FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PRÁCTICAS EN NUTRICIÓN 3- 2023-II
GUÍA DE PRÁCTICA SEMANA 03

Cantidad de carbohidratos en los alimentos. Conteo de carbohidratos

I. LOGRO:
• Al finalizar la sesión, el estudiante realiza el conteo de carbohidratos teniendo en cuenta las
recomendaciones y requerimientos nutricionales, asociando correctamente la información.

II. METODOLOGÍA
 Trabajo en equipo.
 Aplicar las fórmulas en el cálculo de requerimiento nutricional de macronutrientes, en los ejercicios
planteados.
 Realizar sus conclusiones y comparaciones de acuerdo a los resultados obtenidos por cada ejercicio.

III. INDICACIONES
 El Sr. Carlos va a cenar 1 vaso de leche con café sin azúcar y un pan de dulce. ¿Cuántos gramos de
carbohidratos va a consumir?
 La Sra. Isabel va a cenar 1 taza de té sin azúcar, 1 sándwich con rebanadas de pan de caja, 1 rebanada
de jamón de pechuga pavo, 1 hoja de lechuga, 30 gramos de queso panela, 1 jitomate y una taza de
melón ¿Cuántos gramos de carbohidratos va a consumir?
 Del siguiente paciente estimar por conteo de carbohidratos según ADA la cantidad de carbohidratos
consumidos – recurrir a anexos para estimar:
C1: Mujer de 22 años, estudiante universitaria, pesa 55 kilos y tiene una talla de 1.58 m. En la tarde
trabaja como secretaria.
En el desayuno come 1 taza de avena con 1 cuchara de azúcar con 2 panes uno con ¼ palta y otro con 1
huevo frito con 1 cucharita de aceite.
Media mañana: 1 taza de leche entera.
En el almuerzo come 1/3 taza de arroz con 1 taza de quinua cocida y lomito de carne. Adicional come
una unidad de plátano de seda.
Media tarde: 1 paquete de galleta soda.
Cena: 2 panes francés con pollo y una taza de avena con 1 cuchara de azúcar.
Se te pide calcular el requerimiento de los adultos, así como indicar la cantidad de energía,
carbohidratos, proteínas y grasa que consumió.
 Del siguiente paciente estimar por conteo de carbohidratos según ADA la cantidad de carbohidratos
consumidos – recurrir a anexos para estimar:
C2: Varón de 35 años, pesa 79 kilos y talla 1.80 m. Se levanta todos los días 5 am y sale a correr y trabaja
como construcción civil
Antes de correr toma un batido de un plátano de isla y una taza de leche entera.
Al regresar desayuna 3 panes francés con 3 huevos revueltos con 1 cucharita de aceite y 2 tazas de fruta
picada con 1 cda de miel de abeja y 1 taza de avena cocida.
 En el trabajo come a media mañana 2 frutas medianas.
En el almuerzo suele comer 3 tazas de fideos con ¼ de pollo al horno y 2 tazas de verduras cocidas con
1 botella de refresco con 2 cdtas de azúcar.
A media tarde come 2 panes con 2 cdtas. De mermelada
En la cena se sirve 1 1/3 taza de arroz con 2 papas medianas cocida y un filete de carne frito. Acompaña
con una infusión con 2 cdtas. De azúcar.
 Se te pide calcular el requerimiento de los adultos, así como indicar la cantidad de energía,
carbohidratos, proteínas y grasa que consumió.
 Estimar por conteo de carbohidratos según ADA la cantidad de carbohidratos consumidos – recurrir a
anexos para estimar:
A un integrante de tu grupo de trabajo.
Se te pide calcular el requerimiento de los adultos, así como indicar la cantidad de energía,
carbohidratos, proteínas y grasa que consumió.

IV. MATERIALES
 Lápiz, borrador.
 Calculadora.
 Tabla de composición de alimentos
 Tabla de dosificación de alimentos

V. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Nivel de Logro
Criterio de evaluación Indicador Por Puntaje Observación
Bueno Regular
mejorar
Presentación Puntualidad 2 0 0
Material. Ortografía 2 0 0
Realiza distribución de macronutrientes 3 1 0
Estrategias/contenido:
Realiza el conteo de carbohidratos 4 2 1
Analiza e interpreta cada caso asignado 4 2 1
En los criterios e ítems,
Obtiene resultados con precisión 3 1 0
identifica y:
Puntaje total
ANEXO:

LISTA DE INTERCAMBIO ADAPTADA ADA

GRUPO 1: ALMIDONES

(*) El grupo de menestras se contabiliza: 1 int Chos y 1 int prot

GRUPO 2: FRUTAS
Valor
Nutricion Nombre del Alimento Gramos Unidades Medida casera/Porción
al
Chirimoya 85 ½ und pequeña ½ taza
Durazno-Melocotón 140 2 und
Fresa 215 17 und. Medianas 1 ½ Taza
Lima 480 5 und. medianas 3 tazas
Mandarina 220 2 und medianas 1 ½ Taza
Mango 110 ½ unidad pequeño ½ taza
15 g. de Manzana Israel 140 1 und pequeña 1 tz picada en cuadrados
CHO Melón 300.0 1 Tajada mediana 2 Taza
Naranja 200 1 und mediana
60 Kcal Jugo de naranja 190 2 und.
Papaya 200 1 tajada mediana 1 ½ Taza
Pera chilena 150
Pera de agua 150 1 und pequeña 1 tz picada en cuadrados
Piña 180 1 trozo
Platano de seda 80 1/2 und mediana ½ taza
Sandia 280 1 trozo mediano 1 ½ Taza
Tuna roja 180 2 und med 1 taza
Uva 90 12 und medianas ½ taza

GRUPO 3: LACTEOS

Nombre del Valor

Alimento Nutricional ALIMENTOS GRAMOS CANTIDAD

12g. de CHOs
Leche fresca entera 240 1 taza
8g de
proteínas
LECHE ENTERA
Leche evaporada entera 120 ½ taza
8g de grasas

3 Cdas
160 Kcal Leche entera en polvo 30
llenas
 12g. de CHOs Leche en polvo 3 Cdas
30
descremada llenas
8g de
proteínas Leche evaporada
LECHE 120 ½ taza
descremada
0 - 3g grasas
DESCREMADA Y
DERIVADOS Yogurt natural de leche
160 3/4 Taza
descremada
100 Kcal
Leche fresca de vaca.
240 1 taza
descremada***

GRUPO 4: VERDURAS
GRUPO 5: AZUCARES

GRUPO 6: CARNES
 GRUPO 7: GRASAS

Referencia Bibliográfica:

 MAHAN K. y ESCOTT-STUMP S. Nutrición y Dietoterapia de, KRAUSE. McGraw-Hill

Interamericana Editores, SA de CV. México. Décima edición. 2011.
 Tablas peruanas de composición de alimentos. Centro nacional de alimentación y
nutrición instituto nacional de salud. Lima, 2009.
 Harris JA, Benedict FG: A biometric study of basal metabolism in man, Pub no. 279,
Washington, DC, 1919, Carnegie Institute of Washington.
 Mifflin MD, St. Jeor ST, et al: A new predictive equation for resting energy expenditure
in healthy individuals, Am J Clin Nutr 51:241, 1990.