ROLES DE CANELA

RENDIMIENTO: _______
INGREDIENTES MASA:
 1kg harina de trigo
 15g sal
 25g levadura
 150g azúcar
 200g huevo
 400ml leche tibia
 100g mantequilla en cubos
 Charola para hornear
INGREDIENTES TERMINADO:
 100g mantequilla suavizada + 15g en trozos pequeños
 120g azúcar mascabado
 25g canela molida
 100g pasas o chispas de chocolate para hornear
INGREDIENTES GLASEADO 1:
 200g azúcar glass
 50ml agua
 Vainilla
 Jugo de 1 limón
INGREDIENTES GLASEADO 2:
 200g queso crema
 c/n leche condensada
PROCEDIEMIENTO MASA:
1. Formar un cuenco con harina y sal, en medio colocar levadura y azúcar.
agregar los huevos uno por uno, incorporando poco a poco harina y
alternando con la mitad de la leche. Amasar hasta obtener una masa
homogénea.
2. Añadir poco a poco la mantequilla, amasando hasta que se integre por
completo, incorporar el resto de la leche si es necesario. Amasar hasta que
se despegue de la mesa, este lisa y elástica.
3. Formar una esfera y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
4. Extender sobre la mesa enharinada, formar un rectángulo de 1cm de
grosor. Untar la mantequilla suavizada en toda la superficie del rectángulo,
espolvorear azúcar mascabado y canela y distribuir las pasitas.
 5. Precalentar el horno a 170º engrasar y enharinar los moldes.
6. Enrollar el rectángulo en sí mismo y cortarlo en rebanadas de 6cm de
grosor. Acomodar los roles en los moldes ligeramente separados.
7. Dejar reposar durante 15 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
8. Colocar un trozo de mantequilla sobre cada rol y hornear durante 25
minutos. Retirar dl horno y del molde, dejar enfriar.
9. Glasear.
10. GLASEADO 1: Mezclar azúcar, vainilla, limón y agua (no es necesario
agregar toda) hasta obtener un glaseado sin grumos, verter sobre los roles.
11. GLASEADO 2: Acremar el queso hasta que no tenga grumos, agregar la
leche condensada para obtener la consistencia deseada.

NOTAS:
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 CONCHAS (MASAS FERMENTADAS)
RENDIMIENTO: ________
INGREDIENTES MASA (Bizcocho):
 1kg harina de trigo
 15g sal
 25g levadura en polvo
 550ml leche tibia
 200g huevo
 15ml extracto de vainilla
 175g azúcar
 150g mantequilla en cubos pequeños y a temperatura ambiente
 60g manteca de cerdo
PROCEDIMIENTO:
1. Sobre la mesa de trabajo hacer un cuenco con harina y sal, dentro
incorporar levadura y mezclar con un poco de leche y de harina del
derredor. Agregar un poco más de leche y continuar incorporando con el
resto de harina.
2. Añadir los huevos uno por uno sin dejar de trabajar la masa, incorporar el
resto de la leche gradualmente y la vainilla.
3. Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despegue
de la mesa.
4. Agregar poco a poco el azúcar amasando hasta que se integre por
completo, incorporar la mantequilla y la manteca. Trabajar la masa hasta
que este suave, firme y elástica.
5. Dejar reposar la masa en refrigeración durante mínimo 4 horas.
6. Sobre la mesa de trabajo enharinada ponchar la masa y porcionar en bollos
de 70g. Bolear y dejar reposar por 10 minutos.
7. Aplastar ligeramente cada bollo con la palma de las manos, acremar un
poco de manteca vegetal y untarla sobre cada uno.
8. Amasar la cobertura, formar esperas de 3cm de diámetro y aplastarlas con
las manos ligeramente enharinadas para obtener discos delgados.
9. Cubrir los bollos con los discos de cobertura y presionar cada uno con el
marcador de conchas.
10. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
11. Hornear a 170º de 18 a 20 minutos o hasta que la base esté dorada.
Retirarlas del horno y dejar enfriar.
INGREDIENTES COBERTURA:
 250g harina de trigo
 250g azúcar glass
  250g manteca vegetal INCA
 30g cocoa
 15ml extracto de vainilla
 Marcador de conchas
PROCEDIMIENTO COBERTURA:
1. Cernir harina y azúcar glass, agregar la manteca vegetal y mezclar con las
manos hasta obtener una masa tersa y homogénea.
2. Dividir la masa en dos porciones, a un agregar la cocoa y a el otro extracto
de vainilla. Incorporar por separado y cubrirlas con plástico.
INGREDIENTES RELLENO DE CHOCOLATE:
 250g chocolate semi amargo
 250g crema para batir sin azúcar o media crema lala o alpura
PROCEDIMIENTO RELLENO:
1. Preparar una ganache en frio, dejar enfriar para poder formar bolitas.
Congelar.
NOTAS:
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 DONAS (MASAS FERMENTADAS)
RENDIMIENTO: _________
INGREDIENTES MASA:
 1Kg harina de trigo
 15g sal
 25g levadura en polvo
 550ml agua tibia
 150g huevo
 160g azúcar
 160g mantequilla a temperatura ambiente
 Cortador de donas / dos cortadores circulares uno más grande que el otro.
 c/s aceite para freír
 papel absorbente o rejilla para escurrir.
PROCEDIMEINTO MASA:
12. Sobre la mesa de trabajo hacer un cuenco con harina y sal, dentro
incorporar levadura y mezclar con un poco de agua y de harina del
derredor. Agregar un poco más de agua y continuar incorporando con el
resto de harina.
13. Añadir los huevos uno por uno sin dejar de trabajar la masa, incorporar el
resto del agua gradualmente.
14. Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despegue
de la mesa.
15. Agregar poco a poco el azúcar amasando hasta que se integre por
completo, incorporar la mantequilla y la manteca. Trabajar la masa hasta
que este suave, firme y elástica.
16. Dejar fermentar la masa hasta que duplique su volumen.
17. Sobre la mesa de trabajo extender la masa y formar un rectángulo de 1cm
de grosor.
18. Cortar la masa con el cortador y dejar reposar durante 15 minutos más.
19. Calentar el aceite (180º) o hasta que sumergir un trozo de masa se dore en
30 segundos.
20. Dorar las donas por ambos lados, escurrir.
TOPIN 1: azúcar / canela
TOPIN 2: chocolate cobertura para pan
TOPIN 3: queso crema / fresa
 190g queso crema
 Azúcar glass
 Fresas
  Manga pastelera
TOPIN 4: conejito Turín
 200g chocolate de leche Turín
 Conejitos Turín
TOPIN 5: chocolate blanco / frutos rojos
 100g chocolate blanco
 80ml media crema
 Fresas / zarzamoras / frambuesas
 Manga pastelera
TOPIN 6: chocolate Ferrero
 Crema de avellanas
 Chocolate Ferrero
 Manga pastelera
 REBANADAS DE MANTEQUILLA (MASA FERMENTADA)
RENDIMIENTO: ________
INGREDIENTES MASA:
 1kg harina de trigo
 10g sal
 15g levadura en polvo
 240ml leche tibia
 300g huevo
 40g yema
 200g azúcar
 5g canela molida
 160g margarina para danés cortada en cubos, a temperatura ambiente.
PROCEDIMIENTO MASA:
1. Formar un cuenco con harina y sal, en el centro agregar levadura y mezclar
con un poco de leche y continuar incorporando el resto de harina del
derredor.
2. Añadir los huevos y las yemas poco a poco, sin dejar de trabajar la masa e
incorporar el resto de la leche. Amasar hasta obtener una masa
homogénea.
3. Agregar poco a poco azúcar y la canela amasando hasta que se integre,
incorporar la margarina y trabajar hasta que este suave y elástica.
4. Llevar a un tazón engrasado para dejar fermentar a temperatura ambiente
por 1 hora.
5. Sobre la mesa de trabajo enharinada ponchar la masa y dividirla en dos
porciones iguales. Bolear y dejar reposar por 10 minutos.
6. Extender los bollos con el rodillo hasta obtener dos rectángulos de 1cm de
grosor. Enrollar sobre si mismos y colocar sobre charolas con la unión hacia
abajo. Presionar los rollos hacia abajo ligeramente y dejar reposar por 40
minutos.
7. Barnizar los rollos con brillo de huevo y hornear durante 2 minutos o hasta
que se doren. Dejar enfriar.
INGREDIENTES TERMINADO:
 C/s brillo de huevo
 100g mantequilla a temperatura ambiente
 40g manteca vegetal
 100g azúcar glass
 200g azúcar
PROCEDIEMEINTO TERMINADO:
1. Acremar la mantequilla con manteca vegetal y azúcar glass hasta obtener
una pasta homogénea, suave y de color claro.
2. Cortar los panes en rebanadas de 2cm de grosor con un cuchillo de sierra.
3. Untar con la pasta de mantequilla y espolvorearlas con azúcar.