Pastel Tres Leches

Ingredientes: 5 huevos, separadas las claras de las yemas 2 cucharadas de polvo para hornear 1 taza de azcar 1 taza de harina de trigo cernida 1/3 de leche Para hacer el dulce 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coac o ron Para hacer el Merengue 1 taza de azcar cucharada de crema trtara en polvo 5 claras de huevo Preparacin: 1. Para realizar el pastel bata 3/4 de azcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, cucharada de vainilla, la harina y el polvo para hornear. 2. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por unos minutos agregue la cucharada de crema trtara y un 1/4 de taza de azcar poco a poco. Btalas hasta que el merengue este slido. 3. Agregue el merengue a la pasta que tiene la harina, nicamente envolviendo sin batirla. 4. Vierta la pasta en un molde rectangular de tamao mediano, engrasado con mantequilla y pngalo en el horno precalentado a 350, por aproximadamente 50 minutos 5. Djelo enfriar por una hora y cuando este listo hgale agujeros por encima en toda la superficie. 6. Prepare el dulce de leche combinando: la leche evaporada, la condensada, la crema, la vainilla, el coac o ron. Revuelva bien. 7. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba. 8. Bata las 5 claras de huevo con la crema trtara agregando el azcar poco a poco segn el merengue crezca. 9. Con una esptula pngale al pastel una capa gruesa del merengue. 10. Finalmente colquelo en el refrigerador por 4 horas o ms.

Tartas

Masa bsica para tartas dulces o saladas Tarta Clsica

Ingedientes: 1 taza de harina leudante 100 g de mantequilla o manteca fra 1 huevo pizca de sal fina Preparacin: Colocar la harina junto con la sal en un tazn. Agregar la mantequilla o manteca cortada en dados pequeos y, con las palmas de las manos, frotar los ingredientes hasta formar granos pequeos. Agregar el huevo ligeramente batido, formar 1 bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar. Luego, estirar con el bolillo, rodillo, palote o las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar la masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel manteca, distribuir porotos y llevar al horno hasta dorar.

Tarta Tipo hojaldrada

Ingedientes: 100 g de mantequilla o manteca 100 g de ricotta 150 g de harina 1 cucharadita de sal fina Preparacin: Unir los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar durante 4 horas en la heladera (lo ideal es hacerla con 1 da de anticipacin) antes de utilizarla.

Tarta Liviana
Ingedientes: 1/2 taza de almidn de maz 120 g de harina 100 g de mantequilla, manteca o margarina sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azcar para la dulce 5 cucharadas de agua Preparacin: Unir los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla en papel manteca y dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Estirar con un bolillo, rodillo, palote y forrar una tartera previamente enmantecada.

Tarta De vino blanco

Ingedientes: 125 g de harina 50 g de mantequilla o manteca 50 g de crema de leche 1 yema pizca de sal y azcar vino blanco seco Preparacin: Distribuir la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar la mantequilla o manteca, la crema, la yema, la sal y el azcar. Si se desea utilizar con relleno dulce perfumar con limn o vainilla y unir los ingredientes del centro. Luego, agregar la harina y la cantidad necesaria de vino hasta formar una masa tierna, no muy blanda. Hacer un bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar con un bolillo, rodillo, palote y forrar una tartera previamente enmantecada.

Tarta Quebradiza dulce

Ingedientes: 250 g de harina 125 g de mantequilla, manteca o margarina 2 cucharadas de azcar molida pizca de sal fina 2 yemas ralladura de la cscara de 1/2 limn gotas de esencia de vainilla leche helada Preparacin: Unir los ingredientes agregando, si fuera necesario, unas cucharadas de la leche. Hacer 1 bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar con un bolillo, rodillo, palote y forrar una tartera previamente enmantecada.

Rellenos salados De Espinacas y Ricotta

Ingedientes: 3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor 1/2 taza de queso rallado 200 g de ricotta 1 morrn en aceite 3 huevos 2 cucharadas de pan rallado Preparacin: Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un tazn con el queso, la ricotta, el morrn picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromticas a eleccin. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fra.

De Tomate y Jamn
Ingedientes:

150 g de jamn 4 tomates 150 g de queso 3 huevos Sal nuez moscada especias molidas 1/2 taza de leche 100 g de queso blanco Preparacin: Cortar el jamn cortada en juliana, los tomates en rodajas y el queso en lminas. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Batir en un tazn los huevos junto con los condimentos, la leche y el queso. Distribuir sobre la tarta y llevar al horno durante 40 minutos. Retirar usando guantes, dejar descansar durante 5 minutos y servir.

De Papas a la Crema
Ingedientes: 4 papas 1 taza de queso rallado 4 cucharadas de pan rallado fino Sal Pimienta nuez moscada 2 cucharadas de organo desmenuzado 1 1/2 taza de leche 1 cucharada colmada de almidn de maz Preparacin: Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un tazn, agregar el almidn de maz, mezclar hasta disolver y baar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar usando guantes y servir tibia.

Rellenos dulces Tarta de Durazno

Ingedientes: 1 lata de duraznos 100 g de azcar 2 huevos 60 g de harina 1/4 de litro de leche pizca de sal 1 cucharadita de canela 1 cucharada de cscara de limn rallada mermelada de durazno Preparacin: Escurrir los duraznos, cortarlos en rodajas y reservar. Mezclar en un tazn los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limn. Forrar unatartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azcar, distribuir rodajas de durazno y baar con la preparacin anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar usando guantes y abrillantar con la mermelada diluida en un poco de agua.

Tarta de Manzana
Ingedientes: 1 kg de manzanas 100 g de azcar 2 huevos 60 g de harina 1/4 de litro de leche pizca de sal 1 cucharadita de canela 1 cucharada de cscara de limn rallada azcar impalpable o crema de leche Preparacin: Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar las semillas. Mezclar en un tazn los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limn. Forrar unatartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azcar, distribuir casquitos o rodajas de manzana y baar con la preparacin anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar usando guantes y espolvorear con el azcar impalpable o acompaar con la crema de leche batida.

De Dulce de Leche al Chocolate

Ingedientes: 1/2 kg de dulce de leche 4 barritas de chocolate rallado 2 cucharadas de coac 1/2 taza de copos crocantes de arroz 2 claras 100 g de azcar Preparacin: Calentar en una cacerola el dulce de leche con el chocolate. Retirar del fuego, agregar el coac y los copos. Distribuir en una tartera forrada con la masa dulce cocida. Batir en un tazn las claras en punto de nieve. Colocar en una cacerola el azcar, cubrir con agua y cocinar hasta que tome punto de bolita. Incorporar las claras, seguir batiendo hasta que tome consistencia y cubrir la tarta con el merengue.

Masa para Pizza y Pan

Ingredientes Masa Bsica 25 g de levadura de cerveza Agua tibia 1/2 cucharada de azcar

375 g de harina 10 g de manteca 1/2 cucharadita de sal Preparacin: Disolver la levadura de cerveza con un poco de agua tibia y el azcar. Colocar en un tazn con 125 g de harina y trabajar en forma lenta agregando ms agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer 1 bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen. Luego, colocarlo sobre la mesada o mostrador, agregar la manteca, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, formar nuevamente 1 bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos antes de utilizar.

Pizza de Anchoas
Masa: ver receta bsica Ingredientes para Relleno: Aceite 1 lata de tomates escurridos y picados Organo picado Aceitunas verdes 2 mozzarellas cortadas en rodajas 6 filetes de anchoa Preparacin: Cubrir con la masa una pizzera de 30 cm previamente aceitada. Rociar con el aceite, llevar a horno caliente y cuando est a mitad de coccin retirar usandoguantes o porta ollas. Distribuir los tomates, las aceitunas, las mozzarellas, los filetes de anchoa, espolvorear con el organo y llevar al horno hasta dorar y que el queso se funda.

Empanadas de masa bomba sin Huevos

Ingredientes: 3/4 de litro de leche 1 cucharada de sal 75 g de mantequilla o margarina 375 g de harina Preparacin:

Colocar en una cacerola la leche, la sal y la mantequilla o margarina. Llevar al fuego y cuando rompa en hervor, agregar de golpe la harina. Trabajar ligeramente con cuchara de silicon o madera hasta que la pasta quede bien lisa y se despegue en forma fcil de las paredes del recipiente. Distribuir sobre el mostrador o la mesada enharinada y dejar enfriar. Estirar con el bolillo o palote no muy fina, cortar los medallones, rellenar, dar forma a las empanadas y frer. Los recortes se unen en forma fcil.

Masas para Empanadas Criollas al Horno

Ingredientes Masa para horno: 1 kg de harina 300 g de mantequilla o grasa derretida tibia 1 cucharadita de sal 1 cucharada de pimentn 300 cc de agua tibia. Preparacin Masa: Colocar la harina sobre la mesada o mostrador formando una corona. En el centro distribuir la mantequilla o grasa derretida tibia, la sal, el pimentn, y poco a poco agregar el agua uniendo los ingredientes hasta integrarlos. Trabajar la masa con las manos hasta que quede lisa. Dejar descansar y tapada con repasador durante 20 minutos. Estirar la masa con un bolillo, cortar las tapas para empanadas y reservar. Ingredientes para Relleno: 200 g de mantequilla o grasa 1/2 kg de cebolla de verdeo picada 1/2 kg de bola de lomo picada a cuchillo 3 papas hervidas cortadas en cubitos 2 zanahorias hervidas cortadas en cubitos 1 aj morrn cortado en fina juliana 2 tomates pelados sin semillas picados sal, aj molido a gusto 100 g de pasas de uvas sin semillas 100 g de aceitunas verdes picadas 3 huevos duros picados Preparacin Relleno: colocar en un tazn los ingredientes del relleno junto con la carne cruda, mezclarlos y distribuir el relleno en el centro de cada empanada o tapa. Pincelar los bordes con salmuera y cerrar formando las empanadas. Distribuir en una placa y cocinar en horno caliente entre 15 y 20 minutos.

Masa para Empanadas Criollas Fritas

Ingredientes: 1/2 kg de harina 125 g de mantequilla o grasa 125 cc de agua Preparacin: Colocar sobre la mesada o mostrador la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirarla con un bolillo o palote ms finas que las de horno y dar forma a las empanadas o tapas.

Salteas

18 empanadas

Ingredientes Masa para horno: 1 kg de harina 1/2 de de mantequilla o manteca 1/2 de salmuera tibia Ingredientes Masa para freir: igual ingredientes que la anterior 2 yemas batidas Ingredientes para Relleno: 1/2 kg de mantequilla o manteca 1 cucharada de pimentn dulce o picante 1 kg de carne picada a cuchillo 2 cebollas de verdeo picadas sal, pimienta a gusto 1 taza de pasas de uva 3 huevos duros picados

Preparacin Masa para horno: Colocar la harina sobre la mesada o mostrador en forma de corona, rociar con la salmuera, integrar los ingredientes y agregar agua si fuera necesario. Trabajar la masa con las manos e incorporar, poco a poco, la mantequilla o manteca tibia hasta que quede una masa algo dura. Amasar repartiendo la masa en trozos regulares hasta que forme ampollas. Dejar descansar durante 10 minutos, repartir en bollitos y estirarlos con el bolillo formando las tapas. Preparacin Masa para freir: hacerla igual a la anterior agregndole las yemas. Al rellenarlas, frerlas en un recipiente de hierro con aceite vegetal o manteca no demasiado caliente y dorarlas de ambos lados. Preparacin para Relleno: Mezclar en un tazn la carne, las cebollas, distribuir en una fuente honda y baar con agua hervida. Dejar reposar durante 10 minutos, apretar con unaespumadera y escurrir en un colador. Luego agregar agua fra y escurrir. Repetir esta operacin 3 veces sin presionar la carne. Salpimentar, agregar las pasas y los huevos duros. Si se desea, incorporar papas hervidas cortadas en cubos. Colocar la mantequilla o manteca en una cacerola, derretir a fuego lento, agregar el pimentn, revolver y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar a la carne. Llevar a la heladera hasta enfriar. Distribuir el relleno sobre las tapas, pintar los bordes con agua, hacer un repulgo, distribuir en una placa y cocinar en el horno bien caliente. Para que las empanadas queden ms doradas, pincelarlas con un poco de la mantequilla o manteca derretida con el pimentn.

Merenguitos - Suspiros de Azucar

36 unidades

Ingredientes: 6 claras de huevo 2 1/2 tazas de agua fra 6 tazas al ras de azcar molida 1/2 cucharadita de cremor trtaro Preparacin: Preparar en una cacerola un almbar punto de hilo con el azcar sobre fuego fuerte.

Batir las claras junto con el cremor trtaro en punto de nieve y agregar, poco a poco, al almbar hirviendo sin dejar de batir hasta que el merengue forme picos al levantar el batido. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa mediana y sobre una estera de silicon o una tabla humedecida con agua hacer los merenguitos. Llevar a horno moderado hasta secar la superficie. Una vez cocidos, unir de dos en dos con crema, dulces o mermeladas.

Yemitas

18-20 unidades

Ingredientes: 10 yemas 200 gramos de azcar 1 trozo de vaina de vainilla o gotas de esencia 100 g de azcar impalpable 250 g de azcar en terrones 1 cucharadita de glucosa pastosa mantequilla Preparacin: Colocar en un tazn las yemas junto con el azcar y la vainilla en rama. Llevar a fuego lento y, con cuchara, revolver hasta espesar y se despegue fcilmente del fondo de la cacerola. Distribuir sobre una estera de silicon (silpat) o un mrmol ligeramente enmantequillado, deje entibiar y agregar poco a poco el azcar impalpable tamizado. Si se utiliz vainilla en rama quitarla antes, si es esencia incorporarla. Trabajar la pasta hasta que quede ni muy dura ni blanda. Hacer las esferas y dejar secar en una placa. Colocar en una cacerola el azcar en terrones, la glucosa y agua hasta cubrir. Llevar al fuego hasta que tome punto de caramelo claro (se conoce cuando al retirar una pequea cantidad de almbar y ponerlo en un recipiente con agua fra, se forma al unirlo con las yemas de los dedos una bolita bien dura). Retirar el azcar del fuego y, con un tenedor o el aparato especial para acaramelar, pasar una por una las yemas por el caramelo. Retirar, distribuir sobre una estera de silicon (silpat) o el mrmol ligeramente enmantecado y dejar enfriar. Conservar en un frasco con tapa hermtica y, si es posible, agregar una bolsita con cal viva para que no se peguen. Si las va a servir de inmediato, presentar dentro de pirotines de papel blanco, plateado o dorado.

Secretito: al cocinar la pasta debe revolverse constantemente con la cuchara de madera o silicon para que no se pegue en el fondo de la cacerola y tome feo sabor. No debe cocinarse demasiado para que no resulten secas. Al dejarlas enfriar se forma una pelcula en la superficie pero quedan cremosas por dentro. Para hacer el caramelo y caramelizarlas es preferible utilizar siempre azcar de refinera o en terrones y no molida. Variante Pueden hacerse las yemitas acarameladas con sabor a coco: agregar al trabajar sobre la mesada 150 g de coco seco rallado fino.