Universidad Abierta y a Distancia de México

Programa Educativo: Lic. En Nutrición aplicada

Asignatura: Electiva 1, Nutrigenética y Nutrigenómica

Unidad 2: Predisposición genética a enfermedades y beneficios de la

dieta personalizada

Docente en línea: Mariana Álvarez Aceves

Evidencia de aprendizaje: El plan nutricional personalizado

Nombre del estudiante: Dalia Betzabe Ugalde Ayala

Matricula: ES1821016627

20 de marzo del 2021

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Introducción

La hipertensión arterial es uno de los principales padecimientos responsables de la

mortalidad en la población ya que esta genera diversas complicaciones a nivel cerebro
vascular, generalmente se asocia con otras enfermedades como la obesidad, la diabetes
y el sobrepeso, sin embargo también se presenta de manera particular sin presentar
ninguna de las anteriores y esto puede deberse a factores o mutaciones genéticas que se
relacionan con el metabolismo o regulación de enzimas que son parte de su regulación
como la angiotensina. [ CITATION Ram111 \l 2058 ]

La nutrición personalizada es aquella que se enfoca en las necesidades y características

individuales de las personas que incluyen diversos factores, esto para que la terapia
nutricional sea efectiva para prevenir o controlar los padecimientos que afectan la calidad
de vida de los pacientes. [ CITATION UnA201 \l 2058 ]

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 Desarrollo
La hipertensión es un padecimiento de desarrollo multifactorial, aunque a veces se
presente de manera primaria los factores de riesgo y complicaciones son los mismos, en
este sentido la tensión arterial elevada representa un riesgo alto en la salud de las
personas uno de los factores de riesgo es la herencia por lo que la alimentación
representa un factor importante de prevención para no desarrollarla.
Como se mencionó en la actividad anterior toda mi familia por ambas partes padece
hipertensión, esta actividad la desarrollare para mi ya que hasta el momento no eh
manifestado síntomas de padecerla pero tengo factores hereditarios para poder
desarrollarla sino me cuido.

1. Menciona la edad, sexo, ocupación y actividad física de la persona para quien va

dirigido.

Datos del paciente:

Femenino de 30 años
Promotora de salud, estudiante y madre de familia
Camina a su trabajo y realiza ejercicio 45 min 5 días a la semana (actividad física ligera)

Antropometría
Dato
Peso 56.5 Kg
Talla 1.55 m
IMC 23.5

2. Menciona el valor calórico total y la distribución energética sugerida. [ CITATION

Lut111 \l 2058 ]

Fórmula para personas Mujeres Gasto energético=

sanas Harris Benedict 655 + [9.56 x peso] + [1.85 x estatura] – [4.68 x edad]
Sustitución 655 + (9.56 x 56.5) + (1.85 x 155) – (4.68 x 30)
655 + 540.14 + 286.75 – 140.4
Resultado 1,341.49
% AF 12% (Leve) = 160.9
ETA 10% Del GEB = 134.1
TOTAL 1,636.49
Valor calórico total 1,600 kcal

Macro nutrimento Distribución Kilocalorías Gramos

dietética totales totales
Hidratos de 880 kcal 220 gr
55%
carbono
Proteínas 15% 240 kcal 60 gr
Lípidos 30% 480 kcal 53 gr
Total 100% 1,600 kcal

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  EQUIVALENTE Kcal PROTEINAS LIPIDOS H de C
Verduras 3 75 6 0 12
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales sin
7 490 14 0 105
Grasa
Leguminosas 0.5 60 4 0.5 10
AOA Muy Bajo
Aporte de 2 80 14 2 0
Grasa
Leche
2 190 18 4 24
descremada
Aceites sin
6 270 0 30 0
Proteína
Aceites con
2 140 6 10 6
Proteína
Azúcar sin
2 80 0 0 20
Grasa
1610
62 g 51.5 g 222 g
Suma Kcal
1600
60.0 g 53.3 g 220.0 g
Meta Kcal
% ADECUACION 100.6 % 103.3 % 96.6 % 100.9 %

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 3. Incluye la guía de equivalentes. [ CITATION Hér08 \l 2058 ][ CITATION Ort16 \l 2058 ]

Cereales sin grasa Leguminosas

Arroz ¼ taza Haba cocida ½ taza
Avena cocida ¾ taza Frijol cocido ½ taza
Avena integral 1/3 taza Lenteja cocida ½ taza
Tapioca 2 cda Garbanzo cocido ½ taza
Bolillo integral 1/3 pza Soya cocida 1/3 taza
Papa ¾ Pza Alubia cocida ½ taza
Camote cocido ¼ taza Alverjón cocido o chícharo seco ½ taza
Tortilla maíz 1 pzs Germinado de chícharo ½ taza
Pan de caja integral 1 Pza Germinado de alubia 1 taza
Amaranto ¼ taza
Bagel integral 1/3 pza
Lácteos AOA MBAG
Leche descremada 1 Taza Atún en agua 1/5 Taza
Yogurt light ¾ Taza Atún fresco 30 Gr
Yogurt bajo en grasas 1 Taza Bacalao 45 gr
Leche de soya 1 taza Clara de huevo 2 Pzs
Fajita de pollo 1 1/3 pza
Queso panela
Filete de pescado 40 gr
Milanesa de pollo 30 GR
Muslo de pollo crudo 2/5 Pza
Pechuga de pollo cocida 35 Gr
Pechuga de pollo asada 35 Gr
Pescado fileteado 40 Gr
Pollo cocido 25 gr
Frutas Verduras
Cereza. 20 pzs Flor de calabaza cruda. 4 tazas
Uva chica. 18 pzs Germen de alfalfa crudo, lechuga. 3 tazas
Fresa entera mediana. 17 pzs Espinaca cruda picada, nopal crudo, 2 tazas
acelgas crudas
Lichis, capulín 12 pzs Apio crudo, col cruda picada, 1½ taza
champiñón cocido rebanado,
hongos
Pasas. 10 pzs Betabel crudo rayado, rábano crudo 1¼ taza
rebanado, pepino con cascara.  
Chabacano, limón real 4 pzs Flor de calabaza cocida, nopal 1 taza
cocido, perejil crudo, brócoli crudo,
berro .
Ciruela roja, amarilla, guayaba, 3 pzs Coliflor cocida, berenjena 3/4 taza
lima.  
Durazno amarillo, mandarina 2 pzs Cebolla blanca rebanada cruda, ½ taza
chica, naranja, tuna, higo, zanahoria cruda, jícama picada,
pitaya, dátil seco, tejocote, brócoli cocido, calabaza castilla
cocida, champiñón cocido entero,
chayote cocido picado, betabel
rayado, ejote, salsa de chile, setas
cocidas
Carambolo, kiwi. 1½ pzs Huitlacoche, jugo verde 1/3 taza
Mango manilo, manzana, 1 pza Cebolla cocida, jugo de zanahoria, ¼ taza
nectarina, toronja, guanábana puré de tomate  
chica, granada roja.

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 Mango petacón, plátano, pera. ½ pza chicharos. 1/5 taza
Melón, mamey. 1/3 pza Chile jalapeño, espárragos crudos 6 pzs
Agua de coco. 1½ taza Chile habanero, tomate verde 5 pzs
Papaya, sandia 1 taza Chile de árbol seco. 4 pzs
Piña, jugo de limón, blueberrys, 3/4 taza Cebollita cambray. 3 pzs
zarzamora.
Manzana cocida, picada. ½ taza Jitomate guaje o saladet, 2 pzs
chile cuaresmeño
Pulpa de tamarindo. 8 cdas Jitomate bola. 1 pzs
Chile poblano. 2/3 pzs
Aceites y grasas Azucares
Aceite de oliva 1 cdita Azúcar 2 Cdita
Aceite de canola 1 cdita Miel 2 cdita
Aceite de girasol 1 cdita Mermelada 2½ cdita
Aceite de soya 1 cdita Ate 13 gr
Aguacate 1/3 pza Cajeta 1½ cdita
Coco rallado 1½ cda Gelatina de agua 1/3 pza
Nuez 3 pzs Paleta helada de agua 1 pza
Almendras 10 Pzs
Cacahuates sin sal 14 pzs
Pepitas 1 cda
Avellanas 8 pza
Piñones 1 cda
Pistaches 18 pzs
Nuez de la india sin sal 8 pza
Chía 7 cda
Linaza 2 cda

4. Propón un menú para un día de acuerdo con la guía de equivalentes previamente

calculada y los alimentos a evitar y preferir de acuerdo con tu investigación de la
actividad

 Menú de un día

Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos Preparación

Colocar el aguacate en
un bowl y machacarlo,
untarlo en las tapas de
pan, colocar la clara de
huevo y la espinaca
cruda.
Agua de melón natural
Postre 1 gelatina de
agua de sabor de
preferencia
Sándwich Pan de caja integral 2 rebanada 50
de huevo Espinaca cruda picada 2 taza 120
Clara de huevo 1 pieza 33
Aguacate hass 2/3 pieza 116
Melón 1/3 pieza 271

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 Gelatina 1/3 taza 59

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos Preparación

Picar la manzana y la
fresa colocar en un
bowl añadir el yogur y
decorar con almendra y
amaranto.
Coctel de Manzana 1/2 pieza 69
frutas Fresa entera 8 1/2 pieza med 102
Almendra 10 pieza 12
Amaranto tostado 1/4 taza 16
Yogurt light 1 taza 240
Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos Preparación

Pescado al Filete de pescado 40 g 40 Colocar el pescado en un

vapor con Zanahoria rallada cruda 1/4 taza 27.5 aluminio y sazonar con
verduras Chayote cocido picado 1/4 taza 40 hierbas finas y aceite de
Tortilla de maíz 2 pieza 60 oliva, colocar encima la
Aguacate hass 1/3 pieza 58 zanahoria, el chayote y el
Alverjón o chícharo seco 1/4 taza 49 alverjón, colocar en una
cocido olla con agua para cocinar
Aceite de oliva 1 cucharadita 5 al vapor.
Paleta helada de fruta 1/2 pieza 46 Acompañar con tortilla y
aguacate
Postre paleta de hielo de
fruta de elección
Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos Preparación

Avena bowl Avena cocida 3/4 taza 164 Cocinar la avena con
Coco rallado 3 cucharada 18 leche y canela colocar en
Chía 7 cucharada 49 un bowl decorando con
Plátano 1/2 pieza 80 coco, chía y plátano
Leche descremada 1 taza 245 rebanado.
Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos Preparación

Pollo con Pechuga de pollo cocida 12.5 g 12.5 Asar la pechuga de pollo
nopal Aceite de oliva 1 cucharadita 5 con un poco de aceite de
Arroz cocido 1/4 taza 47

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 Nopal cocido 1/2 taza 74.5 oliva, acompañar con
Jitomate 60 g 60 arroz y una ensalada de
nopal con jitomate.

 Alimentos a preferir y evitar en la dieta [ CITATION Ort16 \l 2058 ]

Grupo Preferir Evitar

Lácteos Leche descremada y yogur light queso Entera, semidescremada, condensada,
cottage, requesón y panela. evaporada, quesos grasosos
Carnes Blanca y sin grasa: pollo y pescado, clara Carnes rojas: res y cerdo, chorizo, longaniza,
de huevo mariscos, fiambres, vísceras, yema de huevo
y embutidos.
Frutas Frescas y ricas en potasio, bajas en sodio Enlatadas, en almíbar, jugos y refrescos.
Verduras Todas frescas y ricas en potasio, bajas en Ninguna
sodio
Cereales Integrales: pastas, tortillas, papa, camote, Procesados: cereal de caja, pan dulce,
integrales tapioca, avena, bolillo y pan de caja galletas, pasteles y harinas procesados
Leguminosas Frijol, lenteja, haba, garbanzo, alubia, Ninguno
alverjón
Aceites y grasa De oliva, girasol, canola, soya, aguacate, Margarina, mantequilla, mayonesa, crema,
nuez, almendra, cacahuate, pepita, chía, queso crema, aceituna
linaza, avellana (sin sal).
Azúcar Miel, mermelada, ate, cajeta Ninguna

Otros Té, vinagres, hierbas aromáticas, Refrescos, enlatados, alcohol, cubos de

sustitutos de sal sazonadores, salsas, aderezos, Sabritas,
botanas

5. Adjunta una lista de recomendaciones pertinentes para evitar los patrones

dietéticos de riesgo y motivar los patrones preventivos. [ CITATION FerSf \l 2058 ]

 Mantener una dieta equilibrada acorde a sus necesidades

 Realizar 5 comidas al día
 Evitar el consumo de alimentos procesados y enlatados
 Consumir frutas y verduras ricas en potasio y reducidos en sodio
 Evitar sazonadores y añadir sal a las comidas
 Para dar sabor a la comida usar hierbas finas
 Consumir alimentos ricos en fibra
 Mantener una hidratación adecuada
 Evitar refrescos y jugos embotellados

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  Evitar el consumo de grasas saturadas
 Aumentar el consumo de grasas buenas como aguacate, aceite de oliva
provenientes de nueces
 Evitar los embutidos
 Consumir carnes sin grasa y de preferencia blancas.
 Realizar actividad física moderada aeróbica

Conclusión

Podemos entonces concluir que la nutrición es parte fundamental de cualquier tratamiento

integral para mantener o recuperar la salud de las personas, ya que como sabemos de los
alimentos obtenemos los nutrientes necesarios para poder vivir sin embargo debemos
saber que la elección de estos, así como la frecuencia en su ingesta puede perjudicarnos
o ayudarnos.

Partiendo de este punto la nutrición es importante para la prevención de enfermedades ya

que la predisposición genética y la interacción de los nutrientes con estos puede
desarrollar y agravar las mismas, el consumo de nutrientes específicos puede ayudarnos
a mejorar nuestra salud, en este caso para la hipertensión una dieta preventiva incluye
alimentos ricos en potasio y reducidos en sodio ya que esto nivela y mejora la tensión
arterial así mismo el consumo de grasas polinsaturadas mejora la salud cardiovascular
por lo que es importante la reducción del consumo de grasa saturadas que influyen en el
endurecimiento de las paredes arteriales. Además de otros factores ambientales como la
actividad física son un conjunto de conductas que nos ayudan a mejorar nuestra salud, es
por esto que siempre se debe de promover la misma en los pacientes.

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