Nicolas prades

Adriana Muñoz
Grupo 2-H32

ELABORACIÓN EXPERIMENTAL SOUFFLÉ

SOUFFLÉ SALADO

Ingredientes:

100gr queso azul

40gr de mantequilla
40gr harina
250 g leche entera templada
4 claras de huevo M
4 yemas de huevo M
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Puñado de espinaca

Procedimiento:

1. Romper las claras en un bowl y batir a punto de nieve y reservar

2. Bechamel: Derretir mantequilla en cazo a fuego lento y una vez derretida añadir la
harina y remover
3. Añadir la leche poco a poco e ir mezclando hasta integrar bien 2-3 min aprox y
asegurando que no hayan grumos.
4. Añadir el queso cortado a trozos e integrar
5. Salpimentar y rayar pizca de nuez moscada
6. Retirar de fuego y dejar templar un poco
7. Añadir las yemas a la bechamel e integrar bien
8. Añadir puñado de espinaca y triturar
9. Añadir las claras montadas e integrar bien haciendo movimientos envolventes
evitando que pierda aire
10. Engrasar molde con mantequilla y meter al horno previamente calentado. Cocer a
200° c, 17 a 20min aprox.
11. Sacar, dejar reposar un poco y desmoldar.
SOUFFLÉ DULCE

Ingredientes:

40gr de mantequilla
40gr harina
35gr azúcar
160g leche entera templada
2 claras de huevo M
2 yemas de huevo M
Extracto de vainilla

Procedimiento:

1. Separar las claras de las yemas.

2. Mezclar las dos yemas con el azúcar con varilla hasta integrar bien
3. Agregar la harina
4. Agregar la leche atemperada poco a poco y remover
5. Poner en cazo a fuego suave sin parar de remover
6. Una vez que la crema inglesa alcance los 80°C, apagar fuego
7. Agregar extracto de vainilla
8. Montar las claras a punto de nieve
9. Integrar las claras montadas con movimientos envolventes y engrasar los moldes
10. Llenar los moldes y llevar al horno a 200°C 15-17min aprox.
11. Retirar, dejar reposar y desmoldar

Paso a paso del proceso:

CONCLUSIONES:
En ambas recetas batimos las claras de huevo con demasiada anticipación a la mezcla con
la bechamel y la crema inglesa y eso hizo que perdiera volumen y se empezará a cortar un
poco, lo que afectó el volumen cuando estaba integrado con la base. Lo que pudo significar
la falta de crecimiento pasada la cocción en el horno.

Al llenar el molde, lo llenamos demasiado y eso pudo impedir su crecimiento.

Debido al tipo de horno que utilizamos, no podíamos estar seguros de si estaba

correctamente precalentado y en la temperatura adecuada. Además , intentamos calcular
bien los tiempos aproximados pero en el resultado final notamos que requerían de un par de
minutos más, en especial el soufflé dulce.