Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

UA: Alimentación Institucional

Producto Integrador de Aprendizaje

Colectividad: Adolescente sano

Grupo: 503-505

Docente: Elida Margarita Garza Alvarez

Equipo 2: Adolescente sano

Integrantes:

Alvarado Pérez Dulce Trinidad 1448257

Del Valle Guerrero María Alejandra 1847749
Mendiola Treviño Gloria Estefany 1854748
Pedraza Perez Ximena Abigail 1864064
Rodriguez Garcia Alma Alejandra 1987206
Alvarado Castillo Jacquelyn D’Asis 1871275

Monterrey, Nuevo León. 4 de junio del 2021

A - DATOS DE LA EMPRESA

I. Introducción

Los servicios de alimentación son instalaciones donde preparan y sirven alimentos para el
consumo humano. Para que este sea de calidad debe planificarse todo el proceso tanto
para la recepción, elaboración, comercialización y distribución de los alimentos. Nuestro
servicio de alimentación va dirigido a un grupo de edad específico que es la población joven
principalmente los adolescentes. Consta de un servicio comercial llamado “Healthy
desserts” donde como su nombre lo indica se elaboran platillos saludables con alto valor
nutricional, inocuidad y óptimas características sensoriales. Creemos que es un producto
competitivo ya que en el mercado existen muchas cafeterías y negocios rápidos donde se
ofrecen comidas no tan saludables. Nuestra meta es llegar a ser una empresa reconocida,
competitiva y que ofrezca productos innovadores, de excelente calidad, abierto a clientes
sanos, que busquen opciones de comidas y platillos más saludables. Nuestro tipo de
servicio/negocio se clasifica como autoservicio lucrativo ya que pensamos brindar servicios
de alimentación a grupos específicos como son la población jóven principalmente
adolescentes y al público en general.

a) Nombre: HEALTHY DESSERTS

Logotipo:

Slogan: “Disfruta la vida comiendo sano”

b) Características del servicio de alimentación

Este servicio de alimentación está formulado para jóvenes adolescentes que busquen una
forma nutritiva de adquirir comida saludable ya que en la actualidad existen numerosas
empresas tanto para la producción como para la distribución de alimentos, esto ha
conllevado a un crecimiento económico en nuestro país y cada vez son más los interesados
en el cuidado de la salud y una buena alimentación. La importancia y alcance de una
empresa radica en una buena publicidad y ofrecer productos que sean de calidad,
innovadores y económicos por esta razón, se establecieron menús de acuerdo a las
necesidades nutrimentales para este grupo de edad, que incluyan las recomendaciones
tanto de macro como micronutrientes de manera que satisfagan las necesidades
energéticas con comida y postres más saludables. El servicio de distribución se lleva a cabo
mediante un canal directo para poder tener un mejor control de nuestros productos
manteniendo siempre una buena actitud de servicio, amable, y con un trato respetuoso
hacia el cliente, cumpliendo con las características de un buen servicio de alimentación. El
menú es preparado en la cocina y mientras se sirven son conservados fríos o calientes. Se
producen los alimentos totalmente en el local o edificio desde su estado crudo (natural) del
alimento, para servirlo en un periodo de tiempo corto (sirviéndolo lo más pronto posible;
manteniéndolo caliente o frío según corresponda).

● Ventajas competitivas:

1. Ofrecer un servicio de alta calidad y seguridad a los clientes.

2. Fomentar un estilo de vida saludable, con ayuda de alimentos deliciosos.
3. Poder obtener los postres de forma accesible para el consumidor.
4. Considerar los gustos de los consumidores y brindarles una experiencia
diferente.
5. Diseñar productos que aporten los requerimientos necesarios para el
consumidor.
6. Fomentar un ambiente laboral de respeto e igualdad.
7. Flexibilidad en los precios de los alimentos.
8. Dar al cliente el mejor valor por su pago.
9. Economizar el dinero del cliente.
10. Realizar un alimento con más eficiencia.

Características:

➔ Producción total del alimento.

➔ Después de la producción el tiempo de flujo del alimento es más rápido.
➔ El alimento es mantenido a temperatura deseada y servido lo más pronto
posible.
➔ Requiere de personal de producción, servicio, limpieza y supervisión.
➔ Las cocinas incluyen áreas específicas. Tradicionalmente incluye panadería,
carnicería, tortillería etc.
➔ Se puede controlar la calidad de los productos, sin embargo, los costos de
producción son elevados.
Horario de servicio:

Días y horarios de servicios y los tiempos de comida a ofrecer

HORARIO

Domingo 08:00 a. m. - 8:00 p. m.

Lunes 07:30 a. m. - 9:00 p. m.

Martes 07:30 a. m. - 9:00 p. m.

Miércoles 07:30 a. m. - 9:00 p. m.

Jueves 07:30 a. m. - 9:00 p. m.

Viernes 07:30 a. m. - 9:00 p. m.

Sábado 07:30 a. m. - 9:00 p. m.

TIEMPOS DE COMIDA

DESAYUNO

BRUNCH

BEBIDAS

COMIDA

II. Misión, Visión ,Objetivos y Valores Institucionales

Misión: Brindar un servicio de alta calidad y seguridad que satisfaga las necesidades de
toda la familia, en especial para los adolescentes ya que en esta etapa es importante
brindarles un excelente aporte nutrimental.

Visión: Llegar a ser una de las mejores empresas, reconocidas, que satisfaga a los
consumidores y fomentar un estilo de vida saludable.

Objetivo General: Brindar al consumidor un producto de excelente calidad, nutritivo para la

salud, con un excelente y que se pueda obtener de forma accesible para el consumidor
Objetivo Específicos:

● Considerar los gustos de los consumidores y brindarles una experiencia diferente

● Elaborar productos con diseños de acuerdo a las preferencias dentro del mercado
● Diseñar y analizar productos que aporten los requerimientos necesarios para el
consumidor
Valores institucionales:

● Vocación de servicio: Actuar con entusiasmo y compromiso hacia los clientes y con
lealtad hacia el negocio
● Integridad: Actuar de manera honesta y confiable
● Sencillez: Actuar con respeto y brindar trato igual a los derechohabientes
● Transparencia: Actuar con responsabilidad en el manejo de los recursos de
nuestro negocio
● Equidad : Fomentar un ambiente laboral de respeto e igualdad en el desempeño
personal y profesional
● Respeto: Expresado en la valoración propia de los demás, del medio ambiente y de
los parámetros de convivencia

III. Organigrama
IV. Responsabilidades por departamento

● Departamento de comercialización y finanzas

1.- Planificación y elaboración de presupuestos.

2.- Elaborar un modelo de organización financiera seguro, confiable y responsable con
todos los integrantes de la empresa.
3.- Supervisar el correcto manejo de las finanzas en cuanto a producción y administración
general.
4.- Administrar el presupuesto obtenido de las ventas para su correcta distribución.
5.- Mantener estables y con responsabilidad los pagos al personal.

● Departamento de ventas

1.- Fijar metas de rendimiento y producción.

2.- Realizar un seguimiento de los indicadores de rendimiento.
3.- Planificar estrategias de mercadotecnia (promocionar a la empresa)
4.- Brindar atención al cliente de manera respetuosa, segura y responsable.
5.- Planificar estrategias de ventas.

● Departamento de producción

1.- Analizar los materiales y la materia prima para la correcta elaboración del producto.
2.- Medir los tiempos de ejecución.
3.- Mantener el control de calidad ejerciendo una correcta manipulación de la materia prima
y las áreas de trabajo
4.- Mantener parámetros de higiene y seguridad.
5.- Utilización responsable de la materia prima para obtener un mejor rendimiento de la
misma.

● Departamento de limpieza

1.- Mantener en correcto estado los equipos y lugares de trabajo.

2.- Reposición de materiales, como papel higiénico o servilletas.
3.- Elaborar y presentar informes periódicos sobre las actividades desarrolladas.
4.- Cumplir con las normas de seguridad.
5.- Desinfectar constantemente las áreas de trabajo y manipulación de alimentos solo
cuando estén desocupadas.

● Departamento de seguridad

1.- Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda clase.

de bienes.
2.- Dar información a todo el personal que lo solicite.
3.- Contar en todo momento con el equipo de seguridad establecido.
4.- Mantener un informe periódico sobre el acceso y salida tanto de mercancía como
clientes.
5.- Proveer servicio de vigilancia periódica tanto del personal como de los clientes.

V. Funciones por puesto:

● Gerente (Ximena Abigail Pedraza Perez)

1. Manejar la producción diaria y exposición de productos
2. Reduce costos
3. Contrata y entrena al personal nuevo
4. Monitorea la calidad y uniformidad de los productos
5. Maneja el presupuesto de la panadería

● Comercialización y finanzas (Alma Alejandra Rodriguez Garcia)

1. Maneja los costos y gastos
2. Analizar tendencias
3. Realiza labores gerenciales
4. Manejar información financiera, documentar y levantar informes
5. evaluar el desempeño de la empresa.

● Supervisor administrativo (Jacquelyn D Asis Alvarado Castillo)

1. Tener visión
2. Organizar bien el negocio
3. Saber liderar
4. Administrar el presupuesto
5. Rendición de cuentas

● Supervisor operativo (María Alejandra del Valle Guerrero)

1. Manipular y clasificar los productos
2. Expedición y distribución
3. Transporte de los productos
4. Planeación de producción
5. Inventarios

● Supervisor comercial (Gloria Estefany Mendiola Treviño)

1. Elaborar reportes
2. Planear las estrategias de venta
3. Reclutamiento, seleccion y capacitacion de vendedores
4. Diseñar las rutas de ventas
5. Retroalimentación a los vendedores

● Contador (Dulce Trinidad Alvarado Pares)

1. Analizar ganancias y costos
2. Manejar registros, sistemas y presupuestos financieros.
3. Verificar las conciliaciones de las cuentas de materia prima
4. conciliaciones de cuentas de productos en proceso
B - DATOS DE LA POBLACIÓN A ATENDER

VI. Características de la población:

Se trata de una de las etapas de transición más importantes en la vida del ser humano, que
se caracteriza por un ritmo acelerado de crecimiento y de cambios, superado únicamente
por el que experimentan los lactantes. Esta fase de crecimiento y desarrollo viene
condicionada por diversos procesos biológicos.

- Biológica y fisiológica : Los determinantes biológicos de la adolescencia son

prácticamente universales; en cambio, la duración y las características propias de
este periodo pueden variar a lo largo del tiempo, entre unas culturas y otras, y
dependiendo de los contextos socioeconómicos. Los cambios fisiológicos más
relevantes son: el desarrollo de caracteres sexuales secundarios, la maduración
completa de las gónadas y glándulas suprarrenales, y la adquisición del pico de
masa ósea, grasa y muscular. Igualmente, se logran los objetivos psicosociales
necesarios para incorporarse a la vida adulta.
- Psicológica: Desestructuración, irritabilidad, desafío a la autoridad,
irresponsabilidad, llamar la atención,… Inmadurez: suele manifestarse con
conductas que corresponden a un desarrollo normal de niños de edades tempranas.
- Social: El adolescente ve a la sociedad o al mundo como un tema de crítica y
rechazo, rompe el cordón umbilical que lo liga de sus padres, desconoce la
autoridad o cualquier liderato y entra en ese período transitorio en donde no se
pertenece a una pandilla pero tampoco forma parte de un grupo puberal. La
comprensión la buscan fuera, hasta encontrar el que va a convertirse en su
confidente.
 VII. Recomendaciones nutrimentales de Adolescentes:

Grupo de edad Específicas Generales

Adolescentes De acuerdo con la referencia del libro

“Dietas normales y terapéuticas, los Se recomienda preferir hidratación con
alimentos en la salud y enfermedad” la agua simple sobre bebidas endulzadas
recomendación de energía a partir de como jugos y refresco.
los 12 a los 17 años de edad es de
2525 kcal. Para el sexo femenino de Incluir por lo menos 3 raciones de
11 a 18 años la recomendacion es de verduras crudas como zanahoria,
2300kcal y para el sexo masculino de pepino, jícama, apio, lechuga,
11 a 13 años es de 2500 kcal y de 14 a espinaca, jitomate, champiñones, en el
18 es de 3000kcal lo que da un total de caso que se acompañen de aderezos,
5500 entre 2 ya que son dos grupos preferir: limón , especias y chile.
con diferentes kcalorias seria 2750 y
eso más los 2300 kcal del sexo Incluir por lo menos 2 raciones de
femenino entre 2, darian las kcalorias frutas con mayor contenido de agua
de los Adolescentes. como: cítricos , moras, durazno y
melón.
Los principales aspectos que influyen
en los requerimientos energéticos y Limitar a 4 raciones el consumo de
nutrimentales durante la adolescencia panes y cereales.
son:
Limitar el consumo de platillos que
1. Aumento en las demandas de contengan grasa como botanas o
energía debido al crecimiento frituras y aquellos altos en azúcar
acelerado. como golosinas y postres.

2. Cambios en el estilo de vida y Promover la actividad física de forma

hábitos de alimentación. divertida, ej. Deportes en equipo que
promueve la motivación personal y
3. Aumento de demandas en aquellos convivencia: idealmente, 3 a 5
que participan en deportes. dias de actividad física moderada (60
min/día) y combinaciones con 2 a 3
4. Presencia, en algunos casos, de dias de actividad física intensa (60
enfermedades crónicas, uso de alcohol min/día).
y drogas.
 VIII. Requerimientos nutrimentales:

Adolescentes VCT
2525 kcal
% Kcal Gramos
HC 53 1338.25 334.56
Ps 22 555.50 138.87
Lp 25 631.25 70.13
Total: 100 2525.00

IX. Distribución por tiempo de comida (Cuadro Diet Sintético)

Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena

% Total
20% 10% 35% 15% 20%

Kcal 100% 2525.00 Kcal 505.00 Kcal 252.50 Kcal 883.75 Kcal 378.75 Kcal 505.00 Kcal
Macros Kcal gr Kcal gr Kcal gr Kcal gr Kcal gr Kcal gr
HC 53 1338.25 334.56 267.65 66.91 133.82 33.45 468.38 117.09 200.73 50.18 267.65 66.91
Ps 22 555.50 138.87 111.10 27.77 55.55 13.88 194.42 48.60 83.32 20.83 111.10 27.77
Lp 25 631.25 70.13 126.25 14.02 63.12 7.01 220.93 24.54 94.68 10.52 126.25 14.02
 X. DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR DÍA

Cantidad de HCO Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Energía
Equivalentes (g) (g)
(g)

Descremada 2.0 190.0 24.0 18.0 4.0

Leche Semidescremada
Entera
Con azúcar
Verduras 6.0 150.0 24.0 12.0 0.0
Frutas 5.0 300.0 75.0 0.0 0.0
Azúcar sin grasa 3.5 140.0 35.0 0.0 0.0
Azúcar con grasa
Leguminosas 2.0 240.0 40.0 16.0 2.0
Grasa con proteínas 2.0 140.0 6.0 6.0 10.0

Formula 1: 334.56 - 204 / 15 = 8.70 9 Eq 204.00

Cereales sin grasa 7.0 490.0 105.0 14.0 0.0

Cereales con grasa 2.0 230.0 30.0 4.0 10.0

Fórmula 2: 138.87 - 70 / 7 = 9.80 10 Eq 70.00

Muy bajo aporte 4.0 160.0 0.0 28.0 4.0

de grasa
Bajo aporte de 4.0 220.0 0.0 28.0 12.0
grasa
Moderado aporte 2.0 150.0 0.0 14.0 10.0
de grasa
Alto aporte de
grasa

Fórmula 3: 70.13 - 52 / 5 = 3.62 3.5 Eq 52.00

Grasa s/proteínas 3.5 157.5 0.0 0.0 17.5

Total 2567.50 339.00 140.00 69.50

Recomendaciones calculadas 2525.00 334.56 138.87 70.13

% de corrección 101.68 101.32 100.81 99.10

% de equilibrio 52.81 21.81 24.36

XI. DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO 20 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalentes Energía
Carbono (g) (g) (g)
0.5 47.5 6.0 4.5 1.0
Descremada

Semidescremada

Entera

Con azúcar
1.5 37.5 6.0 3.0 0.0
Verduras
1.0 60.0 15.0 0.0 0.0
Frutas
1.5 60.0 15.0 0.0 0.0
Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas
2.0 140.0 30.0 4.0 0.0
Cereales sin grasa

Cereales con grasa

Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de 1.5 82.5 0.0 10.5 4.5
grasa
Moderado aporte 1.0 75.0 0.0 7.0 5.0
de grasa
Alto aporte de
grasa
0.5 22.5 0.0 0.0 2.5
Grasa sin proteína

Grasa con proteína

Total 525.00 72.00 29.00 13.00

Recomendaciones calculadas 505.00 66.91 27.77 14.02

% de corrección 103.96 107.60 104.42 92.72

% de distribución 20.79 21.52 20.88 18.54

% de equilibrio 54.85 22.09 22.28

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: COLACIÓN 1 10 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalentes Energía
Carbono (g) (g) (g)
1.0 95.0 12.0 9.0 2.0
Descremada

Semidescremada

Entera

Con azúcar

Verduras
0.5 30.0 7.5 0.0 0.0
Frutas

Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas
0.5 35.0 7.5 1.0 0.0
Cereales sin grasa
0.5 57.5 7.5 1.0 2.5
Cereales con grasa
Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa

Grasa sin proteína

Grasa con proteína 0.5 35.0 1.5 1.5 2.5

Total 252.50 36.00 12.50 7.00

Recomendaciones calculadas 252.50 33.45 13.88 7.01

% de corrección 100.00 107.62 90.05 99.85

% de distribución 35.00 37.66 31.52 34.95

% de equilibrio 40.0 57.02 19.80 24.95

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: COMIDA 35 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalentes Energía
Carbono (g) (g) (g)
Descremada

Semidescremada

Entera

Con azúcar
2.5 62.5 10.0 5.0 0.0
Verduras
1.5 90.0 22.5 0.0 0.0
Frutas
1.0 40.0 10.0 0.0 0.0
Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

1.0 120.0 20.0 8.0 1.0
Leguminosas
2.0 140.0 30.0 4.0 0.0
Cereales sin grasa
1.0 115.0 15.0 2.0 5.0
Cereales con grasa
Muy bajo aporte 4.0 160.0 0.0 28.0 4.0
de grasa
Bajo aporte de
grasa
Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa

Grasa sin proteína 2.0 90.0 0.0 0.0 10.0

Grasa con proteína 1.0 70.0 3.0 3.0 5.0

Total 887.50 110.50 50.00 25.00

Recomendaciones calculadas 883.75 117.09 48.60 24.54

% de corrección 100.42 94.37 102.88 101.87

% de distribución 35.14 33.03 36.00 35.65

% de equilibrio 49.80 22.53 25.35

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: COLACIÓN 2 15 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalentes Energía
Carbono (g) (g) (g)
0.5 47.5 6.0 4.5 1
Descremada

Semidescremada

Entera

Con azúcar
1.0 25.0 4.0 2.0 0
Verduras
1.0 60.0 15.0 0 0
Frutas
1.0 40.0 10.0 0 0
Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas
1.0 70.0 15.0 2.0 0
Cereales sin grasa

Cereales con grasa

Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de 1.5 82.5 0.0 10.0 4.5
grasa
Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa

Grasa sin proteína 0.5 22.5 0.0 0.0 2.5

Grasa con proteína 0.5 35 1.5 1.5 2.5

Total 382.5 51.50 20.0 10.50

Recomendaciones calculadas 378.00 50.18 20.83 10.52

% de corrección 101.19 102.63 96.01 99.80

% de distribución 102.39 105.32 92.18 99.61

% de equilibrio 53.85 20.91 24.70

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: CENA 20 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalentes Energía
Carbono (g) (g) (g)
Descremada

Semidescremada

Entera

Con azúcar
1.0 25.0 4.0 2.0 0.0
Verduras
1.0 60.0 15.0 0.0 0.0
Frutas

Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

1.0 120.0 20.0 8.0 1.0
Leguminosas
1.5 105.0 22.5 3.0 0.0
Cereales sin grasa
0.5 57.5 7.5 1.0 2.5
Cereales con grasa
Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de 1.0 55.0 0.0 7.0 3.0
grasa
Moderado aporte 1.0 75.0 0.0 7.0 5.0
de grasa
Alto aporte de
grasa

Grasa sin proteína 0.5 22.5 0.0 0.0 2.5

Grasa con proteína

Total 520.00 69.00 28.00 14.00

Recomendaciones calculadas 505.00 66.91 27.77 14.02

% de corrección 102.97 103.12 100.82 99.85

% de distribución 20.59 20.62 20.16 19.97

% de equilibrio 53.07 21.53 24.23

 XII. DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPOS DE COMIDA

Grupo de Alimento DIA DESAYUNO COL. 1 COMIDA COL. 2 CENA DISTRIBUIDOS

Descremada 2.0 0.5 1.0 0.0 0.5 0.0 2.0

Semidescremada

Entera

Con azúcar

Frutas 5.0 1 0.5 1.5 1.0 1.0 5.0

Verduras 6.0 1.5 0.0 2.5 1.0 1.0 6.0

Azúcar sin grasa 3.5 1.5 0.0 1.0 1.0 0.0 3.5

Azúcar con grasa

Leguminosas 2.0 0.0 0.0 1.0 0.0 1.0 2.0

Cereales sin grasa 7.0 2.0 0.5 2.0 1.0 1.5 7.0

Cereales con grasa 2.0 0.0 0.5 1.0 0.0 0.5 2.0

Muy bajo aporte 4.0 0.0 0.0 4.0 0.0 0.0 4.0
de grasa
Bajo aporte de 4.0 1.5 0.0 0.0 1.5 1.0 4.0
grasa
Moderado aporte 2.0 1.0 0.0 0.0 0.0 1.0 2.0
de grasa
Alto aporte de
grasa
Grasa sin proteína 3.5 0.5 0.0 2.0 0.5 0.5 3.5

Grasa con proteína 2.0 0.0 0.5 1.0 0.5 0.0 2.0
XIII. Recomendaciones de los micronutrientes y sus fuentes de alimento más importantes

Micronutriente RDA Fuentes alimentarias

Calcio Hombres: 1,300 mg

Mujeres: 1,300 mg Leche, yogurt, Almendras, coliflor, alubias,
salmón, sardinas, semillas de girasol
RDA: 1,300 mg
MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios
Ana Bertha Pérez-Lizaur, Margarita García Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Campos. (2019). Dietas normales y terapéuticas. Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
edición
México: McGraw Hill.

Hierro Hombres: 22 mg Mariscos, espinacas, carne de hígado,

Mujeres: 22 mg legumbres, carne roja, quinoa, lentejas, pavo,
brócoli, etc, espinacas, jitomate verde.
RDA: 22 mg
MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios
Ana Bertha Pérez-Lizaur, Margarita García Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Campos. (2019). Dietas normales y terapéuticas. Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
edición
México: McGraw Hill.

Zinc Hombres: 13.9 mg Carne de cerdo, chocolate negro, arroz

Mujeres: 12.2 mg integral, huevo, cangrejo, carnes rojas, ostras,
etc.
RDA: 13.05 mg
MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios
Ana Bertha Pérez-Lizaur, Margarita García Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Campos. (2019). Dietas normales y terapéuticas. Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
edición
México: McGraw Hill.

Vitamina A Hombres: 900 mg Hortalizas de hoja verde, salmón, productos

Mujeres: 700 mg lácteos, zanahorias, huevos, brócoli,
espinacas, acelgas, cilantro, coliflor.
RDA: 800 mg
MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios
Brown (2014) Nutrición en las diferentes etapas de Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
la vida.University of Minnesota. Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
edición

Vitamina D Hombres: 600 mg Aguacate, pescado azul, Huevos, lácteos

Mujeres: 600 mg enteros, pollo, champiñones.

RDA: 600 mg MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios

Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Brown (2014) Nutrición en las diferentes etapas de Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
la vida.University of Minnesota. edición

Ácido fólico Hombres: 0.4 mg Aguacate, espinacas, brócoli, frutos rojos,

Mujeres: 0.4 mg espinacas, etc, coliflor verde cruda, espárragos
crudos, espinaca cruda picada, flor de
RDA: 0.4 mg calabaza, jitomate
Brown (2014) Nutrición en las diferentes etapas de
la vida.University of Minnesota. MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios
Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
edición

Vitamina C Hombres: 75 mg Fresas, naranja, piña, limón, kiwi, chile,

Mujeres: 65 g pimiento rojo, brócoli, espinacas, repollo, papa,
tomate, calabaza, mandarina, sandía
RDA: 70 mg
 MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios
Brown (2014) Nutrición en las diferentes etapas de Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
la vida.University of Minnesota. Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
edición

Vitamina B12 Hombres: 2.4 mg Pescado, carne, carne de ave, huevos, leche y
Mujeres: 2.4 mg otros productos lácteos,

RDA: 2.4 mg MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios

Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Brown (2014) Nutrición en las diferentes etapas de Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
la vida.University of Minnesota. edición

Vitamina B3 Hombres: 16 mg
(Niacina) Mujeres: 14 mg arroz, pescado, carnes magras, legumbres,
maníes, aves de corral, hígado,cacahuate,
RDA:15 mg ternera, manzanas, mangos, uvas,
Brown (2014) Nutrición en las diferentes etapas de aguacates,plátanos.
la vida.University of Minnesota.

MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios

Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta
edición
C - DATOS DE LOS MENÚS A OFRECER

XIV. Menús - Minuta en cada uno el nombre del estudiante que lo desarrolla

1.- ALMA ALEJANDRA RODRIGUEZ GARCIA

Tiempo de Comida: Peso Medida Casera Cantidad de Micronutriente
Comida Equivalentes Esencial
“Pechuga con verduras, de Bruto Neto
postre fruta con granola y de
bebida té helado”.

Título de la preparación A: Pechuga con verduras

· Ingrediente A1: Fibra, Ácido
4.0 equivalentes ascórbico, Ácido
Pechuga de pollo sin piel a 120 g 120g 120 gramos de alimentos de fólico y Potasio.
la plancha origen animal con
muy bajo aporte
de grasa.
· Ingrediente A2: 92 g 92 g ½ taza
1.0 equivalentes
Brócoli cocido de verdura.

· Ingrediente A3: 64 g 64 g ½ taza

1.0 equivalentes
Zanahoria picada cruda de verdura.

● Ingrediente A4: 74.5 g 74.5g ½ taza

0.5 equivalentes
Nopal cocido de verdura.

● Ingrediente A5: 47 g 47 g ¼ taza

1.0 equivalente de
Arroz cocido cereales sin
grasa.

● Ingrediente A6: 47 g 47 g ⅓ taza

1.0 equivalentes
Espagueti integral cocido de cereales sin
grasa.

● Ingrediente A7: 86 g 86 g ½ taza

1.0 equivalentes
Frijol promedio cocido de leguminosas.

● Ingrediente A8: 11 g 11 g 2
cucharaditas 1.0 equivalentes
Salsa de ajonjolí de grasa con
proteína.
 ● Ingrediente A9: 10 g 10 g 2
cucharaditas 1.0 equivalentes
Aceite de Oliva de grasa sin
proteína.

Título de la preparación B: Fruta con granola

● Ingrediente B1: 166 g 166 g 1 taza Fibra, Potasio, Ácido
1.0 equivalentes ascórbico y Ácido
Fresa rebanada de fruta. Fólico.
· Ingrediente B2: 66 g 57 g ¾ pieza
Kiwi 0.5 equivalentes
de fruta.

· Ingrediente B3: 21 g 21 g 3 cucharadas

Granola con almendras 1.0 equivalentes
de cereales con
grasa.

Título de la preparación C: Té helado

· Ingrediente C1: 10 g 10 g 4
Té helado en polvo cucharaditas 1.0 equivalentes Té helado: Hierro,
de azúcar sin Flúor, Calcio, Zinc,
grasa. Potasio y Magnesio.
· Ingrediente C2: 480 g 480 g 2 tazas 2.0 equivalentes
Agua de alimentos libres
en energía.

ALMA ALEJANDRA RODRIGUEZ GARCIA

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Colación 1 Casera Equivalentes Esencial
Bruto Neto
“Smoothie de Blueberries
acompañado de galletas
integrales con miel”
Título de la preparación A: Smoothie de Blueberries
· Ingrediente A1: 240 g 240 g 1 taza Fibra
Leche Lala Siluette Plus 1.0 equivalentes
de leche
descremada.
· Ingrediente A2: 58 g 58 g ⅜ taza
Blueberries congeladas 0.5 equivalentes
de fruta.
 · Ingrediente A3: 10 g 10 g ¼ taza
Avena en hojuelas 0.5 equivalentes
de cereales sin
grasa.

· Ingrediente A4: 24.5 g 6g 3.5

Chía cucharadas 0.5 equivalentes
de grasa con
proteína.

Título de la preparación B: Galleta integral con miel

· Ingrediente B1: 12 g 12 g 2 piezas Vitamina B1,
Galleta integral con miel 0.5 equivalentes Vitamina K, Niacina
de cereales con y Folato.
grasa.

2. JACQUELYN D’ASIS ALVARADO CASTILLO

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micro

Casera Equivalentes
Desayuno nutriente Esencial
Bruto Neto
‘’Omelette con vegetales’’

Omelette de huevo y vegetales

acompañado de 2 tortillas de
maíz , y un licuado de fresa con
crema de batir y chispas de
chocolate.
Título de la preparación A: Omelette de huevo con vegetales y licuado de fresa
● Huevo 100 gr 88 gr 2 Piezas 1.0 Equivalentes
de Alimentos de
origen animal
moderado aporte
de grasa Vitamina B12

122.5 ml 122.5 ½ Taza 0.5 Equivalente de

● Leche descremada Leche

● Tortilla de maíz 60 g 60 g 2 pieza 2.0 equivalencias

de cereal sin
grasa
● Espinaca 45 g 45 g ¼ taza 0.5 equivalencias
de verdura

● cebolla 35 g 35 g 1/4 taza 0.5 equivalencias

de verdura
● pimiento rojo 37.5 g 32g 1/2 pieza 0.5 equivalencias
de verdura
 ● Queso panela 60g 60 g 1.5 pieza 1.5 equivalencias
de Alimentos de
origen animal
Bajo aporte de
grasa
● Fresa 166g 166g 1 taza 1.0 Equivalencias fibra y minerales
de fruta

● crema para batir 10.5 g 10.5g .75 0.5 Equivalencias

cucharada de grasa sin
proteína

● Azúcar de mesa 12g 12g 3 1.5

cucharadit equivalencias de
as azúcar sin grasa
● chispas de chocolate 25 .5g 25.5g 7.5cuchar 1.5
aditas equivalencias de
azúcar con
grasa
Título de la preparación B: Huevos a la cazuela con verduras y licuado de melón

y de postre Mousse de chocolate

● Huevo 50g 44 g 1 pieza 1.0 equivalentes
de moderado
aporte de grasa.

● Tortilla 60 g 60 g 2 pieza 2.0

equivalencias de
cereal sin grasa

● Melón 271r 179 gr ⅓ Pieza 1.0 Equivalente

de fruta
● Leche descremada 122.5 ml 122.5ml ½ taza 0.5 descremada

● azúcar morena 40g 40 g 1.5 1.5 de

cucharadit equivalencias de
as azúcar sin grasa

● cebolla 13.25g 13.25 g ¼ taza 0.75 Calcio

equivalencias de
verdura
● Espinaca 90 g 90 g ½ taza 0.75
equivalencias de
verdura
● Mantequilla 6g 6g 1½ 0.5 de
cucharadit equivalencias de
a grasa sin
 proteína.
● queso cheddar 30 g 30 g 1 pieza 1.5
equivalencias
Alimentos de
origen animal
Bajo en grasa
Postre 50 g 50 g 1/4 taza 1.5
equivalencias de
Mousse de chocolate azúcar con
grasa

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micro

Casera Equivalentes
Colación nutriente
Esencial
‘’sweet snack’’

2 Galletas de arroz inflado con Bruto Neto

fresas rebanadas y crema
chantilly,y de beber yogurt lala
bebible con granola.

Título de la preparación A: Galleta de arroz inflado con fresa y yogurt bebible con granola
● Galleta de arroz inflado
12 gr 12 gr 2 Pieza 0.5 de Fibra
equivalencias
de cereal sin
grasa
● Fresa
166 g 166 g 1 taza 0.5
equivalencias
de fruta

● Crema chantilly
12 g 12 g 1½ 0.5
cucharada equivalencia
de grasa sin
proteína
● Yogurt lala bebible
250 g 250 g 1 pieza 1.0
equivalencias
de leche
descremada
 ● Granola baja en grasa
18 g 18 g 3 0.5
cucharada equivalencias
de cereal con
grasa

Título de la preparación B: Licuado de mango con coco y galletas de manzana.

● Leche descremada
218 ml 218 ml 1 taza 1.0 Calcio,
equivalencia vitamina A
de leche
descremada
● Mango
82.5 g 82.5 g ½ taza 0.5
equivalencia
de fruta
● Coco rayado
4.5 g 4.5 g .75 0.5
cucharada equivalencia
de grasa sin
proteína
● Amaranto tostado
8g 8g ⅛ taza 0.5
equivalencias
de cereal sin
grasa

3.-XIMENA ABIGAIL PEDRAZA PEREZ

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Desayuno Casera Equivalentes Esencial
Bruto Neto
“Palacio del Omelette”

Título de la preparación A: Omelette de huevo con queso

 · Ingrediente A1: 66 g 66 g 2 piezas 2.0 equivalentes de
Clara de huevo alimentos de origen
animal muy bajo
aporte de grasa
· Ingrediente A2: 56 g 56 g 2 rebanadas 2.0 equivalentes de Vitamina B,
Queso mozzarella origen muy bajo calcio, potasio
cero grasa aporte de grasa

· Ingrediente A3: 2g 2g 1 cucharadita 1.0 Alimentos libres

Especias en energía

Título de la preparación B: Limonada con pepino

· 720 g 720 g 3 tazas 2.0 Alimentos libres Vitamina C
Ingrediente B1: en energía
Agua

· Ingrediente B2: 87 g 57.37 g 1 ½ taza 1.5 equivalentes de

Limón verdura

· Ingrediente B3: 104 g 104 g 1 taza 1.0 equivalentes de

Pepino verdura

· Ingrediente B3: 3g 3g 1 cucharadita 1.0 equivalentes de

Azúcar morena azúcar sin grasa

XIMENA ABIGAIL PEDRAZA PEREZ

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Colación 2 Casera Equivalentes Esencial
Bruto Neto
“Nutrispy”
Título de la preparación A: Yogur con pera y manzana
· Ingrediente A1: 37.5 g 37.5 g ⅓ taza 0.5 equivalentes Calcio, Vitamina A
Yogurt de leche
descremada

· Ingrediente A2: 47.5 g 40.5 g ½ pieza 0.5 equivalentes

Pera de fruta

Ingrediente A3: 92.50 g 71 g ½ pieza 0.5 equivalentes

Manzana de fruta

Título de la preparación B: Pan tostado y mermelada

· Ingrediente B1: 15 g 12 g 1 rebanada 1.0 equivalentes
Pan tostado de cereal sin
grasa Sodio, calcio,
hierro y sodio
· Ingrediente B2: 13 g g 13 g 2½ 1.0 equivalentes
Mermelada cucharadita de azúcar sin
grasa
 4.- MARIA ALEJANDRA DEL VALLE GUERRERO

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutrient

Desayuno Casera Equivalentes e Esencial
Omelette con jamón y verduras, Bruto Neto
acompañado de pan integral
endulzado con fruta, medio vaso
de leche descremada y un vaso de
agua natural.
Título de la preparación A: Omelette de huevo con jamón, tomate y espinacas

· Ingrediente A1: 50 g 44 g 1 pieza 1.0 Equivalentes

Huevo fresco de Alimentos de
origen animal
moderado aporte
de grasa
· Ingrediente A2: 62 g 62 g 1 ½ rebanada 1.5 Equivalentes
Jamón de pavo de Alimentos de
origen animal Vitamina A,
bajo aporte de Potasio
grasa

● Ingrediente A3:
60 g 60 g ½ taza
Espinaca cruda 0.5 Equivalentes
de verduras

● Ingrediente A4:

Tomate 123 g 108 g 1 pieza 1.0 Equivalentes

de verduras

● Ingrediente A5:
½
0.5 Equivalentes
Aceite comestible cucharadita
2.5 g 2.5 g de grasa sin
proteína

● Agua natural (bebida)

1 vaso 1.0 Alimento libre
200 ml 200 ml de energía
Título de la preparación B: Pan integral tostado y endulzado con rebanadas de fruta y miel de
abeja
 · Ingrediente B1: 50 g 50 g 2 rebanadas 2.0 Equivalentes Potasio, Fibra
Pan integral de cereales sin
grasa
· Ingrediente B2: ½ 80 g 54 g 1.0 Equivalentes
Plátano pieza de frutas

· Ingrediente B3: 21 g 21 g 1½ 1.5 Equivalentes

Miel de abeja de azúcar sin
grasa

Título de la preparación C: Leche descremada

· Ingrediente C1: Leche 122.5 g 122.5 g ½ vaso 0.5 Equivalentes Calcio
descremada de leche
descremada
 María Alejandra Del Valle Guerrero

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Colación 1 Casera Equivalentes Esencial
Smothie de papaya con amaranto y Bruto Neto
semillas de chía acompañado de
media porción de brownie de
chocolate comercial
Título de la preparación A: Smoothie de papaya con amaranto y semillas de chía

· Ingrediente A1: 245 g 245 g 1 taza 1.0 Vitamina A,

Leche descremada Equivalentes Calcio
de leche
descremada
· Ingrediente A2: 70 g 70 g ½ taza 0.5
Papaya picada Equivalentes
de fruta
● Ingrediente A3:

Agua (incluir cubos de hielo) 1.0 Alimento

100 m ½ taza
100 ml ibre de energía

● Ingrediente A4
8g ⅛ taza 0.5
8g
Amaranto tostado Equivalentes
de cereales sin
grasa

24.5 g 6g 7/2 taza

● Ingrediente A5 0.5
Equivalentes
Chía de grasa con
proteína
Título de la preparación B: Chocolate con café y canela
● Ingrediente B1: 8g 8g 2
café molido cucharadas 1 Equivalente Sodio
de alimentos
libres de
energía
● Ingrediente B2: 6g 3
6g
canela en polvo cucharaditas 1 Equivalente
de alimentos
libres de
energía
 ● Ingrediente B3: 3g 3g ¼ 1 Equivalente
cocoa en polvo con aspartame cucharada de alimentos
libres de
energía

● Ingrediente B4: 1 1 Equivalente

240 g 240 g
Agua taza de alimentos
libres de
energía

0.5
● Ingrediente B6: 9g 9g 2 piezas Equivalentes
choco chispas de cereales
con grasa

5.- MENDIOLA TREVIÑO GLORIA ESTEFANY

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Comida Casera Equivalentes Esencial
Bagel integral con jamón bajo Bruto Neto
en sodio acompañado de
totopos de maíz y un jugo de
naranja
Título de la preparación A: Bagel integral salado
● Ingrediente A1: 352g 337g Taza 2.5 equivalentes
Lechuga de verduras

● Ingrediente A2: Salsa 30g 30g cucharada 1.0 equivalentes

de catsup de azúcar
s/grasa

● Ingrediente A3: Frijoles 86g 86g Taza 1.0 equivalentes

cocidos de leguminosas
 ● Ingrediente A4: Pan 46g 46g Pieza 2.0 equivalentes
bagel integral de cereales
s/grasa

● Ingrediente A5: Totopos 20g 20g Gramos 1.0 equivalentes Hierro

de maíz de cereales
c/grasa

● Ingrediente A6: Jamón 144g 144g Rebanada 4.0 equivalentes

bajo en sodio delgada de Alimentos de
origen animal de
muy bajo aporte
de grasa
● Ingrediente A7: Salsa 34g 34g Cucharada 1.0 Grasas con
de queso proteína

● Ingrediente A8: 10g 10g Cucharadita 2.0 Grasas sin

Mayonesa s proteína

Título de la preparación B: Jugo de naranja con toronja

● Ingrediente B1: Jugo de 180g 180g Taza 1.5 equivalentes Vitamina C
naranja de fruta

● Ingrediente B2: Toronja 246g 162g Pieza 1.0 equivalentes

de fruta

● Ingrediente B3: Agua 240g 240g Taza 1.0 equivalentes

ibres de energía

MENDIOLA TREVIÑO GLORIA ESTEFANY

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Colación 2 Casera Equivalentes Esencial
Rebanada de pan integral Bruto Neto
con queso cottage
acompañado de un licuado de
plátano
Título de la preparación A: Pan integral con queso cottage cremoso
 ● Ingrediente A3: 70g 60g Pieza 1.0 equivalentes
Jitomatillo de verdura

● Ingrediente A4: Miel 14g 14g Cucharadita1.0 equivalentes

de azúcar
s/grasa

● Ingrediente A5: Pan 25g 25g Pieza 1.0 equivalentes

integral de cereales
s/grasa

● Ingrediente A6: Queso 54.5g 54.5g Cucharada 1.5 equivalentes Vitamina del
cottage cremoso de Alimentos de complejo B
origen animal
bajo aporte de
grasa
● Ingrediente A7: Ajonjolí 5g 5g Cucharadita0.5 equivalentes
de grasas
c/proteínas

● Ingrediente A8: 6.2g 6.2 Pieza 0.5 equivalentes

Aguacate hass de grasas
s/proteínas

Título de la preparación B: Licuado de plátano con miel

· Ingrediente B1: 122.5g 122.5g Taza 0.5 equivalentes
Leche descremada de leche
descremada

· Ingrediente B2: 80g 54g Pieza 1.0 equivalentes Potasio

Plátano de fruta

· Ingrediente B3: Miel 14g 14g Cucharadita1.0 equivalentes

de azúcar
s/grasa

6. Alvarado Perez Dulce Trinidad

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Comida Casera Equivalentes Esencial
Bruto Neto
Fajitas de pollo y res a la
plancha con chile poblano y
agua de maracuyá
Título de la preparación A: Fajitas de pollo y res a la plancha con chile poblano

· Ingrediente A1: 60g 60g gr 2.0 Equivalentes

Bistec de res en fajitas Alimentos de
origen animal muy
bajo aporte de
Complejo B, Niacina
grasa
o vitamina
· Ingrediente A2: 60g 60g gr 2.0 Equivalentes B3,vitamina A, B, D y
Fajitas de pechuga de Alimentos de K magnesio, potasio,
pollo origen animal muy fósforo y zinc.
bajo aporte de
grasa
● Ingrediente A3: 50g 48g ½ pieza 1.5 Equivalentes
de verduras
chile poblano
● Ingrediente A4: 75g 72g 3pza 1.0 Equivalentes de
verduras
cebolla
● Ingrediente A5: 13g 13g 5 cda 1.0 Equivalentes
grasas con
ajonjolí tostado proteína
● Ingrediente A6: 5g 5g 1 cdta 1.0 Equivalentes
grasas sin proteína
aceite de oliva
Título de la preparación B: Gelatina de Mango
· Ingrediente B1: 95g 62g ½ pza 1.0 Equivalentes de
Mango frutas
· Ingrediente B2: 4g 4g 2 cda 0.5 equivalentes de
Azúcar azúcar sin grasa

· Ingrediente B3: 3g 3g ¼ de sobre Alimento libre de fósforo, hierro,

Grenetina energía calcio, magnesio,
betacaroteno y
ácido fólico

· Ingrediente B4: 240g 240g 1 tza Alimento libre de

Agua energía

Título de la preparación C: Agua de maracuyá

· Ingrediente C1: 34.5g 34.5g ½ taza 0.5 Equivalentes vitaminas A, B2 y C
Maracuyá de fruta y potasio
 ● Ingrediente C2: 240g 240g 1 tza Alimento libre de
energía
Agua

● Ingrediente C3: 4g 4g 2 cda 0.5 equivalentes de

azúcar sin grasa
Azúcar

6. Alvarado Perez Dulce Trinidad

Tiempo de Comida: Peso Medida Cantidad de Micronutriente

Colación 2 Casera Equivalentes Esencial
Avena con leche con café
 capuchino helado Bruto Neto

Título de la preparación A: Avena con leche

· Ingrediente A1: 122.5g 122.5g 1 taza 0.5 Equivalentes sodio, Potasio y
Leche descremada de leche fósforo
descremada

1.0 equivalentes
● Ingrediente A2: 164g 164g ¾ tazas de cereales sin
Avena cocida grasa

Título de la preparación B: Café capuchino Helado

· Ingrediente B1: 40g 40g ⅓ de taza 0.5 Equivalentes
Cafe de azúcar sin
grasa

· Ingrediente B2: 122.5 g122.5g 1 taza 0.5 Equivalentes

Leche descremada de leche
descremada

· Ingrediente B3: 4g 4g 1 cda 0.5 Equivalentes hierro,

Azúcar de azúcar sin manganeso, cobre,
grasa zinc, boro, cloro,
molibdeno, y
níquel

· Ingrediente B4: 240g 240g 1 taza 1.0 Equivalentes

Agua libres de energía
XV. Cuadro de menús elaborados en los tiempos de comida programados a ofrecer:

Tiempo de Dia 1 Dia 2 Dia 3 Día 4 Dia 5 Día 6 Día 7

comida a
ofrecer

Desayuno Omelette Palacio Omelette Omelette de Huevos a Huevos a Huevos

con del con jamón, huevo con la la revueltos
vegetales omelette tomate y queso cazuela mexicana con pan
espinacas tostado

Bruch Sweet Nustrispy Pan integral Pretzels Fruta con Pan Mousse
snack con queso granola tostado de
cottage con fruta chocolate

Bebidas Smothie de Smothie Licuado de Licuado de Jugo de Limonad Agua de

blueberries de papaya mango con melón y naranja a con maracuya
coco avena con pepino
toronja

Comida Pechuga Bagel Fajitas de Baguette Molletes Milanesa Hamburg

con integral pollo y res a salado a la con uesa
verduras salado la plancha mexicana papas clásica
con chile fritas con papas
poblano

Colación 2 Galletas de Brownie Gelatina de Yogur con Mousse Avena Crepa

arroz de mango manzana, de con dulce
inflado chocolate pera y mango trozos de
granola manzana
“

XVI. Estandarización de recetas de los menús a ofrecer diseñados: MÉTODO PORCENTUAL

 Jacquelyn D’Asis Alvarado Castillo 1871275
HUEVOS A LA CAZUELA CON VERDURAS (Para 50 porciones con 3% de pérdida
MOUSSE DE CHOCOLATE (Para 50 porciones con 3% de pérdida)
 XVII. Bibliografías:

● Pérez - Luzaur, A.B. (2019). Dietas Normales y Terapéuticas. Los alimentos en la salud
y la enfermedad. México : MCGraw Hill.

● Judith E.Brown. (2014). Nutrición en las diferentes etapas de la vida.

México,D.F: Mc Graw Hill Education.

● SN. (2020). Vitamina A. 2021, de National

Institutes of Health Sitio web: https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-DatosEnEspanol/

● Ana Bertha Pérez-Lizaur, Margarita García Campos . (2014). Anexo1.

En Dietas normales y terapéuticas (252). México D.F: Impresiones Editoriales F.T S.A de C.V.

● Clínica Universidad de Navarra. (s. f.). Alimentos ricos en calcio. Nutrición y salud. Clínica

Universidad Navarra. https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/alimentos-ricos-calcio

● MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios Conzalez, MC Ana Laura Castro Becerra
Sistema mexicano de alimentos equivalentes SMAE 4ta edición