ACAMBARITAS

Ingredientes para la masa madre:

10 g de levadura seca
10 g de azcar
100 g de harina
300 ml de leche tibia

Proceso:
1) Mezclar todos los ingredientes y dejar que la levadura se active en un lugar
tibio.
2) RESERVAR COMO MASA MADRE.

Ingredientes para la masa:

Una porcin de masa madre
700 g de harina cernida
5 g de sal
10 g de lavadura seca
2 piezas de huevo
4 yemas
50 g de leche en polvo
5 ml de extracto de vainilla
200 g de mantequilla acremada
180 g de azcar
50 g de manteca de cerdo para engrasar

Proceso:
1. Lavar la mesa de trabajo y el resto del equipo.
2. Medir y pesar los ingredientes.
3. Hacer una fuente con la harina y por fuera esparcir la sal.
4. En el centro colocar la masa madre e integrar con un poco de harina.
5. Integrar la levadura, los huevos, las yemas, la leche en polvo, el extracto de
vainilla y LA MITAD de azcar.
6. Amasar hasta integrar todos los ingredientes.
7. Incorporar poco a poco la mantequilla y el resto del azcar.
NOTA: En este paso, la masa perder un poco de consistencia, pero es importante
AMASAR ENRGICAMENTE hasta recuperar la consistencia.
8. Ya que se obtuvo una masa tersa y elstica, colocar en un bol engrasado
levemente, engrasar con manteca la parte superior de la masa, tapar y dejar
leudar por 2 horas.
9. Posteriormente, dividir la masa en porciones de 50 g.
10. Engrasar un poco la mesa de trabajo, y bolear las porciones.
11. Montar en una charola previamente engrasada y enharinada.
12. Aplastar ligeramente los bollo y engrasar con manteca de cerdo.
13. Hornear a 180 C por 15 minutos o hasta que el pan este cocido.

Alex