1.

Que son las grasas

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer
algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.

Usted necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La grasa también le ayuda a
absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles. La grasa también llena los
adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente. Las grasas que su cuerpo
obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y
ácido linolénico. Se denominan "esenciales" debido a que su cuerpo no los puede producir por
sí solo o no trabaja sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de
la inflamación y la coagulación de la sangre.

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan
saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso
contienen.

2. Cuales son sus funciones?

La asimilación de las grasas comienza en la boca, donde se separan gracias a una enzima
durante la masticación, de esta manera es más fácil su absorción en el estómago e intestinos.
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para la
vida, como son:

Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de
energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales que hibernan en
zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso para adquirir todas las grasas
necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen la energía de la grasa.

Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El
cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible
resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los animales que hibernan a no
morir por las bajas temperaturas.

Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina

D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua, pues
la combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de los dromedarios y
camellos, que almacenan grandes cantidades en sus jorobas, que en realidad son
acumulaciones de grasas.

Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido
linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que
son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.

Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte
de las membranas biológicas.
 Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los riñones,
pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.

3. Como se clasifican las grasas?

 Grasas saturadas:

Proceden principalmente de la grasa animal (mantequilla, queso, carne grasa, yema de huevo),
y de algunos aceites vegetales como el de coco o el de palma. El consumo excesivo de grasas
saturadas puede ser un factor de riesgo cardiovascular.

 Grasas insaturadas:

Se dividen en mono-insaturadas (las que se encuentran principalmente en el aceite de

oliva, frutos secos y semillas) y poli-insaturadas (entre las que destacan los Omega-3). Las
grasas poli-insaturadas no pueden ser sintetizadas por nuestro organismo por lo que
deben ser aportadas a través de la dieta. Se encuentran principalmente en el pescado azul
y algunos vegetales.

El etiquetado nutricional sirve para informar al consumidor sobre las propiedades nutritivas de un
alimento. En el etiquetado se mencionará principalmente los gramos de grasa por cada 100 gr de
cada producto.

Pero en función de la cantidad de grasa que lleve el producto nos podremos encontrar las
siguientes alegaciones de salud:

Sin grasa. Puede declararse que un alimento no contiene grasa si el producto no contiene más de
0,5 g de grasa por 100 ml de producto.

Bajo contenido de grasa. Puede declararse si el producto tiene menos de 1,5 g de grasa por 100 ml
de producto.

Bajo contenido de grasas saturadas. Declaración permitida cuando la suma de ácidos grasos
saturados y de ácidos trans en el producto no es superior a 0,75 g de grasa por 100 ml de
producto

4. Que son las ceras? Cual es su función?

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas,
el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras
más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Substancias duras en
frío y blandas y moldeables al calor. Están formados por un alcohol de cadena larga y
monohidroxilo y un ácido graso.Las ceras son lípidos simples, formados por alcoholes
monovalentes del tipo de los esteroles (esteroides) y por ácidos carboxilos (los mismos que
componen el resto de las grasas). De elevado peso molecular y siempre con número par de
átomos de carbono.

Las ceras tienes esencialmente función de impermeabilización y protección.

 * La cutícula de la epidermis de las plantas evita la deshidratación de las partes no leñosas.Esta
cutícula es notablemente más gruesa en las hojas de muchas plantas adaptadas a climas
secos,lo que les ofrece unb aspecto brillante.

*Las glándulas sebáceas de aves y mamíferos producen una secreción formada por grasas
,ceras y otros lípidos que colaboran en la impermeabilización y protección de la piel.

*La cera del oído externo de los mamíferos realiza una función de retención de
partículas,limpieza y mantenimiento de la humedad parecida la mucosidad en las vías
respiratorias.

*O espermaceti,la gran masa de substancia grasa de la cabeza de los cachalotes está formada
principalmente por ceras ; su función está relacionada con la enorme capacidad de inmersión
de este cetáceo.

*La cera de las abejas es un caso especial por su función de material para la construcción de
los panales.En otros insectos las ceras tienen la función protectora e impermeabilizadora
habitual.

5. Acidos saturados más importantes:

El ácido palmítico
Se conoce como el ácido graso saturado principal. Si se consume en exceso eleva el colesterol
total y el LDL.

Ácido esteárico
Tiene como característica principal que se metaboliza más rápido que los
demás y no se ha logrado relacionas con el aumento en el nivel del colesterol
total.
Ácido mirístico:
Se ha relacionado con el incremento el nivel del colesterol total en los vasos
sanguíneos.

Ácido laúrico

Tampoco se ha logrado relacionar de forma definitiva con los niveles de

colesterol en la sangre.
 6. GRASAS INSATURADAS
Algunos de los ácidos grasos insaturados más importantes son:

 ácido oleico (ácido delta-9-octadecenoico); C17H33COOH; presente en casi todas las

grasas naturales

 ácido palmitoleico (ácido delta-9-cis-hexadecenoico); C15H29COOH; presente en la grasa

de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales

 ácido vaccénico (ácido cis-delta-11-octadecenoico),

 ácido linoleico (ácido octadecadienoico); C17H31COOH; presente por ejemplo en el aceite

del lino,

7. OMEGA 3 Y 6

Omega 3, (alfa-linolénico y el EPA) presentes en los pescados azules (salmón, caballa, sardinas,
atún,...), nueces, semillas de chía, semillas de lino...
Omega 6, (alfa-linoleico y ácido araquidónico, este último no recomendable ya que es
inflamatorio y está presente en carnes rojas, huevos, aceite de coco...) presentes en el aceite
de soja, girasol y maíz entre otros.

8. ¿Por qué las grasas son sólidas y los aceites son líquidos?
1) Por el tamaño de molécula:
Cuando la molécula es más grande es más fácil que este en estado sólido que en estado
líquido. Esto se debe a que las fuerzas intermoleculares son más fuertes, y por lo tanto
distancia entre las moléculas es más pequeña, lo que causa que la sustancia se presente
en estado sólido. Las grasas más grandes están como sólidas, y las más pequeñas como
líquidas (aceites).

2) Por el tipo de enlace:

Esto está íntimamente relacionado con lo anterior. Hay dos tipos de grasas: Las saturadas
y las insaturadas.

- Las saturadas son las que tienen todos los enlaces del carbono ocupados hacia otros
átomos, es decir, todos los enlaces del carbono son simples:
C-C
Generalmente tienen hidrógenos llenando los enlaces. Estas grasas son en general sólidas
a temperatura ambiente.
 - Las grasas insaturadas tienen dobles enlaces entre algunos carbonos, esto provoca que el
tamaño de molécula disminuya, pues no hay tantos átomos enlazados al carbono porque
el carbono usa "otro enlace" para enlazarse consigo mismo:
C=C
Al disminuir el tamaño de la molécula por culpa de los dobles enlaces este tipo de grasas
están presentes como aceites (líquidos a temperatura ambiente).

9. ¿Qué son los triglicéridos y cómo se forman? Realice la estructura de uno de ellos

Son ésteres que se forman a partir del glicerol (cadena hidrocarbonada con tres
grupos funcionales hidroxilo) y ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos)
como el ácido esteárico (con grupo funcional carboxilo)

10. ¿Qué son los fosfolípidos y cuál es su función?

Los fosfolípidos son lípidos que en su estructura poseen, además de ácido graso y glicerol,
ácido fosfórico (fosfato) y una molécula nitrogenada.
Su principal función es la de formar las membranas plasmáticas. Se une a proteínas, colesterol
y receptores celulares para formar dicha membrana.
Otra función que presentan es que se encargan de la activación de las enzimas. Actúan como
mensajeros, mandando señales al interior de la célula.

11. ¿En que radica la importancia de los fosfolípidos?

Los fosfolípidos son una de las moléculas más importantes en tu cuerpo. Ellos proporcionan
los sobres de dos capas que hacen que la formación de células sea posible, y sirven en una
variedad de otras funciones estructurales y funcionales.

12. ¿Qué son los glucolípidos y cuál es su función?

Los glucolípidos son lípidos de membrana con carbohidratos en sus grupos de cabeza
polar. Presentan la distribución más asimétrica entre los lípidos de membrana, ya que se
encuentran exclusivamente en la monocapa externa de las membranas celulares, siendo
particularmente abundantes en la membrana plasmática.
 Los glucolípidos ayudan en la protección de la membrana plasmática en condiciones
adversas, como pH bajo. Su presencia altera el campo eléctrico a través de la membrana y
de las concentraciones de los iones en la superficie de la membrana. Se cree que estas
moléculas participan en los procesos de reconocimiento celular, y algunos glucolípidos
propician puntos de entrada para algunas toxinas bacterianas.

13. Cual es la importancia de los glucolipidos

La importancia que tiene los glucolipidos es que son componentes del tejido nervioso,
consideran que la presencia de ciertas enfermedades pueden ser ocasionadas por su
deficiencia o por algún defecto en su estructura.

14. Que son los esfingolipidos y cual es su función?

Al igual que los glicerolípidos, los esfingolípidos son lípidos de membrana complejos de
carácter anfipático, por lo que se encuentran en las membranas de todas las células
eucarióticas, especialmente en las del tejido nervioso. Su unidad estructural es la
ceramida, formada por la unión de una molécula de esfingosina con un ácido graso:

Glicerolípidos = glicerina + ácido graso + otra molécula

Esfingolípidos = esfingosina + ácido graso + otra molécula
Como viene siendo habitual, entre la esfingosina (o un derivado de ésta) y el ácido graso
se forma un enlace tipo éster, por lo que son lípidos saponificables.
Aparte de su papel estructural como componentes de las membranas, los esfingolípidos
regulan la dinámica de éstas y forman parte de los microdominios de membrana
denominados balsas de membrana que tienen propiedades y funcionalidad propias.

15. ¿Qué es un cerebrósido y un gangliósido?

 Los cerebrósidos son un grupo de glucoesfingolípidos que funcionan dentro del cuerpo
humano y animal como componentes de las membranas celulares musculares y nerviosas,
así como del sistema nervioso general (central y periférico).
 Los gangliósidos son esfingolípidos de membrana pertenecientes a la clase de los
glucoesfingolípidos acídicos. Son de los glucolípidos más abundantes y están involucrados
en la regulación de muchas propiedades de membrana, así como de proteínas asociadas
con estas. Son especialmente abundantes en los tejidos nerviosos.

16. ¿Cómo se forman las sales biliares? ¿Qué función cumplen?

 Ácidos biliares y sales biliares. Los ácidos biliares primarios son aquellos que se forman
en el hígado, a partir del colesterol.
 La principal función de las sales biliares es actuar como coleréticas, también posee
acción colagoga
17. ¿Qué función cumple el colesterol en el organismo?
El colesterol cumple distintas funciones en nuestro cuerpo, entre las que se encuentra la
fabricación de hormonas esenciales para el cumplimiento de ciertas funciones vitales en el
organismo. Asimismo, el colesterol se encarga de favorecer la digestión de las grasas, ya
que el hígado lo utiliza para producir la bilis, una sustancia implicada en la asimilación de
los alimentos, sobre todo de las grasas.

18. ¿Cuáles son las hormonas esteroides?

Una hormona esteroide es un esteroide que actúa como una hormona. Las hormonas
esteroides pueden ser agrupadas en cinco grupos por el receptor al que se unen:
glucocorticoides, mineralocorticoides, andrógenos, estrógenos, y progestágenos. También
existe otro grupo de hormonas esteroideas las cuales se unen a receptores tipo 2, estas
son: retinoides, D y hormonas tiroideas.

19. ¿Cómo se da la digestión de las grasas o lípidos?

La digestión de los lípidos se compone de las siguientes etapas:

Absorción
Emulsión
Digestión
Metabolismo
Degradación

20. ¿Qué son lipoproteínas?

Las Lipoproteínas son moléculas compuestas de proteínas y de grasa, encargadas de
trasladar el colesterol y otras sustancias grasas similares a través de la sangre.

21. ¿Cómo se clasifican las lipoproteínas?

Las lipoproteínas se clasifican sobre la base de su densidad, movilidad electroforética, y

naturaleza del contenido de la apoproteína. De acuerdo con su densidad, las lipoproteínas se
pueden clasificar en chylomicrons, lipoproteínas muy de baja densidad (VLDL), lipoproteínas
intermedias de la densidad (IDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL), y lipoproteínas de alta
densidad (HDL).

22. ¿Qué función cumplen?

Empaquetar los lípidos insolubles en el plasma proveniente de los alimentos (exógeno) y lo

sintetizados por nuestro organismo (endógenos), que son transportarlos desde el intestino y el
hígado a los tejidos periféricos y viceversa; devolviendo el colesterol al hígado para su
eliminación del organismo en forma de ácidos biliares.

23. ¿Cómo se activan los ácidos grasos?

Se activan mediante la unión de coenzima Aglosario que produce la forma activada
acilglosario graso-CoA (o acil-CoA). Este proceso está catalizado por acil-CoA sintetizas del
 retículo endoplásmico o de la membrana mitocondrial externa de las que existen distintas
formas con diferencias en su especificidad.

24. Cómo se da la β-oxidacion de los ácidos grasos?

La beta-oxidación se produce mayoritariamente en la matriz mitocondrial, aunque
también se llega a producir dentro de los peroxisomas. El ácido graso se une al coenzima A
(CoASH), reacción que consume dos enlaces de alta energía del ATP. ... La acil-CoA se
regenera por la carnitina palmitoiltransferasa II.

25.