1

CHOCOLATE- BROWNIES
 2

RECETA BASICA

INGREDIENTES
140 g Mantequilla
280 g azúcar impalpable
120 g chocolate cobertura semiamargo
2 cdas esencia de vainilla
1 pizca sal
3 huevos
200 g harina
120 g nueces
 3

PROCEDIMIENTO

1. Colocar en un bol el azúcar impalpable

tamizada junto con la mantequilla a punto
pomada y trabajar para integrar

2. Agregar el chocolate cobertura fundido y

mezclar

3. Incorporar la esencia de vainilla, la pizca de sal

(la utilización de sal fina en las preparaciones
dulces es para realzar los sabores) y los
huevos. Mezclar hasta integrar

4. Colocar la harina común y mezclar

 4

5. Mezclar con batidor de alambre para integrar

bien la preparación

6. Incorporar las nueces picadas

7. Volcar la preparación a un molde de 25 cm x

40 cm forrado con papel aluminio y llevar a
horno 30 a 40 minutos a 160º C
 5

BROWNIES

INGREDIENTES
BROWNIE
180 g Chocolate
100 g mantequilla
180 g Azúcar
4 Huevos
100 g Harina 0000
VARIOS
Dulce de leche repostero
Crema chantillí
Nueces
Chocolate rallado
 6

PROCEDIMIENTO
1. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego muy suave o a baño maría.
2. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina.
3.
Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° c durante 18
minutos.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí.
6. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.
 7

BROWNIE AL MICROONDAS

INGREDIENTES
3 huevos
125 g de azúcar
3 cucharadas de leche
125 g de chocolate Nestlé Postres
125 g de mantequilla
medio sobre levadura Royal (5 g)
80 g de harina
50 g de nueces
Para cubrir:
Una tableta de chocolate Nestlé con leche
ó 150 ml de nata
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PREPARACIÓN
1. Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría, y se reserva.
2. Mientras tanto se baten los huevos con el azúcar, se le añade la leche y la levadura y se
añade el chocolate fundido cuando ha atemperado un poco, que no esté muy caliente.
3. Por último se incorpora la harina y las nueces troceadas y se mueve suavemente
4. Se prepara un molde, untado con mantequilla y se espolvorea con harina, sacudiendo la que
no quede adherida y se pone en él la masa.
5. El molde no debe ser muy grande.
6. Se pone en el micro 4,5 minutos a máxima potencia.
7. Cuando termina el tiempo se deja reposar otros cinco minutos con el horno cerrado
8. Así ya está suficientemente rico, se puede decorar con azúcar glass, con nueces
caramelizadas o con chocolate.
9. Se pone a calentar la nata, y se añade el chocolate con leche troceado.
10. Con el calor de la nata es suficiente para fundirse, y sin más desmolda el brownie en frío y lo
cubre con el chocolate fundido.
 9

BROWNIE BLANCO

INGREDIENTES
350 g Chocolate blanco
100 g Mantequilla
4 Huevos
200 g Azúcar
150 g Harina 0000
Sal c/n
150 g Pistachos pelados
Baño de repostería blanco
 10

PROCEDIMIENTO
1. Picar el chocolate, disponer en un bol y derretir a Baño María junto con la mantequilla cortada
en cubos, homogeneizar con una espátula o cuchara.
2. Batir los huevos con el azúcar, integrar al chocolate en forma envolvente, por último adicionar
la harina con la sal previamente tamizada, por último los pistachos picados groseramente.
3. Disponer en una asadera previamente rociada con rocío vegetal y enharinada, hornear por 25
minutos a 180º C.
4. Dejar enfriar para desmoldar, cortar con cortantes de diferentes formas o dar la forma
deseada.
5. Bañar con el baño de repostería.
 11

BROWNIE CON AVELLANAS

INGREDIENTES
250 g Chocolate semiamargo
180 g mantequilla
200 g Azúcar
250 g Azúcar impalpable
Huevos 6
250 g Harina 0000
180 g Avellanas
Esencia de vainilla
 12

PROCEDIMIENTO
1. Derretir el chocolate a baño de maría. Reservar.
2. Batir a blanco la mantequilla con las dos clases de azúcar.
3. Incorporar el chocolate tibio y los huevos de a uno.
4. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar la harina y las avellanas.
5. Colocar la preparación en un molde rectangular enmantequillado y forrado con papel
mantequilla.
6. Hornear a 180ºc hasta que los bordes y la superficie estén firmes; el centro debe permanecer
húmedo.
7. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados.
 13

BROWNIE CON CUBIERTA DE

FRAMBUESAS

INGREDIENTES
Brownies
150 g Mantequilla
5 barras Chocolate para taza
5 Huevos
350 g Azúcar
250 g Harina 0000
1 cdita Polvo para hornear
1 cdita Esencia de vainilla
100 g Nueces
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CUBIERTA
4 cdas Dulce de frambuesas
2 cdas Jerez
2 cdas Azúcar

PROCEDIMIENTO
BROWNIES
1. Derretir a baño de maría la mantequilla y el chocolate cortados en trozos pequeños.
2. Batir en un bol los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Integrar en forma suave y
envolvente la mezcla de mantequilla y chocolate.
3. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear.
4. Perfumar con la esencia.
5. Añadir las nueces picadas gruesas, espolvoreadas con 1 cucharada de la harina.
6. Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde cuadrado, verter en él la preparación
y cocinar en horno moderado por 35 minutos.
7. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

CUBIERTA
1. Colocar en una cacerola pequeña el dulce junto con el jerez y el azúcar.
2. Cocinar de 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente.
3. Dejar entibiar.
4. Extender con una espátula sobre la plancha de brownies.
5. Cortar en cuadrados.
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BROWNIE CON HELADO

INGREDIENTES (6 personas):
100 g de harina
4 huevos
110g de azúcar
125 g de mantequilla
100g de nueces peladas y machadas
2dl de helado de yogurt
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PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Tamizar la harina, batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Mezclar con
harina.
3. Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría.
4. Añadir la mantequilla.
5. Mezclar la preparación anterior con el batido de huevos; incorporar las nueces.
6. Verter en un molde engrasado y hornear 15 minutos.
7. Servir caliente o tibio con el helado de yogurt.
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BROWNIES CON HELADO Y SALSA

DE DAMASCOS

INGREDIENTES
BROWNIES
400 g Azúcar
300 g Chocolate
100 g Harina 0000
4 Huevos
200 g Mantequilla
100 g Nueces
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SALSA
180 g Damascos
2 cdas Vino blanco

VARIOS
Azúcar en terrones 12
100 g Azúcar impalpable
100 cc Caramelo líquido
2 cdas Coñac
180 g Damascos
1 k Helado de vainilla

PROCEDIMIENTO BROWNIES
1. Batir los huevos con el azúcar, sin llegar a punto cinta.
2. Fundir el chocolate junto con la mantequilla y agregarlo al batido.
3. Incorporar la harina cernida y las nueces picadas. Verter la preparación sobre una placa de 20
por 30cm, forrada con papel mantequilla enmantequillado y enharinado.
4. Cocinar en el horno precalentado, a temperatura entre moderada y fuerte, hasta que se forme
una capa crocante en la superficie y un palillo insertado en el centro salga limpio.
5. Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados antes de que la preparación se enfríe por
completo.

SALSA
1. Licuar los damascos escurridos junto con el vino.

ARMADO
1. Acomodar sobre una placa la mitad de los brownies.
2. Colocar una bocha de helado sobre cada uno, tapar con los otros brownies y reservar en el
freezer.
3. Formar un espejo de salsa en cada plato. Hacer una espiral con el caramelo. Con un palillo
correr desde el centro hacia el borde y viceversa, en forma alternada, para lograr un diseño
similar a una telaraña.
 19

4. Disponer un brownie relleno en cada uno de los platos preparados.

5. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
6. Coronar con medio damasco, colocarle en el hueco del carozo un terrón de azúcar embebido
en coñac, encender y servir de inmediato, con hojas de menta.
 20

BROWNIE CON MANZANA Y NUECES

INGREDIENTES
100 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
75 gramos de cacao puro en polvo
225 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla (líquida)
100 gramos de nueces picadas
2 manzanas golden pequeñas
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PREPARACION
1. Fundir la mantequilla y añadir el cacao batiendo bien hasta que se forme una crema.
2. Incorporar, batiendo, el azúcar, cuando esté suave, añadir los huevos uno a uno, la vainilla, la
harina tamizada con la levadura, las nueces y las manzanas peladas y cortadas (primero en
cuartos y después en rajitas finas).
3. Preparar un molde cuadrado y bajo forrándolo con papel para horno y poner en él la
preparación anterior.
4. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante una hora aproximadamente o hasta que
esté hecho.
5. NOTA: Para comerlo es mejor esperar a que se enfríe, aunque huela muy bien. Incluso está
mejor tras un día de reposo envuelto -una vez frío- en papel de aluminio.
 22

BROWNIE CON MARACUYÁ

INGREDIENTES
150 g Chocolate
150 g Mantequilla
100 g Harina de trigo
300 g Azúcar negra
100 cc Pulpa de maracuyá
4 Huevos
20 g Polvo para Hornear
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PROCEDIMIENTO

1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño de

María

2. Aparte con un batidor de mano, mezclar ligeramente

los huevos con el azúcar, solamente para integrar los
ingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con
el polvo para hornear

3. Agregar la pulpa de maracuyá al chocolate y mezclar

4. Añadir a la mezcla a la preparación e integrar con

movimientos suaves
 24

5. Forrar con papel mantequilla una placa para horno de

25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con mantequilla y
enharinar. Verter la preparación en el molde y cocinar
en horno moderado a 180o C durante 20 a 30
minutos.
 25

BROWNIE CON NUECES

INGREDIENTES:
220 gr. azúcar
4 huevos
70 gr. harina
70 gr. nueces
120 gr. Chocolate Negro en tableta (si es de repostería mejor pero también sale bien con
cualquier chocolate negro)
200 gr. Mantequilla
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PREPARACIÓN
1. Batir los huevos con el azúcar la harina y las nueces, que quede uniforme.
2. Calentar en una cazuela a fuego lento el chocolate con la manquilla hasta que se derritan los
dos y se mezclan.
3. Una vez que están todo listo se vierte todo en un recipiente y se bate hasta que se obtiene la
masa lista para meter en el horno.
4. Meter a 180º durante 30 minutos en un recipiente de unos 20 – 25 cm. untado de mantequilla
que se pueda quitar los lados.
5. Para comprobar si esta hecho meter un cuchillo y ver si sale limpio.
6. Recomendaciones: Si queréis que quede más cremoso echar un poco menos de harina.
7. Está muy bueno con helado de vainilla o nata.
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BROWNIES CON NUECES

INGREDIENTES
75 gr. Mantequilla
150 gr. chocolate fondant
2 huevos
200 gr. Azúcar
80 gr. Harina
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:
1 vaso pequeño de azúcar
1 vaso de agua
2 cucharadas cacao amargo
Nueces para decorar.
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ELABORACIÓN
1. Batimos los huevos a punto de nieve con el azúcar.
2. Mientras fundimos el chocolate con la mantequilla y cuando esté frío mezclarlo con los huevos.
3. Agregar la harina y mezclarlo bien.
4. Engrasar con mantequilla el molde de horno y repartir la masa
5. Alisar y meter al horno a 175º una media horita más o menos.

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

6. Hervir el agua con el azúcar durante 5 min.
7. Añadir el cacao sobre el fuego y mover hasta que se disuelva.
8. A la hora de servir añadir la salsa y decorar con unas nueces
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BROWNIE CON NUEZ

INGREDIENTES
150 g Chocolate
150 g mantequilla
4 huevos
300 g azúcar
100 g harina 0000
15 g polvo para hornear
150 g nueces
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PROCEDIMIENTO
1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla, a baño de maría.
2. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, con un batidor de mano, sólo para
integrar los ingredientes.
3. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas.
4. Por último, agregar la mantequilla fundida con el chocolate y mezclar.
5. Forrar con papel mantequilla una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con
mantequilla y espolvorear con harina. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno
moderado a 180° c de 20 a 30 minutos.
6. Marcar y cortar los brownies en caliente.
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BROWNIE CON TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES
300 g Chocolate amargo
200 g mantequilla
9 Huevo grandes
900 g Azúcar para hornear
400 g Harina 0000
1 pizca Sal
2 cdas Cacao amargo
2 cditas Polvo para Hornear
Chocolate blanco semiamargo,
200 g Leche
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PROCEDIMIENTO
1. Derretir el chocolate amargo junto con la mantequilla; dejar enfriar.
2. Con batidor de alambre batir los huevos junto con el azúcar e incorporar la pasta de chocolate
y mantequilla.
3. Añadir la harina tamizada con la sal, el cacao y el polvo para hornear.
4. Agregar los tres chocolates en trocitos.
5. Colocar la mezcla en una placa de 30 por 40 cm, forrada solamente en la base.
6. Cocinar en horno a 160°c por 30 minutos, aproximadamente.
7. Retirar y cortar en cuadrados.
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BROWNIE DE AVELLANA

INGREDIENTES
4 huevos
100 mililitros de leche
175 gramos de azúcar
250 gramos de chocolate fondant
200 gramos de avellanas
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PREPARACIÓN
1. Tritura las avellanas hasta conseguir una harina, pero reserva unas cuantas para adornar.
2. Mézclalas una vez molidas con el azúcar.
3. Pon a calentar la mitad del chocolate troceado en el microondas en tiempos de 1 minuto
intentando que no supere los 45º C, entonces retíralo y agrega el resto de chocolate para que
se funda y baje la temperatura del que has calentado.
4. Una vez obtenida una crema de chocolate fina, mézclala con la harina de avellanas y con la
leche caliente. Bate los huevos e incorpóralos a la crema (también puedes batir por separado,
montar las claras a punto de nieve y mezclar).
5. Unta un molde con mantequilla y vierte la masa, decora con unas avellanas enteras e
introduce en el horno precalentado a 180º C y deja cocer unos 20 minutos, dependiendo del
grosor que le hayas dado por el molde utilizado.
6. Retira el brownie del horno, déjalo enfriar un poco y espolvorea azúcar glass.
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BROWNIE DE CHOCOLATE CON

HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:
1 Tableta de chocolate tipo Nestlé para postre (120 g de chocolate para el brownie y el resto
para la salsa de chocolate)
220 g de mantequilla
4 huevos
220 g de azúcar
70 g de harina
Nueces
Helado de vainilla para acompañar
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PREPARACION
1. En una cacerola a fuego lento, fundiremos el chocolate conjuntamente con la mantequilla.
2. Cuando este todo mezclado dejaremos enfriar. Como pequeño consejo si lo deseas puedes
deshacer primero la mantequilla en el microondas así se mezclara todo mejor.
3. En un recipiente aparte pondremos los huevos enteros con yema y clara, juntamente con la
harina y el azúcar. Y mezclamos bien, ya sea con la batidora o a mano. Para conseguir una
masa homogénea.
4. Picaremos las nueces que posteriormente añadiremos.
5. La cantidad y el grosor depende de cada gusto.
6. Así que añadiremos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y
azúcar. Y mezclamos bien.
7. Ahora añadiremos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar.
8. De esta forma debemos conseguir una masa compacta sin grumos y con los ingredientes bien
mezclados.
9. Prepararemos el molde y para ello untaremos bien de mantequilla un molde redondo con
bordes altos (no de tarta, ya que tiene los bordes bajos). Verteremos poco a poco la masa en
el molde… Una vez que hayamos vertido la totalidad… Lo metemos en el horno a 180º,
durante 30 minutos.
10. Dependiendo del horno puede variar el tiempo, verificaremos la cocción con la punta de un
cuchillo o similar, para saber el punto tiene que salir limpio y seco de la masa.
11. Una vez transcurridos los 30 minutos, lo sacaremos del horno.
12. Una vez frío lo desmoldaremos.
13. Lo serviremos con dos bolas de helado de vainilla. Y salsa caliente de chocolate encima del
helado.
14. Para realizar la salsa de chocolate, hemos fundido el resto de la tableta de chocolate
mezclándola con 5 cucharadas de leche, para que no sea muy espesa.
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BROWNIE DE CHOCOLATE CON

NARANJA Y NUECES

INGREDIENTES
225 g de mantequilla
200 g de chocolate negro rallado
150 ml de agua
300 g de harina de repostería
2 cucharaditas de levadura en polvo
275 g de azúcar
150 g de nata
2 huevos batidos
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25 g de nueces
La ralladura de 2 naranjas
200 g de chocolate negro (cobertura)
6 cucharadas de agua (cobertura)
3 cucharadas de nata (cobertura)
100 g de mantequilla (cobertura)

PREPARACIÓN
1. Engrasamos una bandeja de repostería, la que tengo yo es de 30x 30, depende de cómo
queramos que sea de grueso el brownie, untamos con mantequilla y espolvoreamos con
harina
2. Introduce en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con el agua, la nata y la
mantequilla en el microondas durante 5 minutos a temperatura baja.
3. Tamiza la harina y la levadura en polvo en un cuenco y añade el azúcar. Vierte la mezcla del
chocolate caliente encima.
4. Bátelo bien hasta conseguir una pasta homogénea y al mezclar incorpora los huevos, las
nueces y las naranjas ralladas.
5. Vierte la mezcla en la bandeja y cuece el brownie en el horno precalentado a 180º grados
durante 20 minutos (siempre mirar con un tenedor que se quede seco).
6. Lo dejamos enfriar.
7. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla.
8. Lo introducimos en el micro durante 8 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla
con un tenedor y por último lo dejamos enfriar.
9. Hay que tener cuidado al sacar el chocolate porque estará muy caliente.
10. CONSEJO: Utilizar un recipiente de cristal resistente al micro. La mezcla se derrite antes y es
más fácil de limpiar.
11. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío y metemos en la
nevera para que quede una capa de chocolate dura.
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BROWNIE DE CHOCOLATE CON

NUECES

INGREDIENTES
200 g azúcar
150 g mantequilla
150 g chocolate negro para fundir
150 g nueces
70 g harina
5 huevos
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PREPARACION
1. Coger un cazo, echar 130 gr de mantequilla y el chocolate negro.
2. Poner al fuego y esperar a que se fundan. Retirar del fuego y dejar que se enfrié un poco.
3. Mientras, partir los huevos y separar las yemas de las claras e ir encendiendo el horno a una
temperatura de unos 170 grados.
4. Batir las claras con el azúcar hasta que al menos haya triplicado su volumen y tengamos una
mezcla de color blanquecino.
5. Trocear las nueces y agregar al chocolate y mantequilla que habíamos fundido.
6. Mezclar bien y añadir las yemas de huevo al chocolate poco a poco, junto con la harina.
7. En otro recipiente grande batir enérgicamente las claras hasta que estén a punto de nieve.
8. Poco a poco, vamos añadiendo las claras a la mezcla de chocolate que habíamos preparado
con anterioridad.
9. Coger un molde rectangular para horno y untar con mantequilla.
10. Echar la mezcla, asegurándonos de que quede bien repartida.
11. Meter en el horno que ya habrá alcanzado los 170 grados y dejar cocer entre 35 y 40 minutos.
12. Sacar del horno y desmoldar. Dejar enfriar.
13. Mientras se enfría preparar un poco de chocolate negro derretido para cubrir la parte superior.
14. Dejar que se seque y cortar en porciones cuadradas.
15. Podemos adornar la superficie del brownie con trozos de nueces.
 41

BROWNIE DE CHOCOLATE
CON NUECES

INGREDIENTES
150 gr. de chocolate
150 gr. de mantequilla
5 huevos
70 gr. de harina
200 gr. de azúcar
200 gr. de nueces
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ELABORACIÓN
1. Fundir en un cazo el chocolate partido en trozos junto con la mantequilla a fuego muy lento,
mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea.
2. En un bol aparte se mezclan el azúcar, la harina y los huevos.
3. Se trocean las nueces, reservando las que se vayan a utilizar para decorar el Brownie que se
dejarán enteras.
4. Las nueces troceadas se añaden a la crema de chocolate.
5. A esta mezcla de chocolate con nueces se le agregará la de huevos, azúcar y harina.
6. Se engrasa un molde con mantequilla y se precalienta el horno a 180 grados centígrados.
7. Verter la masa en el molde y cocer por espacio de 1/2 hora o hasta que haya cuajado.
8. Sacar del horno y dejar enfriar un rato.
9. Después se adorna con las nueces enteras que hemos reservado y se sirve.
10. SUGERENCIA: Mejorará la presentación si servimos el Brownie acompañado por una bola de
helado de vainilla.
 43

BROWNIE DE CHOCOLATE CON

NUECES Y AVELLANAS

INGREDIENTES
200 g de mantequilla
200 g de chocolate negro rallado
350 g de harina de repostería
50 g de nueces
2 huevos batidos
150 g de nata
275 g de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de postre de café soluble

COBERTURA
200 g de chocolate negro
150 g de mantequilla
50 g de avellanas
 44

PREPARACIÓN
1. Engrasamos una bandeja de repostería, esta vez en uno de 30×20, pero todo depende de
cómo queramos que sea de grueso el brownie.
2. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
3. Introducimos en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla en el
microondas durante 2 minutos a temperatura baja.
4. Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un bol.
5. Vertemos la mezcla del chocolate líquido, el café descafeinado y la nata líquida encima.
6. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.
7. Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden con espuma y los incorporamos a la
mezcla anterior.
8. Introducimos la mezcla en la bandeja y echamos las nueces.
9. Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados durante 30 minutos (siempre
mirar con un tenedor que se quede seco).
10. Lo dejamos enfriar.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:
1. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate y la mantequilla.
2. Lo introducimos en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla
con un tenedor y lo dejamos enfriar.
3. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío, espolvoreamos las
avellanas picadas en trozos pequeños y lo metemos en la nevera hasta que quede una capa
de chocolate crujiente y que no se suelten las avellanas.
 45

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO Y

BLANCO

INGREDIENTES
PARA EL BATIDO:
6 Huevos
400 gr Azúcar
PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO:
200 gr Chocolate semiamargo
205 gr Mantequilla
65 gr Harina 0000 / Refinada sin preparar
1 cda Polvo para hornear
PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO:
100 gr Queso crema
100 cc Nata / Crema de leche
200 gr Chocolate blanco
100 gr Harina 0000 / Refinada sin preparar
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VARIOS:
Mantequilla para untar
Harina para espolvorear

PREPARACIÓN:
PARA EL BATIDO
1. Coloca en un bol los huevos junto con el azúcar y bate hasta obtener punto letra.
2. Divide la preparación en dos.

PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO

1. Coloca en un bol el chocolate finamente picado junto con la mantequilla cortada en cubos.
2. Derrítelos en la cocina de microondas o a baño de maría e integra hasta homogeneizar.
3. Vierte al batido de huevos el chocolate.
4. Mezcla con espátula de goma realizando movimientos envolventes hasta unificar.
5. Incorpora harina tamizada mezclada con polvo para hornear.

PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

1. Añade al batido de huevos el queso crema y la nata.
2. Mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparación.
3. Vuelca el chocolate blanco derretido en la cocina de microondas o a baño de maría.
4. Añade la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
5. Coloca cada preparación en una manga sin pico y lleva al refrigerador por 30 minutos.
6. Sobre una placa para horno realiza rayas blancas y negras una al lado de la otra.
7. Cocina en horno a 180° c durante 20 minutos.
8. Retira y deja enfriar
 47

BROWNIE DE CHOCOLATE Y
ALMENDRAS

INGREDIENTES:
200 gr. de chocolate,
80 gr. de harina,
200 gr. de mantequilla,
5 huevos,
200 gr. de almendras tostadas,
200 gr. de azúcar en polvo.
 48

PREPARACIÓN
1. Fundir despacio el chocolate, preferiblemente al baño María.
2. Cuando el chocolate este fundido añadiremos la mantequilla cortada en pequeños tacos y
removeremos hasta obtener una masa homogénea.
3. Batir las yemas con el azúcar, Incorporar el chocolate con la mantequilla.
4. Mezclar la harina, las almendras trituradas, una cdita. de impulsor Royal
5. unir todo con la anterior preparación batiendo todo el tiempo para evitar que se formen
grumos.
6. Incorporar cuidadosamente los claras de los huevos batidas a punto de nieve.
7. Verter cuidadosamente la mezcla en un molde e introducirlo en el horno precalentado a 180º
dejándolo cocer por espacio de 35 a 45 minutos.
8. Adornar con almendras tostadas y fileteadas.
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BROWNIE DE CHOCOLATE Y QUESO

INGREDIENTES
200 grs de queso crema
½ cucharada de (te) esencia de vainilla
250 grs de azúcar
2 huevos
100 grs de mantequilla
3 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
100 grs de harina con fermento
50 grs de nueces picadas
PARA EL GLASÉ:
55 grs de mantequilla
1 cucharada de (sopa) leche
100 grs de azúcar glas
2 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
Nueces para decorar
 50

PREPARACIÓN
1. Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.
2. En un bol batimos el queso, con la esencia de vainilla y 25 grs de azúcar, hasta obtener una
crema suave. Reservamos.
3. En otro bol batimos los huevos con el resto del azúcar.
4. En una olla sobre fuego suave ponemos la mantequilla a derretirse junto con el cacao en
polvo, hasta que se mezclen totalmente.
5. Retiramos del fuego y le adicionamos la mezcla de huevos, y las nueces envueltas en la
harina cernida.
6. Colocamos la mitad de este preparado en la forma y cubrimos con una camada de queso,
alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la mezcla de brownie.
7. Horneamos en horno pre calentado a 180 grados de 40 a 45 minutos y dejamos enfriar en el
molde.
8. Mientras vamos haciendo el glasé, derritiendo la mantequilla con la leche sobre fuego suave y
adicionamos el azúcar glas junto con el cacao.
9. Con una espátula cubrimos el brownie con el glasé y dejamos que solidifique, después
cortamos en cuadrados para servir.
 51

BROWNIE DE DAMASCOS TURCOS

INGREDIENTES
4 Huevos
200 g Azúcar
200 g mantequilla
200 g Chocolate blanco
300 g Harina 0000
10 g Polvo para Hornear
Damascos turcos c/n
 52

PROCEDIMIENTO

1. Batir los huevos con el azúcar hasta integrar.

2. Incorporar la mantequilla y seguir batiendo.

3. Incorporar el chocolate fundido.

4. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear

y batir hasta integrar todos los ingredientes.
 53

5. Agregar la cantidad deseada de damascos cortados en

trozos pequeños y mezclar hasta integrar.

6. Colocar la preparación en una placa untada con

mantequilla o antiadherente y llevar a horno por 20
minutos.
 54

BROWNIE DE DOBLE CHOCOLATE

INGREDIENTES
BROWNIE

120 Gr. de chocolate semi-amargo en trocitos

1 Taza de harina
1 Taza de mantequilla
2 Tazas de azúcar
4 Huevos ligeramente batidos
1 Cucharada de extracto de vainilla
½ Cuchara de sal
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GLASEADO
120 Gr. de chocolate semi-amargo en trocitos
3 ¾ Taza de azúcar glass
2 Huevos ligeramente batidos
1 Taza de mantequilla
1 Cucharada de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO
BROWNIE
1. Derrita el chocolate semi-amargo junto con la mantequilla, añada el azúcar, los huevos, el
extracto de vainilla y la sal, mezcle todo muy bien
2. Luego se agrega la harina sin dejar de mover
3. Engrase un molde para panque de 2 Cm. De largo enseguida vierta la pasta,
4. Hornee por espacio de 25 o 30 minutos a 175 °C.
5. Los brownies deben quedar húmedos.
6. Cuando estén horneados se sacan y mientras están aun tibios vierta sobre ellos el glaseado y
meta el molde al refrigerador durante toda la noche.
7. Saque del refrigerador y corte en cuadros.

GLASEADO
1. Derrita la mantequilla y el chocolate semi-amargo a fuego lento
2. Retire de la lumbre y agregue los huevos, la vainilla y el azúcar glass.
3. Mueva muy bien hasta obtener una consistencia suave.
 56

BROWNIE DE GALLETAS

INGREDIENTES
225 g de mantequilla
200 g de chocolate negro rallado
150 ml de agua
300 g de harina de repostería
275 g de azúcar
150 g de nata
2 huevos batidos
4 cucharadas de leche
4 gotas de esencia de vainilla
Galletas dulces a elección
COBERTURA
200 g de chocolate negro
6 cucharadas de agua
3 cucharadas de nata
100 g de mantequilla
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PREPARACIÓN
1. Engrasamos una bandeja de repostería. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con
harina.
2. Introduce en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con el agua, la nata y la
mantequilla en el microondas durante 5 minutos a temperatura baja.
3. Tamiza la harina en un cuenco y añade el azúcar.
4. Vierte la mezcla del chocolate caliente encima.
5. Bátelo bien hasta conseguir una pasta homogénea y al mezclar incorpora los huevos, unas
gotas de esencia de vainilla y 4 cucharadas de leche.
6. En un bol rompe con las manos las galletas en trozos grandes (en este caso son María.
Podéis utilizar cualquier tipo de galleta).
7. Vierte la mezcla en la bandeja e introduce los trozos de galleta.
8. Cuece el brownie en el horno precalentado a 190º grados durante 20 minutos (mirar con un
tenedor que se quede seco).
9. Lo dejamos enfriar y cuando este frío cubrimos con el chocolate de la cobertura y lo metemos
durante 3 horas en la nevera.

COBERTURA
10. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla en el
micro durante 5 minutos a temperatura baja y déjalo enfriar.
11. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío, adornamos y lo
metemos en la nevera para que quede una capa de chocolate dura.
12. Se puede acompañar con helado de vainilla confitura de fresa o más chocolate caliente por
encima.
 58

BROWNIE DE MILO

INGREDIENTES
1 taza de MILO
4 huevos
2 tazas de azúcar
½ lb de margarina derretida
1 ½ cucharadita de vainilla
1 ¾ tazas de harina de trigo
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
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PREPARACION
1. Batir los huevos a punto nieve, incorporar el azúcar, la vainilla y mezclar.
2. Agregar la margarina y continuar mezclando.
3. Añadir la harina el polvo de hornear, la sal y el MILO.
4. Revolver los ingredientes hasta que se incorporen correctamente.
5. Engrasar y enharinar una lata.
6. Hornear en horno precalentada a 350 grados durante 20 minutos aproximadamente o hasta
que al introducir el cuchillo este salga limpio.
7. Enfriar y cortar en cuadros.
8. Espolvorear azúcar en polvo.

CONSEJOS PRACTICOS
1. Las claras de huevo a punto de nieve quedan más firmes si se baten con una gota de limón.
2. Si necesitas claras de huevo, te será muy útil ponerlas de una en una en las cubetas para
hielos.
 60

BROWNIE DE QUESO

INGREDIENTES
PARA LA CAPA DE QUESO
125 gr. de queso ricotta
75 gr. de queso crema
30 gr. de azúcar
1/2 sobre de azúcar avainillado
1 huevo
60 gr. de nata
10 gr. de harina
 61

PARA EL BROWNIE
100 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate negro, mínimo de 70%
3 huevos
100 gr. de azúcar
1/2 sobre de azúcar avainillado
75 gr. de harina
una pizca de sal

PREPARACIÓN
1. Batimos el queso crema con la ricotta y el azúcar.
2. Una vez esté cremoso, añadimos el azúcar avainillado y el huevo, todo ello sin batir
demasiado.
3. Después echamos la nata fresca, mezclando con cuidado, y la harina tamizada.
4. Removeremos suavemente y sólo lo suficiente para que no queden grumos y reservamos.
5. Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas.
6. Cuando la mantequilla se haya derretido, retiramos del microondas y removemos con ayuda
de una espátula hasta que esté totalmente homogéneo y reservamos.
7. En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal hasta que quede
espumoso. Añadimos la mezcla de chocolate, no caliente para que no cuaje el huevo.
8. Echamos la harina tamizada (importante para no formar grumos) y removemos con la espátula
hasta que se haya mezclado bien.
9. Vertemos sobre un molde engrasado y enharinado.
10. Sobre esta masa echamos la masa de queso.
11. Pinchamos con una brocheta o cucharilla del fondo hacia arriba para que queden las dos
capas mezcladas con formas irregulares y con el queso entremezclado con el chocolate.
12. Damos unos golpecitos para alisar la superficie e introducimos en el horno precalentado a
180º durante unos 20 minutos o más.
13. Dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos.
 62

BROWNIE EN MICROONDAS

INGREDIENTES:
3 huevos
125 gr de azúcar
3 cucharadas de leche
125 gr de chocolate
125 gr de mantequilla
1/2 sobre de levadura
100 gr de harina
50 gr de nueces
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PREPARACIÓN
1. Manchamos un molde que sirva para introducir en el microondas con mantequilla y harina.
También se puede utilizar un molde de silicona. Reservamos.
2. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas con mucho cuidado de que no se
queme, (aproximadamente 2 minutos en descongelación) mezclamos bien y reservamos.
3. Batimos los 3 huevos con el azúcar, echamos las 3 cucharadas de leche y 1/2 sobre de
levadura.
4. Incorporamos también el chocolate con la mantequilla que habremos dejado templar un poco.
5. Agregamos la harina y removemos con una espátula para incorporarla bien a la mezcla.
6. Por último añadimos las nueces a trocitos y removemos la mezcla para que queden
incorporadas uniformemente.
7. Introducimos el molde con la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.
8. Dejamos reposar 5 minutos dentro del microondas.
9. Lo sacamos,
10. Dejamos enfriar,
11. Desmoldamos
12. Adornamos según gusto.
 64

BROWNIE EXPRESS

INGREDIENTES:
3 huevos
125 g de azúcar
3 cucharadas de leche
125 g de chocolate
125 g de mantequilla
medio sobre de levadura
80 g de harina
50 g de nueces
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PREPARACIÓN:
1. Fundir chocolate con mantequilla al micro mezclando bien. Reservar.
2. Batir 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano, añadir las 3 cucharadas de leche y
medio sobre levadura.
3. Agregar a continuación el chocolate con la mantequilla (que no esté muy caliente) y mezclar.
4. Incorporar la harina y remover con una lengua hasta que la mezcla sea homogénea.
5. Poner las nueces troceadas.
6. Verter en un molde engrasado con mantequilla y harina.
7. Poner en el microondas, 5 minutos a la máxima potencia y a continuación, muy importante,
dejar reposar otros 5 minutos dentro del microondas.
 66

BROWNIE EXTRA DULCE

INGREDIENTES
BROWNIE
90 g Chocolate semiamargo
125 g Mantequilla
225 g Azúcar
3 Huevos
90 g Harina de trigo 0000
1/2 cda Cacao
1 cdita Polvo para Hornear
40 g Nueces
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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

500 cc Leche
125 g Azúcar
2 Huevos
40 g Almidón de maíz
100 g Cacao en polvo

VARIOS
Dulce de leche repostero c/n
500 g Crema chantillí
Frutillas c/n

PROCEDIMIENTO

1. BROWNIE
En un bol, fundir a baño de María el chocolate y la
mantequilla

2. En otro bol, batir ligeramente los huevos con el

azúcar
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3. Mezclar ambas preparaciones con la ayuda de un

batidor de mano

4. Agregar la harina, el polvo para hornear y el cacao

previamente tamizados

5. Incorporar las nueces

6. Colocar la preparación en un molde circular de 24

cm con papel aluminio y hornear a 180º C por 20
minutos. Retirar y dejar enfriar
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7. CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Colocar la leche en una olla y hervir con la mitad del
azúcar

8. Aparte, en un bol, mezclar los huevos con el resto

del azúcar y el almidón

9. Incorporar el cacao

10. Una vez caliente la leche, mezclar ambas

preparaciones y volcarlas nuevamente en la olla.
Mezclar continuamente hasta espesar. Retirar del
fuego
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11. MONTAJE
Ubicar el brownie sobre una rejilla, encima del
mismo colocar una capa de dulce de leche
repostero, luego una capa de la crema pastelera de
chocolate

12. Por último, una capa de crema chantillí

13. Decorar con frutillas

 71

BROWNIE HÚMEDO PERFUMADO

INGREDIENTES
6 huevos
250 g azúcar
80 g harina de trigo 0000
400 g chocolate amargo
200 g mantequilla

CUBIERTA
200 g cubretortas de chocolate amargo
50 g mantequilla
150 g naranjas confitadas
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PROCEDIMIENTO
1. Batir los huevos a punto letra con el azúcar.
2. Luego incorporar la harina y finalmente el chocolate derretido con la mantequilla.
3. Mezclar en forma envolvente.
4. Colocar en placa de 30 X 30 cm y hornear 25' a 180º C.

CUBIERTA
1. Colocar a baño de maría el cubre torta con mantequilla y dejar derretir.
2. Bañar el brownie y servir con chips de naranjas y naranjas confitadas.