fondo del vaso coloca las tapiocas con
Puedes utilizar cualquier marca de galletas oreo, es muy importante jarabe, sirve suficiente hielo y vierte la
licuarlas con todo y crema para obtener un sabor más próximo al
original al cual sentimos cuando comemos una galleta oreo. No te mezcla anterior hasta 3/4, rellena con leche
olvides que estas bebidas son echas al momento y son muy frías.
espumada muy densa; coloca el azúcar y
aplica la técnica de bruleé.
 BEBIDAS CON CAFÉ

AVELLANA SHAKEN
Coffe
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
05 min 16 oz / 500 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-200 ml expreso. Extrae el expreso el cual debe ser un
- 200 ml leche entera fría. concentrado de café muy fuerte, es
-3 cdas crema de avellana. importante utilizar un café de tostado
-3 gotas de esencia de vainilla. oscuro y de buena calidad.
-100 ml leche espumada. Paso 2:
-15 ml jarabe de chocolate para decorar. En una jarrita coloca el expreso, la crema de
-1 cdta de café soluble para decorar. avellana, la vainilla, la miel y la pisca de sal y
-1 pisca de sal. revuelve bien hasta homogenizar. Coloca
-Hielo suficiente. esta mezcla en la coctelera con abundante
-4 oz miel de abeja o agave o jarabe neutro. hielo y agita muy bien por 1 minuto.
Paso 3:
Notas.
Para este trago es muy importante que entiendas que debes
En el vaso de cristal coloca suficiente hielo,
emplear el uso de un shaker o coctelera donde debes agitar muy agrega el café mezclado y añade la leche
bien el café para espumarlo, añadirle textura y los sabores que
emplearemos. Al igual la pana que colocamos por encima puede ser fría hasta 3/4 y termina con la leche
fría o caliente.
espumada. Decora y disfruta.
 BEBIDAS CON CAFÉ

BLUE ICED LATTE

Coffe
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
05 min 16 oz / 500 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-100 ml expreso. Extrae el expreso el cual debe ser un
- 20 ml jarabe de curacao azul. concentrado de café muy fuerte, es
-20 ml leche fría para curacao azul. importante utilizar un café de tostado
-3 gotas de esencia de vainilla. oscuro y de buena calidad.
-100 ml leche espumada. Paso 2:
-350 ml leche entera muy fría. En un recipiente coloca el jarabe, la vainilla
-1 pisca de sal. y la pisca de sal y la leche y mezcla para
-Hielo suficiente. diluir el color de azul intenso a un azul cielo.
-Romero o menta para decorar (opcional). Reserva. De notar aún un color más intenso
puedes colocar más leche.
Paso 3:
Notas.
Para este trago es muy importante que entiendas que debes
En el vaso de cristal coloca suficiente hielo,
emplear el uso de un shaker o coctelera donde debes agitar muy agrega el jarabe azul, añade la leche fría,
bien el café para espumarlo, añadirle textura y los sabores que
emplearemos. Al igual la pana que colocamos por encima puede ser añade ahora muy despacio el expreso, y
fría o caliente.
termina con leche espumada. Decora.
 BEBIDAS CON CAFÉ

BLACK TEA ICED

Coffe
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
05 min 16 oz / 500 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-100 ml expreso. Extrae el expreso el cual debe ser un
- 2 sobres de té negro. concentrado de café muy fuerte, es
-6 oz de miel o jarabe neutro. importante utilizar un café de tostado
-3 gotas de esencia de vainilla. oscuro y de buena calidad.
-100 ml leche espumada. Paso 2:
-200 ml leche entera muy fría.
-1 pisca de sal. Extrae la infusión de té negro, mezcla con la
-Hielo suficiente. miel, la pisca de sal y la vainilla, reserva.
-100 ml de agua para infusionar té. Paso 3:
En un vaso de cristal añade en el fondo el
concentrado de té, suficiente hielo, y
Notas.
Por lo regular estas preparaciones se sirven solo mezcladas como rellena con la leche, por encima vierte el
añadimos los líquidos el cliente al tenerlo en su mesa es quien
mezcla la preparación para que pueda apreciar las capas de colores
expreso y rellena con leche espumada,
eso es lo que le da gran vista a este tipo de bebidas. puedes colocar un poco de cocoa encima de
la espuma.
 TÉS FRÍOS CON PERLAS
EXPLOSIVAS

STRAWBERRY BLACK
Tea
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
7 min 16 oz / 500 ml Media

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-100 ml jarabe de fresa. Extrae el té en el agua caliente (80ºC), debes
-4 sobres de té negro. tener un té negro muy intenso de color y
-8 unidades de perlas explosivas de fresa. sabor, Reserva. Recuerda que puedes usar
-2 pzas de fresas para decorar. caliente.
-400 ml agua purificada. Paso 2:
-Hielo suficiente.
-Garnituras: fresa, menta o hierbabuena. Con el jarabe que hicimos previamente,
-4 oz de jarabe neutro (opcional) puedes añadir un poco más de dulzor si así
te parece.
Paso 3:

Notas.
En un vaso agrega en el fondo las perlas
Puedes infusionar hierbas, hojas aromáticas, especias, cortezas, explosivas, suficiente hielo para cubrir,
frutos secos, frutas frescas, solo necesitas deshidratar lo que este
fresco para que puedas aplicar una técnica de infusión de calidad. añade en el fondo el jarabe de fresa y
Las perlas explosivas son creadas gracias a la cocina molecular,
tomando extractos de frutas frescas, esencias, etc. No es necesario
rellena con el extracto de té sin revolver.
hidratarlas porque vienen listas para consumir.
 TÉS FRÍOS CON PERLAS
EXPLOSIVAS
DURAZNO BLACK
TIEMPO
7 min
INGREDIENTES
-100 ml jarabe de durazno.
-4 sobres de té negro.
-8 unidades de perlas explosivas de durazno
-1 pza de durazno fresco para decorar.
-400 ml agua purificada.
-Hielo suficiente.
-Garnituras: durazno, menta o hierbabuena.
-4 oz de jarabe neutro (opcional)
Notas.
Para realizar el jarabe de durazno.
.500 g de durazno fresco maduro sin hueso.
.200 g de azúcar estándar o refinada.
. 10 gotas colorante naranja en gel.
.15 ml esencia de durazno (opcional)
.6 g pectina HM
.2 g ácido cítrico.
.300 ml agua purificada.
Tea
RACIONES DIFICULTAD
16 oz / 500 ml Media
ELABORACIÓN
Paso 1:
Extrae el té en el agua caliente (80ºC), debes
tener un té negro muy intenso de color y sabor,
Reserva. Recuerda que puedes usar caliente.
Paso 2:
Para realizar el jarabe de durazno, lavado y
desinfecta, corta en pedazos, coloca el azúcar
con la pectina, en una olla coloca el agua con los
duraznos y el azúcar y pectina. Cocina a fuego
alto hasta llegar a los 85ºC, apaga el fuego y
coloca el ácido citrico, la esencia y el colorante y
pasa todo a una licuadora y procesa hasta
obtener un jarabe denso.
Paso 3:
Coloca el jarabe en el fondo junto con las perlas
explosivas, añade suficiente hielo y después
añade el extracto de té, decora y disfruta.
 TÉS FRÍOS CON PERLAS
EXPLOSIVAS

MANGO GREEN
Tea
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
7 min 16 oz / 500 ml Media

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-100 ml jarabe de mango. Extrae el té en el agua caliente (80ºC), debes
-4 sobres de té verde. tener un té verde muy intenso de color y
-8 unidades de perlas explosivas de mango. sabor, Reserva. Recuerda que puedes usar
-1 pzas de mango para decorar. caliente.
-400 ml agua purificada. Paso 2:
-Hielo suficiente.
-Garnituras: mango, romero o hierbabuena. Con el jarabe que hicimos previamente,
-4 oz de jarabe neutro (opcional) puedes añadir un poco más de dulzor si así
te parece.
Paso 3:
Notas.
Para realizar el jarabe de mango. En un vaso agrega en el fondo las perlas
.500 g de mango ataulfo fresco maduro pulpa.
.200 g de azúcar estándar o refinada. explosivas junto con el jarabe de mango,
.10 gotas colorante amarillo huevo en gel.
.15 ml esencia de mango (opcional) añade suficiente hielo para cubrir el vaso y
.6 g pectina HM
.2 g ácido cítrico.
rellena con el extracto de té verde. Decora y
.300 ml agua purificada. disfruta.
 TÉS FRÍOS CON PERLAS
EXPLOSIVAS

MARACUYÁ GREEN
Tea
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
7 min 16 oz / 500 ml Media

INGREDIENTES
-100 ml jarabe de maracuyá.
-4 sobres de té verde.
-8 unidades de perlas explosivas
maracuyá.
-400 ml agua purificada.
-Hielo suficiente.
-Garnituras: romero o hierbabuena.
-4 oz de jarabe neutro (opcional)
Notas.
Para realizar el jarabe de maracuyá.
.500 g de pulpa de maracuyá sin licuar.
.200 g de azúcar estándar o refinada.
.10 gotas colorante amarillo oro en gel.
.15 ml esencia de maracuyá (opcional)
.6 g pectina HM
.2 g ácido cítrico.
.300 ml agua purificada.
ELABORACIÓN
Paso 1:
Extrae el té en el agua caliente (80ºC), debes
tener un té verde muy intenso de color y
de sabor, Reserva. Recuerda que puedes usar
caliente.
Paso 2:
Con el jarabe que hicimos previamente,
puedes añadir un poco más de dulzor si así
te parece.
Paso 3:
En un vaso agrega en el fondo las perlas
explosivas junto con el jarabe de maracuyá,
añade suficiente hielo para cubrir el vaso y
rellena con el extracto de té verde. Decora y
disfruta.
 TISANAS

TISANA DE
Frutos Rojos
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
3 min 1 taza/ 250 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-30 g frutos rojos deshidratados o Calienta el agua en una olla o en un
liofilizados (fresa, blueberry, zarzamora, recipiente eléctrico para calentar agua
grosellas, frambuesa). hasta llegar a los (85ºC).
-2 cdas de flor de Jamaica seca o
manzanilla, o hierbuena o menta o mix de Paso 2:
estas.
-250 ml de agua purificada caliente (85ºC) Por otro lado mezcla tus elementos frutales
y herbáceos en una sesta para té de acero
inoxidable.
Notas.
Paso 3:
¿Qué es una tisana? ¿Es igual un té a una tisana?
Una tisana por su nombre en francés que significa “infusión”, es una
Agrega agua muy caliente y espera de 2 a 3
bebida del producto de una cocción leve (al extraer sabores y minutos para infusionar perfectamente,
propiedas por medio de agua caliente) de frutas deshidratadas o
liofilizadas, hierbas, raíces, cortezas, flores e incluso flores. Por otro cuando tenga aroma y color intenso es el
lado entendemos que un té solo es la infusión resultante de la planta
del té “camelia sinensis” de donde se obtienen distintas variedades momento adecuado. Acompaña con un
de té como el negro, verde, rojo, azul, amarillo, pu erh, oolong.
poco de miel.
 TISANAS

TISANA DE
Jengibre
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
3 min 1 taza/ 250 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-30g de jengibre seco o liofilizado en trozos. Calienta el agua en una olla o en un
-2 cdas de flor de Jamaica seca o recipiente eléctrico para calentar agua
manzanilla, o hierbuena o menta o mix de hasta llegar a los (85ºC).
estas.
-250 ml de agua purificada caliente (85ºC) Paso 2:
-6 a 8 gotitas de limón (opcional)
Por otro lado mezcla tu jengibre seco y tus
elementos herbáceos en una sesta para té
de acero inoxidable.
Notas.
Paso 3:
Puedes deshidratar el jengibre cortándolo en laminas de 1 cm de
grosor con todo y piel, colócalos en una charola con papel
Agrega agua muy caliente y espera de 2 a 3
antiadherente y enciende el horno a 50ºC durante 1 hora, o puedes minutos para infusionar perfectamente,
colocarlo en la misma charola con un paño cielo por encima y
secarlo al sol durante 2 a 3 días. cuando tenga aroma y color intenso es el
momento adecuado. Acompaña con un
poco de miel y limón.
 TISANAS

TISANA DE
Poleo y Cardamomo
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
3 min 1 taza/ 250 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-3 a 4 pzas de cardamomo entero. Calienta el agua en una olla o en un
-2 cdas de flor de Jamaica seca o recipiente eléctrico para calentar agua
manzanilla, o hierbuena o menta o mix de hasta llegar a los (85ºC).
estas.
Paso 2:
-30 g poleo seco en rama.
-250 ml de agua purificada caliente (85ºC) Por otro lado mezcla tu poleo seco y tus
-Miel para acompañar. piezas de cardamomo entero, en esta
ocasión no es necesario combinar con
alguna otra especie.
Notas. Paso 3:
El poleo o menta de poleo es una hierba excelente para la digestión,
ayuda cuando hemos comido de más y sentimos el clásico pesar por Agrega agua muy caliente y espera de 2 a 3
indigestión, además de ser un excelente des inflamatorio. Si quieres
deshidratar esta hierba, debes lavarla perfectamente y secarla muy minutos para infusionar perfectamente,
bien y colocarla a la sombra y tapada ligeramente con una malla
cielo que permita transpirar. cuando tenga aroma y color intenso es el
El cardamomo por otra parte es una especie de origen chino que es
de sabor y esencia muy fuerte, te recomiendo usar poco primero
momento adecuado. Acompaña con un
mientras te acostumbras a su sabor ácido.
poco de miel.
 SODAS ITALIANAS

SODA ITALIANA
Fresa
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
2 min 500 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-200 ml jarabe de fresa. Coloca en el fondo del vaso tu jarabe de
-250 ml de agua mineral o tónica. fresa, recuerda que debe estar a
-Suficiente hielo. temperatura ambiente siempre.
Paso 2:
Llena el vaso con abundante hielo recuerda
no esperar demasiado tiempo en rellenar
para evitar agregar agua a tu bebida.

Notas. Paso 3:
Las sodas italianas es la versión italiana de un refresco americano,
se colocan jarabes que de mejor forma se adquieren por la Rellena con agua mineral y no revuelvas se
consistencia que tiene que hace que se sedimenten en el fondo del
vaso dándole una bonita tonalidad, y agregando agua mineral o entrega siempre con el jarabe por la base y
tónica de calidad para darle esa sensación de burbujas en boca.
el cliente es quien remueve esta
preparación.
 SODAS ITALIANAS

SODA ITALIANA
Manzana
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
2 min 500 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-200 ml jarabe de manzana. Coloca en el fondo del vaso tu jarabe de
-250 ml de agua mineral o tónica. manzana, recuerda que debe estar a
-Suficiente hielo. temperatura ambiente siempre.
Paso 2:
Llena el vaso con abundante hielo recuerda
no esperar demasiado tiempo en rellenar
para evitar agregar agua a tu bebida.

Notas. Paso 3:
Las sodas italianas es la versión italiana de un refresco americano,
se colocan jarabes que de mejor forma se adquieren por la Rellena con agua mineral y no revuelvas se
consistencia que tiene que hace que se sedimenten en el fondo del
vaso dándole una bonita tonalidad, y agregando agua mineral o entrega siempre con el jarabe por la base y
tónica de calidad para darle esa sensación de burbujas en boca.
el cliente es quien remueve esta
preparación.
 SODAS ITALIANAS

SODA ITALIANA
Curacao
TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
2 min 500 ml Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Paso 1:
-200 ml jarabe de curacao. Coloca en el fondo del vaso tu jarabe de
-250 ml de agua mineral o tónica. curacao, recuerda que debe estar a
-Suficiente hielo. temperatura ambiente siempre.
Paso 2:
Llena el vaso con abundante hielo recuerda
no esperar demasiado tiempo en rellenar
para evitar agregar agua a tu bebida.

Notas. Paso 3:
Las sodas italianas es la versión italiana de un refresco americano,
se colocan jarabes que de mejor forma se adquieren por la Rellena con agua mineral y no revuelvas se
consistencia que tiene que hace que se sedimenten en el fondo del
vaso dándole una bonita tonalidad, y agregando agua mineral o entrega siempre con el jarabe por la base y
tónica de calidad para darle esa sensación de burbujas en boca.
el cliente es quien remueve esta
preparación.