RECETA DE ASADO COLORADO

AJI COLORADO 100 ml 500 ml

URUCU 50 gr 100 gr
CABEZA DE AJO 1 uni 1 uni
CARNE DE CHANCHO 500 gr 1000 Gr
HIERBA BUENA 30 gr 60 gr
SAL 20 gr 30 gr
MANTECA DE CERDO 150 gr 80 gr
COMINO MOLIDO 10 gr 10 gr
VINAGRE 100 ml 200 ml
PAPA HOLANDESA
350 gr 500 gr
PEQUEÑA
MOTE COCIDO 200 gr 400 gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 2 gr 5 gr
TOMATE 100 gr 250 gr
CEBOLLA 200 gr 300 gr
PEREJIL 20 gr 20 gr
LOCOTO 60 gr 60 gr

Preparación.

Picar la carne de cerdo en cubos grandes de 5cm, agregamos sal, pimienta negra, comino,
vinagre y dejamos reposar en la heladera.

Hacemos un fondo de verduras con cebolla, zanahoria, ajos.

Picamos la cebolla en brunoise, sofreímos en una paila hasta que este transparente la cebolla,
agregamos la carne de chancho, agregamos fondo, la manteca de cerdo con urucú y una cuchara
de ají colorado en pasta. (En una cacerola derretimos la manteca de cerdo y agregamos el urucú
hasta que tome color del urucú).

En una olla cocemos la papa, lavamos la papa imilla medianas y hacemos cocer en una olla con
agua hervida.

Cortamos la cebolla en pluma y el tomate en concasse luego en juliana, reservamos.

Cortamos en chifonne el perejil.

Verificamos que el chancho pierda toda la cantidad de agua y este cocida, rectificamos sabor y
servimos.

En un plato servimos mote cocido, la carne de chancho colorado, papa huayco y la sarsa encima
de la carne con perejil.