POSTRES

HORNEADOS
RECETARIO
Cheesecake sin horno

Ingredientes
(8-10 porciones)

Para la base:
▪ 195 gramos de galleta de vainilla
▪ 10 gramos de panela
▪ 85 gramos de mantequilla derretida
▪ 1 pizca de sal

Para el relleno:
▪ 2 paquetes de queso crema
▪ 150g azúcar
▪ 1 taza de arándanos (para licuar)
▪ ¼ cdta de vainilla
▪ Zumo de 2 limones
▪ 360g crema de leche
▪ 1 taza de arándanos para integrar
Cheesecake sin horno
Preparación
1. Triturar las galletas de vainilla con la
panela e integrar la mantequilla
derretida con la sal. Mezclar bien y
presionar contra el molde del pie. Luego
llevar al horno a 180 grados por 10
minutos para que se ponga más firme.

2. Luego en una licuadora procesar los

arándanos con azúcar.

3. En una batidora batir el queso crema.

Integrar el azúcar con arándanos, la
vainilla y zumo de limón.

4. Agregar la crema de leche y batir hasta

que esté bien aireada la mezcla (textura
de mousse). Luego finalmente con
cuidado batir los arándanos

5. Poner la mezcla sobre la costra una vez

este fría y refrigerar por 6 horas.
Mousse de maracuyá

Ingredientes
(6-8 porciones)

Para el mousse:
▪ 120 ml de jugo de maracuyá
▪ 1 queso crema
▪ 250ml crema de leche
▪ 7 cdas de azúcar

Para el crumble:
▪ 150g harina
▪ 90g azúcar
▪ 100g mantequilla fría
▪ 1 pizca de sal
Mousse de maracuyá
Preparación
1. Para el crumble, enharinar todos los
ingredientes con los dedos o un
procesador.

2. Estirar la mezcla sobre una bandeja y

meter al horno a 160°C por 10 minutos.
Ir moviendo los lados del costado hacia
adentro hasta que todo tenga un color
caramelo. Retirar y enfriar.

3. Para el mousse, retirar el jugo de

maracuyá y poner en una olla junto con
el azúcar. Hervir la mezcla hasta que se
forme un almíbar y enfriar.

4. Batir la crema de leche hasta tener un

punto chantilly y aparte batir el queso
crema hasta que este liso y sedoso.
Mezclar el queso con el almíbar e
integrar de manera envolvente la crema
chantilly.

5. Servir el mousse y espolvorear un poco

de crumble.
Galette de fresas

Ingredientes
(6-8 porciones)

Para la base
▪ 260g harina, más extra para trabajar
▪ 60g azúcar
▪ 114g mantequilla fría
▪ 2g sal
▪ 40ml agua fría

Para el relleno
▪ 225g fresas laminadas
▪ 14g azúcar
▪ Ralladura de 1 limón
▪ Zumo de 1/2 limón

Para terminar la masa

▪ 1 huevo batido
▪ Azúcar blanca
Galette de fresas

Preparación

1. Para hacer la base procesar todo con

cuidado de no calentar la mantequilla,
hasta tener una mezcla arenosa.
2. Luego mezclar el agua. Filmar la masa y
dejar descansar por 30 minutos.
3. Para el relleno, agregar las fresas el
zumo de limón y ralladura de limón.
Agregar el azúcar y dejar descansar 15
minutos hasta que se extraiga el líquido.
4. Poner harina en la mesada de trabajo.
Poner la masa y agregar harina encima.
Estirar con un rodillo y estirar de medio
centímetro.
5. Transferir a la bandeja con papel
manteca o silpat, y luego poner la mezcla
de fresas sobre el medio.
6. Doblar los bordes para tapar las fresas
parcialmente. Pintar con huevo y
espolvorear azúcar en los bordes.
7. Llevar al horno a 180°C por 40 minutos.
Cupcakes chocolate y
naranja
Ingredientes
(10 cupcakes)

▪ 125g harina preparada

▪ 125g azúcar
▪ ¼ cdta de bicarbonato
▪ 125g mantequilla suave
▪ 2 huevos
▪ 1 ½ cdas de zumo de naranja
▪ ¼ cda de vainilla
▪ 2 cdas de ralladura de naranja
▪ 100g chocochips
Cupcakes chocolate y
naranja
Preparación

1. Mezclar todo el seco con la mantequilla.

2. Agregar los huevos a la mezcla.

3. Luego agregar el zumo de naranja con

vainilla y mezclar solo hasta integrar.
Agregar los chocochips y mover con la
espátula.

4. Poner en moldes de cupcake, ¾ de lleno

y tener cuidado y limpiar los bordes de la
bandeja.

5. Meter al horno a 170°C por 22 min.

Scones de frutos
secos
Ingredientes

▪ 150g fruta seca variada

▪ Vino blanco para hidratar
▪ 150g mantequilla fría
▪ 500g harina preparada
▪ 2 cdtas de polvo de hornear
▪ 2 cdas de azúcar
▪ 2 huevos
▪ 4 cdas de leche
▪ 4 cdas de mantequilla derretida para pintar
Scones de frutos
secos
Preparación

1. Poner la fruta seca y cubrir con vino

blanco hasta que se hidraten los frutos
secos.
2. Poner la harina, mantequilla, polvo de
hornear, azúcar y sal en y mezclar hasta
que parezca arena. Agregar y mezclar la
leche con los huevos.
3. Drenar las frutas secas y poner en las
harinas. Mezclar lo mínimo posible.
Cubrir con film y dejar descansar por 30
minutos.
4. Enharinar la mesada de trabajo y poner la
masa, luego poner la masa y con un
rodillo estirar de 2 a 3 cm de alto y cortar
con un molde circular y transferir a una
bandeja para el horno y pincelar con
huevo.
5. Llevar al horno por 12 minutos a 200°C.
Budín de pan

Ingredientes
(10 porciones)

▪ 340g de pan viejo, idealmente brioche seco

▪ 3 huevos
▪ 8 yemas
▪ 4 tazas de crema de leche
▪ 1 taza de leche
▪ 1 ¼ taza de azúcar
▪ 2 cdtas de vainilla
▪ 2 cdtas de ralladura de naranja

Salsa de caramelo
▪ 1 taza azúcar
▪ 6 cdas de mantequilla fría
▪ ½ taza de crema de leche a temperatura
ambiente
Budín de pan
Preparación
1. Cortar el pan en cubos medianos. Si el
pan es fresco tostar levemente antes de
utilizar.
2. Mezclar todo el resto de ingredientes en
un bol aparte.
3. Poner el pan en una bandeja y bañar con
la mezcla de los otros ingredientes.
4. Poner una bandeja más grande para
hacer un baño maría en el horno. Poner
agua hirviendo y tapar con papel
aluminio.
5. Llevar al horno 45 minutos a 180°C
tapado. Luego destapar y cocinar otros
45 minutos destapado.
6. Poner el azúcar del caramelo en una olla.
Cuando el azúcar se vea color caramelo
agregar la mantequilla disolver y agregar
la crema de leche. Estas deben estar a
temperatura ambiente y mezclar bien.
7. Servir el budín con un poco de salsa de
caramelo.
Galletas de avena

Ingredientes
(4 porciones)

▪ 120g harina
▪ 3g bicarbonato
▪ 60g mantequilla suave
▪ 5g sal
▪ 65g azúcar blanca
▪ 140g azúcar rubia
▪ 1 huevo
▪ 10 ml vainilla
▪ 120g avena entera
▪ 100g pasas
Galletas de avena

Preparación

1. Mezclar con paleta la mantequilla con la

sal y los azucares hasta que esté
integrado, agregar la vainilla y el huevo
hasta integrado.
2. Mezclar con la harina y bicarbonato hasta
que esté integrada. Integrar la avena y
las pasas. Dejar la masa descansar por
30 minutos en la refrigeradora.
3. Poner una bandeja con papel manteca y
bolear galletas del tamaño de 2
cucharadas.
4. Hornear a 180°C por 10 minutos.
COCINA LAB.
2021