DONUTS LCBJ

Integrantes;
 Carvajal Pérez Brenda Guadalupe
 Guerra Rodríguez Cristina Guadalupe
 Rebolledo Rojas Luís Gustavo
 Uscanga Blanco José Luis
Docente;
 Rosario Pérez Jiménez
Materia;
 Función Administrativa 1
Fecha;
 11/03/2022
 INDICE

Contenido
INDICE..............................................................................................................................................2
JUSTIFICACIÓN.............................................................................................................................3
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................4
LOGO Y SLOGAN...........................................................................................................................5
1. PROCESO DE PLANEACIÓN...............................................................................................6
2. RECURSOS.................................................................................................................................8
3. LOCALIZACIÓN..........................................................................................................................9
4. PROCESO DE ORGANIZACIÓN...........................................................................................10
 JUSTIFICACIÓN
La idea de desarrollar una empresa dedicada a la elaboración de donas, nace de la creciente
demanda de bocadillos, es por esta razón que la oportunidad de desarrollar una empresa que
aproveche tanto la creciente demanda, como la existencia de una población desasistida convierten
al proyecto en una opción factible que ofrece calidad, creatividad y practicidad al momento de
degustar una dona.
El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro
negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por
circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de donas; dentro del
negocio de la comida como pequeña industria debemos definir si se participará como productor o
distribuidor de donas, si nuestro negocio será hacer y/o vender donas o imagen o estatus, si
formaremos parte de un grupo de productores regionales o nacionales.
La tecnología usada en el procesamiento de alimentos se convirtió en una de las ramas más
importantes de la tecnología moderna. En décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros
realizaron una investigación en la suministración de ingredientes, materiales de empaque,
maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de
esta investigación enseño que el procesamiento de alimentos implica no solo la calidad de las
materias primas, el proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de conservación, la
función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la
maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de los alimentos. Según las nuevas tendencias
sobre comercialización, el procesamiento automático es el método más práctico de procesamiento
de alimentos, no solo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es más
higiénico.
La producción de donas tuvo un rápido crecimiento en años recientes en muchos países alrededor
del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de las donas son: la
mejora de los métodos de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más
y mejores ingredientes, así como un mejor uso de ellos, programas de publicidad y mercadeo de
gran alcance, mantenimiento de la composición de los productos agradables, mejora en los
métodos de empaque y distribución a los consumidores.
Las donas son sabrosas, nutritivas, agradables y relativamente baratas. Aunque las donas no son
una necesidad básica, cada día, sin embargo, más y más consumidores disfrutan de ellos como
un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de las donas se estableció en la
producción y la comercialización del producto. Los productos estándares de las donas han sido
modificados, la tendencia ha sido modificado a un gran énfasis en la calidad.
Como los estándares de vida alrededor del mundo continúan aumentado, la demanda de las
donas también continúan aumentando. Por lo tanto, una inversión en esta planta de producción
podría darnos un negocio rentable.
 INTRODUCCIÓN

DONUTS LCBJ
Un poco de nosotros;

Donuts LCBJ nace a partir del gusto hacia los postres, con el fin de brindar un buen servicio al
cliente, de forma honesta y de calidad sin utilizar precios exagerados. Con la intención de
implementar el trato igual hacia las distintas personas creando así un lugar cómodo y casual para
disfrutar de un rico postre.
¿No es agradable ir a un lugar donde el postre es igual al menú?
Bueno ese es otro punto a favor, crear publicidad por nuestra honestidad en nuestros productos.
Cuando vas a un lugar y la calidad del producto es buena, así como, el local es cómodo y cuenta
con buen servicio dan ganas de volver.
Lo que nos diferencia de otros locales es la honestidad, pasión, honestidad y dedicación hacia lo
que creamos, buscando siempre ser originales para así cumplir expectativas de nuestros
compradores
 LOGO Y SLOGAN

Logo;

Slogan;
 1. PROCESO DE PLANEACIÓN

FILOSOFIA ORGANIZACIONAL
Tener el compromiso de brindar una agradable atención, disfrutando de un producto horneado en
nuestros locales, siempre, fresco, con un gran sabor y calidad que son únicos e insuperables por
las demás empresas. Consideraremos la calidad, servicio e innovación como una clave para crear
y mantener una ventaja competitiva.

VALORES
1. HONESTIDAD;
La transparencia, sinceridad y franqueza son uno de los valores que actualmente el público no
solamente desea para las empresas si no que las exige y en nuestra pequeña empresa desea
tener.

2. CALIDAD;
En la actualidad vivimos en un mundo en donde todos dicen que tienen los mejores productos del
mercado, estos deben cumplir con los parámetros establecidos y prometidos y que sólo pueden
ser cercanos a la perfección.

3. PUNTUALIDAD;
Aquí no solo estamos hablando de ser respetuoso con los plazos de entrega de mercancía si no
también darle la importancia a la puntualidad a la hora de llegada y salida además de tener
especial consideración con el tiempo de los clientes, proveedores y socios en casos de reuniones
y pagos de facturas.

4. PASIÓN;
Pocas cosas atraen más a clientes que ver personas que disfrutan lo que hacen y por ello el tener
la total pasión como valor de una empresa puede servir para crear y mantener la emocionalidad al
tope y transmitir esa motivación al exterior.

5. TRABAJO EN EQUIPO;
Los valores de una empresa están ligados a los principios personales de las cabezas de la
compañía y ellos también pueden considerarse valores como libertad, resiliencia, lealtad,
solidaridad, entre otros.

MISIÓN
Nuestra empresa se especializa en la fabricación de donas de calidad, y buen sabor, así
dándonos a conocer en el mercado no solo por nuestros precio económicos, sino también por
nuestra garantía sabor, calidad del producto e higiene además de tocar y mejorar vidas a través
de la alegría y generosidad que es Donuts LCBJ.

VISIÓN
Ser una empresa que esté al frente de la innovación de la producción el desarrollo y la distribución
de nuestros productos, logrando así convertimos en una industria pastelera que se reconozca con
variedad, gran calidad y buen servicio, además de tratar de ser el líder mundial en crear y
compartir gustos deliciosos.

OBJETIVOS GENERALES
Dar a conocer nuestros productos por su buena calidad y sabor, inculcando un ambiente cómodo
para cualquier persona sin importar su condición.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Evaluar el crecimiento de Donuts LCBJ.

2. Efectuar recomendaciones acerca de nuestras estrategias propuestas.
3. Crear un ambiente cómodo tanto como para el cliente como para los trabajadores.
4. Ofrecer un servicio seguro, agradable y cómodo a los clientes.
5. Brindar un producto que sea totalmente llamativo y gustativo para el público.
6. Capacitar al personal para brindar un servicio de calidad.
7. Diseño de nuevos productos para su originalidad.
8. Espacios seguros para todo tipo de personas.

POLITICAS INSTITUCIONALES
1. Respetar a las personas por igual dentro del horario laboral.
2. Cumplir las normas y reglamento.
3. Portar de manera correcta y limpia el uniforme.
4. Los empleados deberán ser puntuales a la hora de entrada y salida de la empresa.
5. Tener las prestaciones de acuerdo a lo establecido ante la ley.
6. El pago por horas extras será conforme a lo establecido por la ley.
7. Las mujeres embarazadas tendrá la incapacidad establecida por la ley.
8. Mantener cualquier tipo de relación sentimental fuera de la empresa.
9. El pago de nómina se realizara y depositara a tiempo.
10. Brindar una cómoda convivencia a los clientes.
 2. RECURSOS
Recursos humanos:
Cajero: Persona que se encargará de cobrar y dar cambio de los productos que se vendan, será
el responsable del dinero en caja.
Meseros: Responsables de atender a los clientes, y tomar su orden, así como llevar dicho pedido.
Contador: Se encargará de medir los costes que incurren en la empresa, y otras organizaciones
para reclutar, seleccionar, contratar, formar y desarrollar los activos humanos.
Director de recursos humanos: Será quien se encargue de que todo se cumpla en orden, y
guiará al personal, motivándolos y avalando sus labores individuales y en equipo.
El responsable del control de calidad: Creará procedimientos para hacer las inspecciones
pertinentes e informar sobre problemas de calidad en los productos. Así como supervisará todas
las operaciones que puedan afectar a la calidad, también se encargará de la orientación de
inspectores, técnicos y otros trabajadores.
Gerente: Será responsable de reclutar, entrevistar y contratar nuevo personal, además de servir
como enlace entre los empleados y la gerencia de la empresa.
Panadero: Será el encargado de elaborar las donas.
Personal de limpieza: Encargado de mantener el local limpio y en buenas condiciones de
higiene.
Personal de Marketing: Es responsable de investigar la situación del mercado, así como impulsar
el posicionamiento de la marca de la empresa. Trabajará en la promoción de la empresa y la
marca en el mercado. Llevará a cabo el proceso de fijación de precios.
Repartidor: Será el responsable de la entrega de productos fuera del local.
Repostero: Será quien se encargue de la decoración y presentación del producto.
Vigilante: Tendrá la responsabilidad de observar y dar protección a los bienes del
establecimiento, así como la protección de las personas que puedan estar en dicho local, llevará a
cabo las comprobaciones, registros y prevenciones necesarias para el cumplimiento de la misión.
Recursos materiales: Local, Automóviles (Motos, Camionetas), Cacao en polvo, Harina de trigo,
Leche, Azúcar blanca, Azúcar glass, Huevos, Sal, Aceite de maíz, Mantequilla, Levadura fresca.
Servicio público (gas, agua, gas, Internet, electricidad, etc.) Batidora, freidora, mesa de trabajo,
refrigerador y los utensilios para la repostería.
Recursos económicos: $250,000
Recursos financieros: Se requiere de inversiones en equipos, muebles y aranceles, aspectos
legales, sistemas de información, mercadeo, publicidad y capital de trabajo $10,000,000.
 3. LOCALIZACIÓN

Esta ha sido una decisión de tipo estratégico en la cual tomamos en cuenta los siguientes
factores:
*Medios y costos de transporte: Fácil acceso en automóvil y diversas rutas de autobús pasan
cerca de nuestro local.
*Posibilidad de Tratar desechos: Servicio de recolección de basura al menos 1 vez por semana.
*Disponibilidad y costo de mano de obra: Al estar en una zona bastante habitada y al ser un
trabajo relativamente sencillo, los costos de mano de obra no son tan elevados.
*Existencia de una infraestructura adecuada: El local cuenta con infraestructura suficiente para
poder realizar las labores de la empresa dentro de él.
*Comunicación: Ya que esta dentro de la ciudad, la comunicación es relativamente sencilla, ya
que servicios como teléfono o internet funcionan bastante bien.
*La disponibilidad y costo de la energía eléctrica: El local ya cuenta con un contrato ante la
CFE y al ser un espacio pequeño con poco uso de la energía eléctrica el costo es realmente poco.
*Consideraciones legales y políticas: Los diversos factores legales y políticos con los que
puede contar el municipio de Boca del Rio, Veracruz, hacen propicio el desarrollo de la empresa
dentro de esta ubicación.
 4. PROCESO DE ORGANIZACIÓN
4.1 DEPARTAMENTALIZACIÓN
 Departamento de Limpieza
 Departamento de Recursos Humanos
 Departamento de Contabilidad
 Departamento de Ventas y Marketing
 Departamento de preparación de productos

4.2 DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

 Departamento de Limpieza: Son los encargados de la limpieza de toda la empresa
 Departamento de Recursos Humanos: Encargados de llevar diferentes temas con
respecto al manejo de nuestro personal
 Departamento de Contabilidad: Encargados de llevar la contabilidad de nuestra empresa
 Departamento de Ventas y marketing: Encargados de atraer a los clientes y vender
nuestros productos
 Departamento de preparación de productos: Ellos se encargan de la elaboración de
nuestros productos
4.3 ORGANIGRAMA

DONUTS LCBJ
4.4 ANÁLISIS DE PUESTOS

Nombre de Cargo: Gerente general

Ubicación Física: Veracruz, Veracruz
Ubicación Administrativa: Gerente
Jefe inmediato: Director
Horario: Lunes a Viernes de 8:00 a 13:00 y de 15:00 a 20:00 horas. Sábado y Domingo de 10:00
a 18:00 horas
Tiene la autoridad y puede decidir sobre las acciones necesarias para mantener operando en
óptimas condiciones el establecimiento. Dirige y controla las actividades del personal. Ya que
debe asegurar el funcionamiento óptimo de todas las áreas de la empresa, recabando todos los
esfuerzos a generar mayor volumen de ventas y productividad, de acuerdo con la filosofía,
políticas de la empresa y la ley federal del trabajo. Efectuando las acciones necesarias para
corregir las desviaciones que se presenten.
Funciones:
 Gestión financiera estratégica
 Dirección del personal
 Administrar presupuestos operacionales y las inversiones de la empresa de acuerdo con
lo resuelto por el Directorio
 Control de inventarios
 Contratación del personal
Experiencia previa: 5 años de experiencia en el cargo o posiciones similares
Competencias:
 Visión de negocios
 Orientación a resultados Planificación estratégica
 Liderazgo
 Negociación
 Comunicación efectiva

Nombre de cargo: Gerente de Administración y Finanzas

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Finanzas
Horario: Lunes a Viernes de 8:00 a 13:00 y de 15:00 a 20:00 horas. Sábado y Domingo de 10:00
a 18:00 horas
Encargado de planificar, controlar y evaluar la gestión administrativa y financiera de la
organización, asesorando a la gerencia general en materia económica financiera, apoyando el
proceso de la toma de decisiones en coordinación con todas las áreas.
Funciones:
 Planificación y coordinación del presupuesto económico y financiero de la empresa
 Planifica, administra y controla la calidad presupuestaria y financiera, incluyendo la
recuperación de la moral.
 Coordina la administración de los procesos y registros contables de las operaciones.
Experiencia previa: 4 años en el cargo o posiciones similares
Competencias:
 Habilidades matemáticas, contables y conocimiento avanzados en computación.
 Analítico, con capacidad de resolver problemas u de toma de decisiones.
 Habilidades de comunicación.
 Orientado al logro, confiable, flexible, con habilidades de liderazgo.
 Organizado
 Detallista en la elaboración de informes de manera asertiva.

Nombre de cargo: Jefe de Recursos Humanos

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Recursos Humanos
Jefe inmediato: Director
Horario: Lunes a Viernes de 9:00 a 13:00 y de 15:00 a 19:00 horas. Sábado y Domingo de 10:00
a 17:00 horas
Desarrolla y gestiona el subsistema de RRHH de la organización, buscando procesos eficientes y
eficaces para el mejoramiento continuo. Gestiona y apoya procesos de selección, capacitación,
remuneración, licencia médica, sistema de bienestar, evaluación del desempeño del personal y
contrataciones requeridas para los distintos departamentos y áreas de la organización.
Funciones:
 Formula lineamientos para el desarrollo del Plan de Recursos Humanos, con aplicación de
indicadores de gestión.
 Formula lineamientos y políticas para el buen funcionamiento de los procesos de Recursos
Humanos (reglamentos, manuales de procedimientos y/o directivas en particular sobre
algún subsistema).
 Gestiona los perfiles de puesto de manera sostenida como soporte de los demás
subsistemas y actividades del área.
 Administra el sistema de compensaciones y beneficios.
 Desarrolla actividades orientadas al bienestar del personal y el mejoramiento del clima y
cultura institucional.
Experiencia previa: de 3 años en puesto similar
Competencias:
 Iniciativa
 Tolerancia
 Capacidad de análisis
 Trabajo en equipo
 Disciplina y discreción
 Organización
 Negociación

Nombre de cargo: Encargado de Producción

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Producción
Jefe inmediato: Gerente general
Horario: Lunes a Viernes de 8:30 a 13:30 y 15:00 a 20:00 horas. Sábado y Domingo de 10:30 a
13:30 horas y de 15:00 a 18:00 horas.
Gestiona y planifica las tareas de los trabajadores de planta, asegurando el nivel de rendimiento y
productividad. Encargado de mantener el adecuado manejo de los recursos de la empresa.
Funciones:
 Coordinar con la gerencia para la selección del personal, adquisición de materiales y para
el mantenimiento de los equipos.
 Velar por la seguridad del trabajador desde el inicio hasta el término de su contrato.
 Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las
actividades de producción.
 Establecer el control de calidad de cada lote de producción.
 Vigilar el proceso en la elaboración del producto, cumpliendo con la planificación prevista.
Experiencia previa: 2 años en el puesto o similar.
Competencias:
 Capacidad de planificación
 Trabajo en equipo
 Orientación al cliente
 Calidad de trabajo
 Comunicación eficiente y eficaz

Nombre de cargo: Responsable de compras

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Compras
Jefe inmediato:
Horario: Lunes a Viernes de 8:00 a 12:00 horas y de 15:00 a 18:00 horas. Sábado y Domingo de
08:00 a 10:00 horas y 14:00 a 17:00 horas.
Efectúa compras de bienes y servicios por cuenta de una empresa industrial comercial, de otra
índole, o de cualquier organización.
Funciones:
 Busca de proveedores y material alternativo en el mercado nacional e internacional.
 Negociar y controlar la compra de equipos, materias primas, productos y suministros para
fábricas, servicios de utilidad pública, servicios estatales u otros establecimientos, o
comprar mercancías para revenderlas.
 Mantener actualizado el sistema de gestión.
 Tareas administrativas.
Experiencia previa: 1 año en el puesto.
Competencias:
 Capacidad de análisis
 Organización
 Negociación
 Responsabilidad
  Trabajo en equipo
 Orientación a resultados

Nombre de puesto: Contador general

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Administración y Finanzas
Jefe inmediato: Gerente general
Horario: Lunes a Viernes 09:00 a 13:00 horas y 15:00 a 20:00 horas. Sábado y Domingo de 09:00
a 12:00 horas y de 14:00 a 18:00 horas
Proporciona información contable y financiera significativa, oportuna, relevante, completa,
comparable y verificable, que permita a los diversos usuarios internos y externos evaluar
alternativas y toma de decisiones.
Funciones:
 Llevar un registro de los movimientos y transacciones de la empresa. Tomando en cuenta
pagos, transferencias, facturas, etc.
 Presentar estados financieros, periódicos sobre las operaciones de la empresa haciendo
énfasis en los informes previos.
 Emitir facturas de los servicios que se han brindado siempre con la aprobación del superior
directo.
 Realizar el pago a los proveedores con la aprobación del proveedor
 Gestionar y realizar los pagos de impuestos
 Colaborar con la coordinación de servicios
 Colaborar con las auditorias y los auditores externos
 Presentar informes de gestión de cobros
Experiencia previa: 5 años en el puesto
Competencias:
 Trabajo en equipo
 Trabajo bajo presión
 Toma de decisiones

Nombre de cargo: Auxiliar contable

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Administración y finanzas
Jefe inmediato: Contador
Horario: Lunes a Viernes 09:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas. Sábado y Domingo de 08:00
a 12:00 y 15:00 a 18:00 horas.
Asistir al contador con el control y contabilización de las diferentes operaciones financieras de
acuerdo con los principios contables y normas legales y tributarias de la empresa, con el fin de
brindar información contable comprensible, útil, pertinente, confiable, veraz y oportuna a la Alta
gerencia para la toma de decisiones y generar reportes para los órganos de vigilancia y control.
Funciones:
 Elaborar pólizas.
 Registrar en libros movimientos contables.
  Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas áreas.
 Archivar toda la documentación que se genere y reciba en el área.
 Llevar el control de auxiliares al día.
 Pago de cheques a los empleados.
 Darle seguimiento adecuado a pagos y requerimientos fiscales.
 Auxiliar en el cálculo de la depreciación de los activos.
 Auxiliar en la elaboración de presupuestos de egresos.
Experiencia previa: 2 años en el puesto
Competencias:
 Liderazgo
 Trabajo en equipo
 Supervisión
 Comunicación
 Toma de decisiones
 Manejo y solución de conflictos

Nombre de cargo: Cajero

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Administración y Finanzas
Jefe Inmediato: Administrador
Horario: Lunes a Viernes 09:00 a 13:00 y 15:00 a 19:00 horas. Sábado y Domingo 08:00 a 12:00
y 15:00 a 18:00 horas.
Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de facturación,
recepción, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor,
a fin de lograr la recaudación de ingresos a la empresa y la cancelación de los pagos que
correspondan a través de caja.
Funciones:
 Gestión de las transacciones que se procesan por la caja asignada.
 Pasar por el escáner toda la mercancía y verificar que el precio sea el adecuado.
 Procesar el cobro de la compra de los clientes con tarjetas o efectivo.
Experiencia previa: 12 años en cargos similares
Competencias:
 Eficiencia y eficacia
 Responsabilidad
 Orientación al cliente interno y externo
 Colaboración
 Preocupación por el orden y la claridad
 Productividad
 Conocimiento de los productos

Nombre de cargo: Supervisor de operaciones

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Producción
Jefe Inmediato: Jefe de operaciones
Horario: Lunes a Viernes de 8:00 a 13:00 y 15:00 a 17:00 horas. Sábado y Domingo de 09:00 a
12:00 horas y de 15:00 a 19:00 horas.
Controla la eficiencia de un departamento y aplican métodos para mejorar los procesos, como el
servicio al cliente y los procedimientos de análisis de datos. Hacen el seguimiento de los
indicadores clave de rendimiento.
Funciones:
 Supervisar y formar a los empleados
 Aplicación de procesos para reducir los costes
 Analizar e informar sobre el rendimiento
Experiencia previa: 3 años en cargo similar
Competencias:
 Buena comunicación oral y escrita
 Liderazgo
 Disponibilidad
 Trabajo en equipo
 Orientación a resultados
 Servicio al cliente
 Solución a problemas y Negociación

Nombre de cargo: Encargado de control de calidad

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa: Producción
Jefe inmediato: Gerente de operaciones
Horario: Lunes a Viernes de 08:00 a 13:00 horas y 15:00 a 20:00 horas. Sábado y Domingo de
09:00 a 12:00 y 14:00 a 18:00 horas.
Encargado de cumplir todos los requisitos internos y externos de los productos antes que llegue a
manos de los clientes. Es el responsable de inspeccionar procedimientos y productos, así como
identificar fallos o problemas de incumplimiento.
Funciones:
 Crear procedimientos para hacer inspecciones e informar sobre problemas de calidad.
 Supervisar todas las operaciones que afecten a la calidad.
 Supervisar y orientar a los inspectores, técnicos y otros trabajadores.
 Asegurar la fiabilidad y la constancia de la producción comprobando los procesos y la
producción final.
 Evaluar los requisitos de los clientes y asegurarse de que estén satisfechos.
 Informar de todas las averías a la dirección de producción, para asegurar una acción
inmediata.
 Hay que asegurar que se cumplan todas las normas legales.
Experiencia previa: 4 años en el puesto
Competencias:
 Liderazgo
  Desempeño eficaz y eficiente
 Analítico
 Buena comunicación oral y escrita
 Buen manejo y solución de problemas
 Trabajo en equipo

Nombre de cargo: Encargado de ventas

Ubicación física: Veracruz, Veracruz
Ubicación administrativa:
Jefe inmediato:
Horario: Lunes a Viernes de 09:00 a 13:00 y 15:00 a 20:00 horas. Sábado y Domingo 10:00 a
14:00 horas y 16:00 a 19:00 horas.
Responsable de maximizar el potencial del equipo de ventas. Supervisa las métricas de ventas y
gestiona todo el proceso de gestión de ventas. Se encarga de garantizar la satisfacción del cliente.
Funciones:
 Revisar pedidos.
 Realizar ajuste de inventario.
 Realizar cambio de precios.
 Atender al cliente.
 Revisar y acomodar mercancía.
 Revisar reportes de ingreso y egreso.
 Supervisar al personal de la tienda.
Experiencia previa: 3 años en puesto similar.
Competencias:
 Trabajo bajo presión.
 Liderazgo.
 Proactivo
 Dinámico
 Trabajo en equipo
 Autocontrol
 Responsable

4.5 MANUALES

INTRODUCCION

El presente Manual de procedimientos de la empresa DONUTS LCBJ, pretende constituirse en un

medio de información claro y completo para que los trabajadores de esta

realicen diferentes procesos y actividades.

Como propósito de este documento es el explicar y facilitar el entendimiento de la función de
actividades relacionadas a la atención al cliente, elaboración de producto, políticas, normas,
procedimientos y como herramienta para el adiestramiento del personal concernido. Conteniendo
la descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una o
varias áreas administrativas. El manual incluye los procedimientos y áreas que intervienen
precisando su responsabilidad y participación por medio de diagramas de flujo.

Busca que conozca los pasos a seguir para la realización de sus actividades durante la estancia
en el establecimiento. En este documento se ofrecerá la información necesaria, de una forma clara
y específica, para llevar a cabo las actividades que son necesarias para el cumplimiento de los
objetivos de la empresa.

Para la elaboración del presente manual, fue necesario realizar un estudio del entorno de la
organización y de su funcionamiento interno. No se debe olvidar que este manual es una
herramienta de trabajo que deberá conocerse y luego aplicarse de manera ordenada y consciente
por cada integrante de esta cafetería, y con ella realizar su función de una manera más sencilla y
práctica.

BASE LEGAL

La base legal del presente manual está fundamentada en los siguientes cuerpos legales:

• Constitución Política de los Estado Unidos Mexicanos

• Ley Federal de Trabajo.

• Ley Para el Funcionamiento de Establecimientos Mercantiles del Distrito Federal.

• Ley de Seguridad e Higiene.

• Norma para el manejo Higiénico de Alimentos

• Reglamento interno de la cafetería DONUTS LCBJ

OBJETIVOS DEL MANUAL

 Realizar las actividades en el menor tiempo posible.

 Reducir los posibles errores

 Brindar información para realizar de manera correcta las actividades.

 Optimizar recursos disponibles

 Servir como guía en el adiestramiento de nuevos ingresos.

 Evitar la duplicidad de funciones.

 Determinar la responsabilidad de cada uno de los puestos.

 Servir como base para la evaluación de puestos.

 Lograr y mantener un sólido plan de organización.

 Evitar cambios arbitrarios en la ejecución de actividades.

 Aumentar la eficiencia de los empleados, indicándoles lo que deben hacer y cómo deben
hacerlo.

 Ser de utilidad en la consulta de todo el personal que desee emprender tareas de

innovación y mejora.

PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE. OBJETIVO

Satisfacer las necesidades y gustos del cliente en el menor tiempo posible. Norma sobre los
estándares de conducta y apariencia del personal.

POLITICAS.

1.-Recibir a los clientes con una sonrisa.

2.-Tomar la orden con amabilidad y respeto.

3.-Ofrecer la variedad de productos disponibles.

4.-Portar el uniforme completo y limpio.

Un apartado muy importante en todo el negocio es el habla, el uso correcto tanto del tono como
del volumen. Debemos conseguir que el tono sea agradable y válido, con el fin de provocar
empatía al cliente, que éste nos sienta agradables y cordiales.

El trato siempre se basará en las formas tradicionales de USTED, SEÑOR o SEÑORA. Recibido el
saludo y la petición del cliente, y si tuviéramos dudas de la información recibida, debemos
reafirmar el servicio, para ello siempre se repetirá en la misma forma que se recibió. Hemos de
poner especial atención en el orden en que solicitamos los diferentes servicios, de tal forma que
emplearemos una escala jerárquica para establecer el orden. En la escala se dará prioridad a la
mujer sobre el hombre y a las edades.

Siempre la primera frase que intercambiemos con el cliente podría dar a conocer qué tipo de
servicio se da en el establecimiento por ello debemos ser cuidadosos en como comenzamos con
el cliente para que se siente en un entorno agradable y que perciba que el servicio que se da es
de primera.

Debemos ser cálidos, y en este saludo, en la rotura del hielo, se debe ser cien por cien agradable:
el éxito del resto va a depender de ello. Algunos ejemplos de presentación al cliente podrían ser:

Buenos días caballero, ¿en qué puedo ayudarle? Buenos días, ¿me permite ofrecerle?

Siempre utilizaremos el saludo como entrada seguida de una pregunta de servicio: ayudar,
recomendar, aconsejar, ofrecer, etc.

La mayoría de los clientes desconocerán el amplio surtido que ofreceremos, o del que se dispone.
Siempre se puede vender algo más. Debemos conocer a la perfección nuestra carta y cuáles son
los productos que complementan a otros. Un ejemplo sería:

- Caballero, ¿se le ofrece algo más?

- Respuesta posible: SI/NO

- Ante una posible duda ayudaremos con una segunda pregunta

- Si me permite, yo le recomendaría…

- (No se deben dar más de tres referencias)

- O si prefiere…

Siempre debemos observar que el cliente no va a estar muy atento a nuestros datos y por ello es
básico obtener su atención y no saturarle con datos que no le son relevantes.

A nuestro cliente no le interesa La “Dona de chocolate yo qué sé cómo se llama”, pero sí que
tenga o no determinados elementos.

Una vez atendido y servido nuestro cliente, veremos que a lo largo del tiempo se generan nuevas
necesidades. Si no existieran estas nuevas necesidades, si debemos hacer una acción muy activa
con preguntas:

¿Está todo de su agrado?

¿Necesita algo más?

¿Puedo servirle en algo más?

Con esto lo que vamos a conseguir son ventas adicionales (que benefician al negocio) y por otro
lado dan una sensación de atención a nuestro cliente, y resultará agradable. Es probable que todo
este tipo de acciones logren que el cliente. Se sienta bien, y por lo tanto decida regresa en una
próxima vez lo que beneficiará al negocio ya que ganaremos la preferencia de un cliente e incluso
el mismo nos podrá hacer publicidad recomendándonos a otras personas y así ir ganando una
reputación cada vez mejor.

PROCEDIMIENTO PARA EL COBRO AL CLIENTE

1.- Recoger el previo confirmando con el cliente su deseo de recibir la cuenta y no consumir nada
más. (Esto implica que deberá ser realizado siempre el ticket y en consecuencia existe un registro
del servicio entregado y un ticket en poder del cliente donde se describa cada cosa que el cliente
consumió). El Sr. Desea la cuenta o ¿le puedo ofrecer alguna cosa más?

2. - El ticket se entrega a la persona responsable del cobro y se aguarda a recibir el ticket. Se

recoge un plato o bandeja y se retorna a la posición del cliente.

3. - Repetimos el ticket completo al tiempo que damos el importe. El Sr. Ha comido dona de
chocolate…, son …pesos.

4. - Se recoge el importe presentado por el cliente y se retorna a la caja para abonar. Muchas
gracias caballero, un momento, por favor.

5. - Se entrega en la caja la bandeja y retornamos a la posición con el cambio y/o el ticket. Aquí
tiene. Muchas gracias y que tenga buen día. (Hasta pronto).

Cualquier saludo agradecimiento o ruego se debe realizar con una sonrisa y en claro gesto de
servicio.

PROCEDIMENTO DE LIMPIEZA DEL INMUEBLE

Las mesas nos ayudarán a dar ambiente en el local, a distribuirlo y de manera especial a generar
un ambiente más cálido. Un local sin zona de mesas puede facturar cerca de un 20% menos en
barra, el efecto lo provoca al rechazar a muchos clientes que buscando una mesa.

Otro elemento singular son las sillas y el tipo de mesa. Debemos descartar las mesas de madera,
son excesivamente dañables y pierden rápidamente su apariencia limpia. La base o pie de la
mesa debe ser contundente y pesado, evitará desplazamientos por golpes y ganará en
estabilidad. Las sillas deben ser de formas tradicionales. En este caso además de la mesa
debemos fijarnos también en las sillas y de forma especial en el suelo. Resulta realmente
desagradable encontrar en el suelo restos de comida, papeles, colillas, siendo esto más asumido
en la barra por el movimiento y velocidad.

Finalizada la consumición debemos estar atentos a la retirada y readecuación de la mesa, silla y

suelo. Procederemos en este mismo orden y siempre comprobando al final que tanto el servilletero
como la carta quedan bien colocados y limpios. Las mesas son, quizás, el elemento que más nos
permite cambiar zonas en el local o ayudar a incrementar negocio. Las mesas como norma deben
ser ubicadas en zonas frías y de difícil paso (que no acceso).

Despedido el cliente nos encontramos con un tramo de barra con vajilla y restos de consumición.
Se retirará todo el servicio a la mesa inferior de la barra, se limpiará la barra con un trapo húmedo
y se secará de inmediato. Nunca se debe dejar la barra mojada. En el caso de las mesas se
recoge toda la mesa en una bandeja y esta se retira a la barra, tras la recogida limpiaremos
correctamente la mesa, procurando que no queden cercos o restos adheridos.

Especial atención a mesas sucias con restos de repostería, está por sus características el azúcar
es muy visible, debemos de limpiar especialmente este tipo de suciedad. Debemos procurar que el
trapo esté limpio y no despida olores, que en muchos casos provocan el rechazo y desagrado de
nuestros clientes.

El servicio de vajilla lo pondremos en el fregadero, los papeles y restos a la basura, la bandeja del
ticket (con la propina) se llevará a la caja. La última revisión de la barra consistirá en comprobar
las servilletas, azucareros, ceniceros y resto de enseres. En todos ellos debemos observar su
perfecto estado, tanto para el uso como para el adorno. Rellenar servilleteros o azucareros es
tarea de pocos segundos y siempre se realizará en la parte inferior de la barra, en la cocina o
almacén.

A lo largo del día el baño es, sin lugar a duda, el sitio peor. Un baño puede conseguir tirar por
tierra todo nuestro servicio y atención. Por ello siempre debe de existir un responsable del baño y
cada dos horas revisar su correcto estado. Para ello mantendremos los siguientes criterios y
normas:

 Suelos secos. Nunca húmedos o mojados.

 Equipamiento de luces, secadores, depósitos de jabón, papel higiénico, etc. disponibles

para uso.

 Paredes secas y sin rastros (pintadas)

 Ambientar con aerosol con aroma (lavanda, menta, pino) Retretes sin atascar y con taza
limpia y reposa en buen estado.

 Nunca permitir que cualquiera de estos elementos esté excesivo tiempo sucio o en mal
estado.
PROCEDIMIENTO DE APERTURA Y CIERRE DE LA CAFETERÍA

Todos los días tenemos que realizar que, aunque rutinariamente, es muy importante, tanto por el
orden de realización como por la efectividad. Estos son los que entendemos serían los pasos
idóneos, en cada apertura diaria del establecimiento:

• Comprobar lavaplatos. Líquido abrillantador, jabón, desagües, corriente y limpieza.

• Comprobar el estado de las cestas y bandejas de repostería. Limpiar y adecuar para las
horneadas.

• Preparar congelado para fermentadora. Comprobar utensilios y accesorios para decoración.

(Yema, chocolate, rizos, etc.)

• Comprobar horno, Funcionamiento y estado de limpieza.

• Revisar barra. Enseres y limpieza. Colocación y estado.

• Mesas. Situación, accesorios, sillas y limpieza.

• Hornear repostería grande para la realización de bocadillos de manzana, Brownie, etc.

• Fregadero, desagüe, grifos y limpieza, estado general.

• Disposición y cantidad de platos, cucharas, cucharillas y resto de complementos según se

defina la barra.

• Comprobar dinero en caja y saldo inicial del día o apertura.

Todos estos procedimientos y alguno más los veremos reflejados en la aplicación de gestión
incorporada al local y que nos va a facilitar el completar las acciones de forma ordenada y eficaz.
Dicho procedimiento será revisado periódicamente a fin de adaptar la funcionalidad del personal y
los horarios a las necesidades internas. Para ello deberá existir un responsable de cada
procedimiento, el cual se encargará de realizar los ajustes precisos para obtener un local limpio y
ordenado en todo momento.

El cierre del día, un proceso tedioso pero muy necesario. Debe ser realizado en orden y
procurando siempre ser efectivo dado que aquello que dejemos sin realizar de noche lo tendremos
que realizar al día siguiente y en algunos casos esto nos llevará más tiempo o bien

resultaría más conflictivo. Nunca se deben de realizar frente al cliente, es decir debemos de
esperar a que el local esté sin gente.

Estos son las actividades más importantes para realizar:

• Barrido y fregado de suelos en general. Abrillantado.

• Limpieza de barras y mesas

• Vaciado de lavaplatos

• Limpieza de barra de donas

• Inventariar ventas para reposición de almacén.

• Arqueo de caja y cierre contable.

• Apagado de equipos.

• Vaciado y limpieza de bandejas (Recuento de productos no vendidos)

• Vaciado de todas las jarras. Limpieza y desinfección.

• Limpieza del equipamiento. Grifos, duchas, utensilios y maquinaria etc.

CIERRE DE CAJA

Se adjunta hoja ejemplo de arqueo diario y resumen de día. Es sumamente importante al finalizar
el día contabilizar y llevar un riguroso control del movimiento. Estos datos nos van a ayudar a
optimizar resultados y ajustar mejor el trabajo. Debemos conocer con todo detalle el día a día, así
podremos prevenir situaciones. Durante el día hemos realizado acciones de cobro y pago. A
efectos una factura de pago será un documento dinero y lo reflejaremos así en la hoja de cierre. El
orden será el siguiente:

1. Justificantes de pago (facturas recibidas)

2. Billetes de 1.000, 500, 200, 100, etc. Anotar cantidad y total.

3. Monedas de 10, 5, 2, 1, .50., .2, y .10. Cantidad y suma total.

4. Sumar todas las cantidades.

5. Extraer los cierres de caja

6. Comprobar resultados, en caso de diferencia se anotará en observaciones: “Saldo

superior” (si sobra dinero) y “Ajustado con bote” (si faltara) seguido de la cantidad.

7. Firmar la hoja y poner fecha.

8. Retirar a una bolsa o saquillo todos los billetes y monedas. Adjuntar un sobre con las
facturas y el resumen de día.

9. Anotar en la caja la retirada de dinero.

10. Deberá existir un resumen diario de actividad, en el cual se reflejarán todas las cantidades
correspondientes.

MANUAL DE PROCESOS

1. Normas de higiene

•Desde el momento en que empiece a trabajar en nuestra cafetería debe de tomar todas las
medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del
proceso, desde la producción primaria o manufactura, hasta su consumo final; así como la higiene
para no contraer infecciones por el uso inadecuado de las medidas.

•Bañarse todos los días, y usar ropa limpia, incluido un delantal limpio

•La indumentaria para las labores diarias debe ser de color blanco o en su defecto de color claro
para visualizar mejor su estado de limpieza.

•Evitar usar joyas ya que pueden acumular suciedad o pueden caer dentro de los alimentos.

•Usar gorra, redecilla para el cabello o cualquier otro objeto para evitar que el cabello caiga en la
cara, las manos o los alimentos.

•Cuando aplique usar mascarilla, la cual debe cubrir nariz y boca, ayuda a proteger los alimentos
de gotitas provenientes de la nariz o la boca, cuando se preparan alimentos para grupos de riesgo
como niños, ancianos o enfermos.

•Usar un apósito limpio y guantes desechables sobre las heridas nuevas que no estén infectadas,
los que deben ser cambiados con la frecuencia necesaria según la operación que se realiza.

•Los guantes deben ser utilizados para acciones específicas, especialmente en manipulación de
productos cocidos listos para el consumo, si ésta no puede hacerse con utensilios.

•Mantener las uñas limpias y cortas.

•No se debe permitir que trabajen empleados enfermos.

•No pueden trabajar de ningún modo en el establecimiento de servicio de alimentos aquellos

empleados que tengan una enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos.

Lavado y desinfectado de manos

El lavado de las manos siempre antes de TOCAR los alimentos y luego de cualquier situación o
cambio de actividad que implique que éstas se hayan contaminado, debe ser considerado la clave
de oro del manipulador. De esa manera, este hábito debe ser practicado antes de empezar a
trabajar, al tocar alimentos crudos y después de tener que tocar otros alimentos o superficies,
luego de utilizar el baño, luego de rascarse la cabeza, tocarse el pelo, la cara, la nariz u otras
partes del cuerpo, de estornudar o toser aún con la protección de un pañuelo o luego de tocar
basura o mascotas.

Pasos Lavado de manos

1. Remangar el uniforme hasta el codo.

2. Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo con agua caliente.
3. Frotar las manos con el jabón hasta que se forme espuma y extenderla de las manos hacia
los codos.
4. Cepillar cuidadosamente manos y uñas.
5. Frotarse las manos durante 20 segundos.
6. Enjuagar bien al chorro de agua caliente desde las manos hacia los codos.
7. Secarse las manos con toallas desechables de papel.
8. Después del lavado correcto de manos aplicar gel desinfectante.

Cuando lavarse las manos:

• Antes de empezar a trabajar.

• Antes de ponerse los guantes.

• Después de usar el baño.

• Después de manipular alimentos crudos.

• Después de tocarse el cabello, la barba o cualquier parte del cuerpo.

• Después de estornudar o toser.

• Después de fumar, comer o beber.

• Después de tocar cualquier cosa que pueda contaminar las manos.

4.6 DIAGRAMA DE PROCESOS
DIAGRAMA DE FLUJO de Elaboración de Donas;
1. Se mezclan los ingredientes; Harina, Sal, Polvo de Hornear, Huevos, Leche.
2. La mezcla se deja reposar por 1 hora en el sol.
3. Pasando el tiempo de reposo señalado en el punto 2, amasar en una superficie plana y
enharinada hasta que quede de 2 centímetros de espesor.
4. Cortar las donas del tamaño de preferencia, ponerlas sobre una bandeja engrasada y
enharinada y cubrir, dejar reposar durante 30 minutos.
5. Calentar aceite en una sartén y agregar las donas hasta freír.
6. Una vez listas retirar y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Decorar la dona.
 HARINA
SAL
POLVO DE HORNEAR
HUEVOS
LECHE
MEZCLAD
O

REPOSAR POR 1 HORA

AMASADO

CORTE DE LAS
DONAS CORTE

FREÍR

INSP.DE
NO
COCCIÓ
N

SI

ENFRIADO

DECORACIÓN