Documento Oficial Sistema de Porciones de Intercambio de Los Alimentos, NYD-UDLA 2020

UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA
Sistema de Porciones de Intercambio de los Alimentos.
2020
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Sistema de Porciones de Intercambio de los Alimentos
Es una herramienta que permite aprender la equivalencia de los alimentos, de acuerdo a su composición
química. Son la base de la clasificación de los alimentos y representa una herramienta indispensable
para realizar intercambios de alimentos para educación, planificación o evaluación de dietas.
Es un complemento indispensable para las GABA, deriva de la antigua agrupación piramidal de alimentos
en Chile.
El sistema de intercambio fue desarrollado originalmente para ser utilizado por personas con Diabetes,
pero ahora es ampliamente reconocido como una excelente herramienta de planificación dietaría para
personas sanas. Permite aprender a ver los nutrientes por medio de la memorización de unas pocas
cifras. El usuario de un sistema de intercambio, desarrolla un sentido para ver el aporte de los alimentos
y un sentido de cuales alimentos son similares entre sí.
¿Cómo se interpreta el Sistema de Porciones de Intercambio de los Alimentos?
Este sistema se presenta como listas de porciones de alimentos, en medidas caseras y en gramos. La
PORCIÓN es la unidad base de las listas de intercambio.
Porción: es la cantidad de alimentos expresada en medidas caseras, que aporta una cantidad
determinada de Calorías, Lípidos, Hidratos de Carbono y Proteínas.
Por lo tanto, en las cantidades que se especifican, 1 porción es intercambiable por cualquier alimento
de la misma lista y tienen un contenido similar de calorías y macronutrientes.
¿Cómo se obtiene el valor nutricional y el tamaño de la porción?
La cantidad de calorías y nutrientes que aporta una porción en cada nivel de la pirámide, es un promedio
de los alimentos que lo conforman. Para definir el tamaño de una porción, se consideran las
recomendaciones alimentarias de todos los grupos etarios sobre los 2 años de edad y el nutriente crítico.
Lácteos, Cárneos Lípidos (grasas) y Proteínas
Cereales, Frutas, Verduras, Azúcares Hidratos de Carbono
Grasas, Aceites, Alimentos ricos en lípidos Lípidos (grasas)
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Con el fin de estandarizar las cantidades de alimentos, se consideró las siguientes medidas caseras:
1) Cuchara Sopera Corriente: 10 cc.
2) Cucharadita de Té Corriente: 5 cc.
3) Taza de 200 cc en líquido.
4) Vaso de 180 cc en líquido.
5) Ancho, largo y espesor en los productos cárneos.
Ancho
Largo
Espeso
r
6) Unidades, en aquellos alimentos que así lo permitan.
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¿Cómo se agrupan los alimentos?
Existen 6 grupos de alimentos:
1.- Cereales: cereales, pan, leguminosas frescas, papas.

2.- Frutas y verduras: subgrupo frutas y verduras.
3.- Lácteos: Subgrupo altos, medios y bajos en grasas.
4.- Carnes: Subgrupo altos y bajos en grasas y leguminosas secas.
5.- Aceites y grasa: aceites y grasas y alimentos ricos en lípidos.
6.- Azúcares.
Además, se incluyen 4 grupos específicos de alimentos:
1.- Alimentos procesados: galletas bajas y altas en grasas.

2.- Alimentos procesados: lácteos medios en grasa y ricos en CHO.
3.- Alimentos procesados: azúcares grupo Nº1 y Nº2.
4.- Bebidas alcohólicas.
¿Cómo se aplica?
Cada alimento tiene intercambio solamente dentro de su grupo de alimentos. Por ejemplo, el pan que
pertenece al grupo de los cereales, se puede intercambiar por la papa que pertenece al mismo grupo de
alimentos, pero la papa no se puede intercambiar por verduras, ya que pertenece a otro grupo de
alimentos.
Dentro de los grupos de alimentos que tienen subgrupos, estos se pueden intercambiar solamente
dentro de su subgrupo. Por ejemplo, la leche entera que pertenece al subgrupo de lácteos altos en
grasas, se puede intercambiar por el queso amarillo que pertenece al mismo grupo, pero el queso
amarillo no se puede intercambiar por la leche descremada, ya que pertenece al subgrupo de lácteos
bajos en grasas.
¿Alimentos sin aporte de macronutrientes?
Condimentos y otros Sustitutos dulces

Mostaza, perejil, cilantro, orégano, Edulcorantes en general,
ciboulette, vinagre, salsa de soya, salsa jaleas dietéticas, bebidas
de ají, caldos, café, té, mate, agua de sin azúcar, refrescos en
hierbas. polvo sin azúcar.
Estos alimentos, no tienen aporte de macronutrientes por lo que no se utilizan en el Sistema de

Porciones de Intercambio de los Alimentos.
Muchos de ellos presentan aporte de antioxidantes y micronutrientes como sodio, potasio, etc.
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Importante:
 La pirámide y sus listados constituyen una metodología de trabajo, que orienta cómo llevar a la
práctica cotidiana las GABA.
 Es una herramienta para enfrentar las enfermedades nutricionales prevalentes en la actualidad

y es un apoyo para los profesionales de la nutrición y educación en salud.
 Ésta es una metodología, que agrega rapidez a la atención profesional, permitiendo contar con
una herramienta de aproximación más que de precisión.
 Su uso no debe extenderse a pacientes con patologías específicas, en que se necesite exactitud
del cálculo nutricional. Ejemplo: enfermedades renales, hepáticas, metabólicas, entre otros (en
estos casos, se debe utilizar la Tabla de Composición Química de los Alimentos).
Referencia bibliográfica.
Jury G, Urteaga C, Taibo M. Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la
pirámide alimentaria chilena. 2ª ed. Santiago de Chile: Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y
Tecnología de los Alimentos (INTA). Centro de Nutrición Humana Facultad de Medicina; 1999.
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GRUPO DE CEREALES: CEREALES, PAN, LEGUMINOSAS FRESCAS Y PAPAS (3-10 porciones)
Alimento Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Cereales, pan, leguminosas frescas y 140 30 1 3
papas
Cereales y pastas crudas:
Alimento Porción gramos/cc

Arroz y Arroz Integral 3 cucharadas o ¼ taza 40 gramos
Avena 6 cucharadas o ½ taza 40 gramos
Maicena 3 cucharadas o ¼ taza 30 gramos
Sémola 3 cucharadas o ¼ taza 40 gramos
Tapioca 3 cucharadas o ¼ taza 40 gramos
Chuchoca 3 cucharadas o ¼ taza 40 gramos
Chuño 4 cucharadas o ¼ taza 40 gramos
Fideos ½ taza 40 gramos
Fideos Integrales ½ taza 40 gramos
Harina y Harina Tostada 4 cucharadas o ¼ taza 40 gramos
Quínoa 4 cucharadas o ¼ taza 40 gramos
Tapioca 3 cucharadas o ¼ taza 35 gramos
Cereales y pastas cocidas:

Arroz ¾ taza 100 gramos
Arroz Integral ¾ taza 120 gramos
Fideos ¾ taza 110 gramos
Fideos Integrales ¾ taza 110 gramos
Mote Maíz ¾ taza 120 gramos
Mote Trigo ¾ taza 100 gramos
Cabritas (Palomitas de Maíz) 1 ½ taza 35 gramos
Pan, galletas y cereales desayuno:

Marraqueta/ Hallulla ½ unidad 50 gramos
Pan Integral Hallulla 1 unidad chica 60 gramos
Pan Amasado ¼ unidad 50 gramos
Pan Centeno Molde 1 ¼ rebanada 60 gramos
Pan Molde Blanco 3 rebanadas 60 gramos
Pan Molde Integral 1 ¼ rebanada 50 gramos
Pan Dulce de Huevo ¼ unidad 50 gramos
Galleta Soda/Agua 8 unidades 40 gramos
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Galleta Soda Integral 7 unidades 40 gramos
Galletas de Champaña 5 unidades 40 gramos
Galletas Bocado de Champaña 10 unidades 40 gramos

Corn Flakes 1 ½ taza 40 gramos
Cereales Azucarados 1 taza 34 gramos
(estrellitas, chocapic)
Natur 1 bolsa chica individual 35 gramos
Cerelac 9 medidas nestlé 44 gramos
Nestum 9 medidas nestlé 35 gramos
Leguminosas frescas, papas y otros:

Arvejas Congeladas Cocida 1 ½ taza 190 gramos
Arvejas Cruda 1 ½ taza 190 gramos
Arvejas Enlatadas 1 ½ taza 190 gramos
Choclos Cocido 1 taza 160 gramos
Choclo Crudo 1 taza 120 gramos
Choclo Congelado 1 ¼ taza 150 gramos
Porotos Granados Crudos ¾ taza 120 gramos
Castaña Cruda 4 unidades 35 gramos
Piñón ¾ taza o 30 unidades 80 gramos
Habas Cocidas 1 taza 150 gramos
Camote Cocido ½ taza 120 gramos
Papa Cocida 1 unidad regular 150 gramos
Papa Cruda 1 unidad regular 150 gramos
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CEREALES PROCESADOS: GALLETAS BAJAS EN GRASA

Galletas bajas en grasa 185 30 6 3
Galletas bajas en grasa:

Coco 7 unidades 41 gramos
Grill 1 envase chico individual 50 gramos
Limón, Maravilla y Niza 8 unidades 40 gramos
Museo 6 unidades 38 gramos
Vino 7 unidades 40 gramos
CEREALES PROCESADOS: GALLETAS ALTAS EN GRASA

Galletas altas en grasa 230 30 11 3
Galletas altas en grasa:

Alteza 6 unidades 40 gramos
Kuky 6 unidades 48 gramos
Tritón 4 unidades 45 gramos
Morocha 13 unidades 46 gramos
Oblea 5 unidades 40 gramos
Negrita 2 unidades 46 gramos
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GRUPO DE VERDURAS Y FRUTAS: SUBGRUPO FRUTAS Y VERDURAS (2-5 porciones / 2-4 porciones)

Verduras en general 30 5 0 2
Verduras de libre consumo 10 2,5 0 0
Frutas 65 15 0 1
Verduras en general cocida:

Acelga ½ taza 110 gramos
Alcachofa 1 unidad chica 50 gramos
Berenjena 1 ½ taza 100 gramos
Betarraga ½ taza 90 gramos
Brócoli 1 taza 100 gramos
Champiñones ¾ taza 100 gramos
Champiñones Enlatados ¾ taza 100 gramos
Coliflor 1 taza 100 gramos
Espárragos 5 unidades regulares 100 gramos
Espinaca ½ taza 130 gramos
Pepinillos Dill 3 unidades 120 gramos
Poroto Verde ¾ taza 70 gramos
Poroto Verde Enlatado ½ taza 110 gramos
Repollitos de Bruselas ½ taza 100 gramos
Zanahoria 1 taza 50 gramos
Zapallo Italiano 1 taza 150 gramos
Zapallo Camote ½ taza 70 gramos
Salsa de Tomate o Ketchup 2 cucharadas 30 gramos
Verduras en general crudas:

Cebolla ¾ taza 60 gramos
Tomate 1 unidad regular 120 gramos
Betarraga 1 taza 130 gramos
Champiñones 1 ½ taza 100 gramos
Zanahoria ½ taza 50 gramos
Coliflor Cruda ½ taza 50 gramos
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Verduras de libre consumo:

* Acelga Cruda 1 taza 50 gramos
*Espinaca Cruda 1 taza 50 gramos
* Zapallito Italiano Crudo 1 taza 100 gramos
Achicoria 1 taza 50 gramos
Apio 1 taza 70 gramos
Endivia 1 taza 50 gramos
Lechuga 1 taza 50 gramos
Pepino Ensalada 1 taza 100 gramos
Penca ½ taza 50 gramos
Luche 2 tazas 25 gramos
Pimentón Verde y Rojo ½ taza 60 gramos
Rabanito 5 unidades 50 gramos
Repollo 1 taza 50 gramos
Cochayuyo Seco 1 taza 25 gramos
Ulte 1 taza 25 gramos
Ajo 8 dientes 8 gramos
Frutas:

Caqui 1 unidad chica 90 gramos
Cereza 15 unidades 90 gramos
Chirimoya 1/4 taza 90 gramos
Ciruela 3 unidades 110 gramos
Damasco 3 unidades 120 gramos
Durazno 1 unidad regular 130 gramos
Durazno en Conserva 1 ½ unidad 80 gramos
Frambuesa 1 taza 130 gramos
Frutilla 1 taza 200 gramos
Grosellas ½ taza 120 gramos
Higos Frescos 2 unidades 80 gramos
Kiwi 2 unidades chicas 100 gramos
Lúcuma Pasta 2 cucharadas 50 gramos
Manzana 1 unidad chica 100 gramos
Melón 1 taza 180 gramos
Limón 3 unidades 160 gramos
Membrillo 1 unidad chica 100 gramos
Mora ½ taza 120 gramos
Naranja 1 unidad regular 120 gramos
Níspero 7 unidades 120 gramos
Papaya 3 unidades 400 gramos
Pera 1 unidad chica 100 gramos
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Piña ¾ taza 0 1 rodela 20 x 2 cm 120 gramos
Piña Enlatada ¾ taza 0 1 rodela 20 x 2 cm 80 gramos
Plátano ½ unidad 60 gramos
Pepino Dulce 1 unidad grande 240 gramos
Sandía 1 taza 200 gramos
Tuna 2 unidad regulares 150 gramos
Uva 10 unidades 90 gramos
Frutas desecadas:

Higos Secos 2 unidades 25 gramos
Pasas 20 unidades 20 gramos
Huesillos 2 unidades 25 gramos
Ciruelas 2 ½ unidades 25 gramos
Pera Desecada 7 rodelas 25 gramos
Manzana Desecada 7 rodelas 25 gramos
Jugo de frutas:

Jugo Limón ¾ taza 150 cc
Jugo Naranja ¾ taza 150 cc
Jugo Pomelo ¾ taza 150 cc
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GRUPO DE LACTEOS: SUBGRUPOS ALTOS, MEDIOS Y BAJOS EN GRASAS (2-3 porciones)

Lácteos altos en grasas 110 9 6 5
Lácteos medios en grasas 85 9 3 5
Lácteos bajos en grasas 70 10 0 7
Quesos 80 1 6 5
Lácteos medios en grasas rico en CHO 167 30 3 5
Lácteos altos en grasas:

Leche Entera Líquida 1 taza 200 cc
Leche en Polvo 26% 3 cucharaditas rasas o 2 20 gramos
cucharadas colmadas
Yogur Natural 1 unidad 150 cc
Leche Evaporada ½ taza 80 cc
Leche de Cabra ½ taza 80 cc
Leche Purita Cereal 3 cucharaditas rasas o 2 20 gramos
cucharadas colmadas
Lácteos medios en grasas:

Leche Semidescremada 1 taza 200 cc
Líquida
Leche Semidescremada en 3 cucharaditas rasas o 2 20 gramos
Polvo 12-18% cucharadas colmadas
Leche Saborizada Fluida 1 taza 200 cc
Yogur Batido Diet 1 unidad 150 cc
Quesillo 1 rodela de 3 cm 60 gramos
Lácteos bajos en grasas:

Leche Descremada Líquida 1 taza 200 cc
0 - 2%
Leche Polvo Descremada 3 cucharaditas rasas o 2 20 cc
0 - 2% cucharadas colmadas
Leche Cultivada Descremada 1 taza 200 cc
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Quesos:

Queso Gouda ½ lámina 25 gramos
Queso Chanco, Mantecoso,
½ lámina 20 gramos
Cheddar y Suizo
Queso Parmesano 3 cucharadas rasas 15 gramos
Queso Cabra ½ lámina 25 gramos
Ricota 2 cucharadas 30 gramos
Quesos Untables 2 cucharadas 25 gramos
Lácteos medios en grasas ricos en CHO:

Yogur Batido Simple con sabor 1 unidad 175 cc
Yogur con Trozos de Frutas 1 unidad 175 cc
Yogur con Pulpa de Frutas 1 unidad 150 cc
Yogur Americano 1 unidad 140 cc
Leche Condensada 2 ½ cucharadas 50 cc
Leche Asada 1 unidad 120 gramos
Leche Nevada 1 unidad 130 gramos
Maicena con Leche 1 unidad 75 gramos
Flan Promedio 1 unidad 130 gramos
Sémola con Leche 1 unidad 150 gramos
Arroz con Leche 1 unidad 150 gramos
Leche de Burra 1 ¾ taza 350 cc
Chandelle 1 unidad 120 gramos
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GRUPO DE CARNES: SUBGRUPOS ALTOS BAJOS EN GRASAS Y LEGUMINOSAS SECAS (2-3 porciones)

Carnes altas de grasas 120 1 8 11
Carnes bajas en grasas 65 1 2 11
Leguminosas secas 170 30 1 11
Carnes altos en grasa:
Vacuno

Cazuela, Plateada, Lomo Trozo de 6*6*1 50 gramos
Vetado, Guachalomo, Asado
de Tira, Osobuco, Sobrecostilla
Carne Molida Corriente 2 ½ cucharadas 50 gramos
Cordero

Carne de Cordero Trozo de 6*6*1 50 gramos
Chuleta de Cordero Trozo de 6*6*1 50 gramos
Cazuela de Cordero Trozo de 6*6*1 50 gramos
Cerdo

Chuleta de Cerdo Trozo de 6*6*1 50 gramos
Cazuela de Cerdo Trozo de 6*6*1 50 gramos
Vísceras

Hígado de Vacuno Cocido Trozo de 6*6*2 60 gramos
Hígado de Cerdo Cocido Trozo de 6*6*2 60 gramos
Lengua Cocida Trozo de 6*6*1 60 gramos
Ubre Trozo de 6*6*1 60 gramos
Sesos Cocidos ½ taza 80 gramos
14
Pescados

Trucha, Sierra, Salmón, Trozo de 10*6*1 80 gramos
Cojinova, Mero
Atún en aceite 1/3 taza 50 gramos
Jurel en aceite o al Natural 1/3 taza 50 gramos
Sardina en aceite 1/3 taza 50 gramos
Mariscos

Cholgas en Aceite 6 unidades 60 gramos
Choritos en Aceite 14 unidades 60 gramos
Erizos 6 lenguas 60 gramos
Carnes procesados

Jamón de Cerdo 1 tajada 40 gramos
Jamón Crudo 1 tajada 30 gramos
Longaniza 1 rodela de 4 cm 45 gramos
Mortadela 3 tajadas 60 gramos
Salame 1 tajada 20 gramos
Vienesa de Cerdo 1 unidad 40 gramos
Vienesa de Pavo 1 unidad 40 gramos
Prieta 1 unidad de 4 cm 100 gramos
Queso de Cabeza 1 tajada 40 gramos
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Carnes bajas en grasa:
Vacuno

Filete, Asiento Picana, Pollo
Ganso, Posta Negra, Posta Trozo de 6*6*1 50 gramos
Rosada, Lomo Liso
Carne Molida Tártara 2 ½ cucharadas 50 gramos
Ave

Pollo (pechuga y pierna) Trozo de 6*6*1 50 gramos
Pavo Pierna Trozo de 6*6*1 50 gramos
Pato Cocido sin Piel Trozo de 6*6*1 40 gramos
Cordero

Pulpa de Cordero Trozo de 6*6*1 50 gramos
Cerdo

Pulpa de Cerdo Trozo de 6*6*1 50 gramos
Filete de Cerdo Trozo de 6*6*1 50 gramos
Otras carnes

Carne de Conejo Crudo Trozo de 6*6*1 60 gramos
Carne Conejo Horneado Trozo de 6*6*1 60 gramos
Carne de Caballo Cruda Trozo de 6*6*1 50 gramos
Charqui ¼ taza 18 gramos
Vísceras

Guatita Cruda ¾ taza 60 gramos
Contre Pollo Cocido 2 ½ unidades 50 gramos
Corazón Cocido Trozo de 6*6*1 50 gramos
Riñones Cocidos 2 lóbulos 50 gramos
Criadillas de Vacuno 2 unidades 100 gramos
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Pescados

Reineta, Pejerrey, Albacora, Trozo de 10*6*1 80 gramos
Merluza, Lenguado, Corvina,
Congrio, Pejegallo, Jurel
Atún en Agua 1/3 taza 60 gramos
Mariscos

Camarón ½ taza o 20 unidades 60 gramos
Cholga Enlatada en Agua 1 unidad regular 60 gramos
Choritos en Agua 6 unidades regulares 60 gramos
Almejas 6 unidades regulares 60 gramos
Almejas Enlatadas en Agua 5 unidades regulares 60 gramos
Machas Enlatadas en Agua 5 unidades regulares 50 gramos
Navajuelas 6 unidades regulares 60 gramos
Jaiba 1/3 taza 60 gramos
Langostinos 1/3 taza 50 gramos
Locos 1 unidad chica 60 gramos
Piures 6 lenguas 100 gramos
Ostra 8 unidades 70 gramos
Carnes procesadas

Jamón de Pavo Cocido 1 tajada 50 gramos
Proteína de Soya ¼ taza o 5 cucharadas 25 gramos
Huevos

Huevo 1 unidad 50 gramos
Clara de Huevo 3 unidad 100 gramos
Huevo de Codorniz 2 unidades 25 gramos
Leguminosas secas cocidas

Garbanzos ¾ taza 130 gramos
Lentejas ¾ taza 140 gramos
Porotos ¾ taza 100 gramos
Arvejas ¾ taza 100 gramos
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Leguminosas secas crudas

Garbanzos 4 cucharadas o ¼ taza 50 gramos
Lentejas 4 cucharadas o ¼ taza 50 gramos
Porotos 4 cucharadas o ¼ taza 50 gramos
Arvejas 4 cucharadas o ¼ taza 50 gramos
Habas 4 cucharadas o ¼ taza 60 gramos
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GRUPO DE ACEITES Y GRASAS: ACEITES Y GRASAS Y ALIMENTOS RICOS EN LIPIDOS (1-3 porciones)

Aceites y grasas 180 0 20 0
Alimentos ricos en lípidos 175 5 15 5
Aceites y grasas:
Principalmente poliinsaturados (más del 40% de sus AG son n-6)

Aceite Maíz, Maravilla y Soya 4 cucharaditas 20 cc
Principalmente monoinsaturados (más del 40% de sus AG)

Aceite Oliva, Canola y Raps 4 cucharaditas 20 cc
Principalmente saturados (más del 40% de sus AG)

Mantequilla, Margarina 4 cucharaditas 24 gramos
Manteca de Cerdo y Vegetal 2 cucharadas 20 gramos
Paté 2 cucharadas rasas 40 gramos
Crema Espesa 4 cucharadas rasas 70 gramos
Mayonesa 1 cucharada 28 gramos
Margarina Diet 4 cucharaditas 30 gramos
Tocino 1 ½ tajada 30 gramos
Alimentos ricos en lípidos:

Aceitunas 11 unidades 115 gramos
Palta 3 cucharadas o ½ unidad 90 gramos
Maní 30 unidades 30 gramos
Pistachos 40 unidades 30 gramos
Almendras 26 unidades 25 gramos
Nueces 5 unidades 25 gramos
Avellana 50 unidades 30 gramos
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GRUPO DE AZUCARES: AZUCARES Y OTROS (Moderación)

Azúcares 20 5 0 0
Azúcares grupo N° 1 130 20 5 2
Azúcares grupo N° 2 180 20 10 2
Azúcares:

Azúcar 1 cucharadita 5 gramos
Miel de Abeja 1 cucharadita 6 gramos
Miel de Palma 1 cucharadita 6 gramos
Mermelada/Dulce de
1 cucharadita 10 gramos
Membrillo
Manjar 1 cucharadita 10 gramos
Bebidas Azucaradas ¼ taza 50 cc
Jalea en Polvo 1 cucharadita 5 gramos
Jugo en Polvo 1 cucharadita 5 gramos
Néctar Promedio ¼ taza 50 cc
Jugo Larga Vida ¼ taza 50 cc
Jugo Diet Promedio 1 ½ taza 120 cc
Helado de Agua ¼ unidad 25 gramos
Pulpa de Fruta ¼ taza 50 cc
Azúcares grupo Nº 1:

Chocolito 1 unidad 85 gramos
Holliday 1 unidad 90 gramos
Crazy 1/3 unidad 41,6 gramos
Cola de Tigre 1 unidad 80 gramos
Cassata 1 porción regular 140 gramos
Azúcares grupo Nº 2:

Danky ½ unidad 70 gramos
Torta Nougat 1 porción regular 100 gramos
Chocolate Capri 1 unidad chica 40 gramos
Super Ocho 1 unidad 25 gramos
Prestigio 1 unidad 35 gramos
Milkibar 1 unidad 25 gramos
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Alfajor 1 unidad 40 gramos
Berlín ¼ unidad 50 gramos
Pie de Limón ¼ unidad 50 gramos
Strudel de Manzana ¼ unidad 50 gramos
Chocolate con maní o 1 unidad 35 gramos
almendras
Cremino 1 unidad 85 gramos
Chomp ½ caja 120 gramos
Sustancias Simples 4 unidades 30 gramos
GRUPO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Altas en CHO 140 20 0 0
Medios en CHO 140 3.5 0 0
Sólo alcohol 140 0 0 0
Altas en CHO:

Cerveza ¾ lata o 1 ½ taza 300 cc
Licor de Menta, Café u otro 1/3 vaso 40 cc
Medios en CHO:

Vino Blanco, Vino Tinto 1 vaso vinero 180 cc
Champaña 1 vaso vinero 180 cc
Sólo alcohol:

Pisco, Martini 1/3 vaso 60 cc
Whisky, Ron, Vodka 1/3 vaso 50 cc
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Pirámide Calculadora
Grupo de Alimentos Energía Hidratos de Lípidos (g) Proteínas (g)

(Kcal) Carbono (g)
Cereales 140 30 1 3
Verduras en general 30 5 0 2
Verduras libre 10 2,5 0 0
consumo
Frutas 65 15 0 1
Carnes altas en 120 1 8 11
grasa
Carnes bajas en 65 1 2 11
grasa
Leguminosas (secas) 170 30 1 11
Lácteos altos en 110 9 6 5
grasa
Lácteos medios en 85 9 3 5
grasa
Lácteos bajos en 70 10 0 7
grasa
Quesos 80 1 6 5
Aceites y grasas 180 0 20 0
Alimentos ricos el 175 5 15 5
lípidos
Azúcar 20 5 0 0
Grupo de Alimentos Procesados Energía Hidratos de Lípidos (g) Proteínas (g)

(Kcal) Carbono (g)
Cereales Galletas bajas en 185 30 6 3
procesados grasas
Galletas altas en 230 30 11 3
grasas
Lácteos Lácteos medios en 167 30 3 5
procesados grasa y ricos en CHO
Azúcares Azúcares 1º grupo 130 20 5 2
procesados Azúcares 2º grupo 180 20 10 2
Bebidas Alcohólicas Energía Hidratos de Lípidos (g) Proteínas (g)

(Kcal) Carbono (g)
Altas en CHO 140 20 0 0
Bajas en CHO 140 3,5 0 0
Sólo alcohol 140 0 0 0
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APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO DE PREPARACIONES PARA 1 RACIÓN
SOPAS Y SOPAS GUISOS
Preparaciones 1 ración Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Sopa de Fideos 115 10.1 6.7 3.6
Ajiaco 246 29.5 8.4 11.8
Cazuela de Vacuno 375 45.5 6.2 28.4
Carbonada de Vacuno 336 42.7 8.8 18.3
Pantrucas 299 44.9 4.3 16.9
GUISOS DE PESCADO, CARNES, AVES, VISCERAS, VERDURAS, CEREALES, TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES

Budín de Pescado 258 9.8 10.2 30.1
Estofado de Vacuno 403 38 11 42.6
Guatitas a la Jardinera 175 10 8.5 17.1
Pastel de Papas 539 59.6 24.6 19
Papas Rellenas con Pino de Vacuno 521 61.2 20.3 20.7
Papas Fritas Caseras 396 40 25.1 3.4
Paella a la Valenciana 508 48.5 21.9 27.2
Lasaña 509 45.3 18.8 34.3
Zapallitos Rellenos con Arroz 276 38.8 7.3 12.4
Charquicán de Vacuno 371 43.9 13.8 17.9
Pastel de Choclo 384 49.3 12.2 20.4
SALSAS

Salsa Verde 99 2.2 10 0.3
Pesto 200 4.9 17 7.6
Salsa Española 106 7.7 8.1 1.1
Salsa Bechamel 158 12.5 10 4.4
MASAS

Empanada de Horno Vacuno 502 56.8 24 13.1
Empanada Frita de Queso 387 23.2 29.3 6.8
Sopaipillas 238 31.3 10.4 4.2
Queque de Limón 226 41.8 3.8 5.6
23
COMIDA RÁPIDA

Completo Italiano 445 44.3 24.6 12.3
Hamburguesa de Vacuno 487 49.9 17.7 27.4
Pizza 190 30.5 5.4 4.1
Lomito Completo de Cerdo 585 50.4 29.7 28.7
COMIDA CHATARRA
Envase Individual Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Papas Fritas Lays 46 gr. 254 25,76 15,64 2,0
Doritos 46 gr. 243 27,6 12,5 2,5
Ramitas 48 gr. 244 28,8 12,4 4,0
MINIGALLETAS INDIVIDUALES
Envase Individual Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Mini kuky 40 gr. 195 27,1 8,4 2,7
Mini tritón 40 gr. 196 28,7 8,0 2,2
Mini morocha 50 gr. 248 35,6 10,5 2,7
Mini palmeritas 40 gr. 169 31,6 3,7 2,2
Mini mantequilla 40 gr. 195 28,8 8,2 1,5
24

Documento Oficial Sistema de Porciones de Intercambio de Los Alimentos, NYD-UDLA 2020

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UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Sistema de Porciones de Intercambio de los Alimentos.

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Sistema de Porciones de Intercambio de los Alimentos

¿Cómo se interpreta el Sistema de Porciones de Intercambio de los Alimentos?

¿Cómo se obtiene el valor nutricional y el tamaño de la porción?

Lácteos, Cárneos Lípidos (grasas) y Proteínas

Cereales, Frutas, Verduras, Azúcares Hidratos de Carbono

Grasas, Aceites, Alimentos ricos en lípidos Lípidos (grasas)

1) Cuchara Sopera Corriente: 10 cc.

2) Cucharadita de Té Corriente: 5 cc.

3) Taza de 200 cc en líquido.

4) Vaso de 180 cc en líquido.

5) Ancho, largo y espesor en los productos cárneos.

6) Unidades, en aquellos alimentos que así lo permitan.

¿Cómo se agrupan los alimentos?

Existen 6 grupos de alimentos:

1.- Cereales: cereales, pan, leguminosas frescas, papas.

Además, se incluyen 4 grupos específicos de alimentos:

1.- Alimentos procesados: galletas bajas y altas en grasas.

¿Alimentos sin aporte de macronutrientes?

Condimentos y otros Sustitutos dulces

Estos alimentos, no tienen aporte de macronutrientes por lo que no se utilizan en el Sistema de

 Es una herramienta para enfrentar las enfermedades nutricionales prevalentes en la actualidad

GRUPO DE CEREALES: CEREALES, PAN, LEGUMINOSAS FRESCAS Y PAPAS (3-10 porciones)

Alimento Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Cereales y pastas crudas:

Alimento Porción gramos/cc

Cereales y pastas cocidas:

Alimento Porción gramos/cc

Pan, galletas y cereales desayuno:

Alimento Porción gramos/cc

Alimento Porción gramos/cc

Alimento Porción gramos/cc

Leguminosas frescas, papas y otros:

Alimento Porción gramos/cc

CEREALES PROCESADOS: GALLETAS BAJAS EN GRASA

Alimento Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Galletas bajas en grasa:

Alimento Porción gramos/cc

CEREALES PROCESADOS: GALLETAS ALTAS EN GRASA

Alimento Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Galletas altas en grasa:

Alimento Porción gramos/cc

Alimento Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Verduras en general cocida:

Alimento Porción gramos/cc

Verduras en general crudas:

Alimento Porción gramos/cc

Verduras de libre consumo:

Alimento Porción gramos/cc

Alimento Porción gramos/cc

Alimento Porción gramos/cc

Alimento Porción gramos/cc

Alimento Porción gramos/cc

GRUPO DE LACTEOS: SUBGRUPOS ALTOS, MEDIOS Y BAJOS EN GRASAS (2-3 porciones)

Alimento Calorías Carbohidratos Lípidos Proteínas

Lácteos altos en grasas:

Alimento Porción gramos/cc

Lácteos medios en grasas:

Alimento Porción gramos/cc

Lácteos bajos en grasas: