INFORME DE PRÁCTICA N° 01: VISITA AL COMEDOR SAN JUAN DE DIOS.

“Año del diálogo y reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

INFORME DE PRÁCTICA N° 01:

COMPONENTE CURRICULAR:
Administración de Servicios de Alimentación, Nutrición y Salud
DOCENTE:
Lic. Amalia Quispe Romero.
PRESENTADO POR:
Mariluz Nury Mamani Centeno
SEMESTRE:
VI.

PUNO – 2018.
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AGRADECIMIENTO:
A la Lic. Amalia Quispe Romero, por
todo su tiempo brindado para
motivarnos y transmitirnos nuevos
conocimientos ayudándonos a formar
nuestro perfil profesional.
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PROCEDIMIENTO:

• Con previa coordinación Académica y el Director del Hogar de Menores

San Juan de Dios se procedió con la visita.

• Luego se ingresó primeramente al comedor de adultos mayores, lugar

dónde la Lic. en Nutrición Humana, encargada de la planificación de
menús procedió a dar detalles de cómo es que maneja toda su
planificación para la elaboración de menús que se ofrecen en el
establecimiento.
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• En seguida después de la información brindada por la nutricionista, se

ingresó al área central de cocina del menú para adultos mayores, y se
pueden las siguientes fotografías que muestran el interior:

ÁREA DE
REFRIGERACIÓN
DE LOS
ALIMENTOS.

ÁREA DEL
LAVADERO DE
VAJILLAS.

COCINA.
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• Posteriormente se visitó las instalaciones dónde se consume y preparan

los alimentos de los menores de edad, la cual se puede observar en las
siguientes fotografías:

ÁREA DEL
COMEDOR

ÁREA DE LA
COCINA

PLANIFICACIÓN
DEL MENÚ
DURANTE LA
SEMANA.
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PROPUESTA DE MENÚS:
• NIÑOS:
CANTIDAD VALORENERGÉTICO PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATO FIBRA VIT. A VIT. D VIT. E TRIPTÓFANO VIT. C Ca Fe Zn
ALIMENTO g/ ml KCAL g g g g ug ug mg mg mg mg mg mg
DESAYUNO 1 TAZA DE LECHE + PAN CON MANTEQUILLA + 1 VASO DE JUGO DE NARANJA + UNA PORCIÓN DE MANÍ TOSTADO
Leche evaporada 90 142.20 7.74 8.1 10.17 0 75.6 0.072 0.45 1.827 0.9 252 0.18 0.99
Pan 35 75.60 3.01 0.945 14.63 2.975 0 0 0.07 0.595 0 8.05 0.875 0.7
Mantequilla 15 111.00 0.06 12.3 0 0 112.5 0 0 0.0165 0 7.5 0.03 0.03
Naranja 150 220.50 0 16.35 0 0 210 2.625 2.4 5.415 0 78 3 2.25
Maní (tostado con sal) 50 285.00 12.15 24.5 4.3 4.05 0 0 0 2.65 0 30.5 1 1.5
MEDIA MAÑANA 1 MANZANA
Manzana 85 39.10 0.255 0.34 10.115 1.7 0 0 0.17 0 2.55 3.4 0.255 0.085
ALMUERZO PESCADO FRITO ACOMPAÑADO CON UNA ENSALADA DE PALTA Y VERDURAS.
Arroz pilado 100 361.00 6.5 1 86.8 2.4 0 0 0.3 1.5 0 4 0.5 1.3
Jurel 100 149.00 19.7 4 0.3 0 52 0 0 0 0 13.6 1.9 0
Palta 30 51.90 1.26 4.92 0.54 0.6 0 0 0.96 0 4.5 4.5 0.45 0.12
Zanahoria 20 66.80 1.1 0.24 15.32 1.4 0 0 0 0 8.2 55.8 1.48 0
Arvejas 20 70.20 4.34 0.64 12.22 0.9 4 0 0 0 0.7 13 1.12 1.34
Limón 10 0.70 0.08 0.06 0.83 0.06 0 0 0 0 5 0.8 0.08 0.01
MEDIA TARDE YOGURT + PAN TOSTADO
Yogurt natural 150 78.00 7.5 1.5 9.3 0 12 0 0.045 1.56 0.6 270 0.135 0.9
Pan tostado 45 133.65 4.32 0.765 29.205 1.26 0 0 0 0.9 0 49.5 0.99 0.36
CENA SOPA DE SÉMOLA
Sémola de trigo 25 87.50 2.675 0.45 19.375 0 0 0 0 0.55 0 0 0.25 0
Pulpa pura de pollo 60 72.60 12.3 2.58 0 0 13.2 0 0.06 2.28 0 6 0.42 0.66
Zanahoria 15 50.10 0.825 0.18 11.49 1.05 0 0 0 0 6.15 41.85 1.11 0
Arvejas 15 52.65 3.255 0.48 9.165 0.675 3 0 0 0 0.525 9.75 0.84 1.005
Papa blanca 30 29.10 0.63 0.06 6.69 0.6 7.2 0 0 0.15 4.2 2.7 0.15 0.06
TOTAL 2076.60 87.7 79.41 240.45 17.67 489.5 2.697 4.455 17.4435 33.325 850.95 14.765 11.31
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• ADULTOS MAYORES:
CANTIDAD VALORENERGÉTICO PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATO FIBRA VIT. A VIT. D VIT. E TRIPTÓFANO VIT. C Ca Fe Zn
ALIMENTO g/ ml KCAL g g g g ug ug mg mg mg mg mg mg
DESAYUNO CREMA DE VERDURAS + 1VASO DE LECHE CON PAN INTEGRAL + 1 MANZANA
Zanahoria 20 66.80 1.10 0.24 15.32 1.40 0.00 0.00 0.00 0.00 8.20 55.80 1.48 0.00
Arvejas 20 70.20 4.34 0.64 12.22 0.90 4.00 0.00 0.00 0.00 0.70 13.00 1.12 1.34
Zapallo 35 9.10 0.25 0.07 2.24 0.18 0.00 0.00 0.00 0.00 19.95 13.65 0.14 0.00
Leche descremada 70 23.10 2.38 0.07 3.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.56 1.12 91.00 0.04 0.25
Pan integral 35 75.60 3.01 0.95 14.63 2.98 0.00 0.00 0.07 0.60 0.00 8.05 0.88 0.70
Manzana 85 39.10 0.26 0.34 10.12 1.70 0.00 0.00 0.17 0.00 2.55 3.40 0.26 0.09
MEDIA MAÑANA 1 VASO DE YOGURT + 1 NARANJA
Yogurt descremado 100 52.00 5.00 1.00 6.20 0.00 8.00 0.00 0.03 1.04 0.40 180.00 0.09 0.60
Naranja 60 88.20 7.38 6.54 0.00 0.00 84.00 1.05 0.96 2.17 0.00 31.20 1.20 0.90
ALMUERZO SOPA DE POLLO CON FIDEOS + GUISO DE LENTEJAS + AGUA DE MANZANA
Fideos 40 151.20 5.44 0.40 33.92 0.00 0.00 0.00 0.00 1.12 0.00 9.20 0.48 0.40
Pulpa pura de pollo 80 96.80 16.40 3.44 0.00 0.00 17.60 0.00 0.08 3.04 0.00 8.00 0.56 0.88
Zanahoria 15 50.10 0.83 0.18 11.49 1.05 0.00 0.00 0.00 0.00 6.15 41.85 1.11 0.00
Papa blanca 30 29.10 0.63 0.06 6.69 0.60 7.20 0.00 0.00 0.15 4.20 2.70 0.15 0.06
Arvejas 15 52.65 3.26 0.48 9.17 0.68 3.00 0.00 0.00 0.00 0.53 9.75 0.84 1.01
Arroz 100 361.00 6.50 1.00 86.80 2.40 0.00 0.00 0.30 1.50 0.00 4.00 0.50 1.30
Trucha 120 166.80 23.40 3.72 4.32 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 18.00 22.56 2.64 0.00
Tomate 30 4.20 0.27 0.00 0.84 0.45 0.00 0.00 0.36 0.00 6.00 3.90 0.12 0.06
Lentejas 35 106.40 8.33 0.63 18.62 4.10 21.00 0.00 0.00 1.37 0.00 13.65 2.66 1.79
Manzana 85 39.10 0.26 0.34 10.12 1.70 0.00 0.00 0.17 0.00 2.55 3.40 0.26 0.09
CENA HUEVO SANCOCHADO + ENSALADA DE VERDURAS CON OCA + INFUSIÓN DE HIERBA BUENA
Huevo 60 88.20 7.38 6.54 0.00 0.00 84.00 1.05 0.96 2.17 0.00 37.20 1.20 0.90
Zanahoria 25 83.50 1.38 0.30 19.15 1.75 0.00 0.00 0.00 0.00 10.25 69.75 1.85 0.00
Beterraga 20 5.60 0.36 0.00 1.20 0.62 0.00 0.00 0.00 0.00 1.20 5.00 0.08 0.08
Arvejas 15 52.65 3.26 0.48 9.17 0.68 3.00 0.00 0.00 0.00 0.53 9.75 0.84 1.01
Oca 50 30.50 0.50 0.30 6.65 0.50 0.00 0.00 0.00 0.00 19.00 11.00 0.05 0.00
Hierba buena 7 2.31 0.22 0.07 0.49 0.18 0.00 0.00 0.00 0.00 0.14 14.42 0.64 0.00
TOTAL 1744.21 102.10 27.79 282.84 21.84 231.80 2.10 3.10 13.70 101.46 662.23 19.17 11.44
INFORME DE PRÁCTICA N° 01: VISITA AL COMEDOR SAN JUAN DE DIOS.

RECOMENDACIONES:

 EL MENÚ EN NIÑOS DE 4 A 14 AÑOS: La infancia es la época idónea

para adquirir conocimientos; es decir, es la edad en la que se
debe aprender a educar el gusto. A comer se aprende y las necesidades
varían: hacen falta más proteínas, por ejemplo, en la época del
crecimiento, porque son los ladrillos que forman el edificio, constituyen los
elementos básicos en la formación de los músculos y los huesos.

 Además, tenemos que hacer énfasis educativo en la importancia de evitar

las llamadas calorías vacías, comida basura, y dirigir a los niños hacia una
alimentación más completa y nutritiva; en definitiva, más saludable.

 El MENÚ A PARTIR DE LOS 50: Debemos recordar que la etapa más

madura de la vida es ‘el momento en que el estado de salud puede influir
más en la alimentación, y por ello debemos aprender a adaptarla a
posibles enfermedades o características de nuestro cuerpo que van
cambiando’, por lo tanto, se recomienda que la dieta más sana posible,
productos frescos y de temporada, así como tomar cinco pequeñas
comidas al día. En especial, evitar las cenas copiosas. Para prevenir
la hipertensión, se deben descartar los alimentos precocinados, salados
y ahumados. Y para reducir el colesterol, evitar las grasas, simplificar las
elaboraciones y tener en cuenta que el agua y el ejercicio físico son
fundamentales. Y hay que insistir en una alimentación completa. Además,
no debe ser excesivamente estrictos con quienes alcanzan esta etapa de
la vida relativamente sanos. Así, no será preciso prohibir del todo
alimentos que pueden proveer de placer y hedonismo a la vida, cuando
ya otros placeres van siendo menos asequibles.

CONCLUSIÓN:
• Como resultado tras la realización de la presente práctica se pudo conocer
más cómo es que se lleva a cabo todo el manejo del hogar de menores
de San Juan de Dios, además de sus regímenes alimentarios planificados
por una profesional en Nutrición Humana.

• Por otro lado, se pudo observar la importancia que tiene la elaboración de

los menús de acuerdo a los requerimientos de cada etapa poblacional ya
que en este caso las diferencias entre el menú de los niños y adultos
mayores de 50 años son muy significativas por diferentes aspectos como
los cambios fisiológicos que se da al pasar el tiempo.