NOMBRE:

“Dulce tradición”
ESLOGAN:
“NO SE FRUSTRE, MEJOR PIDA UN POSTRE”

LOGOTIPO:

DESCRIPCIÓN:

“Dulce tradición” es una empresa privada mexicana que se dedica a la producción y

comercialización de diversos postres como cupcakes, gelatinas, flanes, pays, pasteles,
entre otros, la cual está dirigida al público en general con el propósito de satisfacer los
diferentes gustos a través de una extensa variedad de sabores y combinaciones que
deleitarán el apetito. Es reconocida en el mercado nacional gracias a su excelencia en
precios y productos, asimismo, busca serlo a nivel internacional, con lo que cuenta con
socias de gran importancia que la impulsan a crecer: Ana Laura García Estrada, Aylin
Pamela Rojas Cano, Karent Romero Gutiérrez y Leslie Nicole Torres Navarrete.

MISIÓN:
Hacer postres con nuestro toque mexicano que por su calidad y precio sean reconocidos
entre nuestros consumidores y por nuestros clientes generando así demanda y crecimiento
para la empresa; así como el valor para sus accionistas, socios comerciales y crecimiento
profesional para sus empleados. Retribuyendo a la sociedad generando empleos.
VISIÓN:
Ser una empresa líder en la comercialización y distribución de postres, que puedan llegar a
cualquier lugar, para que los clientes tengan distintas perspectivas del sabor, olor.
Destacar y ser siempre la mejor opción por la calidad y sabor de nuestros productos, así
como por la la atención y servicio que proporcionamos a nuestros clientes.

VALORES:
● Unión. Éste hace referencia a que juntas debemos tomar decisiones, afrontar los
resultados de las mismas y crear nuevas estrategias para llegar a ser lo mejor de lo
mejor.
● Lealtad. Esto es fundamental, ya que no solo debemos estar en lo bueno, sino,
aunque ocurra algo negativo en la empresa, no rendirnos y salir todas delante.
● Pasión. Disfrutamos lo que hacemos, estamos ilusionadas por tu trabajo.
● Responsabilidad. Porque cada una debe cumplir con las cuestiones que le
corresponden, para el funcionamiento de la empresa.
● Tolerancia. Ésta la aplicamos siempre, ya que debemos aceptar los puntos de vista
de los distintos socios de la empresa.
● Eficiencia. Empleamos el mínimo de recursos y en el menor tiempo posible para
incrementar un mejoramiento en nuestro desempeño y cuidar del medio ambiente.
● Compromiso. Somos una empresa comprometida con nuestros clientes, buscamos
siempre satisfacer sus necesidades en cuanto a sabor y a calidad.
● Innovación. Nos gusta cambiar, evolucionar, hacer cosas nuevas, ofrecer nuevos
productos y adoptar nuevos procesos de fabricación.
● Amabilidad. Para nosotros el trato cordial hacia los empleados y clientes es muy
importante y fundamental.
● Excelencia. Buscamos la perfección en nuestro producto.
● Felicidad. Es súper importante, ya que esto nos impulsa a realizar nuestros postres
de la mejor forma.

Buscamos transmitir a los empleados nuestros valores por medio de ciertos puntos:

● Analizar las características de los socios y agrupar todas aquellas en las que estos
coincidan. Todo esto con el fin de aplicarlos en las entrevistas de trabajo y así poder
contratar a las personas que porten dichas características.
● Convocar a una reunión, en la cual les recalcamos la importancia de que ellos
pertenezcan en la empresa.
 ● Hacerlos visibles a través de prácticas, pensamientos o ideas concretas, es decir,
que encuentren un sitio en el día a día de la empresa.
● Brindar talleres de identidad respecto a la filosofía de la empresa, para que los
empleados comiencen a encariñarse con la organización y adopten esas ideas.
● Otorgar talleres de capacitación al inicio de tu vida laboral con nosotros,
actualizacion y constantes cursos para el manejo de nuevas y diferentes recetas.
● Motivación a través de actividades recreativas con los compañeros de trabajo,
fortaleciendo las relaciones sociales y el compañerismo.
● Compartimos un poco de felicidad a través de nuestro banco de alimentos, el cual
consiste en regalar los productos en buen estado para su consumo, pero no aptos
para su venta.
● Reconocimiento a los trabajadores que se destaquen por ponerlos en práctica para
que tengan presente que se valora su actitud, así como para animar al resto de
ellos.
● La tolerancia es vital para el buen funcionamiento de la empresa, ya que el trabajo
que realiza uno afecta a los demás. Así que cuando se encuentre una falla se tendrá
que evaluar y tomar acciones sobre ello.

CLIENTES:

Ya que contamos con una amplia gama de postres, nos dirigimos al público en general.
Desde personas que sufren de diabetes, hasta niños pequeños. Desde los paladares más
exigentes, hasta las nuevas y extrañas combinaciones. Confiamos en la calidad y
excelencia de los ingredientes que utilizamos para brindar una de las mejores experiencias
a los consumidores, así logrando dejar el nombre de nuestra empresa en alto.

OBJETIVOS:

Sociales

● Producir y comercializar postres de la más alta calidad y con el mejor sabor para así
brindar a nuestros clientes seguridad y confianza.
● Ofrecer siempre un trato respetuoso a nuestros clientes y trabajadores.
● Trabajar en equipo con nuestros proveedores.

Económicos

● Proporcionar siempre los mejores precios.

 ● Crecimiento económico como empresa, en cuanto a las cifras de producción y de
venta.
● Reducir la vulnerabilidad de la empresa ante el mercado.

Organizacionales

● Innovar en cuanto a maquinaria, equipo y diseño de nuestros productos.

● Mantener siempre un ambiente de trabajo sano.
● Actualizar nuestros recursos técnicos y humanos.
● Mejorar continuamente los procesos.
● Exigir materias primas de primera calidad.

PLAN:

● Iniciar con el capital social

● Se implementarán todos aquellos aparatos necesarios para la producción
(Refrigerador, estufa, batidora, licuadora, moldes, por mencionar algunos).
● Presentar las materias primas que se necesitarán para la elaboración.
● Se capacitará a todo el personal, para la correcta ejecución de los productos
● Se va a convocar a una junta de bienvenida, en donde se mostrarán los
procedimientos, las políticas y todos los asuntos internos.
● Con base a las habilidades que porte cada trabajador será asignado en un área
específica.
● Se otorgará una constante actualización en cuanto a técnicas pasteleras para así
seguir innovando nuestros productos.
● Utilizaremos estrategias eficientes para el correcto uso de nuestros recursos,
aprovechando completamente la materia. (Hacer más con menos)
● Seguir correctamente la reglamentación de salubridad para los alimentos.
Respetando las fechas de caducidad, la limpieza de los utensilios y la maquinaria.

PROGRAMA:

A C T I VI D A D E S INICIO FIN DURACIÓN

Contribuciones al capital social 18/NOV/18 21/NOV/18 3 DÍAS

Adquisición de máquina y material 22/NOV/18 29/NOV/18 1 SEMANA

Junta de bienvenida 30/NOV/18 30/NOV/18 1 DÍA

Curso de capacitación 1/DIC/18 8/DIC/18 1 SEMANA

Colocación del personal en un 9/DIC/18 10/DIC/18 2 DÍAS

área específica

Inicio de producción 11/DIC/18 INDETERMINADOS

Aplicación de estrategias para el 11/DIC/18 INDETERMINADOS

manejo de los materiales

Correcta higiene 11/DIC/18 INDETERMINADOS

Introducción al mercado 12/DIC/18 INDETERMINADOS

POLÍTICAS:

● El compromiso con el cumplimiento de la normativa legal.

● Cualquier actividad concerniente a la empresa será ejecutada mediante procesos y
gestiones objetivas.
● Ningún empleado deberá trabajar con la competencia, así como hacer negocios o la
divulgación de información confidencial.
● El personal deberá tomar un curso de capacitación al momento de su contratación
enfocado al área en la que se desenvolverá.
● El personal siempre deberá mantener una conducta adecuada basada siempre en la
ética.
● Cada trabajador deberá portar la vestimenta adecuada de acuerdo al área en que
labora según nuestro código de vestimenta.
● Los productos que ofrezcamos siempre deben cumplir los estándares de calidad.
● Brindar un trato respetuoso a nuestros clientes en cuanto a sus solicitudes y
reclamos.
● Toda persona que labore en la empresa se encargará de cuidar el equipo y material
de trabajo.
● Tener compromiso con la sociedad y el medio ambiente.
● Uso racional de los recursos naturales para prevenir y controlar los aspectos
ambientales.
● Prevenir y controlar las condiciones relacionadas con la salud, seguridad del
personal y de los procesos de los productos.
 ● Todo trabajador que interactúe con los alimentos debe cumplir con cierta higiene:
lavarse las manos, usar cofia tipo red.
● Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, por lo
que deberán conocer los procedimientos a fin de orientarlos.

PRONÓSTICO:

Pasteles Flan

Periodo Ventas estimadas Periodo Ventas estimadas

(piezas) (piezas)

1° semana 120 1° semana 130

1° mes 480 1° mes 520

1° año 5,760 1° año 6,240

Gelatinas Arroz con leche

Periodo Ventas estimadas Periodo Ventas estimadas

(piezas) (piezas)

1° semana 210 1° semana 80

1° mes 840 1° mes 320

1° año 10,080 1° año 3,840

Pays Fresas con crema

Periodo Ventas estimadas Periodo Ventas estimadas

(piezas) (piezas)
 1° semana 125 1° semana 90

1° mes 500 1° mes 360

1° año 6,000 1° año 4,320

PRESUPUESTO:

Recurso Tipo Consumo Precio medio Total

Batidora Mobiliario 2 equipos $18,000.00 $36,000.00

comercial

Refrigerador Mobiliario 2 equipos $29,000.00 $58,000.00

Hornos Mobiliario 2 equipos $32,000.00 $64,000.00

Estantes Mobiliario 2 equipos $2,870.00 $5,740.00

Bandejas para Mobiliario 20 piezas $152.00 $3,040.00

hornear

Mesa de trabajo Mobiliario 4 equipos $3,300.00 $13,200.00

Fregaderos Mobiliario 2 equipos $4,190.00 $8,380.00

Estufa Mobiliario 1 equipo $21,500.00 $21,500.00

Herramientas Mobiliario Indefinido $8,000.00 $8,000.00

de decoración

Balanzas Mobiliario 3 equipos $7,800.00 $23,400.00

Utensilios para Mobiliario Indefinido $10,000.00 $10,000.00

hornear

(Luz, gas, agua) Gastos fijos Indefinido Indefinido $

Vitrinas de Mobiliario 3 equipos $17,000.00 $51,000.00

exhibición

Mercadotecnia Gastos fijos indefinido $9,000 $9,000

 Publicidad Gastos fijos indefinido $500 $500

Renta del local Gastos fijos 1 inmueble $10,000 $10,000

Papelería Gastos fijos indefinido $100 $100

Documentos de Legal Indefinido $6,000.00 $6,000.00

apertura

Equipo de Mobiliario 1 equipo $250,000.00 $250,000.00

reparto

Equipo de Mobiliario 2 equipos $8,600.00 $17,200.00

computo

Sueldo Personal 10 personas $9,000.00 al $90,000.00 al

estimado por mes mes
empleado

Total estimado. $685,060.00

aprox

ESTRATEGIAS:

● Emplear personal altamente calificado en atención al cliente.

● Tener una producción de magnitud considerable al costo más bajo que se pueda
conseguir.
● Destacar entre la competencia, es decir, implementar algo extraordinario a nuestros
productos.
● Demostrar que nuestros trabajadores y nosotros vamos en búsqueda de la
realización de los objetivos.
● Cada que se presente la oportunidad,recordarle a cada trabajador la importancia que
tiene en la empresa.
● Promocionar nuestros postres, a través del uso de redes sociales y publicidad
impresa.

DEPARTAMENTALIZACIÓN:

● Área de mercadotecnia
● Área de finanzas
 ● Área de producción
● Área de recursos humanos

DIVISIÓN DEL TRABAJO:

Área de mercadotecnia

● Director de marketing
● Investigadores de mercado
● Ventas
● Relaciones públicas
● Servicios creativos

Área de finanzas

● Director de finanzas
● Contabilidad
● Tesorería
● Planeación financiera y de presupuestos
● Créditos y cobranzas

Área de producción

● Director de producción
● Ingeniería del producto
● Ingeniería de la planta
● Manufactura
● Control de calidad
● Departamento de compras

Área de recursos humanos

● Empleo
● Control del personal
● Administración de sueldos
● Relaciones laborales

JERARQUIZACIÓN:
La asamblea accionista se encarga del análisis del mercado, de la producción y de cómo se
va trabajando en el logro de los objetivos para, junto con el director, tomar las decisiones
correspondientes. El director tiene como función las relaciones entre los trabajadores,
informar a los mismos y la toma de decisiones. Los trabajadores tienen que desempeñarse
de la mejor forma posible en sus áreas para el logro de los objetivos.

ORGANIGRAMA:

ASAMBLEA
ACCIONISTA

DIRECTOR

ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE

ÁREA DE
MERCADOTECNIA FINANZAS RECURSOS
PRODUCCIÓN
HUMANOS

FUNCIONES:

● Área de mercadotecnia: Se ocupará de elaborar las estrategias de mercado

mediante la aplicación de metodologías, se encargará de las relaciones
públicas de la empresa a través de publicidad (anuncios por internet, folletos,
volantes, etc), con ayuda de diseñadores gráficos y de web se establecerá la
imagen de la empresa y de nuestra marca.

● Área de finanzas: Es la encargada de garantizar la supervivencia económica

de la empresa y promover su desarrollo y crecimiento, registra los datos
contables y la información financiera con el fin de obtener información para la
 toma de decisiones, esta área buscará distintas fuentes de financiamiento y
elegirá la más conveniente para la empresa.

● Área de producción: Será la encargada de transformar la materia prima e

insumos en el producto final, del control de los inventarios, del proceso
continuo en el sistema de calidad, costos, auditorías y gestión de la calidad y
la inclusión de programas de mantenimiento para la preservación y cuidado
de la maquinaria y equipo.

● Área de recursos humanos: Será la encargada de reclutar, seleccionar,

contratar e inducir de personal a las demás áreas para que el clima laboral y
las condiciones generales del trabajo sean las más adecuadas y evitar
conflictos laborales, así como de administrar los sueldos y salarios.

MANUALES:

● Manual organizacional: Se dan a conocer los puestos y funciones existentes dentro

de nuestra empresa, el perfil que deben que tener los aspirantes a obtener un
empleo, así como los requerimientos y habilidades con las que deben de contar.

● Manual de políticas: Contiene las políticas de la organización explicadas

detalladamente.

● Manual del empleado: Incluimos aspectos importantes que deben conocer nuestros
empleados, como lo son la misión, visión, valores y objetivos de la empresa, las
actividades que se desarrollan, entre otros.

● Manual para especialistas: Detalla normas e indicaciones exclusivas para

determinada actividad, para que de esta forma las personas que laboran en la
misma área las conozcan y las realicen en caso de ser necesario.

LIDERAZGO:

Nos vamos a desenvolver por medio de canales de comunicación, como son los personales
e interpersonales

SUPERVISIÓN:

Observaremos y conduciremos a los empleados del nivel operativo y colaboradores , a

través de la orientación de sus acciones para lograr nuestros objetivos. Ésto será de
manera constante.
COMUNICACIÓN:

A todos los miembros de la empresa, se les dará diversos comunicados eficientes para que
la información sea fluida, veraz y oportuna, en base a instrucciones, órdenes y acciones.

MOTIVACIÓN: Para nosotros es muy importante que el personal sea competitivos y esté
motivado, para que de esta manera pueda contribuir al cumpliento de los objetivos. Por lo
que la empresa ha empleado algunas técnicas para motivar a los trabajadores:

● Colocar al empleado en el área en la cual tenga más habilidades y con la que sienta
a gusto.
● Siempre serán tomados en cuenta, habrá periódicamente reuniones en las que se
establecerán conjuntamente las metas a cumplir a corto plazo.
● El trabajo bien hecho siempre será reconocido y recompensado.
● Buscaremos que su lugar de trabajo sea adecuado, en el que se sientan cómodos y
esté en mejora continua.
● Les brindaremos diferentes oportunidades de autorrealización y desarrollo

TOMA DE DECISIONES:

Una vez completado el análisis de los recursos, los factores internos y externos, se
consideran todos y cada uno de estos para descartar o, por el contrario, ampliar las
opciones que beneficien a la empresa.

TRABAJO EN EQUIPO:

Nuestro equipo de trabajo está conformado por 40 trabajadores que colaboran en las
distintas áreas de la empresa para el cumplimiento de los objetivos.

ESTÁNDARES

➔ DE CALIDAD:
● Los materiales que se han comprado para la elaboración de nuestros productos son
de la más alta calidad.
● La maquinaria y el equipo con el que contamos están en buen estado.
● La realización de todos nuestros productos están completamente bien elaborados,
debido a que contamos con personal que se desempeña adecuadamente en sus
funciones.
 ● Al finalizar cada uno de los productos nos cercioramos de que el acabado sea el
esperado y cumpla con las expectativas requeridas.
➔ DE PRODUCCIÓN:

La producción esperada es completamente dependiente de una organización eficaz

y eficiente que hay dentro de la producción, dicho de otra forma, la cadena de
producción lleva un estricto orden y responsabilidad en cada uno de los sectores
que la integran, este por ningún motivo debe de ser alterado si se quiere llegar a un
estándar de producción eficaz y de buena calidad.

Comenzaremos el estándar de producción partiendo de las principales acciones que

deberán de seguirse en orden, todas están sincronizadas y cada una conlleva una
responsabilidad, que al mínimo descuido afectaría por completo la producción en
general.

Una de las prioridades que tenemos es la sanidad con la que se deben de elaborar
nuestros productos. En el curso capacitación se les enseña a diferenciar la materia
prima que se utiliza para la elaboración, así como la forma de trabajarla, la
temperatura que debe de llevar cada ingrediente y a ser cuidadosos con la fecha de
vencimiento de la materia.

La empresa le brinda al empleado un uniforme particular ya que este debe de

cumplir con las normas establecidas por las prácticas de higiene y sanidad que
manda la Secretaría de Salud.

● Ahora bien, iniciamos esta cadena de producción con el primer bloque de

trabajadores que reciben la materia prima, su único deber es recibir y verificar
que la materia prima sea de calidad, que llegue los días establecidos y se
encuentre en las condiciones necesarias para su utilización.
● El segundo bloque de trabajadores se encargará de repartir las materias
primas en las diferentes secciones de la producción, así como también de
revisar y acomodar el almacén.
● El tercer bloque de trabajadores, tiene la función de sacar las medias
necesarias de cada ingrediente para los diferentes tipos de postres, todo esto
en función de un horario establecido.
● El cuarto bloque de trabajadores, tiene la función de hacer la preparación
total del producto, debe de seguir obligatoriamente la receta de cada postre
 que se hace, al igual que el bloque anterior cada postre tiene un horario
específico de preparación.
● El quinto bloque de trabajadores, tiene la función de desmoldar y hacer la
presentación de los los postres, así como colocarlos a la vista de los clientes.

Horario para la elaboración de los postres.

Horario Tipo de postre para elaboración

De 7:00 am. - 9:00 am. Pastel

De 9:00 am. - 11:00 am. Flan

De 11:00 am. - 13:00 pm. Gelatinas

De 13:00 pm. - 14:00 pm. Descanso para comer

De 14:00 pm. - 16:00 pm. Arroz con leche

De 16:00 pm. - 18:00 pm. Pie

De 18:00 pm. - 20:00 pm. Fresas con crema

FORMATOS:
 Formato para pago en efectivo Formato para pago con tarjeta

INFORMES Y REPORTES DE CONTROL:

ÁREAS DESEMPEÑO PRESUPUESTO OBSERVACIONES

FUNCIONALE GENERALES
S

Mercadotecnia Ha cumplido con sus Ha logrado realizar todas Ha entregado en tiempo y

funciones, respetando las sus funciones por debajo forma todos los
políticas y ha trabajado del presupuesto asignado, comprobantes de las
por el cumplimiento de los lo cual ha incrementado la operaciones realizadas,
objetivos utilidad contribuyendo al análisis
del funcionamiento.

Producción Esta ha sido eficaz, se Se ha centrado, Se han detectado

han respetado las principalmente en producir faltantes de ciertos
políticas, se estableció un más con menos, logrando productos, lo cual a
orden para el uso de los mantenerse en el generado pérdidas y la
alimentos desperdiciando presupuesto establecido y aplicación de más
mínimamente en el uso adecuado de las cuidado con la
materias disponibilidad de dichos
productos.

R. Humanos Dicha área ha velado por Está área ha sobrepasado Ha logrado un

la seguridad, comodidad el presupuesto (por muy funcionamiento de alta
e integración de todos los poco). Obteniendo como calidad, logrando
participantes en el logro resultado el cumplimiento establecer relaciones con
de objetivos, por ende, ha de todo pactado con los los trabajadores lo que
cumplido con las políticas trabajadores. trae como resultado su
de la empresa. satisfacción y por ende un
buen desempeño laboral.

Finanzas Todos y cada uno de los Ha analizado todos los Implementó un orden
departamentos que factores presentes en la para el registro, reparto y
 conforman esta área han empresa para lograr una uso de todos los recursos
logrado identificar los buena repartición y un con los que se cuenta,
recursos, analizarlos y buen aprovechamiento de obteniendo resultados
hacer uso de ellos de una los recursos con los que positivos para la
mejor forma, se cuentan. Siempre en empresa.
encaminandonos poco a búsqueda de utilidad
poco a los objetivos.

INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS

MATERIA PRIMA ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA

Harina 70 Kg 20 Kg 50 Kg

Azúcar 50 Kg 12.5 Kg 37.5 Kg

Huevos 30 Kg 7 Kg 23 Kg

Leche 40 Lts 20 Lts 20 Lts

Grasas 35 Kg 15 Kg 20 Kg

Agua 50 Lts 35 Lts 15 Lts

Sal 15 Kg 4 Kg 11 Kg

Cacao 10 Kg 1 Kg 9 Kg

Levadura 12 Kg 1.5 Kg 10.5 Kg

Grenetina de 13 Kg 3 Kg 10 Kg
sabores

Crema 5 Lts 2.5 Lts 2.5 Lts

Extracto de vainilla 30 Lts 30 Lts 0 Lts

Canela en polvo 15 Kg 0.5 Kg 14.5 Kg

Colorantes 5 Kg 2.5 Kg 2.5 Kg

Mantequilla 15 Kg 2 Kg 13 Kg

Chocolate 20 Kg 15 Kg 5 Kg

Aglutinantes 5 Kg 2 Kg 3 Kg

Esencias 5 Lts 2 Lts 3 Lts

Gelificantes 4 Kg 2 Kg 2 Kg

Royal 5 Kg 0.5 Kg 4.5 Kg

Queso crema 6 Kg 1.5 Kg 4.5 Kg

Chantilly preparado 12 Kg 5.5 Kg 6.5 Kg

Fresas 6 Kg 3 Kg 3 Kg

Duraznos 5 Kg 2.5 Kg 2.5 Kg

Leche evaporada 10 Lts 2 Lts 8 Lts

Lechera 6 Lts 1.5 Lts 4.5 Lts

Limones 7 Kg 4 Kg 3 Kg

Kiwis 3 Kg 1.5 Kg 1.5 Kg

Cerezas 2 Kg 1 Kg 1 Kg

Uvas 2.5 Kg 1.5 Kg 1 Kg