Recetas clase 8 – Galletería

RECETA 1:
Magdalenas
Ingredientes:
Mantequilla 200g
Huevos 3und
Azúcar 130g
Leche 80ml
Miel 2Cda
Extracto de Vainilla 7ml
Harina 200g
Polvo para Hornear 3g

Proceso:
1. Calentar la mantequilla hasta que tome color avellana; dejar enfriar y colar
2. Mezclar los huevos, el azúcar, la leche, la miel, el extracto de vainilla. Cernir la harina y el
polvo de hornear.
3. Enharinar los moldes y llenar los moldes un poco mas arriba de la mitad sin llegar al borde.
Reposar 2 horas en nevera.
4. Hornear a 200ºc por 15 minutos o hasta que estén doradas.

RECETA 2:
Tejas de Toloza
Ingredientes:
Azúcar glas 90g
Claras de huevo 2und
Harina de trigo 60g
Mantequilla 50g

Proceso:
1. Tamizar el azúcar glas y agregar la mantequilla. Hacer un cremado
2. Agregar las claras y continuar batiendo hasta lograr una mezcla suave
3. Agregar la Harina tamizada y batir hasta conseguir una masa suave y homogénea
4. Poner sobre un silpat una cucharada de la mezcla y con la parte redonda
esparcirla hasta lograr un circulo.
5. Hornear a 180ºc hasta lograr que los bordes estén tostados.
6. Sacarlas rápidamente del horno y con ayuda de un rodillo darles forma redonda.

RECETA 3:
Galletas de chips de chocolate
Ingredientes:
Mantequilla 200 g
Azúcar Blanca 100g
Azúcar Moreno 100g
Huevos 1und
Harina 300g
Bicarbonato 3g
Sal 5g
Chocolate Amargo 75g

Proceso:
1. Hacer la mitad de la receta
2. Cremar la mantequilla con los azucares
3. Agregar el huevo al cremado y seguir batiendo hasta lograr una masa homogénea
4. Mezclar la harina, sal y bicarbonato, revolver bien y agregar a la masa
5. Terminar agregando el chocolate
6. Hacer bolas de 40 gr hornear a 180ºc por 13 minutos

RECETA 4:
Galleta Florentinas
Ingredientes:
Mantequilla 125 g
Glucosa 40g
Crema de leche 90g
Harina de almendra 125g
Azúcar 200g
Almendras picadas 125g

1. Hervir la mantequilla, glucosa, crema de leche y azúcar. Agregar la harina de

almendras y las almendras picadas. Cocinar hasta que se espese y forme una sola
masa que al moverla se despegue del cazo
2. Poner en moldes especiales para florentinas a 180°c por 10 minutos. De no tener
un molde formar pequeños círculos con la pasta. Al hornearse se extienden un
poco, así que mientras estén calientes hay que darles forma con ayuda de un
cortador.
3. Dejar enfriar y despegar cuidadosamente

RECETA 5:
Galletas de mantequilla
Ingredientes:
Azúcar Pulverizada 100g
Harina de trigo 200g
Mantequilla sin sal 125g
Huevo 25g
Extracto de vainilla 3g
Sal 1 pizca