RECETA #7 CAU CAU (PERU)

ARROZ 200 gr
ACEITE 100 ml
AJÍ FRESCO MIRASOL 200 gr
AJO ENTERO 1 un
ARVEJA 100 gr
CEBOLLA ROJA 150 gr
COMINO MOLIDO 10 gr
HIERBABUENA 60 gr
HOJA DE LAUREL 5 gr
PALILLO 20 gr
PAPA IMILLA 400 gr
PEREJIL 10 gr
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5 gr
SAL 30 gr
ZANAHORIA 200 gr
PANZA DE RES COCIDA 400 gr
LECHE EVAPORADAA 100 ml

Cocemos la panza de res por 40min, cortamos en dados de 5cm, reservamos

Elaboramos una pasta con el ají fresco.

Lavamos todas las verduras, cortamos en brunoise la cebolla, ajo, zanahoria y sofreímos en
una olla, una vez estén sudadas las cebollas, agregamos los condimentos, hoja de laurel,
hierbabuena, arvejas, agregamos el fondo. Y dejar que hierva por 10 min, luego agregamos la
panza.

Cortar las papas en dados de 5cm, agregar a la olla luego de la panza y leche evaporada para
dar cremosidad.

Hacemos un arroz blanco, servimos el estofado y arroz, con perejil en chifonne fino.