Lípidos

Camilo Mejía
 LIPIDOS O
GRASAS

• Los lípidos o grasas son moléculas

orgánicas solubles en solventes
diferentes al agua. Están compuestas
principalmente de carbono e hidrógeno,
y, en menor proporción, de oxígeno,
nitrógeno y fósforo.
 TIPOS DE LÍPIDOS
Fosfolípidos Glicolípidos  Colesterol
• Consisten en dos • Los glicolípidos son • Es necesaria para
cadenas de ácidos moléculas grasas que formar membranas
grasos, un grupo contienen una unidad celulares, y es el
fosfato y un grupo de azúcar, tal como precursor de otros
glicerol. Contienen glucosa o esteroides, como la
moléculas que atraen galactosa. Juegan un testosterona y el
y repelen el agua, papel importante en estradiol.
desempeñando un el desarrollo del
papel clave en la sistema inmune del
constitución de las cuerpo. 
membranas celulares.
 Triglicéridos  Esteroides Lipoproteínas
• Los triglicéridos • Desempeña un • La lipoproteína
son cruciales en el papel en la ayuda a que la
cuerpo para el producción de grasa se mueva
almacenamiento de hormonas. Las alrededor del
energía. Se hormonas incluyen cuerpo en el
obtienen de fuentes las hormonas torrente sanguíneo
alimenticias de sexuales estrógeno y existe en forma
grasa, como aceites y testosterona y de lipoproteína de
de cocina, otras hormonas baja densidad
mantequilla y grasa como la adrenalina, (LDL) y
animal. cortisol y lipoproteína de alta
progesterona.  densidad (HDL).
 GRASAS
SATURADAS
• Son consideradas como “las grasas malas”, ya que cuando se consumen en
exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación.
• No poseen dobles enlaces en su cadena.
• Son generalmente sólidos a temperatura ambiente.
• Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de
coco y de palma.
• La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa.
• El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosíntesis de colesterol y
tiene efecto trombogénico.
• En general proceden de las grasas animales (carnes grasas, matequillas,
mantecas), a excepción de la grasa de palma y la de coco que, aunque son de
origen vegetal, son grasas fundamentalmente saturadas.
 ALGUNAS
GRASAS
SATURADAS
SON:
• Aceite de coco.
• Aceite de palma.
• Leche y sus derivados.
• Chocolate.
• Mantequilla.
• Carne de vaca.
• Carne de cerdo.
• Manteca de cerdo.
• Margarina.
GRASAS TRANS
• Estas son grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado
hidrogenación. Este proceso aumenta la duración de las grasas y las hace
más duras a temperatura ambiente.
• Se recomienda reducir al mínimo el consumo de los ácidos grasos TRANS,
y no sobrepasar el 1% de las calorías totales.
• Alimentos procesados.
• Alimentos de refrigerio, como papas fritas (de bolsa) y galletas.
• Galletas dulces.
• Algunas margarinas y aderezos para ensaladas.
• Alimentos hechos con manteca y aceites parcialmente hidrogenados
 • Algunas margarinas.
EJEMPLO DE • Patatas chips y otros aperitivos
GRASAS TRANS industriales fritos.
• Pastelería y bollería industrial.
GRASAS
INSATURADAS

• Están formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como

el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y
comúnmente se les conoce como aceites.
• Se ha demostrado que reemplazar las grasas saturadas en la
alimentación (que se encuentran, entre otros alimentos, en productos
lácteos enteros, carne roja, pasteles y bollería) por grasas insaturadas
puede ayudar a reducir el colesterol “malo” o LDL, uno de los
factores de riesgo para el desarrollo de las enfermedades coronarias.
 Grasas
monoinsaturados

• Generalmente son líquidos a temperatura ambiente.

• Presentan un doble enlace en su estructura.
• Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el aceite
de oliva.
• Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan
parcialmente a los ácidos grasos saturados.
• La Federación Española de Sociedades de Nutrición recomienda sustituir
las grasas saturadas por insaturadas y especialmente por aceite de oliva
virgen y virgen extra. La Unión Europea indica que así se contribuye a
mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
EJEMPLO DE
GRASAS
MONOINSATURAD
AS
• Nueces.

• Aguacate.
• Aceite canola.
• Aceite de oliva.
• Aceite de cártamo (alto oleico)
• Aceite de girasol.
• Aceite y mantequilla de maní
• Aceite de ajonjolí
 Grasas
poli-insaturados
• Poseen uno o dos enlaces en su estructura.
• Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal,
también en los pescados y mariscos.
• Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y
precursores de las prostaglandinas (moléculas mediadoras en la
inflamación).
• Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que
debemos aportarlos a través de la alimentación.
 Las grasas
poli-insaturados se
dividen en dos
grupos:
• Omega-6 (n-6): representados por el ácido linoleico y araquidónico.
Presente fundamentalmente en aceites de semillas (girasol, maíz y frutos
secos como las almendras) y cereales.
• Omega-3 (n-3): representado por el ácido linolénico proveniente de
semillas, frutos secos como las nueces y cereales; y por el ácido
eicosapentaenoico y docosahexaenoico presentes en las grasas de pescados
y mariscos. Destacan por su acción antiagregante y vasodilatadora, y su
efecto sobre la disminución de la presión arterial y la trombosis. Se ha
demostrado su papel en la prevención de la aparición de enfermedades
cardiovasculares, arritmia y muerte súbita. Además no sólo disminuyen el
nivel de colesterol malo o LDL, sino que también aumentan ligeramente el
colesterol bueno o HDL.
EJEMPLO DE GRASAS
POLI-INSATURADAS
• Nueces.
• Semillas de girasol.
• Las semillas o el aceite de
linaza.
• Pescados como el salmón, la
caballa, el arenque, el atún
blanco y la trucha.
• Aceite de maíz.
• Aceite de soja (soya)
• Aceite de cártamo.
FUNCIÓN EN EL ORGANISMO

• Ayuda a disminuir colesterol LDL "malo“

• Son sustancias químicas que están presentes en muchos alimentos,
las grasas proporcionan energía al organismo y ácidos grasos esenciales,
además realizan funciones estructurales y reguladoras pues permiten
asimilar fácilmente la vitamina A, D, E y K.
• Energética: aportan 9 Kcal. por gramo (38 Kj), más del doble que los
demás nutrientes. Si la ingesta de grasas supera las necesidades diarias, se
almacenan directamente en el tejido adiposo en forma de triglicéridos.
• Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares y es
precursor de esteroides hormonales, ácidos biliares y vitamina D.
• Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo.
• Aumentan la palatabilidad (hacen más grato al paladar) de los alimentos.
Tal vez no sabias que… Beneficios

Obtenido de: https://alianzateam.com/la-

grasa-en-el-cuerpo-humano/
 NECESIDADE
S EN EL
EJERCICIO
• Los ácidos grasos tienen una función energética, ya que, mediante su beta-oxidación en la
mitocondria, puede obtenerse ATP mediante un proceso aeróbico. Así, constituyen la
principal fuente energética del organismo presentando unas reservas ilimitadas para la
práctica de ejercicio físico.
• A medida que se prolonga el ejercicio en el tiempo, las grasas son la fuente principal de
energía y ayudan a ahorrar el glucógeno muscular y hepático.
• Aumentar el nivel calórico de la dieta a base de grasas saludables es una muy buena manera
de alcanzar las necesidades energéticas óptimas del deportista.
• Actúa como aislante térmico.
• Forma parte de la membrana celular (ayudando al intercambio celular).
• Las grasas insaturadas ayudan a prevenir el riesgo cardiovascular, reduciendo los valores de
colesterol, previenen la formación de coágulos, regulan la presión arterial…
• Los ácidos grasos esenciales omega-3 tienen una función antiinflamatoria, muy importante
para el deportista pues contribuye a la recuperación de tejidos.
 ¿Cuántos grasa debemos comer cada día?
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), reducir el
consumo total de grasa a menos del 30% de la ingesta calórica diaria
contribuye a prevenir el aumento de peso en la población adulta.La
grasa que debemos consumir depende de la cantidad de calorías que
ingiramos. Un gramo de grasa equivale a 9 calorías.
• 1.800 calorías = 60 gramos de grasa
• 2.500 calorías = 83 gramos de grasa
• 3.000 calorías = 100 gramos de grasa
• Un niño de menos de 9 años puede consumir entre 1.800 y 2.500
calorías al día, es decir, entre 60 y 83 gramos de grasa.
• Una persona adulta de entre 25 y 60 años puede consumir hasta
3.000 calorías diarias si es hombre, y unas 2.200 si es mujer. En
gramos de grasa serían 100 gramos el hombre, y unos 72 gramos la
mujer.
 CONCLUSION
ES
• Consumir una gran cantidad de grasas no es saludable, y eliminarlas o
consumir muy bajos niveles tampoco es sano, si quitamos la grasa de
forma radical, nuestra salud será más vulnerable, tendremos más
predisposición a padecer enfermedades cardiovasculares (dislipemias,
hipertensión arterial, síndrome metabólico….) e incluso mentales
(alteraciones del estado de ánimo, humor , comportamiento y déficit
cognitivo).
• Las grasas son necesarias para nuestro organismo, ya que proveen ácidos
grasos esenciales que nuestro cuerpo no podría fabricar. Además, cumplen
diversas funciones vitales como, por ejemplo, almacenar energía, sirven de
estructura para producir hormonas y otras sustancias y facilitan el
transporte de varias vitaminas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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%20grasa%20de,arterial%2C%20S%C3%ADndrome%20metab%C3%B3lico
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