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  • 5 Ceviche (Peru)

    Cargado por

    Brandon Paricagua
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    Este resumen describe una receta peruana de ceviche que incluye pejerrey, camote, choclos, maíz tostado, limón, ají, cebolla, cilantro y otros ingredientes. Se cocinan el camote y los choclos, se tosta el maíz, y se cortan las verduras y hierbas para marinarlas con sal y limón. Luego se licúa parte de las verduras con ají, se cierne y se rectifica el sabor. Finalmente, se licúa con hielo y leche evaporada para crear una

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    5 CEVICHE ( PERU)

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    5 Ceviche (Peru)

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    Este resumen describe una receta peruana de ceviche que incluye pejerrey, camote, choclos, maíz tostado, limón, ají, cebolla, cilantro y otros ingredientes. Se cocinan el camote y los choclos, se tosta el maíz, y se cortan las verduras y hierbas para marinarlas con sal y limón. Luego se licúa parte de las verduras con ají, se cierne y se rectifica el sabor. Finalmente, se licúa con hielo y leche evaporada para crear una

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    RECETA #5 CEVICHE ( PERU)

    AJÍ FRESCO MIRASOL 200 gr


    AJO ENTERO 1 un
    CAMOTE 150 gr
    CEBOLLA ROJA 300 gr
    CHOCLOS 1 un
    CILANTRO 50 gr
    LECHUGA CRESPA 1 un
    LIMON 20 un
    LOCOTO 20 gr
    PEJERREY 900 gr
    PEREJIL 50 gr
    PIMIENTA NEGRA ENTERA 5 gr
    SAL 20 gr
    ACEITE 100 ml
    LECHE EVAPORADA 1 un
    MAIZ TOSTADO 150 gr

    Cocemos el camote, choclos hasta que estén tierno.

    Tostamos el maíz y reservamos.

    Lavamos las verduras y pesamos las hierbas (cilantro, perejil), cebolla, ají chinche, ají fresco,
    ajo, jengibre. Exprimimos los limones. Luego cortamos en mirepoix, pasamos con sal y limón,
    dejamos que las verduras suden por 10min., luego retiramos los ajís y licuamos por unos
    segundos, cernimos y rectificamos sabor.

    Luego volvemos a licuar con hielo y leche evaporada. Para que se haga la leche de tigre
    cremosa.

    Con el pejerrey, retiramos las escamas y cortamos de la parte superior del pez para sacar sin
    espinas. Luego sacamos unos trozos grande para servir con la leche de tigre.

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