Masa básica repostería

1lb harina
10 oz margarina
10 oz azúcar
5 huevos
1.5 cd polvo para hornear
1/8 de cucharadita de sal
1 taza de leche
1 cdt Esencia de vainilla
Procedimiento
Precalentar horno 150 c 350 f engrasar molde #26
1. realizar mise an place o puesta a punto
2. cascar huevos.
3. Cernir harina 3 veces con el polvo para hornear
4. Mesclar con le leche 2 huevos y esencia batir y reservar
5. cremar margarina hasta punto de pomada color marfil 10 min.
6. Incorporar huevos intercalando con el azúcar seguir batiendo hasta obtener
de nuevo el color marfil.
7. Incorporarle harina intercalando con leche (terminar con harina)
8. Verter en el molde y hornearpor45 mnts aprox

Pastel de chocolate
1 lb harina suave
12 oz mantequilla sin sal
10 oz azucar refinada
4 oz cocoa amarga
8 huevos
2 cd pph
1 cdt bicarbonato
1/8 cd sal
1/8 cdt de crémor tártaro
2 ½ t de leche
1 cd vainilla
4 oz chocolate cobertura semi amargo
procedimiento
1. realizar puesta a punto
2. Separar claras de yemas
3. Cernir harina 3 veces con el polvo para hornear, bicarbonato y cocoa
amarga
4. Diluir a baño de maría el chocolate en media taza de leche
5. A cremar mantequilla hasta punto de pomada color marfil
6. Incorporar yemas intercalando con el azúcar hasta a cremar bien.
 7. Incorporar deforma envolvente el harina intercalando con leche (terminar
con harina)
8. Incorpore el chocolate derretido y bata suavemente
9. Batir claras agregar sal y crémor tártaro a punto de nieve e incorporar de
forma envolvente
10. Verter en el molde hornear a 350´ f por 45 min. aprox.

Pastel de almendra
1lb harina
10 oz margarina o mantequilla
10oz azúcar refinada
5 huevos
2 cd polvo para hornear
1/8 de cucharadita de sal
1 taza de leche
4 oz de almendras
1 cdt ralladura de limón
Procedimiento
Precalentar horno 150 c 350 f engrasar molde #24
1. realizar mise an place o puesta a punto
2. Separar claras de yemas
3. Cernir harina 3 veces con el polvo para hornear
4. A cremar margarina hasta punto de pomada color marfil
5. Incorporar yemas intercalando con el azúcar seguir batiendo hasta obtener
de nuevo el color marfil
6. Incorporarle harina intercalando con leche (terminar con harina) luego
almendras previamente enharinadas
7. Batir claras a punto de nieve incorpora de forma envolvente
Verter en el molde y hornearpor45 mnts aprox

Pastel de banano
450 g de harina
250 g margarina pastelera
280 g azúcar morena
75 g chocolate cobertura con leche
¼ t de leche fluida
2 t puré de banano
7 yemas
6 claras
1cdt esencia de banano
1 cdt esencia de almendra
2 cdt polvo para hornear
½ cdt bicarbonato
1/8 cdt sal
2 oz pasas
2 oz nueces pecanas picadas
Procedimiento
Precalentar horno 150 c 350 f engrasar molde #24
1. realizar mise an place o puesta a punto
2. Separar claras de yemas
3. Cernir harina 3 veces con el polvo para hornear, bicarbonato, canela, clavo
y jengibre
4. Hacer el puré de banano con las esencias
5. A cremar margarina hasta punto de pomada color marfil
6. Incorporar yemas intercalando con el azúcar (reservar ½ t de azúcar) seguir
batiendo hasta obtener de nuevo el color marfil
7. Incorporarle harina intercalando con leche y puré de banano (terminar con
harina) luego almendras previamente enharinadas
8. Batir claras a punto de nieve con la sal, azúcar y el crémor tártaro incorpora
de forma envolvente
9. Verter en el molde y hornearpor45 mnts aprox

Pastel de amapola
1lb harina
10 oz margarina o mantequilla
10oz azúcar refinada
5 huevos
2 cd polvo para hornear
1/8 de cucharadita de sal
1 1/2 taza de leche
2 oz de amapola
1 cdt ralladura de limón
Procedimiento
Precalentar horno 150 c 350 f engrasar molde #24
1. realizar mise an place o puesta a punto
2. Separar claras de yemas
3. Cernir harina 3 veces con el polvo para hornear
4. A cremar margarina hasta punto de pomada color marfil
5. Incorporar yemas intercalando con el azúcar seguir batiendo hasta obtener
de nuevo el color marfil
6. Incorporarle harina intercalando con leche (terminar con harina) luego
almendras previamente enharinadas
7. Batir claras a punto de nieve incorpora de forma envolvente
Verter en el molde y hornearpor45 mnts aprox

Pastel de zanahoria
2 tazas de zanahoria picada
1 t de aceite
2 t azúcar morena
10 huevos
3 ½ taza de harina suave cernida
4 cdt canela en polvo
2 cd pph polvo para hornear
2 cdt de bicarbonato
1/8 cdt de sal
½ taza de pasas
½ t de piña en cuadritos
½ t de fruta cristalizada
3 cd de esencia de vainilla
1 oz ron
Procedimiento
Puesta a punto de utensilios e ingredientes
Mesclar el harina, pph, la canela, jengibre, bicarbonato, sal y reserve
Rallar la zanahoria, mesclar con piña, pasas, nueces bañarlas con ron y vainilla
reserve
Batir huevos con azúcar hasta que doble su volumen. Ya habiendo doblado su
volumen agregar el aceite en forma de hilo. Incorporar el harina de forma
envolvente y por último la zanahoria.
Verter en el molde y hornear por 50 mnts

Pastel de piña colada

INGREDIENTES
8 huevos
2 taza de harina suave
6/4 taza de azúcar normal
1 cda de pph
1 taza de fécula de maíz

1 lata de piña en almíbar pequeña en rodajas

4 oz de coco deshidratado
1 jugo de piña de lata
6 cerezas con pestaña
2 onza de ron
2 ½ tazas de crema para batir
2 cdas de azúcar glass

PROCEDIMIENTO

1.- limpiar y sanitizar áreas

2.- engrasa y enharina molde
3.- separa claras y yemas
4.- bate claras a punto de nieve e incorpora el azúcar poco a poco hasta formar
picos firmes
5.- bate las yemas con el resto de azúcar a punto de listón
6.- cierne los ingredientes secos harina fécula y polvo para hornear
7.- incorpora a las yemas ingredientes secos alternando con claras hasta terminar
con claras
8.- hornea a 180 grados Celsius por 35 a 40 min
9.- cuela piña en almíbar pica una parte y deja 2 rodajas para decorar
10.- mezcla jugo de piña con ron y almíbar de piña
11.- bate crema con azúcar glas
12.- corta biscocho y embebe agrega crema y resto de ingredientes
13.- decora y refrigera por 12 horas como mínimo

PASTEL 3 LECHES
Bizcocho
10 huevos
11 oz de harina suave
10 oz azúcar refinada nevada
1 oz fécula de maíz
2 CDT PPH
1 cdt vainilla
Almíbar
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
½ lt leche liquida
Decoración
½ lt crema topping
2 sobres canela en polvo cerezas con tallo
Procedimiento
Puesta apunto
Engrase y enharine molde #26
Cierna la harina 2 veces
Bata huevos y vainilla a velocidad alta hasta que doble su volumen
Apague la batidora e incorpore harina de forma envolvente
Por último, el pph
Vierta en el molde y hornee a 350 f de 30 a 40 min.

PASTEL borracho
Bizcocho
10 huevos
11 oz de harina suave
10 oz azúcar refinada nevada
1 oz fécula de maíz
2 CDT PPH
1 cdt vainilla
Almíbar
1 litro de agua
2 aniz estrella
2 Canela en raja
4 oz Agua ardiente o venado de canela
Decoración
1 litro de leche
3 yemas de huevo
1 cdt esencia crema
1 cdt esencia vainilla
8 cd fécula de maiz
Procedimiento
Puesta apunto
Engrase y enharine molde #26
Cierna la harina 2 veces
Bata huevos y vainilla a velocidad alta hasta que doble su volumen
Apague la batidora e incorpore harina de forma envolvente
Por último, el pph
Vierta en el molde y hornee a 350 f de 30 a 40 min.
Croissant

1 libra de harina dura

6 oz de huevos
1 oz de azúcar
2 oz de margarina pastelera
3 oz de agua
1 /2 oz de leche en polvo
1 cdita de sal
1 oz de levadura en pasta
9 oz de margarina de hojaldre
4 oz de jamon
10 rodajas de queso craft
1 huevo batido para barnizar
PROCEDIMIENTO

1.- LAVAR Y DESINFECTAR AREA

2.- hacer mise en place
2.2 cortar el jamón y el queso
3.- formar una pileta y en la orilla colocar leche en polvo
4.- activar la levadura con una parte del agua
5.- agregar en el centro huevos azúcar y sal agua y margarina pastelera mezclar
bien estos ingredientes hasta que se hayan disuelto casi y por último incorporar la
levadura mezclar todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa suave y
lisa que se despegue de la superficie
6.- reposar 15 min
7.- estirar la masa de forma rectangular de 1 cm de grosor
8.- y empastar la mitad de la pasta doblar y hacer un dobles simple reposar 15 min
y hacer un dobles doble y reposar 20 min
9.- estirar la masa y figurar rellenar y formar el croissant barnizar y reposar hasta
que doble su volumen
10.- hornear a 165 grados Celsius durante 40 min
11.- retirar y dejar enfriar

DONAS
HARINA DURA 32 OZ
AZUCAR 6.5 OZ
MANTECA 4.75 OZ
SAL 0.25 OZ
HUEVO 4 OZ
LECHE POLVO 0.75 OZ
LEVADURA 0.75 OZ
AGUA 12.96 OZ

Procedimiento
Elaborar mise en place
Hacer una pileta con la harina y leche.
Cremar manteca con azúcar
Colocar en el centro de la pileta la grasa ya cremada, huevos, sal, agua y levadura
incorporar todos los ingredientes del centro hacia afuera.
Amasar hasta obtener una masa lisa y que se desprenda de las manos.
Bolear con un peso de 4 a 6
PROFITEROLES
PASTA CHOUX
INGREDIENTES:
4 oz de harina suave
3 huevos
3.20 oz de margarina
1/8 de sal
1/8 de azúcar
6.32 oz de agua
PROCEDIMIENTO PARA LA PASTA CHOUX:
• En una cacerola colocar el agua, azúcar, sal y la margarina llevar a hervor
• Agregar la harina de golpe y mover con una paleta
• Sacar y poner a batir hasta que enfrié, ya frio colocar huevo por huevo
• Colocar la mezcla en una manga y hacer los profiteroles sobre un silpat
barnizar y cubrir con la concha.
o
• Hornear a 160 Celsius por 10 min

Base par pie de queso PASTA QUEBRADA

Ingredientes:
250 g. De harina
100 g azúcar
1 huevo
125 g. de margarina o manteca
1 pizca de sal
Agua la necesaria
2 lbs. De garbanzos papel mantequilla para cocinar a blanco

Preparación:
1. Mezclar la harina con la mantequilla hasta hacer un aserrín
 2. Hacer una pileta con la harina e incorporar al centro el huevo y la sal
3. Mezclar de forma suave los ingredientes hasta formar una masa manejable
si fuera necesario hay que agregar un poco de agua.
4. Formar una bola con la masa, cubrir con film y dejar reposar 30 min. A
temperatura ambiente
5. Extender la masa con un rodillo y forrar un molde para tarta
6. Pinchar la superficie con un tenedor, cubrir la base con papel aluminio y
colocar encima el garbanzo.
Hornear a 250° F. por 15 minutos, quitar el papel aluminio y hornear 5 Relleno

pie de queso
16 oz de queso crema
1 lata de leche condensada
1 lata leche evaporada
3 huevos
1 cdt de vainilla
Ralladura de un limón
Mermelada de decoración
10 oz de fresas o frambuesas
8 oz de azúcar al gusto
Preparación
Puesta a punto
Licuar, queso crema, leche condesada, huevos, la vainilla y rallo de un limón

pizza
1 1/2 lb de harina
1 T Fondo DE POLLO O AGUA
1 OZ DE LEVADURA FRESCA
1 CDT SAL
1 CDT AZUCAR
 2 CDS DE ACEITE
1 HUEVO
RELLENO DE PIZZA
1 chile pimiento o morrón
1 cebolla morada
1 lata champiñones
1 o 2 lb de queso mozzarella
Tocino salami, peperoni, carne
SALSA
2.5 LB tomate
1 chile pimiento verde pequeño
1 chile pimiento rojo pequeño
1 cebolla mediana

SAL
PIMIENTA
LAUREL
TOMILLO
OREGANO
ALBAHACA PARA SAZONAR LA SALSA