RECETA # 5 CHOCOLATE Y NUBES ( S´MORES)

CAMOTE 500 gr
AZUCAR 180 gr
ALMENDRAS 300 gr
CANELA MOLIDA 50 gr
HARINA 210 gr
HUEVO 3 un
GLUCOSA 380 ml
AZUCAR MOLIDA 180 gr
CHOCOLATE AMARGO 300 gr
CREMA DE LECHE 300 ml
MIEL DE MAPLE 180 ml
ESENCIA DE VAINILLA 15 ml

Para esta preparación hacemos un biscocho de chocolate o un brownie.

Realizamos primero una azúcar invertida para elabora un merengue italiano, luego llevamos a
hidratar la gelatina, luego vertemos la azúcar invertida a las claras de huevo, sin dejas de batir
una vez se mezcle añadimos la gelatina que previamente sea llevado a baño maría.

El azúcar invertido se hace con azúcar, agua, limón.

Azúcar 117gr

Agua 50ml

Limón 5ml

Bicarbonato 3gr

Para el merengue se realiza dos veces de azúcar invertido la cantidad que pesen la claras de
huevo.