¿QUÉ ES EL AJINOMOTO?

El Ajinomoto, también conocido como glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en
inglés), es un aditivo alimentario que se ha utilizado durante décadas para mejorar el sabor de
los alimentos. El glutamato monosódico se produce mediante la fermentación de ciertos
carbohidratos y proteínas, y se ha utilizado en todo el mundo en una variedad de alimentos
como sopas, salsas, carnes, condimentos y bocadillos.
El glutamato monosódico tiene un sabor umami, que es uno de los cinco sabores básicos,
junto con el dulce, salado, amargo y ácido. El sabor umami se describe como sabroso,
agradable y satisfactorio, y se encuentra naturalmente en alimentos como el queso, los
champiñones, los tomates y la carne. El Ajinomoto se utiliza para mejorar este sabor umami
en alimentos procesados, en los que se ha perdido parte de este sabor debido al procesamiento
o cocción.

¿CUÁL ES EL USO DEL AJINOMOTO?

El Ajinomoto puede mejorar el sabor de los alimentos que de otra manera podrían ser
rechazados debido a su sabor insípido. Por ejemplo, las verduras y los alimentos bajos en
grasas a menudo carecen de sabor y pueden no ser tan atractivos para los consumidores. Al
agregar Ajinomoto, los fabricantes de alimentos pueden mejorar el sabor de estos alimentos y
hacerlos más atractivos para los consumidores.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL AJINOMOTO

Una de las ventajas del uso de Ajinomoto es que puede reducir la cantidad de sal necesaria
para alcanzar el mismo nivel de sabor. La reducción del consumo de sal es importante porque
el exceso de sal en la dieta puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, entre
otros problemas de salud. Al reducir la cantidad de sal necesaria para dar sabor a los
alimentos, el Ajinomoto puede ayudar a las personas a mantener una dieta más saludable.
Sin embargo, hay algunas desventajas potenciales del uso de Ajinomoto. Algunas personas
pueden experimentar una reacción alérgica al glutamato monosódico, que se conoce como el
síndrome del restaurante chino. Los síntomas pueden incluir dolores de cabeza, náuseas,
sudores y palpitaciones del corazón. Aunque es una reacción rara, las personas que son
sensibles al glutamato monosódico deben evitarlo en su dieta.
Además, ha habido algunas preocupaciones acerca de los posibles efectos a largo plazo del
consumo de glutamato monosódico. Algunos estudios en animales han sugerido que el
glutamato monosódico puede ser tóxico para ciertas células nerviosas en el cerebro, aunque la
mayoría de las investigaciones sugieren que es seguro para el consumo humano en cantidades
moderadas.
A pesar de las posibles desventajas del consumo de Ajinomoto, muchas agencias reguladoras
y organizaciones de salud en todo el mundo han declarado que es seguro para el consumo
humano en cantidades moderadas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los
Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), por ejemplo, ha clasificado el glutamato
monosódico como una sustancia "generalmente reconocida como segura" (GRAS, por sus
siglas en inglés), lo que significa que se ha demostrado que es seguro para su uso en los
alimentos.
Es importante tener en cuenta que el Ajinomoto es solo un aditivo alimentario y no debe ser
visto como una solución para una dieta poco saludable. El consumo excesivo de alimentos
procesados que contienen Ajinomoto puede aumentar la ingesta de sodio y otros aditivos
alimentarios, lo que puede tener efectos negativos en la salud a largo plazo.
En conclusión, el Ajinomoto es un aditivo alimentario que se utiliza para mejorar el sabor
umami de los alimentos y puede tener ventajas y desventajas en su consumo. Aunque ha
habido algunas preocupaciones sobre su seguridad, la mayoría de las investigaciones sugieren
que es seguro para su consumo humano en cantidades moderadas. Siempre es recomendable
consumir una dieta equilibrada y variada, y consultar con un profesional de la salud o un
nutricionista antes de hacer cambios significativos en tu dieta.
LINKOGRAFIA:
 (27/04/2023) ¿Qué es AJI-NO-MOTO® y cómo se elabora? – Grupo Ajinomoto
https://www.ajinomoto.com/es/msg/what-is-aji-no-moto-and-how-is-it-made

 (27/04/2023) Beneficios del glutamato monosódico (GMS) – Grupo Ajinomoto

https://www.ajinomoto.com.pe/categoria/beneficios-del-gms

 Innatia - Salud, bienestar y tradiciones, (25/06/2014) Glutamato monosódico: sus

peligros y beneficios, Juan Esteban Jorge http://www.innatia.com/s/c-alimentos-
funcionales/a-glutamato-monosodico-sus-peligros-y-beneficios-3390.html