Taller de cocina al sindicato de trabajadores independientes

recolectoras de orilla y trabajadores del área de turística y

gastronómica Lafken Malen
  Los talleres fueron realizados los días

05 de octubre del 2015

19 de octubre del 2015

26 de octubre del 2015

02 de noviembre del 2015

09 de noviembre del 2015

 Lugar: Lilicura, Carahue, IX región

 Participantes

Lidia Yaneth Caniulen Lloncon

Edis Rosa Peña Antil
Silvia Elisa Escalona llanquileo
Gloria del Carmen Caniulen lloncón
Luisa del carmen Lloncon Llevilao
María Antonia Fuentes Llancao
Rosa Etelvina Huentelao Atil
Rosalba Llancapan Huenuman
Juana Elizabeth Marinao Paillao
Silvia del Carmen Carril Huenuman
Marisol del Carmen Carril Huenuman
Irenia Huenchunir llancao
Cristina Marbeth Riquelme Rivera
Ruth Fresia Huenchuñir Manquehuil
Brigida del Rosario Huenchuñir Carril
Maria Cristina Llancapan llancapan
Rosa Erminia Caniulen Lloncon
zulema Erika Lancoli Huenchuñir
Eva Ruth Huenchunir Huenchunir
Yordy Pamela Llancapan
Margarita del Carmen Marinao Pallao
Maria Antonieta Albornoz Huenupil
Graciela Huentelao Antil

 Horario: 10:00 am a 16:00 pm

 Recursos materiales: cocinilla a gas, cocina a leña, molino de corona, pesa digital, bol
platicos, cuchillos, tablas para cortar, usleros, asadera inoxidable, ollas, olla a presión
pailas, coladores plásticos, mezquinos, trituradora de alimentos, manteles, delantales,
cofias y guantes desechables.
 Metodología explicación, demostración de la receta y realización de esta por grupos
de trabajo.
 Evaluación se realizó de forma grupal he individual.

Taller numero 1

05 de octubre del 2015

Preparaciones realizadas

 Fetuchini de cochayuyo con salsa de lapas

 Lasaña de huevo rellena de cochayuyo
 Empanadas de cochayuyo
Taller numero 2

19 de octubre del 2015

 Empanada de horno con harina de cochayuyo rellena de lapas

 Croquetas de lapa
 Lapas lafquenches
 Muslitos lafquenches de jaiba

Taller numero 3

26 de octubre de 2015

 Faláfel de cochayuyo y garbanzos

 Tortilla de lapa y papas
 Conserva de lapas en escabeche
Taller numero 4

02 de noviembre del 2015

 Tortellini de lapa, queso y tomate

 Snack dulce de cochayuyo y arroz
 Pate de jaiba o lapa

Taller numero 5

09 de noviembre del 2015

 Pizza de Jaiba
 Coca de cochayuyo

Evaluación final de los talleres

  Recetas

FETUCCINI DE COCHAYUYO

Masa

Cantidades Ingredientes
800 gr Harina
8 unidades Huevos
50 gr Harina de cochayuyo
sal

Método de elaboración

Mezclar La harina de trigo con el cochayuyo molido

Agregar Los huevos a la harina
Incorporar sal
Amasamos Solo hasta unir y formar una bola y dejar reposar
Estirar hasta dejar la masa del grosor deseado
Enharinar y Enrollar las láminas de pasta
Cortar del grosor deseado
Cocer 3 a 4 minutos

Imagen explicativa
LASAÑA DE COCHAYUYO Y LAPAS

Masa

Cantidades Ingredientes
800 gr Harina
8 unidades Huevos
50 gr Harina de cochayuyo
sal

Relleno

Cantidades Ingredientes
4 unidades cebollas blancas
500 gr choritos o lapas
10 ml aceite
200 gr salsa de tomate
sal, pimienta, ajo

Salsa Bechamel

Cantidades Ingredientes
700 ml harina
50 gr mantequilla
800 ml leche
sal, nuez moscada

Método de elaboración

Mezclar La harina de trigo con el cochayuyo molido

Agregar Los huevos a la harina
Incorporar sal
Amasamos Solo hasta unir y formar una bola y dejar reposar
Estirar hasta dejar la masa de el grosor deseado
Cocer 3 a 4 minutos
la lasaña y hornear
por 10 minutos a
Armar 180ºc
Imagen explicativa
EMPANADAS FRITAS DE HARINA
DE COCHAYUYO

Masa

Cantidades Ingredientes
1 kg Harina
50 gr Harina de cochayuyo
410 ml agua caliente
80 gr Mantequilla
sal

Relleno

Cantidades Ingredientes
4 unidades cebollas blancas
300 gr jaiba
10 ml aceite
500 gr queso
1 unidad tomate
sal, pimienta, ajo

Método de elaboración

Mezclar La harina de trigo con el cochayuyo molido

Agregar la mantequilla derretida y el agua
Incorporar sal
Amasamos hasta unir y formar una bola y dejar reposar
Estirar hasta dejar la masa del grosor deseado
Cortar del tamaño deseado
rellenar y
freír en abundante aceite

Imagen explicativa
EMPANADAS DE HORNO

Masa

Cantidades Ingredientes
450 gr Harina
50 ml agua
50 ml agua caliente
50 ml vino
90 gr manteca de cerdo
30 gr levadura
1 unidad huevo
sal

Relleno

Cantidades Ingredientes
4 unidades cebollas blancas
300 gr atún
30 gr morrones rojos
500 gr cochayuyo
150 gr salsa de tomate
sal, pimienta, ajo

Método de elaboración

Agregar a la harina la sal y la manteca

Incorporar agua , levadura y vino
Mezclar todo
Amasamos hasta unir y formar una bola y dejar reposar
Estirar hasta dejar la masa del grosor deseado
Cortar del tamaño deseado
rellenar y pintar con el huevo
hornear hasta que tome lindo color

Imagen Explicativa
LAPAS LAFQUENCHES

Relleno

Cantidades Ingredientes
1kg lapas
2 unidades huevos duros
50 ml aceite
100 gr mantequilla
30 gr cebolla
240 gr harina
800 ml leche
nuez moscada, pimienta, sal

Rebozo

Cantidades Ingredientes
300 gr harina
300 gr pan rallado
4 unidades huevos

Método de elaboración

Poner el aceite y la mantequilla en una olla a fuego lento

Agregar la harina
Incorporar La leche poco a poco sin dejar de batir
Mezclar y revolver hasta que la mezcla espese
Condimentar
pochar La cebolla y la carne de lapa en un sartén
condimentar con sal y pimienta
Agregar esto último a la salsa anterior
unir y agregar el huevo duro picado
Agregar una cucharada de esta preparación en las conchas de las lapas
apanado por harina, huevo y pan rallado
freír en abundante aceite

Imagen Explicativa
MUSLITOS LAFQUENCHES DE JAIBA

Cantidades Ingredientes
300 gr carne de jaiba
2 yemas huevos
40 gr queso rallado
25 gr harina
ajo
sal
pimienta

Rebozo

Cantidades Ingredientes
300 gr harina
300 gr pan rallado
4 unidades huevos

Método de elaboración

Mezclar todos los ingredientes con una moulinex

Formar Los muslitos y pincharlos con patas de jaiba
apanado por harina, huevo y pan rallado
freír en abundante aceite

Imagen Explicativa
PATE DE LAPAS

Cantidades Ingredientes
400 gr carne cocida de lapas
3 unidades huevos
3 cucharadas salsa de tomate
250 gr crema
mantequilla
sal, pimienta

Método de elaboración

Mezclar Todos los ingredientes

Enmantequillar un molde
Hornear a baño maría
Durante 45 minutos.

Imagen Explicativa
Faláfel de cochayuyo y garbanzos

Cantidad Ingredientes

400 gr garbanzos
30 gr cebolla blanca
3 gr cilantro
5 gr Polvos de hornear
5 gr Harina de cochayuyo
sal, comino

Método de elaboración

moler Todos los ingredientes

unir Todo y formar bolitas
freir en abundante aceite

Snack de arroz y Cochayuyo

Cantidad Ingredientes

150 gr Arroz inflado

42 gr mantequilla
283 gr Malvadiscos
5 gr harina de cochayuyo

Método de elaboración

Derretir la mantequilla
incorporar Los malvadiscos y batir hasta formar una pasta
agregar El arroz inflado y la harina de cochayuyo
Verter la mezcla en un molde enmantequillado
formar los snack y espolvorear harina de cochayuyo
Pizza de jaiba

Cantidad Ingredientes

200 ml agua
50 ml aceite
20 gr levadura
400 gr Harina
sal

Método de elaboración

verter los líquidos en un bol

agregar levadura
incorporar los ingredientes restantes
unir hasta hacer una bola
estirar hasta dejar una masa fina
agregar salsa de tomate, queso, cebolla y jaiba
hornear a 200º c

Coca de cochayuyo

Cantidad Ingredientes

50 gr aceite
100 ml agua
50 gr manteca de cerdo
20 gr levadura
20 gr harina de cochayuyo
280 gr harina
sal

Método de elaboración

unir todo y formar una bola

estirar hasta dejar una masa fina
pintar con aceite, ajo, orégano o romero
Hornear a 200 ºc
  Asistencia

1º 2º 3º 4º
Participantes Rut taller taller taller taller 5º taller
14.075.906-
Lidia Yaneth Caniulen Lloncon 6 asiste asiste asiste asiste
Edis Rosa Peña Antil 9.177.142-k asiste asiste falta asiste
13.702.819-
Silvia Elisa Escalona llanquileo 0 asiste asiste falta falta
14.075.097-
Gloria del Carmen Caniulen lloncón 4 asiste asiste falta asiste
Luisa del carmen Lloncon Llevilao 7.967.814-7 asiste asiste falta falta
12.076.183-
María Antonia Fuentes Llancao 8 asiste asiste falta falta
15.202.765-
Rosa Etelvina Huentelao Atil 6 asiste asiste asiste asiste
Rosalba Llancapan Huenuman 8.440.781-k asiste asiste falta asiste
15.488.286-
Juana Elizabeth Marinao Paillao 3 asiste asiste asiste asiste
Silvia del Carmen Carril Huenuman 8.706.369-0 asiste asiste falta asiste
14.280.284-
Marisol del Carmen Carril Huenuman 8 asiste asiste asiste asiste
Irenia Huenchunir llancao 9.998.625-5 asiste asiste asiste asiste
14.095.030-
Cristina Marbeth Riquelme Rivera 0 asiste asiste asiste asiste
10.825.240-
Ruth Fresia Huenchuñir Manquehuil 5 asiste asiste falta asiste
Brigida del Rosario Huenchuñir Carril 8.437.113-0 asiste asiste falta asiste
10.493.606-
Maria Cristina Llancapan llancapan 7 asiste asiste asiste falta
14.075.780-
Rosa Erminia Caniulen Lloncon 2 asiste asiste asiste asiste
zulema Erika Lancoli Huenchuñir 9.564.122-5 asiste falta falta asiste
16.129.610-
Eva Ruth Huenchunir Huenchunir 4 falta asiste asiste asiste
16.129.633-
Yordy Pamela Llancapan 3 asiste asiste asiste asiste
Margarita del Carmen Marinao 10.808.897-
Pallao 4 asiste asiste asiste asiste
10.240.187-
Maria Antonieta Albornoz Huenupil 5 asiste asiste falta asiste
16.834.394-
Graciela Huentelao Antil 9 asiste asiste asiste falta
  Evaluación

Grupo numero 1

Fetuccinis de cochayuyo

nota
Nombre individual nota grupal
Lidia Yaneth Caniulen Lloncon 7,0 7,0
Gloria del Carmen Caniulen lloncón 7,0 7,0
Marisol del Carmen Carril Huenuman 7,0 7,0
Rosa Erminia Caniulen Lloncon 7,0 7,0

Grupo muy trabajador y participativo

Grupo numero 2

Croquetas de lapas

nota
Nombre individual nota grupal
Brigida del Rosario Huenchuñir Carril 6,0 4,0
Margarita del Carmen Marinao
Pallao 6,0 4,0
Silvia del Carmen Carril Huenuman 6,0 4,0

Muy poco organizado no entendían la receta finalmente se concentraron y lograron terminar.

Grupo numero 3

Lasaña

nota
Nombre individual nota grupal
Juana Elizabeth Marinao Paillao 7,0 6,5
Rosa Etelvina Huentelao Atil 7,0 6,5
Cristina Marbeth Riquelme Rivera 7,0 6,5

Muy organizadas y entusiastas

Grupo numero 4

Empanada de horno

nota
Nombre individual nota grupal
Rosalba Llancapan Huenuman 7,0 6,8
Irenia Huenchunir llancao 7,0 6,8
Ruth Fresia Huenchuñir Manquehuil 7,0 6,8
Maria Antonieta Albornoz Huenupil 7,0 6,8

Organizadas y rápidas

Grupo numero 5

Empanada de harina de cochayuyo fritas

nota
Nombre individual nota grupal
Edis Rosa Peña Antil 7,0 7,0
Eva Ruth Huenchunir Huenchunir 7,0 7,0
zulema Erika Lancoli Huenchuñir 7,0 7,0
Yordy Pamela Llancapan 7,0 7,0

Grupo muy trabajador y organizado

 Fotos del taller