La corteza italiana

Con una mascada más cerca de Italia

Nombres: Antihueno José. Muñoz Tomas. Vergara Bárbara.

Fecha entrega: 07 de noviembre, 2022
Profesora: América Mariscal.
Asignatura: Administración de la operación gastronómica.
Parte I y II de creación de empresas.
Sede: Rancagua.
 Índice
1. Portada.
2. Índice.
3. Introducción.
4. Marca y logo.
5. Carta Gantt.
6. Estructura societaria.
7. Misión – visión.
8. Políticas.
9. Cultura empresarial.
10.Organigrama.
11.Reclutamiento interno, externo y mixto.
12.Personal requerido.
13.Descripción de cargos.
14.FODA.
15.Financiamiento.
16.Líneas de negocios.
17.Objetivos estratégicos.
18.Estrategias de liderazgo.
19.Estudio de mercado.
20.Modelo de negocio.
21.CANVAS.
22. Carta Gantt.
23.Diagrama de flujo.
24.Método de dirección.
25.Técnicas básicas de supervisión.
26.Beneficios esperados.
27.Técnicas básicas de control contable.
 Introducción.

La industria de comidas rápidas es un reflejo directo de los cambios

de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un
orden social más avanzado y complicado que implica un
movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para
dar paso a alimentos producidos para las masas porque las
exigencias de los usuarios han cambiado. La forma de alimentarse
variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas
piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en
este concepto. Es por esto por lo que se está comenzando a
desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida
consciente, cada vez fabricada con productos más frescos,
orgánicos y saludables. En el mundo moderno las personas buscan
más aquello que les place y les produce goce, como la buena
comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser
algo para celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente
trabaja lejos de sus casas y encuentra en un espacio para socializar
y hacer negocios.
Marca y logo.

Logo:
Carta Gantt
Estructura Societaria.

$1.000.000 $4.000.000
$1.000.000
 Tramite: 24347576

Fecha: 04-10-2022

Declaración de cumplimiento de requisitos sanitarios

Yo, Javiera Camila Moreira Ibáñez, Rut: 19.876.853-6, domiciliado para estos
efectos en RANCAGUA, COMUNA DE RANCAGUA, CALLE AV. RANCAGUA,
VILLA CARLOS SCHNEIDER, CASA NUMERO 7, declaro conocer y cumplir con
los requisitos sanitarios entregados en este acto por la autoridad sanitaria
para el funcionamiento de la instalación con los fines solicitados. Asimismo,
declaro que los datos aquí vertidos son fidedignos, y me prometo a ejecutar
las actividades desarrolladas de manera fiel y respetuosa de las normas
legales y reglamentarias que las regulan.
La solicitud de AUTORIZACION DE ALIMENTOS, para el vendedor ubicado en
AV. RANCAGUA, VILLA CARLOS SCHNEIDER, 07, con fecha 04-10-2022:
Considera los siguientes actividades y fines:
 Elaboración y producción de alimentos.
 Elaboración y posterior venta de productos alimenticios tales como:
pizzas, masa madre y salsas de tomates.

Firma
 Misión – Visión

 Misión: Satisfacer el antojo de nuestros clientes, ofreciendo un

producto de calidad, a través de nuestro personal capacitado y
comprometido, para brindar calidez de servicio, entrega oportuna y a
su vez contribuyendo con el desarrollo económico del estado.
satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles
un menú saludable, un sabor inigualable, alta calidad junto a un
servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y rapidez.

 Visión: La diferencia en cuanto a la calidad y valor agregado en

nuestros productos, socialmente responsable cumpliendo con nuestras
exigencias de rentabilidad, creatividad, comprometiéndonos en todo
momento. Queremos llegar a tener un restaurante con un servicio y
atención excepcional, líderes en la innovación y presentación de
nuestros productos, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con
una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier
reto del consumidor y de la competencia.
 Políticas.
 Todo personal deberá cumplir con su uniforme completo y limpio, apto
para que el cliente obtenga una mejor calidad de atención.

 Atender al cliente es prioridad para todos los integrantes de la

empresa, por el cual deberán conocen los procedimientos a seguir para
orientarlos.

 El personal debe estar bien capacitado para el puesto asignado y no

podrá negarse a cumplir dichas tareas.

 El cliente siempre tendrá la razón.

 Siempre se deberán usar productos de calidad ya que se realizarán

preparaciones que deberán satisfacer al cliente.

 Nuestros productos deben ser de calidad ya que estas deben dar

satisfacción al cliente.

 Todos los integrantes de la empresa deberán mantener un proceso de

higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y
alimentos.

 Se le deberá dar al cliente un servicio rápido y eficiente.

 Cultura empresarial.

Cultura empresarial de MEF Pizzería:

La cultura empresarial de la pizzería es para todos los trabajadores, el bien
común es lo primordial para un buen ambiente laboral.
 Sonreír y tener buena disposición a los clientes.
 Tener buena disposición con los compañeros.
 Siempre estar reinventando o innovando.
 Ser originales.
 Utilizar uniforme y estar aseado.
 Haz lo correcto.
 Respeto a tu propia persona y respeto a los compañeros de trabajo.
 Celebrar el cumpleaños de los trabajadores.
 Una vez que se ensucia se limpia.
 Tener claro las tareas propias.
 Trabajo en equipo.
 Organigrama.

Administrador
y jefe de
cocina.(1)

Cajero y
Encargado de Encargado de
encargado de Delivery(1)
marketin.(1) finanzas.(1)
aseo.(1)

Estructura de personal.
Esta organización es un establecimiento de comidas
rápidas, que en su organigrama cuenta con un
Administrador que se encarga del manejo del negocio
de su efectivo control y funcionamiento. Además, se
encarga de establecer estrategias que permitan al
negocio alcanzar sus metas y objetivos proyectados a
través del tiempo. El tipo de contrato laboral es a
término indefinido. La característica principal de este
contrato es que no tiene definida la fecha de
terminación. Para la terminación del contrato, de
común acuerdo, se recomienda pasar a la otra parte
el preaviso al igual que en los demás tipos de
contrato. En lo relacionado a la política laboral, el
horario de trabajo es desde una hora antes de la
apertura del negocio, hasta la hora de cierre de caja
(6 pm entre semana y 12:00 a.m. los fines de
semana), todo esto con el fin de realizar las labores de
limpieza, compra de materia prima, y adecuación del
lugar. El trabajo requiere del riguroso cumplimiento
de dicho horario, así como de la eficiente realización
de las tareas correspondientes, ya sea lo relacionado
con el área administrativa o ayudando en la
organización y funcionamiento del restaurante…
 Reclutamiento interno, externo y mixto.

La pizzería requiere de los servicios de personal para varios puestos

tales como personal de limpieza, cocineros, cajeros, encargado del
local, marketing y Delivery.

Requisitos básicos:

 Deberá liderar el local y tendrá todo el personal

operativo del local a su cargo.
 Se desempeñará trabajando en atención al público.
 Toma de pedidos con pago en efectivo y electrónico.
 Gestión de pedidos de Delivery por aplicaciones.
 Manejo básico de cocinas y equipos calientes.
 Manejo de computación y RRSS.
 Conductor con buenas habilidades.

Además, es fundamental contar con actitud colaborativa para todas

las tareas que se requiera y disfrutar de la atención a los clientes.

Reclutamiento interno:

Debe cumplir con las habilidades dentro de las tareas mencionas

anteriormente y podrá ser ascendido o tener más
responsabilidades y un mejor sueldo.

Reclutamiento externo:

Fuentes para reclutar personal:

  Avisos en el tablón de anuncios.
 Ofertas de empleo en página web.
 Por redes sociales.
 Local.

Tener entrevista con las personas que tenga más coincidencia con
lo que se busca para la pizzería italiana.

Realizar una preselección con los candidatos entrevistados. Así

sabremos quienes son los candidatos más aptos para los cargos.

Luego la entrevista final, para entregar cargos.

Se realizará un periodo de prueba de un mes.

Se capacitará para sus labores, se le dará una inducción.

Reclutamiento mixto:

Se evaluarán capacidades y currículos del personal interno de la

empresa y se buscará personal anexo a la empresa, el empleo será
para el que este mejor capacitado.
 Personal requerido.

Para la pizzería italiana, contamos con 5 personas que están a cargo

del negocio, ya que somo una MEF, solo contamos con un personal
que es reducido y familiar. Dejando afuera al contador.
1. Administrador y jefe de cocina.
2. Cajero y encargado de aseo.
3. Encargado de márquetin.
4. Encargado de finanzas.
5. Encargado de distribuir las pizzas.
 Descripciones de cargos.
Descripción de los cargos.
Descripción del puesto:
Administrador y jefe de cocina.
Funciones y tareas:
Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través del
proceso de planeamiento, organización, dirección, y control a fin de
lograr los objetivos establecidos.
Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del
negocio.
Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta.
Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estándares
de calidad establecidos por la compañía.
Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el
establecimiento en cada uno de sus procesos.
Aplicar las normas de higiene y seguridad.

Descripción del puesto:

Cajero y encargado de aseo
Funciones y tareas:
Atención y servicio al cliente.
Recepción de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)
Cierres de caja.
Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.
Verificar higiene de cocina.
Todos los días antes de cerrar y abrir debe hacer aseo y
desinfección del recinto.

Descripción del puesto:

Encargado de márquetin.
Funciones y tareas:
Debe estar pendiente diariamente de buscar medios de expansión.
Debe manejar RRSS, computación.
Ser proactivo y con una gran imaginación.
Debe realizar concursos y métodos para la atracción de clientes.

Descripción del puesto:

Encargado de finanzas.
Funciones y tareas:
Hacer cierres de caja diarios a los cajeros.
Manejar la caja menor del punto de venta.
Generación de facturas.
Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de
dinero.
Descripción del puesto:
Delivery.
Funciones y tareas:
Debe procurar que la materia prima este en óptimas condiciones
antes de ser recibidas.
Debe procurar que el producto final (pizza lista) debe estar en
condiciones óptimas para el consumo del cliente.
Debe revisar si es el producto para entregar.
Debe cumplir con el correcto uso del vehículo motorizado y con sus
respectivos chequeos.
Debe ser responsable, animado y lo más importante un buen trato
con los clientes.
 FODA.

FORTALEZAS DEBILIDADES
Recetas unicas e Impuntualidad del
innovadoras. personal.
Materias primas de Poca motivación.
primer nivel. Poco orden dentro del
Servicio de delivery. local.
Malas conductas en raras
Servicio de apps y sitio
ocasiones.
web.

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Incremento en las
ventas de comida Aumento del costo de
rápida. la materia prima.
Clientes habituales. Aumento monetario
del gas y bencina.
Posibilidad de
expansión. Competencia más
grande
 Financiamiento.
Pizzas italianas es una microempresa familiar, por eso a la
hora de financiar tenemos que ser realistas. El banco nos
hizo un préstamo por $3.000.000 para poder empezar este
negocio, más ahorros previos personales que eran de
$1.000.000. Por ende, este monto total de $4.000.000 nos
permitió comprar las maquinas, materias primas y sueldos
iniciales para cada trabajador. Para el banco tuvimos que
presentar un comprobante de renta líquida de $200.000.-
acreditar domicilio. Antigüedad laboral mínima de un año y
ser mayores de 18 años.
Comprobante de préstamo:
 Líneas de negocios.
Pizza italiana, tiene dos líneas de negocios, ambas
propias y caseras.
La principal es la elaboración de pizzas, con verduras
orgánicas y locales. La masa madre también es
elaboración propia, para su posterior venta.
Tenemos la otra línea, que es la venta de salsas de
tomates orgánicos. Elaboradas por nuestros propios
cocineros, para llegar lo más cerca posible de tu hogar
con una exquisita salsa, pudiendo preparar deliciosas
pizzas, boloñesas, etc.
 Objetivos estratégicos.
Objetivos empresariales

 Objetivo de crecimiento: Como MEF, queremos poder expandirnos y

tener nuestro propio local, ya que por el momento solo atendemos vía
Delivery. Esta meta se proyecta para dos años más, específicamente
verano del 2024, donde se pueda contar con un restaurant o local,
para máx. 30 personas con un ambiente para todas las edades y
gustos. Contar con una carta mucho más amplia, implantar cursos de
pizzería, como hacer masas, etc. Para el año 2026, tener otra sucursal e
ir llegando más lejos de nuestro local principal.

 Objetivo social: Nuestra pizzería que es una MEF, ya se relaciona con

productores locales y trabaja con personas de la zona. Como objetivo
social, seria tener un huerto orgánico para la propia pizzería y que este
se maneje con gente local. Poder realizar estos huertos en colegios,
plazas y recalcar la real importancia de un producto orgánico y en
comunidad. También trabajar en la reinserción tanto como en los
huertos y en las pizzerías.

 Objetivo de rentabilidad: Se debe negociar la compra del local para así

ahorrar en gastos de arriendo mensuales. Se tendrá que contratar a un
vendedor de bienes raíces o alguien que sea experto en el tema, para
así manejar mejorar el dinero disponible para la compra. El local tiene
que estar comprado en marzo del 2023, para tener todos permisos
listos, remodelaciones para un mejor servicio en la apertura en verano
2024. Aprovechar el máximo de muebles reciclados, como pallets ya
que nos ahorramos en manufactura.
Objetivos Corporativos
 Lograr el 100% de la satisfacción de los clientes todos los días.
 Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.
 Obtención rápida de ingresos.
 Lograr una Tasa Interna de Retorno en el mediano plazo.
 Tener una mayor rentabilidad en el capital invertido.
 Lograr el reconocimiento de una empresa selecta.
 Tener una mayor participación en el mercado en el corto y
mediano plazo.
 Lograr mayor capacidad para competir en el mercado.

Estrategias Corporativas
 Enfocarnos hacia el marketing, promoción y distribución.
 Enfocarnos hacia los recursos humanos y relaciones laborales.
 Establecer el alcance competitivo de la compañía dentro del
mercado.
 Adaptarse rápidamente a los cambios del entorno, a las
exigencias de los clientes.
 Estrategias de liderazgo.

Tendremos una línea vegana para personas que no coman carne y

con el precio más accesible que se pueda con relación calidad
precio
También tendremos anuncios con nuestros productos en grande y
que sea llamativo para personas que necesitan una atención mucho
más rápida
Tener promociones los días que menos se realizan ventas para
aumentar el flujo de ventas mensuales.
Tener muestras gratuitas de los productos que se ofrecen
Constante creación de productos y subproductos para tener la
atención constante del cliente.
Ofrecer cupones de descuento para personas que compren
frecuentemente.
 Estudio de mercado.

 ¿Qué significa para usted este producto?

 ¿Le gustaría recibir promociones y descuentos a través de
correo electrónico?
 ¿Qué idea le llega a la mente con el nombre de esta marca?
 ¿Qué mejoras pediría que hicieran a este producto para que
responda mejor a las necesidades y deseos de usted?
 ¿Cuál es el precio máximo que pagarías por este servicio?
 ¿Te parece adecuado su precio?
 ¿Conocías este producto?
 ¿Cuál es tu estilo de vida?
 Si vieras este producto en la tienda, ¿lo comprarías?
 ¿Compras algo más cuando adquieres este producto?
 ¿Por qué estás comprando este producto?
 Antes de consumir este producto, ¿cuál compraba? ¿por qué?
 ¿Qué cambiaría de este producto para que cumpliera con su
expectativa?
 Indique de 0 a 10 el nivel de satisfacción con el servicio.
 Modelo de negocio.
En este proyecto describimos la estructuración de un negocio
dentro del sector económico de la Alimentación, más exactamente
al segmento de comida rápida. En concreto se trata de una pizzería,
establecimiento en el que se elaboran y se venden pizzas. Pizza
italiana, vigila la calidad del producto y del servicio por medio de
encuestas a los clientes, con el objetivo de mejorar cada vez los
métodos de producción permitiendo simplificar las operaciones,
bajar los costos, acelerar el servicio, de manera que permita
entregar mayor valor a los clientes. Pizza italiana, está
constantemente otorgando mejoras a sus productos y servicios,
con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes y cumplir con
las expectativas de los proveedores y colaboradores.

Modelo CANVAS.

Generar productos Venta de comida a Empatía con el

de calidad. Domicio con armado a cliente. Uso de redes
Proveedores. gusto. El tipo de clientes es
sociales. Descuento y
Personal capacitado. variado ya que hoy en
Jefe de cocina. regalos el día de los
Verduras orgánicas. día la comida rápida se
Mantener higiene. cumpleaños.
ha transformado en
Encargado de Masa de pizza con unas con mayor
finanzas. base de masa madre. demanda. Las pizzas
Encargado de de nuestro local esta
higiene. dirigidas a todo tipo
Participación en redes de clientes ya que son
Delivery. RRHH: Encargado
sociales y asistencia a asequibles y
de producción.
eventos y ferias. económicas.
RRFF: maquinaria.

Compra de insumos. Pago del personal. Ingreso de pagos recurrentes derivados de la compra de
Compra de maquinaria. Costos fijos. productos que ofrece la empresa.
Carta Gantt
Carta Gantt.
DIAGRAMA DE FLUJO

Pizza italiana

¿se desinfectaron
si muebles y no desinfectar
utensilios?

Desinfectar insumos

¿Se pesaron
Realizo mise Juntar
los no
an place ingredientes
ingredientes?
no si

Pesar
Realizar masa
ingredientes

Agregar
El horno esta ingredientes
no
encendido?

¿Se verifica
nuevamente la
Prender no verificar
si temperatura del
horno horno?

250
Verificar si
grados
temperatura

Poner pizza al ¿Le tomo el tiempo de la

¿Cual es su horno pizza en el horno?
temperatura?

no si
250
grados
Poner Dejar 15
cronometro min.

Cocinar 5
no
min mas
Verifico si esta Sacar pizza del horno
bien cocida
si

Agregar
Esta lista
sazón
Método de dirección
Técnicas básicas de supervisión.
Beneficios esperados.
 Técnicas básicas de supervisión contable.
A: Costos asociados a sueldos, uniformes y capacitaciones:
Sueldos mensuales:

TRABAJADORES SUELDOS
Administrador y encargado de $210.000
cocina
Cajero y encargado de aseo $160.000
Delivery $140.000
Encargado de márquetin $160.000
Encargado de finanzas $180.000
TOTAL: $850.000

Uniformes:
Pantalón (1) $5.000
Pechera (5) $65.000
Cofias (50) $25.000
Total: $95.000

Capacitaciones:
Curso office $280.000
Curso de masas (pizzas) $160.000
Total: $440.000
Cargos fijos:
Cargos fijos Costos $
Electricidad $40.000
Agua $35.000
Gas $60.000
Combustible $120.000
Total: $255.000

B: Costos asociados a inversión

Producto Cantidad Valor $
Amasadora 1 $240.000
Total: $240.000

C: Costos asociados a insumos y/o materias primas.

Productos Cantidad Valor unitario Valor total $
$
Fuentes de acero 8 $8.000 $64.000
inox.
Mesón inox. 2 $120.000 $240.000
Cubiertos(juegos 4 $3.500 $14.000
)
Cucharon inox. 4 $2.500 $10.000
Frascos de 75 $350 $26.250
vidrios.
Paletas para 2 $20.000 $40.000
hornos(pizza)
Cajas 240 $400 $96.000
armables(cartón)
Ollas. 4 $8.000 $32.000
Sartenes. 4 $8.000 $32.000
Horno a gas. 1 $320.000 $320.000
Total $1.164.250