“AÑO 

DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

CONTABILIDAD

Materia:
Sociedad Economía Globalización

Tema:
DECLARACION UNIVERSAL DE LOS DERECHOS HUMAN

Docente:
Estefany Vásquez Roas

Integrantes:
Martínez Bueno, Yesica del Pilar
Soto Vega, Fany Carlita
Mendoza Moreno, Zoila Del Pilar

Cajamarca, 12 de setiembre del 2016

 DEDICATORIA

A nuestros padres por habernos apoyado en todo momento, sus consejos, sus valores,
por la motivación constante que nos permite ser una persona de bien, pero más que
nada, por su amor.
A nuestra maestra Estefany Vásquez Rojas por su gran apoyo y motivación para la
culminación de nuestros estudios profesionales, por su apoyo ofrecido en este trabajo,
por habernos transmitidos los conocimientos obtenidos y habernos llevado paso a paso
en el aprendizaje.

AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darnos los conocimientos y la salud y a nuestros padres y
familiares porque nos brindaron su apoyo tanto moral y económicamente para seguir
estudiando para lograr el objetivo trazado para un futuro moral y ser orgullo para ellos y
de toda nuestra la familia.
Al instituto superior privado “COMPUTRON” porque nos está formando para un futuro
como técnicos en contabilidad.
De igual manera a nuestra docente en especial a Estefany Vásquez Rojas del área
“Sociedad Economía Globalización” quien nos guio para hacer este trabajo.

Gracias.

EMPRESA PANADERIA
PANADERIA
El negocio contará con un área de producción, almacén de materia prima e insumos, y
venta de panes. La producción de panes es una actividad diaria, por ello se debe tener en
cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos
en la producción y en la comercialización. Por lo tanto, el equipo de producción debe
ser un equipo bastante consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el
pan desde las primeras horas de la mañana, se corre el riesgo de que los clientes
busquen el producto en los negocios de la competencia.
Además el negocio debe ubicarse en una zona donde hay muchos niños, edificios y al
mismo tiempo oficinas será más
rentable que encontrarse en una zona
donde hay muchas otras panaderías,
un supermercado cerca y, en lugar de
muchos edificios, grandes casas con
pocos habitantes en cada una de ellas.

Productos y servicios ofrecidos

 Son productos alimenticios de tipo artesanal.
 Se preparan para el momento de la venta.
 Tienen buen sabor, olor, color y tamaño, y se elaboran siguiendo los más
altos estándares de calidad.
 Se pueden elaborar a pedido, para
evento.
Nuestros Clientes
Se han identificado dos
segmentos de mercado:
 Las familias que
compran pan y
productos alimenticios para el
desayuno, lonche y otras ocasiones.
 Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros
negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que
realizan pedidos especiales.
Entre los principales resultados de un sondeo de mercado realizado entre clientes, se
presentan los siguientes:
 Estos no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja
calidad del producto que adquieren, presentándose insatisfacción por el tamaño,
el sabor y la frescura del pan; y, en segundo lugar, por el limitado número de
panaderías que existen en la zona, por lo que el cliente tiene que acudir a
 comerciantes informales, que venden el pan en las esquinas de las calles, sin
conocer realmente las condiciones higiénicas con las que son elaborados.
 No solo se preocupan por el sabor, color y tamaño del
pan, sino también por el precio, la calidad y por el valor agregado que el
producto puede ofrecer.
 En promedio, gastan entre S/. 2.00 y S/3.00 en pan diariamente,
dependiendo del tamaño de la familia.

¿Cómo llegaremos a los clientes?

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
• Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería
ubicada en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado
para la comercialización de los panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se
realiza el proceso de producción.
• Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los
alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La
entrega de los panes se realizará en sus propios negocios, a primera hora de la
mañana.
• Servicio de delivery: se proporcionará en el caso de pedidos grandes, para
eventos, y será gratuito.

¿Cómo generar ingresos para el negocio?

Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:
• Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes
naturales provenientes de la región.
• Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas
personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local.
• Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana
Santa, carnavales, Día de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras).
Por ejemplo, el pan chapla, típico de la región andina, se acostumbra
consumirlo con mayor frecuencia en estas oportunidades.
• Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atención serán
claves para que nuevos clientes se acerquen al negocio a comprar los productos.
Asimismo, se realizarán algunas estrategias de promoción, como las siguientes:
• Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta: a) los
costos, b) el precio de la competencia y c) el valor agregado que poseen; es decir,
la calidad de los insumos, que en buena proporción son provenientes de la región.
 • Brindar siempre un producto fresco (con panes elaborados en el día), de buen
sabor, olor, color y presentación, que destaque al negocio frente a otras
panaderías.

OBJETIVO GENERAL: El objetivo general de la empresa es alcanzar el mejor

premio al mérito a la producción que realizan, a través de la limpieza, utilización de
mejores insumos y del mejor servicio con la que cuentan.
AREA DE PRODUCCION DE PANADERIA: En esta área se identificaron los
siguientes procesos para convertir la materia prima en el producto. Pero antes de
comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugar de trabajo, los
equipos y los utensilios así como el personal destinado a la elaboración, cumplan los
requisitos higiénicos indispensables, como el uso de guardapelo, mandil, guantes, botas,
etc
ETAPAS DE PRODUCCIÓN:
Etapa 1: Dosificación/pesado de ingredientes: En esta etapa se pesan todos los
ingredientes sólidos (harína, azúcar, sal, etc.) y miden los líquidos utilizando balanza y
recipientes con escala de medidas, respectivamente.
Etapa 2: Amasado: Esta etapa es realizada por el maestro panadero junto con su
ayudante, pues el amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta
etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado.
Etapa 3: División: En esta etapa la masa descansada pasa a la divisora, para cortarla y
luego se separa en porciones con la cantidad necesaria para dar forma y el tamaño
característicos del tipo de pan francés que va a producirse.
Etapa 4: Labrado: donde se trabaja la masa, hasta lograr que tenga la consistencia y
elasticidad adecuada para que el producto continúe con sus características deseadas. A
continuación se procede a dar forma a la masa trabajada, de acuerdo al tipo de pan.
Etapa 5: Fermentación: Esta etapa comienza al final del labrado de la masa; el tiempo
de fermentación será de unos 180 minutos. Para que esto se logre se debe mantener una
temperatura promedia de 30ºC, dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la
levadura es de 27 ºC. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación se saca de la
cámara los coches con la masa del pan para que repose con temperatura ambiente.
Etapa 6: Horno Rotativo: La cocción del pan en el horno rotativo se realizará siempre
entre 180 y 260ºC, en una atmósfera rica en vapor de agua. Las características de tiempo
y temperatura de cocción del pan dependerán del profesional panadero y del tipo de pan.
Una vez terminada la elaboración del producto, cumpliendo con todas las características
deseadas, se traslada a ventas para su exposición en anaqueles.

COSTO DE PRODUCCION
Ejemplo de costos de producción:
La panadería “mi progreso” necesita calcular el costo de producción del pan, para sacar
un promedio mensual de gasto.
Para ello, comienza calculando el costo de los diferentes materiales para preparar el pan:
Materiales
 Bulto de harina 5000 kilos
 Bulto de azúcar 1500 kilos
 Sal 200 kilos
 Gas 500 kilos
 Levadura 200 kilos
 Pasas 120 kilos
 Almendras 50 kilos
 Nueces 80 kilos
 Maicena 50 kilos
 Mantequilla 100 kilos
 Margarina 300 kilos
 Betún 120 kilos
 Mermeladas 300 kilos
 Chocolate en polvo 150 kilos
 Chocolate en placa 200 kilos
 
MANO DE OBRA
1. Panaderos (dos panaderos) 8000 por cada uno más 3000 en prestaciones de ley
= 11000.00
2. Ayudantes 4000 (seis ayudantes) 4000 por cada uno más 2000 en prestaciones
de ley = 6000.00

COSTOS DE PRODUCCIÓN
1.     Hornos ajustes y mantenimiento 500.00
2.     Regulaciones de gas 200.00
3.     Amasadora 5000.00
4.     Luz 2500.00
5.     Agua 200.00
6.     Dobladores 500.00
7.     Supervisión de material
8.     Transporte de material
9.     Transporte del producto terminado
10.   Conservación (refrigeradores)
11. Distribución del producto terminado y venta.
Costo total de producción = 50 200.00 Cincuenta mil doscientos pesos M/N por mes
surtiendo cuatro expendios y la panificadora.