Índice

1. Pan de Jamón
2. Pan de Navidad
3. Rosca de Reyes
4. Catalinas
5. Cubierta de Chocolate
6. Pan de Guayaba y Frutas
7. Pan de Hamburguesa
8. Frutas confitadas
9. Pan de L eche
10. Pan Sobado
11. Golfeado
12. Torta Negra
 Pan de Jamón
Ingredientes
2 tazas de leche líquida
1/2 taza de malta ..si lo desea
2- cucharadas de levadura granulada
1/4-de taza de azúcar.
4 huevos
1- cucharada rasa de sal
3-cucharadas de mantequilla derretida o manteca vegetal
1-kilo de harina leudante o todo uso
Para el relleno
1-kilo de jamón rebanado
1/2-kilo de pasitas
1/4-kilo de aceitunas sin semillas
1-kilo de tocineta ahumada
 Preparación
1- coloque en una taza. 1/2 taza de leche tibia,1 cucharada de
azúcar. 1 cucharada de harina y mezcle bien. agregar las dos
cucharadas de, levadura, y remueva un poco y deje reposar uno 15
minutos hasta ver las burbujas de la levadura. eso indica que esta buena la
levadura
2- luego colocar la harina en una taza grande hacerle un volcán y
agregar. el resto de la leche. azúcar mantequilla. la malta .los 3 huevos
junte todo y agregue la levadura ya fermentada y una todos los
ingredientes y de ultimo la sal y amase muy bien
3- lleve la preparación a un mesón limpio y empiece a amasarla muy
bien el amasado es muy importante por eso deben amasarla bastante
hasta que se vea la masa uniforme y elástica
dele forma de bola...
coloque esa masa en la taza donde la preparo .
4- la tapa con un pañito y la coloca en un lugar tibio....la deja reposar
por 1 hora hasta que la masa crece el volumen......
5- lleve la masa nuevamente al mesón amase muy bien...corta la masa
..en 2 o 3 partes ..que desee .para hacer el pan de jamón....aparta los
pedazos a un lado y tapa con un plástico
6- procede a preparar el primer pan...estira con un rodillo la masa muy
bien hasta formar un rectángulo de 1/2 centímetro la unta con
mantequilla toda ...le coloca una capa de jamón. Luego le coloca las
tocinetas en tiras pasadas por un salten caliente. las aceitunas y las pasitas
la cantidad que desee. con mucho cuidado empieza a enrollar la masa
hasta completar teniendo cuidado no se le salgan las aceitunas por los
lados. lo coloca en una bandeja. Sí desea adornar el pan hace una tira
con la masa y después que la coloca en la bandeja. Lo puya con un
tenedor hasta el fondo teniendo mucho cuidado no se dañe el pan. lo tapa
con un pañito limpio y se deja reposar por una hora hasta que crezcan el
volumen luego pinta el pan con la yema de huevo batido. lleva al horno.
a 180, c por unos 20 minutos más o menos o hasta que estén dorados
depende de cada horno lo sacas del horno y caliente le pasas mantequilla
para suavizar la concha
 Pan de Navidad
Se puede hacer en una tortera normal redonda.
Ingredientes
2 cucharada de ralladura de limón
2 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharada de vainilla
100 gs de pasitas
8 cucharadas de ron
2 cucharada de levadura
2 pizca de sal
300 gs de frutillas
300 gs de harina de la que tengan
200 gs de azúcar
4 huevos
200 gs de mantequilla
1 molde rectangular. de 7cm de alto x 20 de largo y 10 de ancho
o una tortera de 1/4 de kilo
papel parafinado para colocarlo en la bandeja
o enmantequillar y enharinar la bandeja
 Preparación
organizar todos los ingredientes primero
precalentar el horno 180.c.
1-colocar las pasitas en el ron y reservar
2-derretir la mantequilla y dejarla enfriar y colocar las frutillas y
mezclar y reservar
3-colocar el azúcar en una taza y colocarle las ralladuras del limón y la
naranja y mezclar bien
4-colocar en una taza los huevos y batirlos con un batidor eléctrica o
manual
5 agregarle el azúcar con las ralladuras y unir muy bien
6 agregar la mantequilla con las frutillas mezclar bien
7 colocar las pasitas con el ron y seguir mezclando y agregar la
vainilla. Mezclar
7 unir la harina con la levadura y cernirla sobre la preparación y unir
en forma envolvente agregar la pizca de sal seguir uniendo todo
8 colocar la mezcla en el molde y llevarlo al horno y bajarle un poco la
temperatura, dejarla hornear hasta que la vean subir la sacan y dejar
enfriar
des moldar y listo. buen provecho
 Rosca de Reyes.
Ingredientes
10 grs de sal
650 grs de harina de fuerza
2 y 1/2 cuchara de agua de azahar
120 grs de azúcar
2 cucharadas de levadura
2 huevos y una yema para barnizar
120 grs de mantequilla derretida
250 ml. de leche tibia
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de ralladura de limón
pueden decorar con frutas escarchadas o confitadas. azúcar glass
barnizar con la yema batida. ruedas de naranjas caramelizadas
 Preparación
1- colocar en una taza leche líquida tibia. azúcar y harina y mezclar.
agregar la levadura mezclar y dejar fermentar y reservar
2-colocar la harina en una tasa y agregamos poco a poco el resto de los
ingredientes la levadura amasamos y la mantequilla derretida y
seguimos amasando hasta tener una masa suave
3-enharinamos el mesón y seguimos amasando unos 15 minutos le
damos forma de bola y dejamos crecer por dos horas tapada en un lugar
cálido con un pañito húmedo
4-luego colocar la masa en el mesón enharinado colocamos la masa ya
crecida y amasamos por unos 5 minutos y hacemos una bola y le
metemos el dedo en el centro para hacer la rosca la colocamos en la
bandeja sobre papel par afinado y tapamos con plástico y dejamos crecer
nuevamente por una hora
5-luego barnizarlo con la yema batida y decorarlo al gusto. las figuritas
se meten dentro de la rosca
6- meterlos al horno pre calentado a 180.c.c por unos 20 minutos o
hasta verlo dorado. sacarlo y dejarlo enfriar se pueden rellenar al gusto
 Catalinas
Ingredientes
Para el melado
1 panela de papelón
3 tazas de agua
1 cucharada de guayabitas dulces
1 cucharadita de clavos dulces
1 rama de canela,
1 kilo de harina de la que tengan
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla
1 cucharada rasa de bicarbonato
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de clavos dulces molidos
 Preparación
hacer el melado suave, no tan espeso. Con tiempo para que esté
totalmente frio y colado
colocar en una olla grande la panela del papelón. agregar el agua, la
canela en rama las guayabitas, los clavos dulces, y dejar hervir hasta que
se diluya. apagar el fuego y colar en un colador de metal y reservar y
dejar enfriar
cuando este frio colocarle la vainilla la mantequilla y los huevos y mezclar
todo muy bien. agregar el bicarbonato y el polvo de hornear, la canela
molida, el jengibre molido, los clavos dulces molidos, y batir con una
cuchara de madera ir agregando la harina poco a poco y seguir
mezclando hasta que se despegue de la tasa, y así seguir agregando
harina
llevar al mesón enharinado y seguir agregando harina y amasar hasta
que no se pegue de los dedos estirar con rodillo y hacer las catalinas y
barnizarlas con el melado
enmantequillar una bandeja y colocar las catalinas separadas y hornear
a 150. c. por 30 a 40 minutos. sacarlas y de una vez despegarlas de
la bandeja y listo también se pueden hacer rellenas con dulce de su
preferencia y que les quede seco
 Cubierta de Chocolate
Ingredientes
1 taza de agua
1 taza de azúcar
3 cucharadas de maizina
5 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de aceite o mantequilla
Preparación
colocar todos los ingredientes en una olla pequeña batir y llevar al fuego
medio removiendo constantemente hasta espesar. bajar del fuego seguir
removiendo por 5 minutos y utilizar de inmediato antes que se ponga
algo duro. y listo se puede rellenar o bañar las tortas
 Pan de Frutas y Gayaba
para 2 panes
Ingredientes:
1 huevo para barnizar el pan
600 grs de harina de trigo
60 grs de mantequilla derretida
2 huevos
120 grs de azúcar
7 grs de levadura
250 grs de leche tibia

Para el Relleno:
350 grs de frutas confitadas o mermelada de guayaba
jalea de guayaba
licuar las guayabas con poca agua, colar y colocarlas en una olla
agregarle azúcar, llevar al fuego y darle paleta hasta obtener la
mermelada algo suave y floja
 Preparación
1- activar la levadura en un poquito de leche
2- colocar la harina en una taza hacer un volcán agregar el azúcar, la
mantequilla, los huevos, la leche, y mezclar con paleta y agregar la
levadura y mezclar, queda algo húmeda la masa espolvorear la mesa y
empezar a amasar
3- luego agarrar la masa por debajo y tiramos con fuerza y así hasta
tener suavidad la masa y no se pegue de las manos, dejar reposar por
una hora
4- luego desgasificar y doblar la masa en cuatro y hacer una bola
dividir la masa o hacer un solo pan cuestión de gusto
5- estirar la masa en rectángulo rellenar el pan y enrollar, dejar
reposar tapar con plástico por 1 hora o hasta crecer su volumen
6- precalentar el horno a 180, c,
7- barnizarlos con huevos batido y hornear en el horno precalentado por
30 minutos y listo. foto de internet
Pan de Hamburguesa. Perros Calientes y Pan de
Banquete
salen 30 pancitos de banquete de 40grs,
20 panes de perros calientes y hamburguesa de 60grs

Ingredientes

70 grs de azúcar
380 mli de agua
30 grs de leche en polvo FOTO INTERNET

7 grs de levadura
7 grs de sal
1 huevo
150grs de harina todo uso
70 grs de mantequilla temperatura ambiente
560 grs de harina de fuerza
 Preparación
1- colocar la harina en un tazón, y agregarle el azúcar, las leche, la
levadura y el resto de los ingredientes menos la mantequilla y amasar
2- agregarle la mantequilla y amasar muy bien hasta que la masa esta
lisa y elástica
3- hacer la bola y colocarla en la tasa engrasada dejarla reposar hasta
duplicar el volumen
3-dividir la masa de acuerdo al pan que van a elaborar: pan de
banquete 40grs, pan de hamburguesa y perro caliente 60grs
4- ir boleando las pelotitas y tapar con plástico para que se conserven
suaves y dejar reposar por media hora
5- forman los panes deseados con la mesa enharinada
6-el pan de hamburguesa darles boleadas y una aplanadita
7-pan de perro caliente hacerlo rectangular y enrollarlos y aplanarlos
un poco
7-igual enrollado al pan de banquete
8- colocar los panes separados un poquito y dejar crecer por 30 minutos
9-rociarlos con un poquito de agua para que no se seque la corteza
ojo. No se barnizan
6. hornear con el horno precalentado a 180. c. por 15 minutos no
dejarlos tostar. dependiendo del horno
7-sacarlos y dejarlos enfriar y listo. foto de internet
 Pan de Leche
Ingredientes:
1 yema para barnizar
12 grs de levadura
1 kilo de harina
160 grs de azúcar
600 ml. de leche líquida tibia
100 grs de mantequilla
2 huevo
100 grs de leche en polvo
1/2 de cucharada de sal

Preparación
colocar la leche en una taza y agregarle azúcar harina, mezclar y
agregar la levadura. mezclar y dejar fermentar
2- colocar la harina en una taza hacerle un volcán y agregar la
levadura fermentada, azúcar, leche en polvo y mezclar, colocar el huevo y
la sal, mezclar hasta unir todo y se haga una masa pegajosa
colocar la masa en el mesón enharinado y amasar de forma parecida al
pan piñita hasta tener un asa lisa
estira la masa y agregarle la mantequilla en el centro algo parecido a la
masa hojaldre y amasar muy bien hasta que se integre bien la
mantequilla. seguir amasando y dándole semigolpes entre amasado y
amasado y estará lista cuando le pases el dedo y no se rompa la masa
luego colocarla en una taza enharinada y taparla con una tapa
hermética y dejar reposar por 1 hora
luego sacarla y colocarla en el mesón
amasar igual que antes y cortar los pedazos. enharinar el mesón y estirar
con rodillo y empezar a hacer el pan, colocarlo en la bandeja plana
decorarlo al gusto tapar con plástico y dejar crecer
barnizarlos con huevo batido y hornear a 180. c. foto de internet
 Frutas confitadas elaboradas en casa
estas les van a servir para el paneton
Ingredientes
6- tazas de pulpa blanca de la patilla (lo que va pegado a la concha)
3- tazas de agua
colores artificiales
2 tazas de vino blanco
2- tazas de azúcar
10 clavos dulces
1- cucharada de glucosa
Preparación
corte la patilla y le saca toda la pulpa roja hasta que quede solamente la
blanca a esa le quita la concha verde y la corta en tiras y luego en
cuadritos pequeños al gusto y esos cuadritos os coloca en una ollita con el
agua. cuando el agua se consuma agréguele el resto de los ingredientes
déjelos hervir hasta que el melado espese
retire del fuego y deje enfriar
coloque una porción en tazas diferentes y cada porción la colorea al gusto.
 Pan sobado
Ingredientes
1 kilo de harina
1/2 tazas de agua tibia
2 cucharadas de levadura
2 cucharadas de azúcar
1 y 1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de manteca
2 tazas de agua caliente
Preparación
1- colocar en una taza grande la media taza de agua tibia, y agregarle
una cucharada de azúcar, mezclar y agregar la levadura unir todo y
dejarla fermentar por 16 minutos
2-mezclar el agua caliente con la manteca el azúcar y la sal y mezclar
la bien
3-luego agregar la levadura fermentada, la harina poco a poco y dejar
harina y mezclar hasta que despegue de la taza
4- colocar en el mesón y amasar hasta obtener una masa suave
5-dejar reposar la masa hasta que suba el volumen
6- des gasificar con golpecitos
7- hacer los panes alargados y colocarlos en la bandeja engrasada. Y
separados uno del otro por 2 centímetros, tapar y dejar crecer
8-precalentar el horno a 160.c
9-barnizarlos con las yemas de huevo y hornear por 45 minutos y
revisarlos de vez en cuando hasta que suenen huecos dándoles golpecitos,
dejar enfriar y listos. Ojo.

Foto del internet

 Golfeados
Ingredientes: para el melado
1 panela de papelón
1 cucharada de clavos dulces
un pedazo de canela en rama
1/2 taza de agua
colocar en una olla 1/2 panela de papelón, clavos dulces, canela en
rama y 1/2 taza de agua
cocinar y dejar hacer un melado semi espeso dejar reposar, colar y
reservar
otra forma es rallar el papelón y utilizarlo en el relleno

Relleno
colocar en un envase 1 taza de azúcar y 1 cucharada de canela en polvo
y mezclar y reservar
rallar 1 kilo de queso duro y reservar
engrasar y enharinar la bandeja plana donde se van a hornear
masa
 Ingredientes
1 kilo de harina de la que tengan
1 y 1/2 taza de leche liquida
2 cucharadas de vainilla
5 huevos
1 y 1/2 cucharada de levadura
200grs de mantequilla
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de azúcar.
2 cucharadas de anís dulce
1 cucharada de sal
1 taza de agua tibia
colocar en una taza mediana 1 taza de leche, tibia, 2 cucharadas de
harina 1 cucharada de azúcar y diluir muy bien y
agregar, la levadura, y mezclar y dejar reposar en un lugar tibio
aparte colocar en una taza.
la mantequilla. Ha temperatura ambiente los huevos
agregar la leche líquida, Mezclar agregar la levadura fermentada la
harina la leche en polvo y una taza de azúcar y mezclar bien agregar la
sal la vainilla y seguir mezclando y colocar la preparación en un mesón y
amasar hasta que este suave la masa y dejar reposar tapado en un lugar
tibio hasta que crezca su volumen
luego amasar bien
estirar la masa en forma alargada. De 1 centímetro de alto
colocarle el papelón rallado por todas partes, colocar en forma de lluvia el
queso rallado. espolvorear el azúcar con la canela
luego enrollar la masa en forma de cilindro largo
y cortar trozos de dos o tres centímetros de anchos
colocarlos en la bandeja dejarles un espacio entre si de un centímetro y
darles una apretadita hacia abajo tapar con plástico y dejar fermentar
hasta que doblen su volumen
prender el horno a 180.c.y dejar que caliente un poco
colocarle unos chorritos de agua en los espacios entre cada golfeado. Se
hornean como en baño maría. llevar al horno por unos 25 minutos o
hasta que estén secos sin agua sacarlos y barnizarlos con el melado de
papelón y si gustan le coloca queso rallado y meterlos al horno por unos
20 minutos más.
sacarlos y separarlos caliente colocar más queso si es de sus gustos.
 Torta Negra
Ingredientes
250 grs de mantequilla
250 grs de azúcar
50 grs de cacao en polvo
450 grs de harina
75 grs de frutas secas. (almendras, pasitas, frutas confitadas, maní,
nueces)
125 ml. de malta
5 huevos
2 tazas de macerados escurridos
Preparación de la Maceración
vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda
tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. revuelva de vez en cuando y
agregue ron y vino si se seca la mezcla.
1 taza de macerado para licuar
1/4 de taza de café liquido fuerte
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de clavos dulces en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de guayabita dulce molidas
1 cucharada de caramelina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de vainilla
Preparación
1***cremar la mantequilla con el azúcar y
agregarle la vainilla
2***licuar la taza de macerado con la malta, el café
y la caramelina y reservarla
3***cuando este cremada la mantequilla ir
agregando los huevos 1 a 1 sin dejar batir
4***incorporar la harina ya cernida con todos los
demás ingredientes secos alternando con los
líquidos ya licuados
5***agregar las frutas secas troceados y enharinadas
6***agregar el macerado ya licuado
7***colocar la mezcla en una tortera de medio kilo
enmantequillada y enharinada
8***llevar al horno precalentado a 180.c. por 1 hora
aproximados meter el palito de altura si sale
seco ya está listo y dejar enfriar y decorar al
gusto.