CLASE 7

INTRODUCCION A LOS
NUTRIENTES LIPIDOS
Dr Juan Martin Rousseau
Medico Veterinario
QUE VEREMOS
▪ CONOCER LA IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN
NUTRICION

▪ CONCEPTOS DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3

Y OMEGA 6 E IDENTIFICAS ALIMENTOS QUE LOS
CONTENGAN
 Los Lípidos o Grasas
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono
e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho
más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre

• Bajo un punto de vista Nutricional existen:

✓ Formaciones de Ácidos Grasos Esenciales que no pueden ser sintetizados
por el organismo y deben ser ingeridos en la dieta …por ejemplo Ac.
Linoleico (Omega 6) y alfa- linoleico (Omega 3)

✓ Acidos Grasos No Esenciales que son producidos por

el organismos a través de otras moléculas, Ejemplo acidos grasos
saturados o monosaturados .
 TIPOS DE LIPIDOS O GRASAS

•. Los fosfolípidos están compuestos por cadenas de ácidos grasos, fosfato y

glicerol. Forman estructuras hidrófobas, lo que quiere decir que repelen el agua. Su
función más importante es la formación de las membranas celulares. Cierta
cantidad de colesterol es indispensable . Sin embargo, un exceso puede hacer que
se acumule en los vasos sanguíneos, trayendo riesgo de infartos o problemas
isquémicos.

• Los glucolípidos son grasas que también contienen en su estructura moléculas

de azúcar. Su función más importante está relacionada con el sistema inmune. Se
encuentran en la parte externa de la membrana celular.
•
 TIPOS DE LIPIDOS O GRASAS

•Los triglicéridos están formados por grasa y alcohol. En concreto, son las
moléculas en las que se transforma el exceso de energía o de azúcares del
organismo. Son parte de las reservas energéticas. Igual que pasa con el
colesterol, un exceso de triglicéridos también tiende a acumularse en los
vasos sanguíneos y en el resto del organismo.

•Los esteroides son moléculas formadas por colesterol y hormonas. Algunos

ejemplos pueden ser la testosterona o los estrógenos. Estos necesitan de
colesterol para poder sintetizarse en el organismo. En concreto, desempeñan
funciones reguladoras y activadoras
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS O GRASAS
• Los lípidos tienen como función principal
✓ servir como reserva energética al organismo.
Un gramo de grasa aporta hasta 9 Kcal al organismo, a diferencia
de los Hidratos de Carbono y Proteinas que solo aportan 4,1 Kcal.
Siempre que un animal acumula un exceso de azúcares, son
almacenados en forma de depósitos de grasa.
• Son fundamentales ademas en
✓la formación de estructuras celulares como las membranas;
✓ proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis
de los acidos grasos poliinsaturados (eisosaoides. Eico = 20
carbonos) y de otros derivados bioactivos;
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS O GRASAS
✓Los lípidos son transporte de sustancias a través del organismo,
como de los nutrientes. En general, esta función la desempeña en
conjunto con los ácidos biliares y las lipoproteínas. constituyen el
vehículo de vitaminas liposolubles, ADEK

✓Por último, los depósitos de grasa que se acumulan bajo la piel y

alrededor de los órganos funcionan como protectores del frío. La
grasa hace que el calor no se disipe hacia fuera, lo que evita el
enfriamiento del cuerpo.
 ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3 ,6, 9
Los ácidos grasos Omega-3 son una forma de grasa poliinsaturada que el
cuerpo obtiene de los alimentos. Omega-3 y omega-6 son conocidos como
ácidos grasos esenciales debido a que el cuerpo no puede producirlos por
sí solo, de tal manera que los debe obtener de los alimentos, tales como
pescado de agua fría, incluyendo el atún, el salmón y la caballa. Otros
ácidos grasos omega-3 importantes se encuentran en los vegetales de hoja
verde, aceite de semillas de linaza, nuez, semillas de chia y ciertos aceites
vegetales.
Se ha encontrado que los ácidos grasos omega-3 son benéficos para el
corazón y entre sus efectos positivos se pueden mencionar, entre otros:
acciones antiinflamatorias y anticoagulantes, disminución de los niveles de
colesterol y triglicéridos y la reducción de la presión sanguínea. Estos
ácidos grasos también pueden reducir los riesgos y síntomas de otros
trastornos, incluyendo diabetes, accidente cerebrovascular, algunos
cánceres, artritis reumatoidea, asma, enfermedad intestinal inflamatoria,
colitis ulcerativa y deterioro mental.
ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3 Y 6
En general, los ácidos grasos Omega 3 modulan a la baja la
inflamación. En cambio, los ácidos grasos Omega 6 son activadores
de la inflamación celular y de los tejidos. Su papel no es malo, siempre
que exista una correlación determinada con los ácidos grasos
antiinflamatorio Omega 3.
En Occidente, donde se come demasiada carne, hay lugares en los
que la relación de Omega 6 a Omega 3 es de más de 10:1. Es
perjudicial para la salud que la cantidad de Omega 6 supere en cinco
veces o más la cantidad de Omega 3. Si está por debajo es beneficioso
para la salud. La proporción óptima se piensa que debe ser de 4:1 o
menor.
 PROPIEDADES DE AC GRASOS ESENCIALES
Las propiedades del Omega 3
Los diversos tipos de ácidos grasos Omega 3 se basan en el ácido
linolénico. Se encuentra, sobre todo, en pescados azules como el salmón,
la caballa o el atún. También el marisco, la yema del huevo y vegetales
como las fresas, las espinacas, las semillas de calabaza o la linaza son
ricos en Omega 3.
Este nutriente es esencial para que el organismo funcione de manera
correcta, ya que entre sus propiedades se cuentan:

✓ La protección del sistema cardiovascular

✓ La ayuda al funcionamiento del cerebro y la estimulación de las
conexiones neuronales
✓ La protección de la vista
✓ También tiene poder antiinflamatorio y anticoagulante.
Las propiedades del Omega 6
Los ácidos grasos esenciales Omega 6 se presentan en varias formas, aunque
los más populares son el ácido linoleico y el araquidónico. El primero es de
origen vegetal, mientras que el segundo se encuentra también en carnes
magras. Las nueces, la palta, el aceite de onagra, la soja y las coles de
bruselas son algunos de los alimentos en que se encuentran.
El ácido linoleico es antiinflamatorio y previene la aparición de hemorragias y
artritis. Además, también resulta muy eficaz para proteger el buen estado de la
próstata y el hígado.
Por su parte, el ácido araquidónico estimula el sistema inmunológico y
contribuye a mejorar la salud de la piel.

Las propiedades de los ácidos Omega 9

Entre este tipo de ácidos grasos esenciales destacan el ácido oleico y el
ácido erúcico. Aunque el cuerpo los fabrica en menor o mayor cantidad, es
importante que los introduzcamos en nuestra dieta para beneficiarnos de
sus propiedades saludables. Se encuentran presentes en los aceites de
oliva, girasol y nuez.
ácido eicosapentaenoico
(EPA) ácido
docosahexaenoico (DHA).