Recetario Pastelería Básica

Receta 1:
CAKE DE LIMÓN
rendimiento: 1 molde completo
INGREDIENTES:
150 gramos azúcar impalpable
200 gramos harina común
70 gramos mantequilla sin sal (derretida)
5 gramos polvo para hornear
95 mililitros crema de leche
3 unidades huevos grandes
8 unidades limón
2.5 gramos sal
Almíbar
150 mililitros agua
75 gramos azúcar blanca
3 cucharadas zumo de limón
Glaseado
15 mililitros zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
Cake de limón
1. Precalentar el horno a 180° C y engrasar un molde para cake rectangular.

2. En un tazón, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
3. Rallar las cáscaras de limón e incorporarlas en el azúcar impalpable. Mezclar bien y reposar
para que el azúcar adquiera el aroma de la ralladura.
4. Exprimir el zumo de los limones y reservar.
5. Blanquear los huevos con el azúcar impalpable infusionada hasta conseguir una mezcla
esponjosa.
6. Incorporar los ingredientes húmedos: la leche y mantequilla derretida.
7. A continuación, agregar los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal.
Previamente tamizados.
8. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.
10. Hornear durante 30 - 45 minutos. Hasta que el cake salga dorado.
11. Usar un palillo para verificar la cocción del cake, insertándolo en el centro, una vez salga
limpio significa que está listo.
Almíbar
1. En una cacerola, mezclar el agua y el azúcar.
2. Cocinar a fuego medio - alto, moviendo la mezcla constantemente, hasta que el azúcar se
disuelva por completo.
3. Agregar el jugo de limón y la ralladura de limón. Continuar moviendo hasta que la mezcla
comience a hervir.
4. Disminuir el fuego y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Hasta
obtener una mezcla espesa que tenga consistencia de almíbar.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar.
6. Bañar el cake en almíbar y dejar reposar hasta que se humedezca por completo.
Glaseado
1. En un tazón, mezclar el azúcar impalpable, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta
conseguir una mezcla homogénea.
2. Si la mezcla se encuentra muy espesa, añadir un poco de agua (cuchara por cuchara), hasta
obtener la consistencia deseada.
3. Cubrir el cake con el glaseado de limón y dejar que se asiente antes de servir.
Receta 2:
MAGDALENAS DE NARANJA
rendimiento: 18 unidades
INGREDIENTES:
270 gramos harina

200 gramos azúcar rubia
3 unidades huevo
2 unidades naranja
150 mililitros aceite
150 mililitros leche
0.5 gramos sal
---- ---------- ralladura de limón
---- ---------- vainilla
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180° C y preparar un molde de muffins con pirotines.
2. En un tazón grande, mezclar los ingredientes secos: Harina, azúcar, polvo de hornear,
bicarbonato de sodio y la sal. Previamente tamizados.
3. Rallar la cáscara de naranja evitando llegar a la parte blanca, porque la capa blanca suele
amargar.
4. En otro tazón, batir los ingredientes húmedos: Huevos, leche, aceite y la esencia de
vainilla. Hasta tener una mezcla homogénea.
5. Añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar hasta homogenizar
todo.. No mezclar demasiado ya que esto suele hacer que los muffins queden duros.
6. Añadir la ralladura de naranja y mezclar suavemente.
7. Rellenar los pirotines con ¾ de mezcla.
8. Hornear los muffins durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
9. Usar un palillo para verificar la cocción del muffin, insertándolo en el centro, una vez salga
CONSIDERACIONES:
El aroma de la naranja se encuentra en la cáscara, por lo tanto se debe infusionar en aceite para
poder obtener una esencia más intensa.
Receta 3:
CAKE DE VAINILLA CON NUECES Y CHOCOLATE
rendimiento: 1 molde completo
INGREDIENTES:
180 gramos mantequilla sin sal (pomada)
0.5 gramos sal
1 cucharadita esencia de vainilla
3 unidades huevo
½ cucharada polvo para hornear
½ cucharada bicarbonato
150 gramos trozos de chocolate
150 gramos nueces
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180° C, engrasar un molde circular y enharinar.
2. Picar el chocolate y las nueces en trozos pequeños. Enharinar los trozos de chocolate y
nueces.
3. Cremar la mantequilla hasta tener una mezcla cremosa.
4. Añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta que todo se integre.
5. Agregar los huevos, uno por uno, hasta obtener una mezcla cremosa.
6. Añadir los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Todo
previamente tamizado. Intercalando con la leche (empezar por los ingredientes secos y
terminar con los ingredientes secos). Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea
7. Añadir los trozos de nueces y chocolate previamente enharinados. Mezclar hasta integrar
todo.
8. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado previamente.
9. Hornear durante 30 a 45 minutos o hasta que esté dorado.
CONSIDERACIONES:
El término “pomada” hace referencia a que la manteca o mantequilla está a temperatura ambiente
y tiene una textura suave y cremosa.
Receta 4:
MUFFINS DE PLÁTANO Y ARÁNDANOS
rendimiento: 12 porciones
INGREDIENTES:
200 gramos arándanos (congelados)
2 unidades plátanos bien maduros
125 mililitros yogurt natural o de vainilla
3 unidades huevo
½ cucharada polvo para hornear
½ cucharada bicarbonato
½ cucharadita sal
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180° y preparar un molde de muffins con pirotines.
2. Aplastar los plátanos maduros hasta hacerlos puré.
3. En un tazón blanquear los huevos junto con el azúcar.
4. Agregar los plátanos a la mezcla e integrar todo.
5. Añadir los ingredientes húmedos: el yogurt, la mantequilla derretida y la vainilla.
6. Añadir los ingredientes secos previamente tamizados: Harina, polvo para hornear,
bicarbonato y la sal.
7. Incorporar los arándanos y mezclar suavemente.
8. Rellenar los pirotines con ¾ de mezcla.
9. Hornear los muffins durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
10. Usar un palillo para verificar la cocción del muffin, insertándolo en el centro, una vez
salga limpio significa que está listo.
CONSIDERACIONES:
Los arándanos deben entrar congelados y enharinados antes de incorporarlos a la mezcla.
Receta 5:
BIZCOCHO DE CHOCOLATE BÁSICO
INGREDIENTES:
60 gramos cacao en polvo
10 gramos café soluble
120 mililitros aceite vegetal
100 mililitros agua caliente
2 unidades huevo
1 cucharadita polvo para hornear
1 cucharadita bicarbonato
¼ cucharadita sal
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180°, engrasar y enharinar un molde circular.
2. Batir los huevos junto al azúcar hasta que duplique su volumen a velocidad media-alta.
3. Añadir los ingredientes húmedos: aceite, leche y vainilla. Batir hasta integrar.
4. Añadir los ingredientes secos previamente tamizados: harina, cacao en polvo,
bicarbonato, polvo de hornear y la sal.
5. Batir a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea. De preferencia con un
batidor manual.
6. Agregar 10 gramos de café soluble (instantáneo) al agua caliente hasta disolver.
7. Añadir el agua caliente con café a la mezcla y batir hasta integrar.
8. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado previamente.
9. Hornear durante 45 a 50 minutos o hasta que esté dorado.
CONSIDERACIONES:
El café potencia el sabor del chocolate.
Receta 6:
APPLE CRUMBLE MUFFINS
INGREDIENTES:
Masa de muffins:
80 mililitros aceite vegetal
2 unidades huevo
2 unidades manzanas verdes
2 cucharaditas polvo para hornear
¼ cucharadita sal
Crumble:
60 gramos mantequilla fría
65 gramos harina
1 cucharadita canela en polvo
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde de muffins con pirotines.
2. En un tazón mezclar los ingredientes húmedos: la leche, el aceite, el huevo y el extracto de
vainilla. Dejar reposar.
3. En otro tazón, añadir los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la
sal.
4. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños.
5. Cortar las manzanas en cubos pequeños y colocarlas la mezcla de harina y revolver bien
para asegurarse de que las manzanas estén bien cubiertas.
6. Vertir la mezcla húmeda en la mezcla seca y mezclar hasta que se integren todo.
7. Verter la masa en el molde para muffins hasta llenar 3/4 del pirotín.
8. Para el crumble: Combina los ingredientes para el crumble en un tazón pequeño y
desmenuzar con las yemas de los dedos.
9. Espolvorea un poco de crumble encima de cada masa para muffins. Hornee durante 20-25
minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar antes de
servir.
CONSIDERACIONES:
Las manzanas verdes son mejores para la preparación de pasteles debido a su grado de acidez, su
textura firme y crujiente y a que no se deshace fácilmente al cocinarlas.
Receta 7:
BIZCOCHO BÁSICO DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
3 unidades huevo
185 mililitrosaceite
225 gramos zanahoria rallada
30 gramos nueces picadas
30 gramos pecanas picadas
30 gramos pasas rubias embebidas en licor
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita jengibre en polvo
1/8 cucharadita nuez moscada
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde circular o rectangular.
2. Picar las nueces, pecanas y pasas rubias.
3. En un tazón grande, tamizar los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez
moscada y jengibre. Reservar.
4. En otro tazón grande, batir los huevos, azúcar y vainilla.
5. Agregar el aceite e integrar poco a poco.
6. Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta homogeneizar..
7. Agregar las zanahorias ralladas, nueces, pecanas y pasas. Mezclar bien.
8. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta
que al insertar un palillo en el centro del pastel y este salga limpio.
9. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
CONSIDERACIONES:
Si las pasas no están embebidas, se pueden hidratar con agua. Este paso es importante para mantener la
humedad del bizcocho.
Receta 8:
CUPCAKES DE FRESA Y YOGURT
INGREDIENTES:
2 unidades huevo
125 mililitros yogurt de fresa
100 gramos mantequilla sin sal
150 gramos fresas picadas
1 cucharadita vainilla
1,5 cucharadita polvo para hornear
Buttercream
300 gramos azúcar glass
---- ------------ saborizante de fresa
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde para cupcakes con pirotines.

2. En un tazón, tamizar los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
3. En otro tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta obtener una mezcla
suave y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar el extracto de vainilla.
4. Añadir el yogur y mezclar hasta que estén bien integrados. Opcional agregar unas gotas de
colorante rosa para intensificar el color.
5. Agregar gradualmente la mezcla de harina a la mezcla húmeda, mezclando hasta que se
incorpore por completo.
6. Llenar cada pirotin con aproximadamente 2/3 de la masa. Golpea ligeramente el molde
contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
7. Hornear los cupcakes en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al
insertar un palillo en el centro de un cupcake, salga limpio.
8. Retirar los cupcakes del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos minutos. Luego,
transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
9. Para el glaseado. En un tazón grande, batir la mantequilla hasta que esté suave y
esponjosa. Agregar gradualmente el azúcar glas y el extracto de vainilla, batiendo hasta
obtener una mezcla suave. Añadir la leche, una cucharada a la vez, hasta obtener la
consistencia deseada.
10. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decorarlos con el glaseado utilizando
una manga pastelera. Puedes agregar una fresa fresca en la parte superior para decorar.
Receta 9:
PASTEL DE PIÑA
INGREDIENTES:
Para el almíbar
400 mililitros Agua
---- ---- clavo de olor
---- ---- canela
½ unidad piña
Para el caramelo
80 mililitros almibar de piña
½ unidad limón (para darle brillo)
Para la mezcla
150 gramos margarina
65 gamos azúcar blanca
3 unidades yemas
250 gramos harina sin preparar
10 gramos polvo de hornear
150 mililitros almíbar
3 unidades clara
1 pisca sal
5 ml esencia de vainilla
18 gramos leche en polvo
PROCEDIMIENTO:
Para el almíbar
1. Pelar la piña y córtalas en rodajas a medio centímetro, agregar la canela y el clavo de olor,
ponerla a hervir.
2. Luego reservar las rodajas para el molde y quitarle el corazón.
3. Reservar 150 ml para la mezcla y 80 ml para el caramelo.
Para el caramelo
1. En una olla pequeña echar el azúcar y el almíbar, prender la cocina a fuego medio y dejar
que hierva. Cuando tome color, mover la olla para que quede homogénea. Dejar que tome
más color, pero ten cuidado de que se queme. Luego, vaciarlo en el molde en donde se
hará el pastel.
Para la mezcla
1. Precalentar el horno a 180°.
2. Poner la margarina y el azúcar en la batidora.
3. Agregar las yemas y el almíbar de piña.
4. Incorporar la harina previamente cernida junto al polvo de hornear y leche en polvo.
Reservar.
5. Montar las claras junto al resto de azúcar.
6. Agregar el merengue a la mezcla anteriormente reservada. Integrar.
7. En la base del molde coloca las piñas en rodajas, luego vacía la mezcla. Acomodarla con
una espátula para que quede uniforme y llévala al horno por una hora.
8. Déjalo enfriar a temperatura ambiente. ¡Listo!
CONSIDERACIONES:
*La piña hawaiana es recomendable para realizar este postre.
*Se debe desmoldar el pastel cuando esté frío ya que si está caliente se puede destruir.
Receta 10:
RED VELVET
INGREDIENTES:
Cake
3 unidades huevos
50 gramos aceite
150 gramos harina
1 cdta cacao en polvo
60 gramos crema de leche
1 unidad limón
– —------- vainilla
– —------- colorante rojo
Crema
150 gramos queso crema
220 gramos azúcar en polvo
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180° C, engrasar y enharinar un molde para el cake.
2. Mezclar el zumo de limón con la crema de leche, reservar.
3. En un tazón añadir mantequilla y azúcar. Batir hasta formar una crema homogénea.
4. Añadir los huevos uno por uno y una vez incorporado todo, batir durante 4 minutos más.
5. Agregar el aceite, vainilla y cacao en polvo. Batir hasta integrar durante 5 minutos.
6. Incorporar la crema de leche. Mezclar hasta homogeneizar.
7. Agregar el colorante vegetal, hasta lograr el color deseado
8. Añadir los ingredientes secos previamente tamizados: harina y polvo de hornear. Batir hasta
integrar.
9. Verter la mezcla en el molde y llevarlo al horno durante 30 minutos o hasta que esté cocido.
10. Retirar del horno y dejarlo enfriar
11. Para la crema: Batir la mantequilla y azúcar en polvo durante 5 minutos
12. Agregar queso crema e integrar.
13. Untar la crema en el cake y decorar.
Receta 11:
BROWNIE
INGREDIENTES:
200 gramos chocolate negro
150 gramos azúcar
3 unidades huevos
100 gramos harina
30 gramos cacao en polvo sin azúcar
¼ cucharadita sal
100 gramos nueces picadas (opcional)
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde cuadrado o rectangular cubriéndolo con
papel de hornear o engrasando con mantequilla.
2. En un recipiente resistente al calor, colocar el chocolate negro y la mantequilla. Derretir la
mezcla en el microondas o baño maría, revolver ocasionalmente hasta que esté suave y
completamente derretida.
3. En otro recipiente, batir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una
mezcla suave y espumosa.
4. Agregar la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclar bien
hasta que estén completamente incorporados.
5. En un recipiente aparte, tamizar la harina, el cacao en polvo y la sal. Agregar esta mezcla
seca a la mezcla de chocolate y huevos. Mezclar suavemente hasta que todos los
ingredientes estén combinados. Evitar mezclar en exceso para no desarrollar gluten y
obtener un brownie más denso.
6. Si deseas agregar nueces, incorporar las nueces picadas a la masa y mezclarlas
suavemente.
7. Verter la masa en el molde preparado y extenderla de manera uniforme.
8. Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el
centro salga con algunas migas pegadas. El tiempo de cocción puede variar según el horno,
así que mantén un ojo en el brownie a partir de los 20 minutos.
9. Una vez que esté listo, retirar el molde del horno y dejar que el brownie se enfríe
completamente antes de cortarlo en porciones.
Receta 12:
BLONDIE
INGREDIENTES:

100 gramos azúcar blanco normal
3 Unidades huevos
2 cdtas esencia de vainilla
1 cdta polvo de hornear
½ cdta sal
100 gramos chips de chocolate blanco
100 gramos nueces troceadas
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180 °C . Engrasar y enharinar un molde cuadrado o rectangular de

aproximadamente 20x20 cm.
2. En un tazón mediano, tamizar los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar
bien y reservar.
3. En otro tazón grande, mezclar la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta obtener una
mezcla suave y homogénea.
4. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir el extracto de
vainilla y mezclar nuevamente.
5. Agregar gradualmente la mezcla de harina a la mezcla húmeda y mezclar hasta que se incorpore por
completo. Evitar batir en exceso para no desarrollar demasiado gluten.
6. Si deseas, agregar las nueces picadas a la masa y mezclar suavemente hasta que estén distribuidas
de manera uniforme.
7. Verter la masa en el molde preparado, alisando la parte superior con una espátula o una cuchara.
8. Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro
esté ligeramente firme al tacto.
9. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.
10. Una vez que los blondies estén completamente fríos, cortarlos en cuadrados o rectángulos del
tamaño deseado.
11. Sirve los blondies y disfrútalos tal cual o acompáñalos con helado, salsa de caramelo o tu topping
favorito.
Receta 13:
TRES LECHES
Ingredientes:
Bizcochuelo:
4 unidades huevos
90 gramos gramos de azúcar
— ------------ vainilla
Aparejo:
400 mililitrosleche evaporada (o una lata)
250 mililitroscrema de leche
393 mililitrosleche condensada (o una lata)
Cubierta:
400 mililitros crema chantilly
— ------------ canela en polvo
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. En otro tazón grande, los huevos y el azúcar hasta obtener una especie de merengue. Añadir el
extracto de vainilla y mezclar bien.
3. Incorporar gradualmente la harina a la mezcla, revolviendo con movimientos envolventes evitando
bajar la masa hasta que se incorpore por completo.
4. Verter la masa en el refractario preparado y extenderla de manera uniforme.
5. Hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el pastel
esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Mientras el pastel se hornea, mezclar en un tazón la leche condensada, la leche evaporada y la
crema. Revolver hasta que estén bien combinados.
7. Una vez que el pastel esté listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe ligeramente. Mientras aún
esté caliente, perfora la superficie del pastel con un palillo.
8. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel, asegurándose de que se distribuya de
manera uniforme. Dejar que el pastel repose y se enfríe completamente para que absorba la
mezcla.
9. Mientras el pastel se enfría, preparar la cobertura. En un tazón grande, batir la crema chantilly hasta
obtener picos suaves y firmes.
10. Cubrir el pastel con la crema chantilly, extendiéndose de manera uniforme sobre la superficie.
11. Decorar el pastel con canela, fresas o frutas de tu preferencia.
Receta 14:
TIRAMISÚ
INGREDIENTES:
Bizcotelas:
2 unidades yema de huevo
2 unidades clara de huevo
50 gramos gramos de azúcar
— ------------ azúcar impalpable
— ------------ vainilla
Crema de tiramisú:
3 unidades yema de huevo
60 gramos azúcar
30 mililitros agua
500 gramos queso mascarpone o crema
Almíbar:
120 mililitros café expreso
30 mililitros pisco, marsala o licor de café
— ------------ cocoa en polvo
PROCEDIMIENTO:
1. Bizcotelas: Precalentar el horno a 180°C.

2. Montar las claras junto a 25 gramos de azúcar, hasta formar un merengue. Reservar.
3. Blanquear las yemas con los 25 gramos de azúcar restante.
4. Incorporar las yemas al merengue cuidadosamente y mezclar de forma envolvente.
5. Añadir la harina previamente tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
6. Colocar la mezcla en una manga pastelera y sobre una base preparada, formar bastones de
acuerdo al tamaño de nuestro refractario para hacer el tiramisú. Los bastones deben estar
muy separados.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.
8. Hornear a 180°C durante 20 minutos.
9. En un tazón, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y
cremosa.
10. Llevar a fuego bajo y sin dejar de mover la crema inglesa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
11. Batir hasta formar una crema espumosa.
12. Ablandar el queso con una espátula.
13. Agregar el queso mascarpone a la mezcla de yemas de huevo y azúcar. Mezclar muy bien
con movimientos suaves y envolventes.
14. Si lo deseas, añadir el licor de café al café espresso enfriado.
15. Mojar rápidamente cada bizcotela en el café espresso y colocarlos en el fondo del molde
creando una capa de bizcochos.
16. Extender una capa de la mezcla de queso sobre los bizcochos mojados.
17. Repetir los pasos 6 y 7 para crear otra capa de bizcochos mojados y otra capa de
mascarpone. Puedes hacer varias capas según el tamaño de tu molde.
18. Cubrir el tiramisú con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas (o preferiblemente
durante la noche) para que los sabores se mezclen y el postre se asiente.
19. Antes de servir, espolvorear el cacao en polvo sobre la capa superior del tiramisú.
Receta 15:
CHARLOTTE DE MARACUYÁ
INGREDIENTES:
Bizcocho a la cuchara:
3 unidades huevos
90 gramos azúcar
90 gramos harina
Merengue italiano: (para dos)

125 gramos claras
250 gramos azúcar
84 ml agua
Mousse de Maracuyá y naranja:

60 ml maracuyá
130 ml jugo de naranja
10 gramos colapez
90 gramos merengue italiano
110 ml crema
Almíbar:
100 ml agua
100 gramos azúcar
15 ml licor de frutas
PROCEDIMIENTO:
Bizcocho
1. Precalentar el horno a 200° C
2. Separamos las claras de las yemas, batimos las claras a velocidad alta e incorporamos la mitad del
azúcar. Retiramos las claras montadas a otro tazón
3. Batimos las yemas junto con la otra mitad de azúcar, batimos hasta blanquear, agregamos vainilla y
ralladura de limón.
4. Agregamos la mezcla de yemas a las claras montada con movimientos envolventes, integramos
todo.
5. agregamos la harina y maizena previamente tamizados, mezclando de manera envolvente.
6. Ponemos la mezcla en una manga pastelera, para poder hacer el bizcocho.
7. En una fuente engrasada, vertemos con ayuda de la manga pastelera, la mezcla haciendo tiras.
Espolvorear azúcar granulada y azúcar impalpable sobre las tiras.
8. De igual manera hacemos 2 círculos con la mezcla sobre otra fuente engrasada.
9. Hornear durante 8 minutos. Una vez horneado las tiras de bizcocho lo cortamos a la mitad. Reservar
Almíbar
1. En una cazuela añadimos medio vaso de agua, ¼ de vaso de azúcar y un chorro de licor, mezclar
hasta que comience a hervir, durante 5 minutos.
2. Para el coulis de maracuyá, agregar la pulpa de maracuyá a una olla, junto con el azúcar y el zumo
de limón. Dejar hervir durante 15 minutos a fuego medio. Reservar
Merengue
1. Agregar la crema de leche fría en un tazón, añadir el azúcar impalpable y batir hasta que este firme.
Charlotte
1. Hidratar el bizcocho circular con el almíbar y colocarlo dentro del molde.
2. Añadir una capa de coulis de maracuyá al bizcocho circular.
3. Colocar las bizcotelas alrededor dentro del molde y de igual manera pasar una capa de coulis por el
interior.
4. Hidratamos el otro bizcocho con el almíbar y el coulis de maracuyá.
5. Hidratar el colapez en agua fría y luego en agua caliente, para poder añadir en el coulis de
maracuyá. Mezclar hasta integrar. Dejar enfriar.
6. Añadir el coulis de maracuyá al merengue y mezclar de manera envolvente.
7. Añadir una capa de pulpa de maracuyá en el molde y agregar la mezcla de merengue sobre ella.
8. poner el siguiente bizcocho y repetir el proceso.
9. refrigerar durante 4 horas como mínimo. Al desmoldar decorar con pulpa de maracuyá sobre el
postre.
Receta 16:
SELVA NEGRA
INGREDIENTES:
Bizcocho de chocolate
250 gramos harina pastelera
65 gramos cacao en polvo
1½ cucharadita Polvo para hornear
½ cucharadita sal
250 gramos azúcar granulado
150 mililitros aceite
2 unidades huevos
1 cucharadita café instantáneo
Almíbar
150 mililitros almíbar de cerezas.
1 cucharada kirsch o licor de cerezas
* Se puede reemplazar el licor por 100 mililitros de agua caliente
* Refrigerar hasta el momento de su uso
Relleno
80 gramos cobertura de chocolate bitter
250 mililitros crema vegetal para montar chantilly
150 gramos mermelada de fresa
100 gramos cerezas al marrasquino en almíbar
Montaje
250 mililitros crema chantilly
100 gramos cobertura de chocolate bitter
8 unidades cerezas al marrasquino marrasquinos
CONSIDERACIONES:
Mantener refrigerado el pastel hasta su consumo.
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde circular de 18 centímetros de

diámetro.
2. Tamizar algunos ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y el cacao en polvo. Reservar.
3. Mezclar los ingredientes la leche y el aceite. Reservar.
4. En un bowl, batir los huevos y el azúcar hasta montarlos.
5. Integrar los ingredientes líquidos y mezclar hasta homogeneizar.
6. Agregar los ingredientes secos, previamente tamizados y mezclar hasta obtener una mezcla
uniforme.
7. Añadir el café instantáneo diluído en agua caliente a la mezcla.
8. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.
9. Hornear durante 45 minutos aproximadamente o hasta insertar un palillo y que este salga
completamente seco.
10. Colar el almíbar de los marrasquinos y añadirle licor. Reservar en refrigeración hasta el momento de
su uso.
11. Derretir el chocolate bitter y extender una capa delgada sobre una fuente con papel encerado, dejar
enfriar y con una espátula raspar hasta obtener las virutas de chocolate. Reservar.
12. Montar la crema chantilly. Reservar.
13. Para el ganache, calentar la crema de leche y agregar la crema caliente al recipiente del chocolate.
Mezclar hasta formar una crema uniforme.
14. Para el montaje, cortar el bizcocho en tres partes de manera horizontal. Este debe estar
completamente frío.
15. Hidratar la primera capa de bizcocho con almíbar de los marrasquinos.
16. Agregar el ganache como primer relleno. Cubrir con la siguiente capa de bizcocho.
17. Hidratar el bizcocho con almíbar y añadir el chantilly como relleno, acompañado de las cerezas
partidas a la mitad o mermelada de fresa.
18. La última capa de bizcocho la colocamos al revés. Cubrir toda la torta con chantilly.
19. Cubrir con las virutas de chocolates toda la torta y decorar con los marrasquinos encima.
Receta 17:
PIE DE MANZANA
rendimiento: molde de 16 cm de diámetro
INGREDIENTES:
masa
52 mililitrosagua helada
relleno
230 gramos manzana
---- ---------- canela
---- ---------- zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
1. En un tazón grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar para la masa. Agregar la mantequilla y
trabajarla con un cortador de masa o tus manos hasta que la mezcla tenga una textura similar a las
migas de pan.
2. Agregar el agua helada gradualmente, una cucharada a la vez, y mezclar hasta que la masa se pueda
unir. No añadir demasiada agua, solo lo suficiente para que la masa se mantenga unida.
3. Dividir la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Envolver en papel film y
refrigerar durante al menos 30 minutos.
4. Precalentar el horno a 190 °C
5. Cortar las manzanas en cubos.
6. En un tazón grande, combinar las manzanas, el azúcar, la canela y el zumo de limón. Mezclar bien.
7. En una cacerola a fuego medio bajo, calentar la mezcla hasta que el azúcar se derrita
completamente. Apagar el fuego y finalizar con mantequilla. La manzana no debe estár sobrecocida.
8. Sacar la masa más grande del refrigerador y extenderla sobre una superficie enharinada hasta que
tenga aproximadamente 3mm de espesor. Colocarla en un molde para tarta, asegurarse de que la
masa cubra el fondo y los lados del molde.
9. Verter la mezcla de manzanas en la masa dentro del molde.
10. Sacar la masa restante del refrigerador y extenderla de manera similar a la anterior. Cortar en tiras
para hacer una rejilla o colocarla como una tapa sobre el relleno. Sella los bordes presionándolos
juntos.
11. Hornear el pie de manzana en el horno precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos, o
hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté burbujeante.
12. Retirar del horno y dejar que el pie se enfríe antes de servir.
Receta 18:
TARTALETA DE FRESA
INGREDIENTES:
Masa azucarada:
75 gramos mantequilla
62,5 gramos azúcar impalpable
1⁄4 unidad ralladura naranja
1⁄4 unidad ralladura limón
25 gramos huevo
125 gramos harina
30 gramos almendra molida
Crema de almendras:
30 gramos huevo
30 gramos polvo de almendras
Crema pastelera
Rinde 2 tartas de 16 cm Ø
3 unidades yemas
62.5 gramos azúcar
25 gramos harina
— — vainilla
Crema ligera:
150 gramos crema pastelera
Montaje:
350 gramos fresas
PROCEDIMIENTO:
Masa azucarada
1. En un tazón, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar impalpable hasta obtener una
mezcla suave y cremosa.
2. Agregar la ralladura de naranja y limón, y mezclar bien.
3. Incorporar el huevo y mezclar hasta que esté bien combinado.
4. Agregar la harina y la almendra molida. Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
5. Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora.
6. Precalentar el horno a 180°C.
7. Estira la masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde de 16 cm de diámetro
con la masa.
8. Refrigerar por una hora.
Crema de almendras
1. En un tazón, mezcla la mantequilla y el azúcar impalpable hasta que estén bien
combinados.
2. Agrega el huevo y el polvo de almendras, y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Extiende esta crema sobre la base de la tartaleta precocida.
Crema pastelera
1. En una cacerola, calienta la leche hasta que esté caliente pero no hirviendo.
2. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida
y cremosa. Agrega la harina y mezcla bien.
3. Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente
para evitar que las yemas se cocinen.
4. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo
constantemente, hasta que la crema espese.
5. Retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla hasta que la mantequilla esté
6. Deja enfriar la crema pastelera antes de usarla.
Crema ligera:
1. Montar la crema de leche.
2. Incorporar la crema pastelera hasta formar la crema ligera.
Montaje:
1. Retirar la masa de refrigeración y rellenar con la crema de almendras de manera uniforme.
2. Hornea la base de la tartaleta durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté dorada la
crema. Retirar del horno y enfriar.
3. en la base fría, rellenar con la crema ligera.
4. Coloca las fresas lavadas y cortadas sobre la crema ligera.
5. Refrigera la tartaleta durante al menos 2 horas antes de servir.
Receta 19:
PIE DE LIMÓN
INGREDIENTES:
Masa sablée:
0.5 gramos sal
30 gramos huevo
1 unidad ralladura limón
125 gramos harina
— —------ vainilla
Crema pastelera
3 unidades yemas
62.5 gramos azúcar
25 gramos harina
— — vainilla
Crema de limón
200 mililitros leche condensada
150 mililitros crema pastelera
2 unidades yemas
— — zumo de limón
Merengue suizo
40 gramos claras
80 gramos azúcar blanca granulada
PROCEDIMIENTO:
Masa sablée:
1. En un tazón, mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar impalpable y la sal hasta que la mezcla
esté suave y cremosa.
2. Agregar la ralladura de limón y la vainilla, y mezclar bien.
3. Incorporar el huevo y mezclar hasta que esté bien combinado.
4. Agregar la harina y mezclar hasta formar una masa homogénea.
5. Formar un bollo con la masa, envolver en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora.
7. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde de 16 cm de diámetro con la
masa, el grosor debe tener al menos 3 mm.
8. Cubrir la masa con papel pergamino y pesos para hornear (como frijoles secos) y hornear durante
15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
9. Retira los pesos y el papel y continúa horneando por otros 5-10 minutos hasta que la base esté
completamente cocida y dorada. Reserva.
Crema pastelera:
1. En una cacerola, calentar la leche hasta que esté caliente pero no hirviendo.
2. En un tazón aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y
cremosa. Agrega la harina y mezcla bien.
3. Verter gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para
evitar que las yemas se cocinen.
4. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente,
hasta que la crema espese.
5. Retirar la cacerola del fuego y agregar la mantequilla. Mezcla hasta que la mantequilla esté
6. Dejar enfriar la crema pastelera antes de usarla.
Crema de limón:
1. En un tazón, mezclar la leche condensada, la crema pastelera y las yemas.
2. Agregar el zumo de limón y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Reservar.
Merengue suizo:
1. En un tazón resistente al calor, combinar las claras de huevo y el azúcar.
2. Colocar el tazón sobre una cacerola con agua caliente a fuego bajo para crear un baño maría.
3. Calentar la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén
tibias al tacto.
4. Retirar el tazón del baño maría y batir la mezcla hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Armado del pie:

1. Verter la crema de limón en la base de masa precocida y alisarla.
2. Hornear por 15 minutos o hasta que la crema esté cocida.
3. Retirar del horno y enfriar.
4. Extender el merengue suizo sobre la crema de limón, asegurándose de cubrir completamente la
superficie y crear picos con una cuchara o espátula.
5. Usar un soplete de cocina para dorar ligeramente el merengue en la parte superior.
6. Refrigera el pie durante al menos 2 horas antes de servir para que las capas se asienten y enfríen.
7. Sirve el pie de Limón frío.
Receta 20:
PROFITEROLES
rendimiento: 15 unidades
INGREDIENTES:
Masa Choux:
62 mililitros agua
63 mililitros leche
75 gramos harina
2 unidades huevo
— —------- pizca sal
— —------- pizca azúcar
Crema pastelera:
3 unidades yemas
63 gramos azúcar
25 gramos harina
5 mililitros amaretto
Caramelo:
200 gramos azúcar
60 mililitros agua
40 gramos glucosa
Ganache
60 gramos chocolate bitter
INGREDIENTES:
Masa Choux:
1. Calentar agua, leche y mantequilla en una cacerola junto a la pizca de sal y azúcar.
2. Agregar harina y mezclar hasta obtener una masa suave.
3. Cocinar la masa a fuego bajo, revolviendo, para secarla ligeramente.
4. Colocar la masa en un tazón y dejar enfriar.
5. Agregar los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada uno.
6. Añadir sal y azúcar a la masa.
Horneado de los profiteroles:

1. Precalentar el horno a 190°C (375°F).
2. Cubrir una bandeja para hornear con papel manteca.
3. Colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda.
4. Formar pequeños montones de masa en la bandeja, dejando espacio entre ellos.
5. Hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que
los profiteroles estén dorados y hayan subido.
6. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenarlos.
Crema pastelera:
1. Calentar leche en una cacerola.
2. Batir yemas y azúcar hasta que estén pálidas.
3. Agregar harina y mezclar.
4. Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo.
5. Cocinar la mezcla hasta que espese.
6. Retirar del fuego y añadir mantequilla y amaretto.
Caramelo:
1. Calentar azúcar, agua y glucosa en una cacerola hasta obtener un caramelo dorado.
2. Retirar del fuego y sumergir la base de los profiteroles en el caramelo.
Ganache:
1. Calentar la crema de leche hasta que esté caliente pero no hierva.
2. Verter la crema caliente sobre el chocolate, mezclar hasta obtener una mezcla suave.
Profiteroles:
1. Cortar los profiteroles por la mitad.
2. Rellenar con crema pastelera usando una manga pastelera.
3. Sumergir la parte superior de los profiteroles en el ganache.
Receta 21:
BABAROIX DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
Base de Galletas
200 gramos galletas
Mousse de Chocolate Blanco

3 unidades yemas de huevo
4 gramos grenetina
170 gramos chocolate blanco
Mousse de Frambuesa
400 gramos frambuesas (frescas o congeladas)
5 gramos grenetina
Decoración
350 gramos mermelada de frambuesa
24 unidades frambuesas frescas
— —------- hojas de menta
PROCEDIMIENTO:
Base de Galletas:
1. Triturar las galletas hasta obtener migas finas.
2. Derretir la mantequilla y mezclar con las migas de galletas.
3. Forrar el fondo de un molde desmontable con esta mezcla y presionar firmemente.
Reservar en el refrigerador.
Mousse Bavaroise de Chocolate Blanco
1. Hidratar la grenetina durante 15 minutos o hasta que esté firme.
2. En una cacerola, calentar la leche hasta que esté tibia pero no hirviendo.
3. En un tazón aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida.
4. Verter la leche tibia sobre las yemas batidas, revolviendo constantemente.
5. Devolver la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta
que espese y alcance una consistencia similar a una crema.
6. Retirar del fuego y agregar las hojas de grenetina previamente derretida, removiendo
hasta que se disuelva.
7. Agregar el chocolate blanco picado y mezclar hasta que esté completamente derretido.
8. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
9. Batir la nata hasta que forme picos suaves.
10. Con movimientos suaves y envolventes, incorporar la nata batida a la mezcla de chocolate
blanco.
11. Verter esta mezcla sobre la base de galletas en el molde y alisar la superficie.
Mousse de Frambuesa
1. Hidratar la grenetina durante 15 minutos o hasta que esté firme.
2. En una cacerola, calentar las frambuesas y el azúcar hasta que estén bien combinados y las
frambuesas se hayan ablandado.
3. Pasar la mezcla por un colador para eliminar las semillas y obtener un puré suave.
4. Calentar una pequeña cantidad de este puré y disolver en él las hojas de gelatina
escurridas.
5. Incorporar esta mezcla al puré de frambuesa restante.
6. Dejar enfriar el puré de frambuesa a temperatura ambiente.
7. Batir la nata hasta que forme picos suaves.
8. Con movimientos suaves y envolventes, incorporar la nata batida al puré de frambuesa.
Armado
1. Verter la mousse de frambuesa sobre la capa de mousse de chocolate blanco en el molde.
2. Alisar la superficie y refrigerar la tarta durante al menos 4 horas, o hasta que esté
completamente firme.
Decoración
1. Calentar ligeramente la mermelada de frambuesa y pasar por un colador para eliminar los
grumos.
2. Dejar enfriar un poco y luego verter suavemente sobre la capa de mousse de frambuesa en
la tarta.
3. Refrigerar nuevamente para que el espejo de mermelada se asiente.
4. Desmoldar cuidadosamente la tarta y colocar en un plato de servir.
5. Decorar con frambuesas frescas y hojas de menta.
Receta 20:
TORTA HELADA
INGREDIENTES:
Bizcocho neutro
3 unidades yema
60 gramos azúcar
3 unidades claras
60 gramos azúcar
1⁄4 cucharadita cremor tártaro
84 gramos harina
— —------- pizca de sal
Gelatina de fresa
62.5 gramos gelatina de fresas
2 gramos azúcar
2.5 gramos colapez
375 gramos agua caliente
1 unidad durazno en conserva
Gelatina batida de fresa

250 mililitros leche evaporada
63 gramos yema
50 gramos azúcar
15 mililitros vainilla
10 gramos colapez
125 gramos gelatina de fresa
Almíbar
50 mililitros agua
50 gramos azúcar
10 mililitros pisco
PROCEDIMIENTO:
Bizcocho neutro
2. En un tazón, batir las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa.
3. En otro tazón limpio y seco, batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y el azúcar
restante.
4. Incorporar las claras batidas a las yemas con movimientos suaves y envolventes.
5. Tamizar la harina sobre la mezcla y mezclar con suavidad.
6. Verter la masa en un molde y hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el
bizcocho esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Gelatina de fresa
1. Disolver el azúcar y la gelatina en agua caliente.
2. Agregar el colapez a la mezcla caliente, revolviendo hasta que se disuelva completamente.
3. Dejar enfriar la mezcla.
Gelatina batida de fresa

1. Hidratar el colapez en agua fría durante 5-10 minutos.
2. En una cacerola, calentar la leche evaporada hasta que esté tibia.
3. En un tazón aparte, batir las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas.
4. Agregar la vainilla y la leche tibia a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente.
5. Regresar la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que espese, sin hervir.
6. Agregar el colapez hidratado a la mezcla caliente, revolviendo hasta que se disuelva por
completo.
7. Disolver la gelatina de fresa en agua caliente y agregar a la mezcla anterior, mezclando bien.
8. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
9. Batir la crema de leche hasta que forme picos suaves.
10. Con movimientos suaves y envolventes, incorporar la crema batida a la mezcla de gelatina.
Almíbar
1. En una cacerola, calentar el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
2. Retirar del fuego, dejar enfriar.
3. Añadir el pisco, mezclando bien.
Armado
1. En un molde circular, verter una capa fina de gelatina y colocarlo en el congelador para que
cuaje.
2. Una vez que la primera capa esté cuajada, disponer trozos finos de durazno sobre ella. Verter
otra capa de gelatina, esta vez de mayor espesor. Refrigerar hasta que cuaje completamente.
3. Una vez que la segunda capa de gelatina esté firme, verter la mitad de la mezcla rosada sobre
ella. Refrigerar hasta que se endurezca por completo.
4. Retirar del refrigerador y colocar el bizcocho previamente almibarado en el centro de la crema
rosada.
5. Cubrir el bizcocho con el resto de la gelatina batida de fresa.
6. Refrigerar la torta durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente cuajada.
Receta 21:
NO BAKE CHEESECAKE
INGREDIENTES:
relleno/crema
250 gramos queso crema
185 mililitros yogurt natural o de vainilla
7 gramos gelatina sin sabor
32 mililitros agua
base
150 gramos galletas de vainilla
mermelada
300 gramos fresas
PROCEDIMIENTO:
Preparación de la Base:
1. Triturar las galletas de vainilla hasta obtener migas finas.
2. Derretir la mantequilla sin sal y mezclar con las migas de galletas.
3. Verter la mezcla de galletas en un molde desmontable y presionar firmemente para formar
una base uniforme.
4. Refrigerar la base mientras se prepara el relleno.
Preparación del Relleno/Crema:

1. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
2. En un tazón grande, batir el queso crema hasta que esté suave y sin grumos.
3. Agregar el azúcar blanca y el zumo de limón, y batir nuevamente hasta que la mezcla esté
bien combinada.
4. Añadir el yogurt natural o de vainilla. Mezclar bien.
5. En un tazón aparte, montar la crema de leche.
6. Incorporar la crema montada a la mezcla de queso crema, batiendo hasta que todo esté
suave y uniforme.
7. Calentar la grenetina hidratada en el microondas o baño María hasta que esté
completamente disuelta.
8. Agregar la gelatina disuelta a la mezcla de yogurt, crema de leche y queso crema. Mezclar
bien.
Montaje:
1. Verter la mezcla de relleno sobre la base de galletas en el molde.
2. Alisar la superficie con una espátula.
3. Refrigerar el cheesecake durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme y cuajado.
Mermelada de Fresas:
1. Lavar y cortar las fresas en trozos pequeños.
2. En una cacerola, combinar las fresas cortadas, el azúcar blanca y el zumo de limón.
3. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden
y la mezcla adquiera una consistencia de mermelada.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Desmolde
1. Una vez que el cheesecake esté completamente cuajado, desmoldar con cuidado y
colocarlo en una base.
2. Verter la mermelada de fresas enfriada sobre la parte superior del cheesecake, cubriendo
uniformemente la superficie.
3. Refrigerar nuevamente durante un tiempo para permitir que la mermelada se asiente
sobre el cheesecake.
Receta 22:
CRÈME BRÛLÉE
INGREDIENTES:
85 mililitros leche
50 gramos azúcar
3 unidades yemas
— —------- vainilla
PROCEDIMIENTO:
2. Calentar la crema de leche y la leche en una cacerola hasta que estén tibias. (Sin hervir)
3. Infusionar la vainilla.
4. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa.
(blanquear).
5. Verter lentamente la mezcla de leche caliente sobre las yemas batidas mientras se revuelve
continuamente.
6. Colar la mezcla a través de un colador fino en un recipiente limpio para eliminar cualquier
grumo y obtener una mezcla sin burbujas.
7. Repartir la mezcla en los ramekins o moldes y colocarlos en una fuente de horno grande.
8. Llenar la fuente con agua caliente hasta llegar a la mitad de la altura de los ramekins,
creando un baño de agua o baño maría.
9. Hornear a 150°C durante unos 35-40 minutos o hasta que las Crème Brûlée estén
ligeramente temblorosas en el centro cuando las toques. Esto significa que aún están un
poco líquidas en el centro pero se cuajarán más mientras se enfríen.
10. Retirar los ramekins del baño maría y enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar
durante al menos 2-3 horas, hasta que estén completamente fríos.
11. Antes de servir, espolvorear una fina capa de azúcar sobre la parte superior de cada Crème
Brûlée y caramelizar el azúcar con un soplete de cocina o bajo el grill del horno hasta que
esté dorado y crujiente.

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Receta 1:

1. Precalentar el horno a 180° C y engrasar un molde para cake rectangular.

270 gramos harina

1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde para cupcakes con pirotines.

220 gramos mantequilla sin sal

1. Precalentar el horno a 180 °C . Engrasar y enharinar un molde cuadrado o rectangular de

1. Bizcotelas: Precalentar el horno a 180°C.

Merengue italiano: (para dos)

Mousse de Maracuyá y naranja:

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde circular de 18 centímetros de

Armado del pie:

Horneado de los profiteroles:

Mousse de Chocolate Blanco

Gelatina batida de fresa

Gelatina batida de fresa

Preparación del Relleno/Crema:

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