Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua

UNAN-Managua
POLISAL
Nutrición

Dietética
Tema: Nutrición del adulto mayor

Nombre: Iris Julissa Castillo Rocha

Prof.: Karla Narváez
Fecha: 26 mayo 2022
1. Caso SEMANA 8: Martha Zamora; 25 años, 158 cm, 64kg. Carpo: 16cm
 Valoración antropométrica y estado nutricional.

La señora Martha, se encuentra en

Sobrepeso, por lo que se sugiere
IMC: 64kg 64kg 25.7 SOBREPESO cuidados en su alimentación.
= =
1.58 x 1.58 2.49 Además, de dejar el estilo de vida
sedentario. Es necesario mantener
Estructura Corporal: Contextura corporal pequeña. control sobre sus enfermedades.
Peso ideal: 50.3kg – 56.2 kg
 Requerimiento energético.
RDD = 2,300 Kcal/día
 Requerimiento de Hierro, Calcio, Ácido fólico y Proteína.
Hierro: 45 mg/día
Calcio: 2,500 mg/día
Ácido fólico: 400 mg/día
Proteína: 12% – 15%
 Fórmula dietaría

Nutriente Gramos Kcal %

CHO 327.8 1,311 57%
CHON 80.5 322 14%
GRASA 74.1 667 29%
Total 2,300 kcal 100%

 Cálculo de dieta
Alimentos IC Kcal CHO CHON Grasa
Leche 1 135 10 8 7
Vegetales 2 70 14 4 -
Frutas 3 120 30 - -
Farináceos 14 980 210 28 -
Leguminosas 1 180 32 13 -
Carnes 2 300 - 28 20
 Grasas 9 405 - - 45
Azúcares 2 120 30 - -
Total 326 81 72

- Suma CHO
327.8 g – 86 = 241.8 / 15 = 16.1 aprox 16 IC para farináceos y azúcares
- Suma CHON
80.5 g – 53 = 27.5 / 14 = 1.9 aprox. 2 IC para carnes
- Suma Grasa
74.1 g – 27= 47.1 / 5 = 9.4 aprox. 9 IC para grasas

- Porcentaje de adecuación

KCAL: 2300 Kcal – 100% CHON: 80.5g – 100

2310 – X = 100% 81 g – X = 100 %
CHO: 327.8g – 100% GRASA: 74.1 g – 100%
326 g – X = 99 % 72 g – X = 97%

 Distribución de IC de alimentos

Alimentos IC Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena

Leche 1 1 - - - -
Vegetales 2 1 - 1 - -
Frutas 3 1 1 - 1 -
Farináceos 14 2 3 3 3 3
Leguminosas 1 - - - - 1
Carnes 2 - - 1 - 1
Azúcar 2 - - - 1 1
Grasa 9 1 2 1 3 2
  Menú Patrón

Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena

Leche 1 IC Fruta 1 IC Vegetales 1 IC Fruta 1 IC Leguminosas 1 IC

Vegatales 1 IC Farináceos 1 IC Farináceos 3 IC Farináceos 3 IC Farináceos 3 IC

Frutas 1 IC Grasas 2 IC Carnes 1 IC Grasa 3 IC Azúcar 1 IC

Farináceos 2 IC Grasa 1 IC Carnes 1 IC

Grasas 1 IC Grasas 2 IC

 Plan de alimentación

Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena

1 unidad peq. de 2 ½ unidades peq. 12 cdas de arroz 1 ½ unidad 12 cdas de arroz
pan integral, 5 de pan integral con blanco cocido, ½ mediana de arepa blanco cocido, 12
ramitas medianas 2 cdtas. peq. de pechuga de pollo delgada con 3 cdas. de frijoles
de brócoli al vapor mantequilla salteado con 1 cdtas de rojos cocidos, 3oz
y 1 tajada peq. de untada. cdta. peq. de mantequilla. de queso crema, 2
aguacate. mantequilla, 1 taza tajadas peq. de
1 unidad peq. de de remolacha 1 unidad peq. de aguacate.
1 taza de yogurt mango. cocida. níspero.
sin dulce, con ½ ¼ taza de gelatina
unidad mediana de preparada.
manzana en
trocitos.

Nota: A las preparaciones del arroz, agregar: cebolla, chiltoma. Disminuir cantidades de sal
y azúcares. Evitar el exceso de grasas. Tomar agua.
2. Caso SEMANA 9: Don Roberto; 65 años, 156 cm, 45 kg.
 Valoración antropométrica y estado nutricional.

El señor Roberto, se encuentra con

un IMC normal, adecuado para el
IMC: 45 kg 45 kg 18.5 NORMAL control de sus enfermedades. Su
= =
1.56 x 1.56 2.43 alimentación deberá seguir siendo
completa y balanceada.
 Requerimiento energético.
RDD = 1,800 Kcal/día
 Requerimiento de Hierro, Calcio, Proteína y Sodio.
Hierro: 45 mg/día
Calcio: 1,200 mg/día
Proteína: 12% – 15%
Sodio: 1.3 g/día
 Fórmula dietaría

Nutriente Gramos Kcal %

CHO 283.5 1,134 63%
CHON 63 252 14%
GRASA 46 414 23%
Total 1,800 kcal 100%

 Cálculo de dieta
Alimentos IC Kcal CHO CHON Grasa
Leche 1 135 10 8 7
Vegetales 2 70 14 4 -
Frutas 2 80 20 - -
Farináceos 12 840 180 24 -
Leguminosas 2 360 64 26 -
Carnes 0.5 75 - 7 5
Grasas 7 315 - - 35
Azúcares - - - - -
Total 288 69 47
 - Suma CHO
283.5 g – 108 = 175.5 / 15 = 11.7 aprox 12 IC para farináceos
- Suma CHON
63 g – 62 = 1 / 14 = 0.07 aprox. 0.5 IC para carnes
- Suma Grasa
46 g – 12= 34 / 5 = 6.8 aprox. 7 IC para grasas

- Porcentaje de adecuación

KCAL: 1800 Kcal – 100% CHON: 63 g – 100

1875 – X = 104% 69 g – X = 109 %
CHO: 283.5 g – 100% GRASA: 46 g – 100%
288 g – X = 101 % 47 g – X = 102 %

 Distribución de IC de alimentos

Alimentos IC Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena

Leche 1 - - - - 1
Vegetales 2 - - 1 - 1
Frutas 2 1 1 - - -
Farináceos 12 2 2 3 2 3
Leguminosas 2 1 - - - 1
Carnes 0.5 - - 0.5 - -
Azúcar - - - - - -
Grasa 7 1 1 2 1 2
  Menú Patrón

Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena

Fruta 1 IC Fruta 1 IC Vegetales 1 IC Farináceos 2 IC Leche 1 IC

Leguminosas 1 IC Farináceos 2 IC Farináceos 3 IC Grasa 1 IC Vegetales 1 IC

Farináceos 1 IC Grasas 1 IC Carnes 0.5 IC Leguminosas 1 IC

Grasas 1 IC Grasa 2 IC Farináceos 3 IC

Grasas 2 IC

 Plan de alimentación

Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena

4 cdas de arroz 1 unidad peq. de 8 cdas de arroz 6 cdas soperass de 1 taza de leche
blanco cocido, 12 pan blanco con 2 blanco cocido, ½ maicena y 1 cda hervida o cocida.
cdas de frijoles pedazos de tocino. taza de pasta con sopera de maní.
rojos cocidos, 1 cdtas de Gallopinto: 8 cdas
tortilla mediana ½ unidad mediana mantequilla y 3 de arroz cocido, 12
tostada, 1 tajada de banano. cdas soperas de cdas de frijoles
peq. de agucate. salsa de tomate. cocidos. 1 tortilla
tostada, 2 tajadas
½ tajada mediana Acompañar con 1 peq. de aguacate, 1
de piña. pedazo peq. de taza de remolacha
queso seco. cocida.

Nota: A las preparaciones del arroz, agregar: cebolla, chiltoma. Disminuir cantidades de
sal, grasas y azúcares. Realizar actividad física: 10 – 15min caminando. Tomar agua.