Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Mercadotecnia Aplicada A Empresas Gastronómicas

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y EL DEPARTAMENTO

DE MERCADOTECNIA EN UNA EMPRESA

Docente:
Evelyn Hurtado Morales

Integrantes:
Redón Silva Marlon
Rivero Velázquez Johana
Rojas Sánchez Alejandro
Romero Romero Kiyoshi Iván
Saavedra Espinosa Alejandro
Ramirez Perez Antonio

Jueves 10/02/2022.
 Análisis de la Empresa Carls Jr.

Carl’s Jr.® es hoy en día uno de los más reconocidos restaurantes de comida
rápida en México, Carl’s Jr. Restaurants, Inc. tiene a la fecha un total de 3,750
restaurantes abiertos en todo el mundo, incluyendo las franquicias de las marcas
Hardee’s, Red Burrito y Green Burrito.
En México, la marca Carl’s Jr.® tiene un posicionamiento de máxima calidad, tanto
en sus productos y su servicio, así como en sus instalaciones. El Restaurante
prototipo en México tiene una capacidad de 180-230 asientos, En cuanto al
diseño, las instalaciones siempre cuentan con arquitectura contemporánea,
ofreciendo un ambiente confortable y familiar.
En México actualmente hay 299 Restaurantes operando todos los días.
Los productos de Carl’s Jr.® tienen la imagen de calidad más alta en la industria
de las hamburguesas en México, innovando constantemente, ofreciendo barras de
salsas y estaciones de refresco con relleno ilimitado. Son los únicos con servicio a
la mesa. Todos los alimentos son preparados al momento de ordenar. Es así
como en Carl’s Jr.® se consolidan como una empresa líder, sólida y confiable, con
la que han ganado la preferencia de sus Invitados.

El fundador de la compañía, un joven de nombre Carl Karcher, con grandes

deseos de superación, vendió su carro particular, y junto con su esposa Margaret
logró reunir dinero suficiente para comprar un carrito de hot dogs; se instalaron por
primera vez en la esquina de Florence y Central en Los Ángeles, California, el día
17 de julio de 1941; su primera venta fue de $14.75 dólares. Para finales de los
años 40, Carl y su esposa reinvirtieron el dinero del primer carrito de Hot Dogs y
lograron colocar cuatro carritos más y un Drive-In BBQ en el condado de Orange
(Anaheim), en este Restaurante ya se vendían una cantidad considerable de
hamburguesas y hot dogs, es una historia que inspira todos los días a la mejora
continua.
Es importante mencionar que en Carl’s Jr.® se brindan empleos a familias
Mexicanas y a proveedores, comprometiéndose siempre con el crecimiento del
país.
Empresa Carl’s Jr. Dirección:
La empresa de Carl`s Jr. bajo un plan estratégico y de coordinación constante ha
visto conveniente posicionarse en un lugar que no solo sea comercial, sino que a
su vez sea de transito frecuente por lo tanto se ubicará en capitales y centros de
las ciudades.
Productos que comercializa la empresa.
La empresa Carl’s Jr. cuenta con una gran variedad de hamburguesas, de
distintas carnes, diferentes salsas y complementos siendo estos sus principales
productos. Además, ofrece otros productos como: burritos, Nuggets y menús
variados en horas de menos concurrencia.
El menu consta de: CHARGRILLED BURGERS • MEMPHIS BBQ • DOUBLE
CHEESEBURGER • CALIFORNIA CLASSIC DOUBLE CHEESEBURGER • JIM
BEAM BOURBON BURGER • ORIGINAL THICKBURGER • WESTERN BACON
THICKBURGER • PORTOBELLO MUSHROOM THICKBURGER • MEMPHIS BBQ
THICKBURGER • GUACAMOLE BACON THICKBURGER • BIG
CHEESEBURGER • CLASSIC CARL • FAMOUS STAR WITH CHEESE • THE BIG
CARL • WESTERN BACON CHEESEBURGER • SUPER STAR WITH CHEESE •
DOUBLE WESTERN BACON CHEESEBURGER • LOW CARB CHICKEN & FISH
• BBQ CHICKEN SANDWICH • CHICKEN & BACON SANDWICH • GUACAMOLE,
CHICKEN & BACON SANDWICH • CARL'S CATCH FISH SANDWICH JR. MENU
• REAL DEAL • CALIFORNIA CLASSIC DOUBLE CHEESEBURGER • JR. DBL
CHEESEBURGER • JR. CHEESEBURGER • JR. CARL • JR. BURGER • JR.
CHICKEN BURGER • JR. FISH 'N CHIPS • JR. HAMBURGER SIDES •
JALAPENO POPPERS • NATURAL-CUT FRENCH FRIES • CRISSCUT FRIES •
ONION RINGS • CHILI CHEESE FRIES DRINKS & DESSERTS • PINEAPPLE
SUNDAE • REAL ICE CREAM PINEAPPLE WHITE CHOC SHAKE • SUNDAES •
REAL ICE CREAM OREO MILK SHAKE • REAL ICE CREAM CHOCOLATE MILK
SHAKE • REAL ICE CREAM STRAWBERRY MILK SHAKE • REAL ICE CREAM
VANILLA MILK SHAKE • COLD DRINKS • HOT DRINKS • BROWNIE ICE CREAM
SANDWICH • CHOCOLATE CHIP COOKIE • ICE CREAM SANDWICH.
Servicio:
Lo que hacen no tendría sentido sin un servicio amable, cálido y de gran calidad.
Es lo que complementa una buena comida. Cada vez que lo visitas se empeñan
en que te vayas satisfecho por una deliciosa hamburguesa, y contento por un
servicio amable. La calidad debe estar presente en cada uno de los aspectos de la
empresa. Todo en beneficio de nuestros invitados. En esta empresa se preocupan
de que te sientas lo mejor de lo mejor posible y pases un agradable momento en
sus establecimientos como si estuvieras en casa, tal es así que para ellos no eres
un cliente, sino un Invitado y como tal deben tratarte brindándote el mejor servicio
que cualquier establecimiento de comida rápida siempre.

Misión:
Ofrecer las mejores hamburguesas con un excelente servicio en instalaciones de
la más alta calidad en un ambiente confortable y familiar.
Visión:
Ser la mejor franquicia de comida rápida, líder en nuestro territorio.
Meta:
Crear y diseñar los productos a promocionar, trabajando en conjunto del
departamento de ventas, para su comercialización y alcance adecuada.
Fecha límite: todo el año.
Filosofía de la empresa
Filosofía de dirección de marketing que aplica la empresa de acuerdo al producto.
El concepto de marketing es un concepto que va desde fuera hacia dentro porque
el producto se adapta a los requerimientos del consumidor previamente
desarrollando un estudio de mercado, dependiendo de esa forma ante la
determinación de necesidades y deseos de los clientes y consumidores para
lograr una satisfacción que vaya acorde con lo esperado a lo que consumidor
estaba deseando o aún mejor más allá de sus expectativas. También resulta
importante brindar un producto de una manera más eficiente frente a los
consumidores coordinando así todas las actividades que afectan a los clientes
desde el punto económico hasta el emocional con la finalidad de crear una
relación a largo plazo basado en la entrega y el valor que el producto genere ante
la perspectiva del cliente.
Objetivo General:
Ofrecer productos y servicios de alta calidad.
Objetivos Específicos:
Objetivo a corto plazo: Brindar una excelente experiencia a cada invitado, con un
servicio único, con la más alta calidad y limpieza, generando valor a todo nivel y
en todo o que hacemos con el mejor equipo humano, calificado y motivado.
Contribuyendo al desarrollo del país y de nuestros colaboradores.
Objetivo a mediano plazo: Contratar mayor cantidad de personal para aumentar
la productividad y acelerar el proceso de elaboración en las hamburguesas que se
preparan dando un servicio más rápido al público en general que nos visita.
Objetivo a largo plazo: Hacer mayor publicidad de nuestras hamburguesas en
todo el país a manera que ningún público se quede sin probar nuestras ricas
hamburguesas y productos que se elaboran en Carl. Jr. Al igual brindar al público
un servicio a domicilio de una forma rápida y efectiva al alcance de todo tipo de
público.

Organigrama:

Organigrama del establecimiento:

Organigrama de la empresa.

Reglamento:
Reglamento
• Camisa autorizada limpia, sin arrugas y en buen estado en todo momento
• Pantalones negros ajustados o pantalones de mezclilla negros
1. Los pantalones negros deben estar siempre limpios, sin agujeros y deben
estar abrochados
2. Son aceptables únicamente pantalones 100% negros, sin descolorar,
decoraciones u otros colores
3. Se puede usar un cinturón negro con una hebilla simple
• Se puede usar un delantal negro únicamente en la cocina (los cajeros no
deberán usar delantal).
• Se lleva un gafete autorizado, alineado en el área derecha del pecho. El
nombre es legible con el nombre apropiado.
• En la camisa del uniforme se usan únicamente los pins autorizados.
• La gorra del uniforme se usa con el frente hacia adelante, alineada y en
buen estado.
• Los zapatos deberán estar en buen estado. Negros con suela
antiderrapante y con calcetines oscuros.
• En época de frio, se puede usar una sudadera o suéter de cuello de tortuga
(blanco o rojo) o una camiseta de manga larga. Las mangas largas deberán estar
arremangadas y no intervenir con la preparación de alimentos o la seguridad. (Los
suéteres de empleados no deben usarse debajo de la camisa del uniforme).
• Solo se pueden usar chamarras autorizadas sobre las camisas del
uniforme.

Políticas:
Las políticas de la empresa incluyen un compromiso con los invitados
(comensales), el personal, la dirección, la franquicia, los proveedores, la
comunidad y el medio ambiente.
1. Invitados:
Nuestro compromiso es:
 Ofrecer un excelente servicio.
 Atenderlos con prontitud.
 Recibirlos con hospitalidad, calidez y respeto.
 Manejar los alimentos con estrictas medidas higiénicas.
2. Personal:
Nuestro compromiso es:
 Brindar un ambiente agradable y seguro.
 Fomentar la comunicación efectiva.
 Buscar su constante crecimiento y profesional y personal.
 Promover el trabajo en equipo y cumplimiento de las metas.
 Respetar su individualidad.
 Promover la honestidad, responsabilidad y respeto.
3. Dirección:
Nuestro compromiso es:
 Buscar la mejora continua y el trabajo en equipo:
 Fomentar la comunicación e información veraz y oportuna.
 Promover el talento, la habilidad y la experiencia.
 Buscar el bien común sobre beneficios particulares.
 Salvaguardar la seguridad e integridad de nuestro Personal e
Invitados.
4. Franquicia:
Nuestro compromiso es:
 Seguir y vigilar estrictamente el manual de operaciones. (O.P.M)
 Respetar el uso correcto de logo tipos de marca.
 Cumplir en todo momento con los niveles de confidencialidad y
discreción.
5. Proveedores:
Nuestro compromiso es:
 Tratarlos con honestidad y respeto.
 Mantener relaciones leales.
 Mantener negociaciones transparentes y justas.
6. Comunidad y Medio Ambiente:
Nuestro compromiso es:
 Cuidar el ambiente ecológico de la zona.
 Contribuir con el embellecimiento de las áreas que tenemos el
privilegio de utilizar.
 Apoyar a las comunidades con la generación de nuevas fuentes de
empleo en la medida que nuestro crecimiento lo permita.

Valores Organizacionales:
• Conocimiento del oficio.
• Cumplimiento del deber.
• Actitud de servicio.
• Espíritu de equipo.
• Lealtad a la empresa.

Logo / Slogan:
Logo: Estrella feliz de color amarillo brillante.
Slogan: No cuenta con un slogan, pero, el eslogan utilizado en los inicios de este
restaurante era "SI NO ES UNA HAMBURGUESA GRANDE Y JUGOSA NO ES
UNA CARL´S JR".

ANÁLISIS DE DEPARTAMENTOS DE MERCADOTECNIA

Como ya sabemos, Carls jr se ha convertido en una de las empresas de comida

rápida más famosa del mundo, incluso llegando a la par de su competencia que es
McDonald y Burguer King. Esto se debe a que tiene bien claro sobre qué es lo que
va a ofrecer mediante sus departamentos de marketing.
La franquicia está consciente de que es casi imposible cumplir o satisfacer a todos
los mercados existente, ya que es muy grande y complejo; por lo tanto, han
decidió analizar los segmentos existentes y enfocarse en los que más les conviene
dirigirse.
Carls jr está en el rubro de comida rápido, así entonces está no brinda servicios,
son embargo, el producto va acompañado de un servicio de atención al cliente
donde no solamente atienden cordialmente, sino también informa sobre las
promociones o productos adicionales.
ENFOQUE DE FIJACIÓN
Pará qué el producto tenga un buen posicionamiento en la mente del consumidor
se toma como criterio el de “fijación de precios basados en el valor” porque
justamente la empresa pretende combinar adecuadamente la calidad del producto
sumando a esta un buen servicio.
En las etapas de los canales de distribución el producto pasa con la etapa del
canal 2, porque trabaja bajo este sistema: Elaboradores de hamburguesas
(fabricantes)-publicidad (intermediarios)-consumidores (mercado meta).
Funciones de los canales de distribución
Logística: El movimiento físico del producto es desplazado por la misma empresa,
justamente porque el canal de distribución es corto. En este sentido, la empresa
elabora las hamburguesas y en ese mismo lugar pone a disposición el producto al
mercado meta (consumidores).
Adecuación de la oferta: La empresa cuenta con las cantidades adecuadas de
producción en cada establecimiento y si en caso de que no se haya demandado
todo en un tiempo determinado, no será perdida ya que los insumos gracias a sus
características son almacenables cuando se congelan.
Transmisión de la propiedad: El producto no es transmisible puesto que la
empresa misma es la que distribuye el producto.
Asunción de riesgos: La empresa misma es la que toma los riesgos.
Tipos de distribución: Entre los tipos de distribución que existen, esta empresa
utiliza la distribución selectiva debido a que tiene una segmentación de mercado
más o menos selectiva como son los segmentos A y B, en ese sentido no se
encontraran en todos los distritos de la ciudad, sino en los de clases sociales altas
y las zonas más comerciales
PRECIO
El precio de los productos está determinado por el posicionamiento que se desea
tener, es decir, la percepción de los beneficios que tendrá el cliente. También va
de la mano de una forma coherente con el resto de las herramientas del marketing
mix (producto, plaza, promoción) ya que al ser el precio elevado cubrirá todas
estas como por ejemplo lo que se gastará en publicidad
Costos: Esté recuperará fácilmente la inversión en los costos de producción no
solo porque su precio es alto, sino también porque en nuestro país los gastos en
insumos y también en la mano de obra son bajos.
Es bien sabido que el consumidor es el que juzga si el precio es el adecuado para
el producto o no, en ese sentido es cuando se considera que parte de ese factor
se va a tomar en cuenta y es el de “percepción del precio y valor del consumidor”
puesto que el producto pretende estar posicionado como una hamburguesa de
alta calidad para que el consumidor tenga esa percepción del producto por el que
va a pagar y se determina el factor “relación precio-demanda”.
Es importante para Carls jr evaluar los costos con respecto a la competencia
(McDonald, Burguer King, etc.) para saber si van por el camino correcto o tengan
alguna desventaja e inclusive si producción sea muy cotosa.
PUBLICIDAD
Estando en un mundo de competitividad es necesario en ciertas ocasiones hacer
algunas promociones de venta, para que así el cliente quede enganchado con el
servicio que se le está ofreciendo.
En algunas ocasiones Carl’s Jr. ha destacado por promocionar hamburguesas
extravagantes como lo son con dos o hasta cuatro carnes, aderezos o algún otro
ingrediente extra, así como regalar vasos con algún diseño en especial como
estrenos de películas o eventos deportivos.
El objetivo publicitario de Carls Jr. no es otro más que el de llevar al paladar de los
consumidores una nueva experiencia la probar una de sus muchas
hamburguesas, promover el consumo de sus productos y presentarse como una
empresa de calidad y prestigio por todo el mundo.