Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÈ FAUSTINO SÀNCHEZ

CARRIÒN
FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIÒN
ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIÒN

PRACTICA N°03: DETERMINACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO DEL MENÚ

DE UN DIA (MÉTODO INDIRECTO)

 CURSO : Nutrición Humana

 DOCENTE : Orcon Aliaga. Gloria Victoria

 ALUMNOS : Avalos Wong. Milagros Isabel

Cariga Achic. Rosa Amelia
Checa Inti. Diego Fernando → Secretario
Figueroa Díaz. Carol Andrea → Coordinadora
Gabino Morales. Paola Valentina
 HUACHO- PERÙ
2021

I. Introducción
Se considera que una persona tiene una alimentación equilibrada cuando, teniendo en cuenta
los factores anteriormente mencionados, ingiere todos los alimentos necesarios para
conseguir un estado nutricional adecuado. Este estado nutricional adecuado es aquel en el que
la alimentación cubre el equilibrio entre las cantidades de cada uno de los nutrientes entre sí y
el aporte suficiente de calorías. Asimismo, una alimentación óptima permite el desarrollo y
crecimiento del niño, mantenimiento de la salud, actividad y la creatividad del adulto, la
supervivencia y el bienestar del anciano.
La dieta, en general, es uno de los factores que se debe tener en cuenta como prevención a
diferentes enfermedades, principalmente las enfermedades crónicas no transmisibles Según la
Organización Mundial de la Salud, el mayor consumo de fibra, frutas, verduras; y menor
consumo de grasas son beneficiosos para la salud

II. Objetivos

 Conocer la cantidad de energía que nos proporciona el menú de un día,

cuantificándolos nutrientes energéticos (utilizando la tabla de composición de
alimentos) y que se convertirá en aporte energético cuando es multiplicado por sus
respectivos valores Calóricos Fisiológicos.

III. Fundamento teórico

El contenido energético de la dieta o menú de un día de un joven universitario se determina

conociendo la cantidad de nutrientes energéticos de cada alimento (Carbohidratos, Lípidos,
Proteínas) cada uno multiplicado por su factor calórico correspondiente.

IV. Procedimiento

1. Considerar el menú de un día en el que se considera los tres períodos de ingestión de

alimentos: Desayuno, Almuerzo y Cena, considerando además raciones adicionales
2. Considerar para el desayuno las siguientes pautas:
2.1. Si el Desayuno es avena, soya, se presenta en tres formas:
a) Avena aguada. - Se evapora el líquido hasta un tercio de su volumen y se
considera ese peso como avena cocida.
b) Avena semi espesa. - Se considera ese líquido a un ½ de su volumen, ese peso
se considerará como avena cocida.
c) Avena espesa. - Se concentra 2/3 de su volumen y se considerará este peso.
  Si se trata de avena con leche fresca: se concentrará a la ½ de su volumen y
se pesa.
 Si se trata de avena con leche evaporada. - Se concentra a la ½ de su
volumen, luego se pesa y se considera 1/3 de su peso para leche evaporada.
y 2/3 del peso para la avena.
 Leche sola, medir y pesar directamente.
 Leche con café (pasado) reducir a ¾ partes de su volumen y pesar.
 Si se trata de té, manzanilla o anís u otras infusiones, solo se considera la
cantidad de azúcar que se agrega.

2.2.- Almuerzo
a) Si se trata de sopas se debe considerar:
 Separar los sólidos de los líquidos.
 Pesar por separado cada uno de los ingredientes sólidos.
 El líquido se concentrará teniendo en cuenta si es aguado, semi espeso,
espeso; tal como es el caso de la avena.
 Si se observa que el líquido de la sopa no tiene presencia de sólidos se
elimina.
b) Segundo
 Pesar por separado el arroz, y el guiso que lo acompaña.
 En el guiso se pesa por separado cada uno de los ingredientes.
2.3.- Comidas
 Se procede teniendo las mismas consideraciones expuestas para el almuerzo.
 En el caso de postres se dará la indicación pertinente.
 En el caso de frutas, se pesa directamente la parte comestible.
3. El peso obtenido de los diferentes ingredientes del menú de los tres periodos de
ingestión se transformará a peso neto, multiplicando con su factor de cocido a crudo
correspondiente. En caso de que el Ingrediente no sea 100% comestible, se utilizará el
factor comestible.
4. El peso neto obtenido para cada ingrediente es transformado en g. de Proteínas,
Lípidos., Carbohidratos, mediante la tabla de composición de alimentos.
5. Los valores en gramos de los nutrientes energéticos hallados (g. de Proteínas, Lípidos
y Carbohidratos), van hacer transformados en energía mediante la multiplicación con
los respectivos valores calóricos fisiológicos.
6. Se sumará el aporte calórico de tres periodos de ingestión y se comparará con las
pautas recomendadas para una dieta ideal con las necesidades energéticas totales para
un joven universitario.
V. Resultado
ENCUESTA ALIMENTARIA RECORDATORIO DE 24 HORAS

Comidas Alimentos Medidas Peso Bruto Factor C. Factor C.C. Peso Neto
Principales Caseras (g ó ml) (g ó ml)
Desayuno Avena 1 taza 160 1.0 0.13 20.8
Avena Pan 2 unidades 46 1.0 - 46
Pan con Aceituna Aceituna 10 58 - 58
unidades
Papaya Papaya ¾ taza 151 1.0 - 151
Azúcar 1 5 1.0 - 5
cucharadita
Entre Desayuno y
Almuerzo

Almuerzo
Seco de pollo Pollo 1 presa 122 0.5 1.22 74.42
Frijol canario Arveja 6 unidades 5 1.0 1.03 5.15
Arroz Frijol ½ taza 242 1.0 0.51 123.42
canario
Ensalada fresca Arroz ¾ taza 244 1.0 0.51 124.44
de verdura
Limonada Aceite 1 5 1.0 - 5
cucharadita
Tomate 4 rodajas 58 1.0 - 58
Lonche Pepinillo 5 rodajas 12 1.0 - 12
Lechuga 2 hojas 23 1.0 - 23
Cena Azúcar 1 5 1.0 - 5
cucharadita
Seco de Pollo
Frijol canario Pollo 1 presa 121 0.5 1.22 73.81
Arroz Arveja 6 unidades 6 1.0 1.03 6.18
Manzanilla Frijol ¼ taza 128 1.0 0.51 65.28
canario
Arroz ½ taza 142 1.0 0.51 72.42
 Azúcar 1 5 1.0 - 5
cucharadita
Aceite 1 5 1.0 - 5
cucharadita

Alimentos Extras

FICHA DE CALCULO DEL APORTE ENERGETICO DE LA DIETA

Peso Neto
Alimentos (g o ml) Proteínas Proteínas CHO’S CHO’S Grasa Grasa
% (g) % (g) % (g)
Avena 20.8 13.3 2.77 70.5 14.66 4.0 0.83

Pan 46 8.40 3.86 62.3 28.66 0.2 0.09

Aceituna 58 0.8 0.46 5.9 3.42 32.1 18.62

Papaya 151 0.4 0.6 7.7 11.63 0.1 0.15

Azúcar 15 0.0 0 97.2 14.58 0.0 0

Pollo 148.23 21.4 31.721 0.0 0 3.1 4.595

Arveja 11.33 7.1 0.804 15.4 1.710 0.6 0.067

Frijol Canario 188.7 21.9 41.33 57.2 107.94 2.1 3.97
Arroz 196.86 7.80 15.36 62.3 122.64 0.7 1.38
Aceite 10 0.0 0 0.0 0 100 10
Tomate 58 0.8 0.464 3.5 2.03 0.2 0.116
Pepinillo 12 0.5 0.06 2.2 0.264 0.1 0.012
Lechuga 23 0.6 0.138 1.7 0.391 0.1 0.023
 97.57 308.125 39.853
Totales
390.28 1232.5 358.677
Energía
1981.46
ENERGÍA TOTAL
Avena

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

13,3 …… 100g 70.5 …… 100g 4,0 …… 100g
X ……...20.8g X …… 20.8g X …… 20.8g
X= 2,77g X= 114.66g X= 0.832

Pan

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

8,40 …… 100g 62,3 …… 100g 0,2 …… 100g
X ……...46g X …… 46g X …… 46g
X= 3.86g X= 28.66g X= 0.09g

Aceituna

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0.8 …… 100g 5.9 …… 100g 32.1 …… 100g
X ……...58g X …… 58g X …… 58g
X= 0.46g X= 3.42g X= 18.62g

Papaya

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0,4 …… 100g 7,7 …… 100g 0,1 …… 100g
X ……...151g X …… 151g X …… 151g
X= 0,6g X= 11.63g X= 0,15g

Azucar

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0 …… 100g 97.2…… 100g 0 …… 100g
X ……...15g X …… 15g X …… 15g
X=0 g X= 14.58g X= 0g

Pollo

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

21.4…… 100g 0 …… 100g 3.1 …… 100g
 X ……...148.23g X …...148.23g X ……..148.23g
X= 31.721g X= 0g X= 4.595g

Arveja

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

7.1…… 100g 15.1…… 100g 0.6…… 100g
X ……...11.33g X …… 11.33g X …..11.33g
X= 0,804g X= 1.710g X= 0.067g

Frejol canario

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

21.9…… 100g 57.2 …… 100g 2.1…… 100g
X ……...188.7g X …… 188.7g X ….....188.7g
X= 41.33g X= 107.94g X= 3.97g

Arroz

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

7.80…… 100g 62.3 …… 100g 0,7 …… 100g
X ……..196.86g X …… 196.86g X …..196.86g
X= 15.36g X= 122.64g X= 1.38g

Aceite

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0,0 …… 100g 0,0 …… 100g 100 …… 100g
X ……...10g X …… 10g X …… 10g
X= 0g X= 0g X= 10g

Tomate

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0,8 …… 100g 3.5 …… 100g 0,2…… 100g
X ……..58g X …… 58g X ……58g
X= 0.464g X= 2.03g X= 0.116g

Pepinillo

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0.5 …… 100g 2.2 …… 100g 0.1 …… 100g
X ……...12g X …… 12g X …… 12g
X= 0.06g X= 0.264g X= 0,012g
 Lechuga

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0.6 …….. 100g 1.7 …… 100g 0.1 …… 100g
X …….....23g X …….23g X …….23g
X= 0.138g X= 0.391g X= 0.023g

582.68

VI. Apreciación Personal

La presente practica se pudo comprender el procedimiento previo que se tiene que tener para
la elaboración de una dieta, en tanto comprendimos el procedimiento, y como finalidades
poder establecer una dieta ideal hacia las personas
Esta presenta practica nos ayuda avanzar en el desarrollo profesional en tanto ya que nos
brinda una manera muy buena para poder practicar y de esta manera ir comprendiendo mejor
los procesos que se realiza y poder establecer una dieta ideal de acuerdo a su requerimiento
nutricional ideal.

VII. Conclusión

 Con esta práctica llegamos a la conclusión que hemos aprendido a conocer y utilizar las tablas
de alimentos para realizar las energías totales de los alimentos que consumimos.

 La determinación del aporte energético del menú del día es de gran importancia su realización
porque nos permite conocer la cantidad de energía que nos proporciona el menú de un día de
la persona evaluada, además sabremos el consumo de energía y el gasto que se debe
compensar.

VIII. Cuestionario

1. ¿Cuál es el flujo de la energía alimentaria a través del cuerpo y cuál es la energía que
realmente se utiliza para el mantenimiento basal y la actividad física?
Flujo de energía y nutrientes en un ecosistema es el nombre que recibe la totalidad de la
cadena trófica, así como el flujo de cualquier fuente aprovechable de energía. El flujo de
energía es el aprovechamiento de los productos primarios y secundarios por organismos que
a su vez utilizaron consumidores primarios herbívoros de los cuales se alimentan los
consumidores secundarios o carnívoros.
1.  Niveles tróficos
Los niveles tróficos son el tipo de clasificación según el tipo de alimentación que tiene cada
especie. Son:
   Autótrofos o productores
 Heterótrofos o consumidores:
 Consumidores
 Descomponedores
2.  Los productores
Constituyen el primer nivel trófico. Toman la energía del sol y la transforman en moléculas
orgánicas ricas en carbohidratos, lípidos y azúcares. Los principales productores en los
diferentes ecosistemas son:
 Ecosistemas acuáticos: algas.
 Ecosistemas terrestres: plantas.
3.  Los consumidores
Son aquellos que se clasifican en:
 Consumidores Primarios (herbívoros).- Se alimentan de los organismos productores.
 Consumidores Secundarios(carnívoros).- Se alimentan de herbívoros.
 Consumidores Terciarios. - Se alimentan de los consumidores secundarios.
 Descomponedores. - Son principalmente bacterias y hongos. Se alimentan de los seres
muertos, y de sus desechos; así forman una conexión entre lo orgánico y lo
inorgánico. 

FLUJO NUTRIENTE:
1.  Ciclos biogeoquímicos
Gracias a las interacciones entre diferentes especies y organismos, los nutrientes se acaban, se
desplazan, y se reutilizan cumpliendo así un movimiento cíclico, en los ecosistemas. Hay
unos nutrientes de especial importancia, que son:
Ciclo del agua (H2O)
La evo transpiración. Es el proceso, mediante el cual, el agua pasa de estado líquido a
gaseoso, (vapor de agua). En este proceso, se dan dos pasos importantes: La
evaporación directa del agua, y la transpiración de los organismos, especialmente, de las
plantas, que liberan agua. La evo transpiración, aumenta con la temperatura, y la velocidad
del viento.
2.  El agua en sus tres estados: líquido, sólido, y gaseoso.
3.  La precipitación. Es el procedimiento, por el cual, el vapor de agua se condensa, y cae a la
tierra en forma de lluvia.
4.  El almacenamiento, tiene lugar en los océanos y en los ríos. También, se da en los
casquetes polares, en forma de hielo. Tal es la cantidad de agua almacenada en los polos, que
si estos se derritiesen, el nivel del mar, subiría 80 mts. Los polos cubren 17 millones de
kilómetros cuadrados, y tienen una profundidad de más o menos 1 kilómetro y medio. El
agua también se almacena en los picos con nieves perpetuas.
5.  La escorrentía. Es el proceso por el cual, el agua "rueda" hasta el océano. Se da en los ríos
y en las quebradas, principalmente.

Ciclo del carbono (CO2)

Este ciclo comienza cuando los organismos productores, toman dióxido de carbono, para
realizar la fotosíntesis, y lo incorporan a sus tejidos, en forma de azúcares. El carbono, al
igual que el fósforo, pasa de nivel trófico a nivel trófico en las cadenas y redes alimenticias.
Vale decir, que parte del carbono absorbido por las plantas es expulsado luego por las
mismas, en el proceso de la respiración. Igual sucede con los consumidores; almacenan parte
del carbono consumido, y el resto lo liberan en la respiración. Al final, los descomponedores
desarman las moléculas, y liberan el dióxido de carbono a la atmósfera. El dióxido de
carbono puede entrar también al agua.
 Ciclo del oxígeno (O2)
Se puede dividir en las siguientes partes:
1.  El O2, sale de las plantas, en el proceso de fotosíntesis. En el agua también hay bastante
oxígeno (La molécula está compuesta por un átomo de oxígeno, y dos de hidrógeno).
2.  Los organismos aeróbicos, utilizan el oxígeno para la respiración, desechando así dióxido
de carbono. Por esto se dice que el ciclo del oxígeno está muy ligado con el del carbono y
el agua.
3.  El dióxido de carbono es usado por los organismos fotosintéticos, y sale como desecho
oxígeno.
Ciclo de nitrogênio(N),(N2)
El nitrógeno, es un elemento muy importante en la tierra. Forma el 78%2 de la atmósfera. Es
fundamental en la estructura de los aminoácidos, las proteínas, y los ácidos nucleicos. Sin
embargo, no puede ser utilizado directamente por los organismos. Así, tiene que ser
transformado para el uso de los organismos. El ciclo sigue los siguientes pasos:
1.  Transformación. Diferentes bacterias transforman el nitrógeno:
2.  Los Clostridios, fijan el nitrógeno al suelo.
3.  Los Rizobios, que viven en los nódulos de algunas legumbres, y transforman el nitrógeno,
para que la planta lo pueda utilizar
4.  Cadena trófica. Luego, el nitrógeno toma el camino de las redes y cadenas alimenticias, de
herbívoros, a carnívoros. Luego, el nitrógeno regresa al suelo, en forma de desechos, y
cuerpos muertos.
5.   Regreso al suelo. El nitrógeno vuelve al suelo en forma de amoníaco. El amoniaco puede
ser utilizado por las plantas otra vez, o permanecer en el suelo, convirtiéndose en nitratos.
Estos nitratos son regresados a la atmósfera gracias a las pseudomonas, que restituyen el
nitrógeno a la atmósfera.
Ciclo del fósforo (P)
El fósforo, es indispensable para la vida en la tierra. Hace parte de los huesos, de los ácidos
nucleicos, de los fosfolípidos de las membranas celulares, es el principal componente
del ATP, del cual los seres vivos toman energía y nutrientes. Este ciclo, es el único que no
tiene movimientos sobre la faz terrestre. El fósforo se mueve a través de sus sitios de
almacenamiento. Son las rocas sedimentarias, y los organismos vivos. Se da en los siguientes
pasos:
1.  Erosión. Las rocas ricas en fósforo, se erosionan con el tiempo. El fósforo, por lo tanto,
también se disuelve, y se incorpora en la tierra en forma de fosfatos.
2.  Cadenas tróficas. Las plantas absorben los fosfatos de la tierra, y luego, el fósforo se
mueve con los organismos, en las cadenas y redes tróficas, hasta que llega a los organismos
descomponedores (como por ejemplo: hongos, y bacterias
2. ¿Defina Ingrediente, Residuo, Desecho, Sobrante y Desperdicio?
Ingredientes: sustancias incluido aditivos, que se emplean en la fabricación de un alimento y
están presentes en el producto final
Residuo: es la parte del alimento que no se consume del alimento el momento de la
preparación de alimentos como: cáscaras, huesos, pepitas, tallos, etc. Además, describirán si
es posible el tipo de residuo que va a pesar sí, por ejemplo: cáscara de papa cruda, cáscara de
papa cocida, huesos hervidos, huesos crudos, cáscara de plátano crudo o sancochado
(inguiri).
Desecho: Esto se refiere al peso de los residuos que quedan en el plato al ser consumidos
después de su preparación. Ejemplo: coronta, huesos, cartílagos, pellejos, espinas, etc.
Sobrante: estos alimentos que no llegamos a consumir cuando están en nuestro para poder
tener un control más exacto de todo lo ingerido.
Desperdicio: esto un producto o alimento que como tal puede ser consumido, pero por
motivos no se consumen en tanto se estropean o son descartados por los consumidores. Por
ejemplo, cuando un hogar tira a la basura un plátano porque han aparecido manchas
marrones.
3. ¿Plante el menú ideal que cubre los requerimientos energéticos para un joven
universitario considerando que tiene edad 20 años, talla 1,63mt con actividad ligera

Joven Universitaria:
Edad: 20 años
Sexo: Masculino
Pesa: 63 kg
Talla: 1.63 m
Actividad Ligera: 1.54

Hallamos requerimiento energético

MB = 15.057 *Peso + 692.2

MB = 15.057 *63 + 692.2

MB = 1640.79 kcal/24h
TMB= 68.37 kcal/h

RET= Actividad*TMB*24

RET= 1,545 * 68.37 *24

RET= 2535.16 kcal

Dieta Ideal:

Proteínas 10-15% RET ……… 2535.16 *0.15 = 380.13

Carbohidratos 50-55 RET……. 2535.16 *0.55 = 1394.34
Grasas 30-33% RET ………. 2535.16 *0.30 = 760.55
2535.02

Peso Peso
Comidas Medidas Factor C. Factor
Bruto Neto
Principales Alimentos Caseras C.C.
(g ó ml) (g ó ml)
Desayuno
1 vaso
Yogurt Yogurt pequeño de 251,5 gr 1,0 - 251,5 gr
vidrio
Uva 1 taza 221 gr 1,0 - 221 gr
Fresa ½ taza 106 gr 1,0 - 106 gr
1 tajada
Papaya 100 gr 0,85 - 85 gr
mediana
1 rodaja
Sandia 320,2 gr 0,97 - 310.5 gr
Ensalada de mediana
frutas 1 unidad
Mango 100 gr 0,85 - 85 gr
pequeña
Plátano de 1 unidad
162,8 gr 0,65 - 105,8 gr
isla mediana
1 unidad
Manzana 172,8 0,85 - 146,8 gr
mediana
Miel 1 cucharada 12,4 1,0 - 12,4 gr
Almuerzo
Pollo –
Pollo a la Unidad
media 253,1 gr 0,77 1,48 288,4 gr
plancha pequeña
pechuga
2 dientes
Arroz y papas Ajo 5,9 gr 0,97 1,01 5,78 gr
medianos
Aceite 1 cucharada 6,9 gr 1,0 - 6,9 gr
1 unidad
Papa 313,3 gr 0,87 1,03 314,1 gr
grande
 1 porción
Arroz 80 gr 1,0 0,51 40,8 gr
mediana
Cena
1 vaso
Leche Leche grande de 348,8 gr 1,0 - 348,8 gr
vidrio
2
Azúcar 5,6 gr 1,0 - 5,6 gr
cucharaditas
Pan 2 unidades 70 gr 1,0 0.92 64,4 gr
2 tajadas
Pan con queso
Queso delgadas 38,8 gr 1,0 - 38,8 gr
mediana

Peso Neto
Alimentos (g o ml) Proteínas Proteínas CHO’S CHO’S Grasa Grasa
% (g) % (g) % (g)
Yogurt 251,1 gr 4,1 10,29 5,2 13,05 1,0 2,51
Uva 221 gr 0,3 0,66 11,3 24,97 0,2 0,44
Fresa 106 gr 0,7 0,74 8,9 9,43 0,8 0,84
Papaya
85 gr 0,4 0,34 8,2 6,97 0,1 0,085
Sandia 310,5 gr 0,7 2,17 5,9 18,31 0,1 0,310
Mango 85 gr 0,4 0,34 15,9 13,51 0,2 0,17
Plátano de
105,8 gr 0,9 0,95 23,6 24,96 0,4 0,42
isla
Manzana 146,8 gr 0,3 0,44 14,6 21,43 0,1 0,146
Miel 12,4 gr 0,0 0 85,6 10,61 0,0 0
Pollo 288,4 gr 18,2 52,48 0,0 0 10,2 29,41
Ajo 5,78 gr 5,6 0,32 30,4 1,75 0,8 0,046
Aceite 6,9 gr 0,0 0 0,0 0 100.0 6,9
Papa 314,1 gr 2,0 6,28 23,3 73,18 0,4 1,256
Arroz 40,8 gr 8,2 3,34 77,8 31,74 4,0 1,632
Leche 348,8 gr 7,0 24,41 10,9 38,01 8,1 28,25
Azúcar 5,6 gr 0,0 0 98,3 5,50 0,0 0
Pan 64,5 gr 9,6 6,19 71,8 46,31 0,3 0,193
Queso 38,8 gr 15,8 6,13 2,2 0,85 17,5 6,79
115,08 340,58 79,39
Totales
460,32 1362,32 714,51
Energía
2537,15
ENERGÍA TOTAL
Adecuación: Rango 90 – 110%

Energía: 2537.15 *100 = 100.07 %

2535.16
Carbohidrato: 1362.32*100 = 97.7%
1394.34
Proteínas: 460.32*100 = 121.04%
380.3
Grasas: 714.51* 100 = 93.95%
760.55

4. Con los datos del menú de un día, saque su propio requerimiento energético y su
dieta ideal y adecuación.

Señorita Universitaria:
Edad: 20 años
Sexo: masculino
Pesa: 68 kg
Talla: 1.67 m
Actividad Ligera: 1.54

Hallamos requerimiento energético

MB = 15.057*Peso +692.2

MB = 15.057*68 + 692.2
MB = 1716.07 kcal/24h
TMB= 71.50 kcal/h

RET= Actividad*TMB*24

RET= 1,545 * 71.503*24

RET= 2651.337kcal

Dieta Ideal:

Proteínas 10-15% RET ……… 2651.337*0.15 = 397.700

Carbohidratos 50-55 RET……. 2651.33*0.55 = 1458.235
Grasas 30-33% RET ………. 2651.33*0.30 = 795.401
2651.337
 Adecuación: Rango 90 – 110%

Energía: 1981.46*100 = 74.7 %

2651.337
Carbohidrato: 1232.5*100 = 84.5%
1458.58
Proteínas: 390.28*100 =98.13 %
397.700
Grasas: 358.677* 100 = 45.09%
795.401
5. Evalué la dieta de uno de sus compañeros y saqué su requerimiento energético, dieta
ideal y adecuación.
Gabino Morales, Paola Evaluó a:
 Avalos Wong, Milagros
ENCUESTA ALIMETARIA RECORDATORIO DE 24 HORAS

Comidas Principales Medidas Peso Bruto Factor C. Factor C.C. Peso Neto
Caseras
Alimentos (g ó ml) (g ó ml)

Desayuno Avena 1 taza 125 1,0 0,13 16,25

Avena -

Huevos cocidos huevos 2 unidades 50x2=100 1,0 1.04 104

medianas
Manzana Manzana 1 unidad 150 g 1,0 - 150
mediana

Entre Desayuno y
Almuerzo

Almuerzo

Pescado 3 onza 90 1,0 1.20 108

merluzo
Arroz con Pescado Col 1 onza (30g) 30 1.0 30
a la plancha

Ensala de verduras brócoli 1 onza 30 - -0.89 -26.7

infusion Arroz ¾ de taza 273,75 1.0 0.51 139.61

Aceite 1 5 1.0 - 5
cucharadita
 tomate ½ unidad 25g 1.0 25 g

Lonche
Cena

Pescado con arroz Pescado 3 onzas 90 1.0 1.20 108

merluzo

mandarina mandarina 1 unidad 60 60

mediana

Arroz ¼ de taza 91.25 1.0 0.51 46.54

Aceite 1 5 - -5
cucharadita

Platillo Peso Neto

Alimentos (g o ml) Proteínas Proteínas CHO’S CHO’S Grasa Grasa
% (g) % (g) % (g)
Desayuno

Avena Avena 16.25 13.3 2.16 72.2 11.73 4.0 0.65

Huevos 2 huevos 104 12.9 13.41 1.9 1.97 8.4 8.73

cocidos
Manzana Manzana 150 0.3 0.45 14.6 21.9 0.1 0.15

Almuerzo
ensalada Brócoli 26.7 4.9 1.30 5.7 1.52 0.9 0.54
Arroz con Col 30 1.3 0.39 4.8 1.44 0.3 0.09
Pescado
bonito a la
plancha
Anís Tomate 25 0.8 4.3 0.2
Arroz 139.61 7.80 10.89 77.6 108.34 0.7 0.98
Aceite 5 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 5
Pescado 108 15.8 17.064 0 0 0.5 0.54
merluza
Cena
mandarina mandarina 60 0.6 0.16 8.6 5.36 0.6 0.16
Pescado a la Pescado 108 15.8 17.064 0 0 0.5 0.54
plancha con merluza
arroz
 Arroz 46.54 7.80 3.63 77.6 36.11 0.7 0.33

Aceite 5 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 5

66.518 188.37 22.71

Totales
266.072 753.48 204.39
Energía kcal kcal kcal
1223.942 kcal
ENERGÍA TOTAL

Avena

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

13,3 …… 100g 72,2 …… 100g 4,0 …… 100g
X ……...16,25g X …… 16,25g X …… 16,25g
X= 2,16g X= 11,73g X= 0,65g

HUEVO DURO

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

12.9 …… 100g 1.9 …… 100g 8.4 …… 100g
X ……...104g X …… 104g X …… 104g
X= 13.41g X= 1.97g X= 8.73g

MANZANA

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0.3…… 100g 14.6…… 100g 0.1 …… 100g
X ……...150g X …… 150g X …… 150g
X= 0,45g X= 21.9g X= 0.15g

BROCOLI

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

 4.9…… 100g 5.7 …… 100g 0.9…… 100g
X ……...26.7g X …… 26.7g X …… 26.7g
X= 1.30g X= 1.52g X= 0.24g

COL

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

1.3 …… 100g 4.8 …… 100g 0,3 …… 100g
X ……...30g X …… 30g X …… 30g
X= 0.39g X= 1.44g X= 0,09g

TOMATE

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

0.8…… 100g 4,3 …… 100g 0.2…… 100g
X ……... 25g X …… 25g X …… 30 g
X= 0.2g X= 1.07g X= 0.05g

PESCADO

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

15.8 …… 100g 0.…… 100g 0.5 …… 100g
X ……...108g X …… 108g X …… 108g
X= 17.064g X= 0g X= 0.54g

Arroz

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

7,80 …… 100g 77,6 …… 100g 0.7 …… 100g
X ……... 139g X …… 139g X …… 139g
X= 10.84g X= 107.86g X= 0,973g

MANDARINA
 Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:
0,6…… 100g 8.6 …… 100g 0.6 …… 100g
X ……... 60g X …… 60g X …… 60g
X= 0,36g X= 5.16g X= 0.36g

Arroz

Proteína: Carbohidratos T: Grasas T:

7,80 …… 100g 77,6 …… 100g 0.7 …… 100g
X ……... 46.54g X ……46.54 g X …… 46.54g
X= 3.63g X= 36.11g X= 0,32g

Señorita Universitaria:
Edad: 20 años
Sexo: Femenino
Pesa: 39.5 kg
Talla: 1.45 m
Actividad Ligera: 1.54

Hallamos requerimiento energético

MB = 14.818*Peso + 486.6

MB = 14.818*39.5 + 486.6
MB = 1071.911 kcal/24h
TMB= 44.662 kcal/h

RET= Actividad*TMB*24

RET= 1,545 * 44.662*24

RET= 1650.742 kcal

Dieta Ideal:

Proteínas 10-15% RET ……… 1650.742 *0.15 = 247.611

Carbohidratos 50-55 RET……. 1650.742*0.55 = 907.908
Grasas 30-33% RET ………. 1650.742*0.30 = 495.222
1650.742
Adecuación: Rango 90 – 110%

Energía: 1233.942*100 = 74.75%

1650.742
 Carbohidrato: 753.48*100 = 82.99%
907.908
Proteínas: 266.072*100 = 107.4%
247.611
Grasas: 204.39* 100 = 41.27%
495.222

IX. Bibliografía

 Desperdicio de comida. (2017, 19 mayo). Gestión de residuos - Soluciones Globales

para el Reciclaje. https://www.recytrans.com/blog/desperdicio-de-comida/

 User, S. (s. f.). El flujo de la energía en los ecosistemas. biología sur. Recuperado 12

de septiembre de 2021, de https://www.biologiasur.org/index.php/teoria/biosfera/el-

flujo-de-la-energia-en-los-ecosistemas

 U. (2021, 12 septiembre). EL FLUJO DE ENERGÍA Y NUTRIENTES EN LOS

ECOSISTEMAS. TICS. http://ticsmimi.blogspot.com/2016/06/el-flujo-de-energiay-

nutrientes-en-los.html