RECETA # 10

TÉCNICAS DE MIXOLOGÌA Y COCTELERIA: ERUPCIÓN CÍTRICA

ALGINATO 5 gr
CLORURO DE CALCIO 5 gr
XANTANA 8 gr
CARGAS DE NITROGENO 2 un
AZUCAR 100 gr
LIMON 5 un
PAPAYA 1 un
RON BLANCO 70 ml
LECHE PASTEURIZADAA 200 ml
SPRITE 500 ml
LICOR DE CHOCOLATE 70 ml
SANDIA 200 gr
NARANJA 3 un
HIERBABUENA 10 gr
HIELO 300 gr
HIERBA MENTA 10 gr
HUEVO 1 un
HIELO SECO 250 gr
ESFERIFICACION DE PAPAYA.
 Pelamos la papaya, licuamos y añadimos alginato a la
papaya.
 Dejamos reposar la mezcla, hacemos un baño de cloruro de
calcio.
 En una mamadera vertemos la mezcla reservada.
 Dejamos caer en el baño, la mezcla con alginato.
GEL DE SANDIA CON RON.
 Pelamos la sandia extraemos el jugo.
 Agregamos ron al jugo de sandia.
 Agregamos xantana y gelificamos.