RECETA # 4 CALDO DE CARDAN

ACEITE 150 ml
AJO ENTEROO 20 gr
ARROZ GRANO LARGO 100 gr
PECHO DE RES 200 gr
CEBOLLA ROJA 150 gr
COMINO MOLIDO 5 gr
HUEVO 3 un
OREGANO 5 gr
PAN MARRAQUETA 2 un
PAPA IMILLA 300 gr
PEREJIL 20 gr
PIMIENTA DULCE 5 gr
POLLO 300 gr
SAL 20 gr
NERVIO DE TORO 300 gr
APIO 50 gr
ZANAHORIAS MEDIANAS 100 gr
CEBOLLIN 50 gr

Lavamos las carnes y las verduras.

Cocemos en la olla a presión el nervio de toro y el pecho de res, hacemos un fondo, con
verduras.
Cortamos en brunoise la cebolla y el ajo, sofreímos y una vez cocido el nervio y la carne recién
hacemos el caldo.
Cocemos el huevo aparte.
Cocemos la papa imilla aparte, hervimos.
Cortamos en chifonne el perejil, la zanahoria en brunoise para la sopa. Agregamos.
Lavamos y agregamos al caldo, arroz y dejamos cocer.
Cortamos en chifonne fino el cebollin, reservamos.
Cortamos el nervio de toro en piezas pequeñas, y volvemos al caldo. Desmechamos el pecho
de res, agregamos sal y pimienta y freímos. Reservamos.
Cuando la sopa tenga 10 minutos de hervor, agregamos oregano.
Servimos en un plato hondo primero el huevo, la papa, chuños, luego el arroz y el caldo de
cardan. Encima la carne frita y por ultimo agregamos cebollin.