RECETA # 16 CALLOS A LA GALLEGA

PANZA DE RES COCIDA 300 gr

CHORIZO ESPAÑOL 50 gr
JAMÓN SERRANO 30 gr
GARBANZO 150 gr
CEBOLLA ROJA 200 gr
AJI CHINCHE 25 gr
LIMON 2 un
PEREJIL 25 gr
CILANTRO 20 gr
CHORIZO COLORADO DE RES 200 gr
ACEITE DE AJONJOLI 50 ml
AJI COLORADO MOLIDO 30 gr
HUESO ROJO 250 gr
AJO ENTERO 1 un
SAL 50 gr
ACEITE DE OLIVA 50 ml
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5 gr

Hacemos un fondo de res oscuro, enviamos los huesos rojos, algunas: cebollas, ajos,
zanahorias, al horno a 180° para realizar el fondo. Ponemos una olla a hervir para cuando
salga solo pasemos los ingredientes.

Pondremos a cocer los garbanzos y la panza para hasta que ablanden.

Hacemos un sofrito de cebollas y ajos, hacemos una pasta de ají colorado.

Cuando este transparente la cebolla y el ajo agregamos la pasta de ají. Dejamos cocer por 5
min, agregamos el fondo un buquet garne de perejil y cilantro.

Cuando este cocido la panza y el garbanzo al dente, agregamos el garbanzo y su fondo al

sofrito, cortamos cuadrado o tiras largas y anchas la panza.

Cocemos los chorizos en este fondo y cortamos en rodajas o parmentier de 2cm. Colocamos
unos ajís chinche para aportar picor.

El jamon agregamos al final para dar sabor o como decoración. Para terminar, probamos el
garbanzo una vez este suave agregamos la panza y dejamos por 5min y servimos.