RECETA # 6 PIZZA BOLOGNESA

CEBOLLA ROJA 300 gr

PIMIENTO MORRÓN ROJO 400 gr
QUESO MOZZARELLA 300 gr
TOMATE 500 gr
JAMON 200 gr
ALBAHACA 50 gr
HOJA DE LAUREL 5 gr
OREGANO 10 gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5 gr
TOMILLO 20 gr
VINO TINTO 100 ml
AJO ENTERO 1 un
CARNE MOLIDA DE RES 200 gr
AZUCAR 100 gr
CHOCLITOS EN LATA 100 gr
HARINA 400 gr
LEVADURA FRESCA 30 gr

MASA POOLISH.

Realizamos un prefermento, dejamos harina 100gr y agua 100ml con 3gr de levadura fresca. Por
6hr. Guardar en la heladera la masa por 6hr o dejar fermentar por 5hr afuera en un fresco cerrado.

Luego del tiempo en el que se forma el prefermento, pesamos 300gr de harina, 10gr de sal, 8gr
de levadura fresca, aceite 20gr. Integramos los insumos secos activamos la levadura con un
parte de agua dejamos activar y luego agregamos a la masa junto con el prefermento. Agregar
agua hasta llegar a la hidratación deseada. Dejar reposar por 3hr. Estiramos y precocemos o
rellenamos y cocinamos.

SALSA BOLOGNESA.

Lavamos las verduras, cortamos el ajo, cebolla en brunoise. Sofreímos, luego agregamos las
zanahorias en brunoise desglasamos con el vino, agregamos la carne molida y realizamos una
salsa de tomate. En una olla ponemos a cocer el tomate para retirar la piel, licuamos y colamos,
agregamos esta salsa al sofrito y condimentamos. Dejamos cocer por unos 20 min.