Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de Ciencias Administrativas

Licenciado en Administración de Empresas

Investigación de Mercados

Docente: Vivar Cital Irma Adriana

Proyecto Final
‘‘Hot Dogs el Chava JR.’’

Grupo:151

Integrantes:
Aldana Melchor Diana Lizbeth
Frias Heredia Maria Dolores
Jiménez Sanchez Héctor Benjamín
Medina González Perla Alejandra
Pasos Ramos Brenda Patricia

Mexicali, Baja California al 6 de noviembre del 2023

1
 ÍNDICE.
Antecedentes
Misión.
Visión.
Valores Corporativos:
Objetivos.
Objetivo general
Objetivos específicos
Organigrama.
Políticas de servicio de la empresa.
Políticas para empleados dentro de la empresa.
Definición del problema:
Objetivo General:
Enfoque de la investigación:
Herramientas:

2
 Filosofía de la empresa

Antecedentes
Fue en el año 2007, donde Hilda Emma Navarrete Landa comenzó vendiendo hot
dogs en una carreta afuera de su casa, ubicada en Formentera #460 en Quinta del
Rey con número telefónico 686-5-86-92-355, únicamente trabajaban los miembros
de su familia estuvieron ahí hasta el 2013, ya que la mamá de la dueña enfermó y
se tuvieron que cambiar de ubicación para así poder cuidar de ella.

El negocio quedó en pausa durante 6 meses y en ese tiempo estuvieron trabajando

en un establecimiento por la colonia Pro Hogar y calle Río Colorado, después de
algún tiempo ella se dio cuenta que el dinero no solventaba los gastos y el nuevo
trabajo abarcaba muchas horas de su tiempo, así que retomo el negocio que había
dejado en pausa, trabajando en 2 lugares tanto en un establecimiento como en su
propio negocio ubicándose fuera de la misma tienda donde trabajaba, con el
transcurso del tiempo empezó a ver que le iba mejor y empezaba a ganar más, pero
al mismo tiempo miro que era muy agotador porque llevaba la carga de 2 trabajos,
una noche en el establecimiento fue asaltada y se dio cuenta que ya no valía la
pena seguir con los 2 trabajos, ya que se arriesgaba a que algo le pasara a su
familia, así que decidió enfocarse al 100 % a su negocio y con las ganancias pudo
comprar una casa, así comenzó de nuevo y con el apoyo de su familia y su
tenacidad pudo salir adelante. Actualmente el negocio se encuentra ubicado afuera
de un abarrote, con el tiempo y su constancia obtuvo más clientes, comenzó a
promocionarse y hasta el momento sigue siendo un negocio con esencia familiar
que con sus empleados y ayuda de su familia sigue siendo un éxito con mayores
aspiraciones.

3
 Misión.
Satisfacer las necesidades de los clientes con alimentos de alta calidad y sabor, ofreciendo
un servicio de atención al cliente de excelencia con personal capacitado.

Visión.
Expandir nuestro servicio a más comensales brindando siempre una excelente calidad,
rapidez y atención al cliente.

4
 Valores Corporativos:
● Responsabilidad en horarios y días: es importante que todos los
involucrados dentro del área de trabajo sean responsables con las horas
acordadas de trabajo y días laborales.

● Siempre con una gran actitud: Siempre mantener una actitud positiva entre
compañeros y con nuestra clientela.

● Respeto: Nos esforzamos por comprender de manera empática a nuestros

compañeros de trabajo y clientes, tratamos a las personas con respeto.

● Trabajo en equipo: Mantenemos una actitud positiva entre compañeros y así

crear el trabajo en equipo cordial y efectivo.

● Honestidad: Ofrecemos lo que podemos cumplir y nos esmeramos en

lograrlo.

● Transparencia: Total transparencia con nuestros clientes acorde a los

alimentos que ofrecemos, la frescura e higiene de estos.

5
Organigrama

6
 Presentación de los productos
Productos estrellas

1.- Hamburguesa
● Pechuga
● Arrachera
● Res
Ingredientes
● Pan para hamburguesa
● Tomate
● Cebolla
● Queso amarillo
● Lechuga
● Mayonesa
● Ketchup

Modo de preparación:
Se prende la parrilla, después de esperar unos minutos a que la parrilla esté
caliente se le agrega el tocino con el fin de que suelte la grasa que lo compone,
luego se retira el tocino, lo siguiente es poner la carne, ya que esté bien asada de
un lado se voltea para que de los dos lados esté homogénea así mismo arriba de la
carne se le integra el queso para que se derrita, hasta este punto se integran los
panes en la parrilla y mientras se calientan, arriba de la carne se le integra el tocino,
tomate y cebolla. Después de calentar el pan por ambos lados, se pone la parte de
abajo del pan en un plato para poder integrarle mayonesa, ketchup, mostaza,
lechuga, la carne, por último, la tapadera del pan y así se le entrega al cliente.

7
2.- Hot dogs
● Tradicional
● Bubba
● ¼ de libra (Costco)
Ingredientes
● Pan para hot dog
● Salchicha
● Tomate
● Cebolla
● Mayonesa

Modo de preparación:
Se ponen los panes en la vaporera, con la parrilla ya precalentada se integran los
winnies hasta que estén dorados, después se agarra un plato y se pone el pan
luego el winnie, arriba del winnie se le pone mayonesa, Ketchup, mostaza, tomate y
cebolla. O se le entrega al cliente solamente con pan y winnie para que él se lo
pueda preparar a su gusto.

8
3.-Orden de papas
● Sencillas
● Salchipapas
● Papas con tocino
● Salchibubbas
Ingredientes
● Papas
● Sal o condimento para sazonar de la casa
● Queso amarillo derretido

Modo de preparación:
Se pelan y cortan varias papas, se sazonan y se meten en aceite, después de que
se doren se escurren y se ponen en un plato.

9
 Políticas de servicio de la empresa

1. Recibir al cliente con un saludo cordial ‘‘buenos días’’, ‘‘buenas tardes’’,

‘‘buenas noches’’.
2. Amabilidad con los clientes en todo momento.
3. Dar conocimiento de promociones y opciones de producto.
4. Dejar en claro la cantidad recibida y cantidad de cambio que se le entrega al
cliente.
5. Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y el comportamiento hacia los clientes.
6. Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas de trabajo
cómo muebles y equipo de trabajo.
7. Ofrecer extras antes de concluir la venta.
8. No fraternizar con los clientes.

Políticas para empleados dentro de la empresa.

1. Prohibido uso de celulares durante las horas de trabajo.
2. Los empleados deberán lavarse las manos, antes de empezar el turno, así
como después de comer, beber, fumar, usar el baño, tomar un descanso,
hacer uso del teléfono celular, entre otras cosas.
3. Todos los empleados deberán usar uniforme limpio y de forma correcta
durante la jornada de trabajo.
4. Cero tolerancias con el acoso entre empleados.
5. Mantener un ambiente amable y cordial dentro de la empresa.
6. Ser puntual con las horas de entrada.

Políticas generales de la empresa.

1. Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
2. Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.
3. Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos.

10
 4. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
ético

Presentación de definición de problema, objetivo general y enfoque

de la investigación de mercados cualitativa

Definición del problema:

¿Cuál es el nivel de calidad de los productos de hamburguesas, hot dogs,
orden de papas, qué ofrece en su menú ‘’El Chava Jr.’’?
El control de calidad es una parte fundamental de la empresa en la elaboración del
producto. El objetivo principal del control de calidad es asegurar que los productos
sean entregados correctamente y cumplan con las especificaciones requeridas del
cliente: sabor, presentación, limpieza, atención entre otros factores.

La importancia del control de calidad de los productos radica en que afecta tanto a
los consumidores como a la empresa. Para los consumidores, un producto de mala
calidad puede ser potencialmente dañino para su salud. Si los consumidores tienen
una experiencia negativa con un producto, es probable que no lo vuelvan a comprar
y que compartan sus malas experiencias con otros, lo que puede dañar la
reputación del negocio. Para las empresas, la importancia del control de calidad de
los productos se relaciona con la eficiencia y la rentabilidad. Los productos de mala
calidad pueden afectar la reputación del negocio y, a largo plazo, afectar las ventas
y los ingresos. Además, si un producto tiene problemas de calidad, puede llevar a
costos adicionales, como devoluciones. El control de calidad de los productos es
fundamental para garantizar la seguridad y la satisfacción del consumidor y para la
eficiencia y la rentabilidad de las empresas. La implementación de un sistema de
control de calidad sólido puede ayudar a las empresas a mantener su reputación y
asegurarse de que están proporcionando productos de alta calidad a sus clientes.

La calidad de los alimentos y bebidas que se sirven en un restaurante tiene un

impacto directo en la satisfacción del cliente. Los clientes esperan que los platos
sean sabrosos y estén bien preparados. Cuando se cumplen estas expectativas, es
más probable que los clientes vuelvan y recomienden el restaurante a otros. Los
clientes fieles son esenciales para la rentabilidad a largo plazo de un restaurante.

11
Ofrecer productos de alta calidad crea una base de clientes leales que regresarán
una y otra vez. La lealtad del cliente puede generar ingresos recurrentes y un flujo
constante de negocio. La calidad de los productos influye en la reputación de un
restaurante. Los restaurantes que se ganan una buena reputación por la calidad de
su comida y bebida a menudo atraen a más clientes y obtienen críticas positivas.
Las recomendaciones boca a boca son poderosas y pueden ser un motor clave para
atraer nuevos clientes.

En un mercado competitivo de restaurantes, la calidad de los productos puede ser

una forma efectiva de diferenciarse de la competencia. Ofrecer ingredientes frescos
y platos excepcionales puede destacar un restaurante en un mercado saturado,
además de cumplir con los estándares de calidad y seguridad alimentaria es
esencial para evitar problemas legales y mantener la reputación del restaurante. La
calidad de los productos debe cumplir con las normativas locales y nacionales para
garantizar la seguridad de los clientes.

12
 Definición de objetivos

Objetivo General:
Identificar el nivel de calidad de los productos de hamburguesa, hot dogs, orden de
papas, etc. que ofrece en su menú “El Chava Jr."

Enfoque de la investigación:
Calidad de los productos y atención al cliente.

13
 Técnica de experimentación
Herramientas:
Mystery Shopping

La elección de utilizar el "mystery shopping" o cliente misterioso como una

herramienta en la investigación es que este método puede ser beneficiosa por
varias razones:

Evaluación de la experiencia del cliente: El mystery shopping permite obtener una

perspectiva realista de la experiencia que los clientes tienen al interactuar con su
negocio. Los clientes misteriosos actúan como compradores o usuarios comunes, lo
que proporciona información valiosa sobre cómo se siente un cliente típico al
interactuar con su empresa, así como identificación de áreas de mejora, pues al
obtener informes detallados de los clientes misteriosos, puede identificar áreas
específicas en las que su negocio necesita mejorar. Esto puede incluir aspectos
como la atención al cliente, la calidad del producto o servicio, la limpieza, la
eficiencia del proceso de compra, entre otros.

El mystery shopping le permite medir si su personal está cumpliendo con los

estándares y las políticas de la empresa. Puede verificar si se están siguiendo los
procedimientos adecuados y si se están proporcionando los niveles de servicio
esperados. Los resultados de este método pueden utilizarse como herramienta de
capacitación para su personal. Puede proporcionar retroalimentación específica y
objetiva a los empleados, ayudándolos a mejorar sus habilidades y desempeño.
También puede utilizarse para evaluar y comparar la calidad de su negocio con la
de la competencia. Esto le permite identificar sus fortalezas y debilidades en
comparación con otros actores del mercado.

Al elegir el mystery shopping como parte de la estrategia de negocio puede

proporcionar una valiosa información sobre la experiencia del cliente, ayudar a
mejorar la calidad de los servicios o productos, y tomar decisiones empresariales
más informadas y efectivas.

14
 Indicadores:
1.- Producto
● Presentación: Evaluar si la imagen del producto cumple con las expectativas
al recibirlos (hotdogs o hamburguesas).
● Entrega: Evaluar el tiempo promedio de entrega del producto
● Sabor: Evaluar el sabor del platillo (hotdogs y hamburguesas)
● Precio: Determinar si el precio es proporcional al producto recibido.
● Temperatura: La temperatura y frescura del producto son adecuadas al
recibirlos
● Textura: Determinar si la comida está cocida adecuadamente, si es crujiente,
tierna, jugosa, etc
● Porciones: Verificar si las porciones son adecuadas en relación al precio y
satisfacen el apetito del cliente.
● Orden: Evaluar si el establecimiento cuenta con un orden en la elaboración
de sus productos y en el manejo de estos.

2.-Instalaciones

● Carreta: Evaluar si se encuentra en condiciones adecuadas para dar el

servicio
● Inmobiliario: Evaluar la distribución y comodidad del mobiliario (mesas y
sillas)
● Limpieza: Evaluar las condiciones higiénicas que se encuentran las áreas
del comedor, incluyendo mesas, sillas y suelo.
● Protocolos de covid: Evaluar que la empresa cuente con los protocolos de
covid
● Aspecto general: Observar la apariencia y mantenimiento general del área
de alimentos y consumo.
● Ambiente: Evaluar la iluminación para crear un ambiente cómodo y vistoso
para los clientes.

15
 Método Grid
“Cliente misterioso”
Cliente Indeciso
Hot Dogs Chava Jr.
Objetivo general: Identificar el nivel de calidad de los productos de hamburguesa, hot dogs,
orden de papas, etc, que ofrece en su menú "El Chava"
La respuesta que elijas significa lo siguiente:
1 Totalmente en desacuerdo 4 De acuerdo
2 En desacuerdo 5 Totalmente de acuerdo
3 Ni de acuerdo ni en desacuerdo
Instrucciones: Elija la respuesta correcta marcando una X dentro del cuadro por cada
afirmación.
PRODUCTO 1 2 3 4 5
Evaluar si la presentación del producto cumple con las
expectativas al recibirlos (hotdogs o hamburguesas).
Evaluar el tiempo promedio de entrega del producto

Evaluar el sabor del platillo (hotdogs y hamburguesas)

Determinar si el precio es proporcional al producto

recibido.

La temperatura y frescura del producto son adecuadas

al recibirlos
Determinar si la comida está cocida adecuadamente, si
es crujiente, tierna, jugosa, etc
Determinar si las porciones son adecuadas en relación
al precio y satisfacen el apetito del cliente
Evaluar si el establecimiento cuenta con un orden en la
distribución de sus productos y en el manejo de estos
Evaluar la satisfacción al recibir el producto
INSTALACIONES
Evaluar si se encuentra en condiciones adecuadas
para dar el servicio
Evaluar la distribución y comodidad del mobiliario
(mesas y sillas)
Evaluar las condiciones higiénicas en las que se
encuentran las áreas del comedor, incluyendo mesas,
sillas y suelo
Evaluar que los empleados cuenten con los protocolos
de limpieza (red para cabello, cubrebocas, uniforme
limpio)
Evaluar la apariencia e higiene de la carreta

16
Evaluar la iluminación para crear un ambiente cómodo
y vistoso para los clientes.
“Cliente misterioso”
Cliente Amable
Hot Dogs Chava Jr.
Objetivo general: Identificar el nivel de calidad de los productos de hamburguesa, hot dogs,
orden de papas, etc, que ofrece en su menú “El Chava"
La respuesta que elijas significa lo siguiente:
1 Totalmente en desacuerdo 4 De acuerdo
2 En desacuerdo 5 Totalmente de acuerdo
3 Ni de acuerdo ni en desacuerdo
Instrucciones: Elija la respuesta correcta marcando una X dentro del cuadro por cada
afirmación.
PRODUCTO 1 2 3 4 5
Evaluar si la presentación del producto cumple con las
expectativas al recibirlos (hotdogs o hamburguesas).
Evaluar el tiempo promedio de entrega del producto
Evaluar el sabor del platillo (hotdogs y hamburguesas)
Determinar si el precio es proporcional al producto
recibido.
La temperatura y frescura del producto son adecuadas
al recibirlos
Determinar si la comida está cocida adecuadamente, si
es crujiente, tierna, jugosa, etc
Determinar si las porciones son adecuadas en relación
al precio y satisfacen el apetito del cliente
Evaluar si el establecimiento cuenta con un orden en la
distribución de sus productos y en el manejo de estos
Evaluar la satisfacción al recibir el producto
INSTALACIONES
Evaluar si se encuentra en condiciones adecuadas
para dar el servicio
Evaluar la distribución y comodidad del mobiliario
(mesas y sillas)
Evaluar las condiciones higiénicas en las que se
encuentran las áreas del comedor, incluyendo mesas,
sillas y suelo
Evaluar que los empleados cuenten con los protocolos
de limpieza (red para cabello, cubrebocas, uniforme
limpio)
Evaluar la apariencia e higiene de la carreta
Evaluar la iluminación para crear un ambiente cómodo
y vistoso para los clientes.

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 “Cliente misterioso”
Cliente Informado
Hot Dogs Chava Jr.
Objetivo general: Identificar el nivel de calidad de los productos de hamburguesa, hot dogs,
orden de papas, etc, que ofrece en su menú “El Chava"
La respuesta que elijas significa lo siguiente:
1 Totalmente en desacuerdo 4 De acuerdo
2 En desacuerdo 5 Totalmente de acuerdo
3 Ni de acuerdo ni en desacuerdo
Instrucciones: Elija la respuesta correcta marcando una X dentro del cuadro por cada
afirmación.
PRODUCTO 1 2 3 4 5
Evaluar si la presentación del producto cumple con las
expectativas al recibirlos (hotdogs o hamburguesas).
Evaluar el tiempo promedio de entrega del producto

Evaluar el sabor del platillo (hotdogs y hamburguesas)

Determinar si el precio es proporcional al producto

recibido.

La temperatura y frescura del producto son adecuadas

al recibirlos

Determinar si la comida está cocida adecuadamente, si

es crujiente, tierna, jugosa, etc

Determinar si las porciones son adecuadas en relación

al precio y satisfacen el apetito del cliente
Evaluar si el establecimiento cuenta con un orden en la
distribución de sus productos y en el manejo de estos
Evaluar la satisfacción al recibir el producto
INSTALACIONES
Evaluar si se encuentra en condiciones adecuadas para
dar el servicio
Evaluar la distribución y comodidad del mobiliario
(mesas y sillas)
Evaluar las condiciones higiénicas en las que se
encuentran las áreas del comedor, incluyendo mesas,
sillas y suelo
Evaluar que los empleados cuenten con los protocolos
de limpieza (red para cabello, cubrebocas, uniforme)
Evaluar la apariencia e higiene de la carreta
Evaluar la iluminación para crear un ambiente cómodo y
vistoso para los clientes.

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 “Cliente misterioso”
Cliente Impulsivo
Hot Dogs Chava Jr.
Objetivo general: Identificar el nivel de calidad de los productos de hamburguesa, hot dogs,
orden de papas, etc, que ofrece en su menú “El Chava"
La respuesta que elijas significa lo siguiente:
1 Totalmente en desacuerdo 4 De acuerdo
2 En desacuerdo 5 Totalmente de acuerdo
3 Ni de acuerdo ni en desacuerdo
Instrucciones: Elija la respuesta correcta marcando una X dentro del cuadro por cada
afirmación.
PRODUCTO 1 2 3 4 5
Evaluar si la presentación del producto cumple con las
expectativas al recibirlos (hotdogs o hamburguesas).
Evaluar el tiempo promedio de entrega del producto

Evaluar el sabor del platillo (hotdogs y hamburguesas)

Determinar si el precio es proporcional al producto

recibido.

La temperatura y frescura del producto son adecuadas al

recibirlos
Determinar si la comida está cocida adecuadamente, si
es crujiente, tierna, jugosa, etc

Determinar si las porciones son adecuadas en relación al

precio y satisfacen el apetito del cliente
Evaluar si el establecimiento cuenta con un orden en la
distribución de sus productos y en el manejo de estos
Evaluar la satisfacción al recibir el producto
INSTALACIONES
Evaluar si se encuentra en condiciones adecuadas para
dar el servicio
Evaluar la distribución y comodidad del mobiliario (mesas
y sillas)
Evaluar las condiciones higiénicas en las que se
encuentran las áreas del comedor, incluyendo mesas,
sillas y suelo
Evaluar que los empleados cuenten con los protocolos de
limpieza (red para cabello, cubrebocas, uniforme limpio)
Evaluar la apariencia e higiene de la carreta
Evaluar la iluminación para crear un ambiente cómodo y
vistoso para los clientes.

19
 Cronograma de actividades

NOMBRE DIA HORA ROL

Brenda Pasos 13 de octubre 9:00 pm Cliente informado

Diana Aldana 15 de octubre 8:00 pm Cliente mercenario

Perla Medina 20 de octubre 7:00 pm Cliente impulsivo

Maria Frias 17 de octubre 10:00 pm Cliente amable

Benjamín Jiménez 18 de octubre 10:00 pm Cliente indeciso

20
 Cuestionario

Objetivo General: Identificar el nivel de calidad de los productos de hamburguesa,

hot dogs, orden de papas, etc. que ofrece en su menú “El Chava"

Instrucciones: Contesta las siguientes preguntas según sea su criterio

Indicador: Producto

Entrega: Evaluar el tiempo promedio de entrega del producto

1.- ¿Cuánto tiempo llevó la entrega de su platillo por parte del personal?

a. 5 - 10 min
b. 10 - 15 min
c. 15 - 20 min
d. 20 - 25 min
e. 25 - 30 min

Presentación: Evaluar si la imagen del producto cumple con las expectativas al

recibirlos (hot dogs o hamburguesas).
2.- ¿Cómo considera usted la presentación de la hamburguesa?

a. Excelente
b. Buena
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

Sabor: Evaluar el sabor del platillo (hotdogs y hamburguesas)

3.- ¿Cómo considera el sabor del platillo?

a. Excelente
b. Buena
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

Precio: Determinar si el precio es proporcional al producto recibido.

4.- ¿El precio es justo de acuerdo a la porción del platillo?
a. Si
b. No

¿Por qué?

21
Temperatura: La temperatura y frescura del producto son adecuadas al recibirlos
5.- ¿Recibió el platillo con una temperatura adecuada?
a. Si
b. No

¿Por qué?

Porciones: Verificar si las porciones son adecuadas en relación al precio y

satisfacen el apetito del cliente.
6.- ¿Considera que las porciones satisfacen el apetito del cliente?

a. Excelente
b. Bueno
c. Malo
d. Muy malo

Orden: Evaluar si el establecimiento cuenta con un orden en la elaboración de sus

productos y en el manejo de estos.
7.- ¿Considera que el orden y la distribución de los ingredientes para su alimento
son adecuados?

a. Excelente
b. Bueno
c. Malo
d. Muy malo

Indicador: Instalaciones

Limpieza: Evaluar las condiciones higiénicas que se encuentran las áreas del
comedor, incluyendo mesas, sillas y suelo.
8.- ¿Considera que el área de comedor está en condiciones higiénicas?

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

Protocolos de covid: Evaluar que la empresa cuente con los protocolos de covid
9.- ¿Considera que los empleados cumplen con los requerimientos de higiene al
momento de manejar los alimentos? (red para cabello, guantes, cubrebocas)

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

22
Ambiente: Evaluar la iluminación para crear un ambiente cómodo y vistoso para los
clientes.
10.- ¿Considera que la carreta debe de contar con buena iluminación y seguridad?

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

23
Prueba piloto

24
25
26
27
28
29
 Cuestionario online

Objetivo General: Identificar el nivel de calidad de los productos de hamburguesa,

hot dogs, orden de papas, etc., que ofrece en su menú "El Chava"

Instrucciones: Contesta las siguientes preguntas según sea su criterio

1.- ¿Cuánto tiempo llevó la entrega de su platillo por parte del personal?
a. 5-10 min
b. 10-15 min.
c. 20-25 min.
d. 25-30 min

2.- ¿Considera que los empleados cumplen con los requerimientos de higiene al
momento de manejar los alimentos? (red para cabello, guantes, cubrebocas)
a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

3.- ¿Cómo considera usted la presentación de la hamburguesa?

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

4.- ¿Cómo considera el sabor del platillo?

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

5.-¿El precio es justo de acuerdo a la porción del platillo?

Si
No

En caso de que su respuesta anterior fuera "No" explicar el porque

6.- ¿Recibió el platillo con una temperatura adecuada?

Si
No

30
En caso de que su respuesta anterior fuera "No" explicar el porque

7.-¿Considera que las porciones satisfacen el apetito del cliente?

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

8.-¿Considera que el orden y la distribución de los ingredientes para su alimento

son adecuados?
a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

9.-¿Considera que el área de comedor está en condiciones higiénicas?

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

10.-¿Considera que la carreta debe de contar con buena iluminación y seguridad?

a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Muy malo

31
32
33
34
35
Resultados de la aplicación herramienta cualitativa

1.-¿Cuánto tiempo llevó la entrega de su

platillo por parte del personal?
34%

3%
1%

63%
5-10 min. 10-15 min. 15-20 min. 20-25 min. 25-30 min.

2.-¿Considera que los empleados cumplen

con los requerimientos de higiene al mo-
mento de manejar los alimentos ? (red para
cabello, guantes, cubrebocas)
20%
33%
8%

5%

35%
Excelente Bueno Regular Malo Muy malo

36
 3.-¿Cómo considera usted la presen-
tación de la hamburguesa?
35%
13%
1%

52%
Excelente Bueno Regular Malo Muy malo

4.-¿Cómo considera el sabor del platillo?

9%

54%

38%

Excelente Bueno Regular Malo Muy malo

5.-¿El precio es justo de acuerdo a la

porción del platillo?

2%
99%

Si No

37
6.-¿Recibió el platillo con una tempera-
tura adecuada?

2%
99%

Si No

7.-¿Considera que las porciones satis-

facen el apetito del cliente?
13%

50%

38%

Excelente Bueno Regular Malo Muy malo

8.-¿Considera que el orden y la distri-

bución de los ingredientes para su ali-
mento son adecuados?
8% 1%

52%

40%

Excelente Bueno Regular Malo Muy malo

38
9.-¿Considera que el área de comedor
está en condiciones higiénicas?
5%
25% 39%

32%
Excelente Bueno Regular Malo Muy malo

10.-¿Considera que la carreta debe de

contar con buena iluminación y segu-
ridad?
8%
15%
46%

32%

Excelente Bueno Regular Malo Muy malo

39
 Informe final

En el presente informe se destaca los puntos en relación a una investigación de

mercados de una carreta de hot dogs, en la cual se le implementó en sus
generalidades misión, visión, valores ,objetivos como también un logo, menú en QR,
esto con el propósito de abordar de manera más profunda la investigación dándole
forma a un cronograma de creación propia en relación a los trabajadores de la
carreta, de acuerdo a la sucesión del proyecto se realizó una prueba piloto para
abordar el objetivo de esta investigación, como punto fundamental era conocer sus
productos estrella o sus productos con una alta cantidad de venta encontrándose
que entre estos los hot dogs, hamburguesas y orden de papas .

De acuerdo a los resultados obtenidos de esta investigación tipo exploratorio en

donde el principal objetivo era Identificar el nivel de calidad de los productos de
hamburguesa, hot dogs, orden de papas, etc., que ofrece en su menú "El Chava",
se utilizó un cuestionario en modalidad online dirigido a los clientes frecuentes y no
frecuentes de la carreta de hot dogs, ya que este método para la recolección de
información favorece de manera enriquecedora dado a que se logró dar resultados a
10 reactivos en una muestra de 100 personas, donde se tocaron ciertos factores
importantes como es la calidad del producto, higiene y atención al cliente.
Obteniendo como respuesta al análisis del tiempo de entrega del platillo por lo que
63 personas respondieron que la entrega fue en un buen momento ya que se estaba
dentro del margen prometido dentro de 5 a 10 minutos, mientras que los demás
clientes respondieron que se tardaron en un tiempo estimado entre los 10 a 15
minutos, dando como buen resultado esta respuesta ya que en su mayoría está de
acuerdo que la entrega no está en un tiempo tardío, se cuestionó a la misma
población de clientes si los trabajadores contaban con los requerimientos de
salubridad como guantes, cofia entre otros requerimientos, por lo que 33 personas
opinan que cuentan de manera favorable con todos los requisitos ,pero en donde es
importante visualizar que 20 personas opinan que no cumplen con todos los
requerimientos, es importante mencionar que la cantidad restante de clientes
opinaron que no cumplen con ningún requerimiento siendo una cantidad baja pero si
debe ser de gran importancia para la carreta.
En el siguiente reactivo se formuló que pensaban acerca de la presentación de la
hamburguesa por lo hubo una respuesta satisfactoria ya que 52 personas opinaron
que les pareció excelente, tomando en cuenta que 35 de estos clientes mencionaron
que les pareció buena la presentación dado a este resultado le es favorable al
negocio seguir con esta misma, después de haber analizado la respuesta acerca de
la presentación se logró recolectar las siguientes resultados del sabor del platillo
donde casi fueron los mismos resultados en donde 54 personas les pareció
excelente y 38 les resulto bueno, viendo estos resultados se logra posicionar la
carreta como un lugar de preferencia para sus clientes por su sabor, donde en su
mayoría lo eligen también por su precio ya que es justo para la porción y entregando
su platillo con una muy buena temperatura, de acuerdo a los análisis del siguiente
reactivo donde se formuló si el lugar contaba con buenas condiciones higiénicas por
lo que 72 clientes respondieron que las condiciones eran buenas ,pero también una
cantidad mínima comento lo contrario, de acuerdo a este análisis también se solicitó
la respuesta si el lugar debería de contar con buena iluminación por lo que 42
personas lo mencionaron que si debería de tener ya que en su demás cantidad de

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esta selección de muestra solicita que si están de acuerdo en debería de contar con
mayor seguridad e iluminación.
Para llevar a cabo en la marcha de esta investigación de mercados se les solicitó
a los participantes, hacer una visita en la cual tuvieran distintos papeles de
comprador, esto con el propósito de vivir la experiencia de ser un cliente misterioso
dando como resultado al mismo objetivo de visualizar la calidad, atención al cliente y
si eran higiénicos tanto en protección como en la preparación del alimento.

Todos los resultados obtenidos dan como resultado en forma delimitada a que el
lugar no cuenta con buena iluminación ni seguridad ,pero los clientes si lo sugieren
y del otro lado les es favorable atención y sabor del platillo por lo que esta
información obtenida es un punto a favor de la carreta ya que tiene una balanza y
una línea muy delgada de seguir siendo de elección para sus clientes a pesar de no
contar con estos factores, que a su vez son puntos que podría causar en algún
momento alguna decaída no favorable para la carreta .

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 Conclusión

Se concluye después de realizar esta investigación de mercados, que el negocio

Hot Dogs y Hamburguesas “El Chava Jr.” cuenta con muchos clientes diariamente,
es por ello que es necesario que se tomen en cuenta las diversas opiniones de sus
clientes. Basándonos en la información que obtuvimos por parte de la investigación,
la carreta de hamburguesas parece tener una buena aceptación entre los clientes,
ya que prefieren las hamburguesas y hot dogs que ofrece el negocio y deciden
regresar habitualmente. Además, el precio se percibe como justo en relación a la
cantidad de comida que reciben, pues quedan satisfechos con el pedido que eligen.
Esto nos indica que el menú actual es atractivo y el valor percibido por los clientes
es adecuado, lo que podría decirse que tienen consumidores satisfechos. Es
importante mencionar que los clientes encuestados nos comentan que el tiempo de
espera por el pedido no es alto, por lo que atienden sus pedidos de manera casi
inmediata y lo que hace que reciban sus alimentos calientes y más agradables al
comer, además del buen sabor que tienen los productos.

Gracias a esto la carreta de hot dogs ha llegado a tener clientes habituales y leales
a la marca, que con gusto vuelven a consumir ahí. El negocio debe considerar los
comentarios de crítica constructiva como resultado de las encuestas que se
realizaron a los clientes, para así tener una mejor relación a largo plazo con los
mismos, y mejorar como negocio los detalles que hacen falta o se hicieron notar.

Como conclusión final, se considera que la carreta de Hot Dogs el ‘’Chava Jr.’’, tiene
una sólida base de productos y clientela, son solo pequeños detalles que se deben
mejorar, de estructura y servicio.

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