RECETA # 5 LASAGÑA

CARNE PULPA DE RES 200 gr

CARNE PULPA DE CERDO 200 gr
PECHUGA DE POLLO 200 gr
LECHE PASTEURIZADAA 500 ml
QUESO PARMESANO 100 gr
TOMATE 500 gr
ALBAHACA 100 gr
CHAMPIÑONES FRESCOS 100 gr
HONGO SECO 50 gr
HARINA 300 gr
HUEVO 3 un
CREMA DE LECHE 200 ml
CEBOLLA ROJA 200 gr
HOJA DE LAUREL 5 gr
NUEZ MOSCADA 1 un
QUESO MOZZARELLA 300 gr
AJO ENTERO 3 un
ACEITE 100 ml
MANTEQUILLA 100 gr

SALSA BOLOGNESA

Lavamos las verduras, cortamos el ajo, cebolla en brunoise. Sofreímos, luego agregamos las
zanahorias en brunoise desglasamos con el vino, agregamos la carne molida y realizamos una
salsa de tomate. En una olla ponemos a cocer el tomate para retirar la piel, licuamos y colamos,
agregamos esta salsa al sofrito y condimentamos. Dejamos cocer por unos 20 min.

para lasaña tenemos que tener una salsa jugosa con el tomate.

SALSA BECHAMEL

Pesamos harina, mantequilla y leche. Por cada 100gr de harina y 100ml mantequilla se espesa
1000ml de leche. Primero pasamos a la olla la harina dejamos que se cocine para eliminar el olor
acido, luego agregamos la mantequilla y mezclamos hasta dorar la harina. Luego calentamos la
leche y agregamos la leche al roux, removemos con la varilla de globo hasta que se pierdan los
grumos.

PASTA

Realizamos una masa de pasta con huevo, harina y sal.

Colocamos la harina en forma de volcán, agregamos sal y luego agregamos las yemas. Por cada
300gr de harina agregamos 3 huevos. Amasamos sobre la mesa hasta sea homogénea la masa
luego agregamos aceite de apoco unos 10gr, dejamos reposar luego estiramos y cortamos en
láminas, pasamos por agua hervida y una vez se eleven pasamos por agua fría.

FORMA DE PREPARACIÓN.

Base salsa bolognesa, luego la pasta cocida, bechamel, bolognesa, queso, hasta formar tres
capas.