ALCANCE, tiempo y Costo del Proyecto del resto-bar

Director: Manuel Duran Valdez

● Brindar servicios innovadores y de calidad con un enfoque de atención basado en el
respeto y el buen servicio, dando como resultado momentos

Propósito / diferentes y agradables en cada visita.

Necesidades de ● Obtenga una apreciación por el sabor único y la receta original de cada alimento y
Negocios: coctel que producimos con una amplia selección de productos muy saludables.
● Ofrecer a cada cliente un espacio de tranquilidad diferente y apto para disfrutar en un
ambiente o ambiente diferente.

● The Point es un restaurante bar con acceso a una zona conectada donde se pueden

utilizar sistema, tanto para equipamiento propio como para
equipamientos/accesorios que pueda proporcionar el restaurante, y otra zona
de reunión sin tecnología, cuyo objetivo principal es compartirlos. quien te acompaña
● El resto bar ofrecerá comidas típicas, carnes a la brasa, cocina mundial, postres,
bebidas, etc. El bar ofrecerá una amplia gama de licores (locales e
internacionales), cócteles, licores y otras bebidas similares.
● Tendrá un concepto lounge con un ambiente tranquilo y relajante, además habrá un
parque infantil y amplias áreas verdes para el disfrute de los diferentes públicos.

Descripción del
proyecto:
● Un resto-bar se define como un lugar de encuentro donde la gente se encuentra
y donde se puede compartir algo más que un plato de comida
o bebida con familiares o amigos.
● Pero también sitios en los que se trabaja mientras disfrutas de un plato
de buena comida, una copa de vino o un refresco, es una forma
de relajarte sin olvidarte de tus deberes; cuando nuestro mundo laboral o empresarial
no se detiene, por eso es un lugar para compartir gustos, sentimientos y momentos
especiales con los seres queridos. Además de la oportunidad
de cerrar tratos o construir relaciones comerciales duraderas, diseño y expansión
comercial.
● Sin embargo, a menudo es difícil encontrar un entorno ideal para nuestras
actividades, un lugar donde podamos hablar, consultar o planificar con claridad
y tranquilidad.
● Para una toma impresionante para compartir con familiares o amigos, donde
los números no importan. Lo más importante es poder compartir y vivir momentos
especiales. Así nació el resto-bar The Point, capaz de cubrir ambas necesidades en
un mismo lugar, un restaurante bar con dos ambientes, uno sofisticado y
tecnológico, el otro cálido y acogedor.
Justificación del
proyecto:
A continuación, se detalla el presupuesto del proyecto:
Presupuesto: S/. 98,910.000

Objetivos de ➢ En el resto-bar The point se tendrá en cuenta para la asignación de los precios
costos: en las bebidas y comidas y el valor agregado en estas preparaciones los
siguientes costos:

➢ Arriendo Local: S/.15.000.000, estacionamiento para visitantes y clientes, dos

baños grandes multiuso, zona de baile, barra de cocteles, cocina integral con
zona de asados. Área 1700 mts2.

➢ Espacio (Adecuaciones): S/.10.000.000 adecuaciones para la cocina

(estructura), barra (estructura), decoración de baños, y chimenea para zona de
asados. Incluye mano de obra y materiales.

➢ Lámparas Iluminación: S/. 250.00 C/U se requieren aproximadamente 20

lámparas colgantes.
➢ Alfombras para piso: S/.500.00 C/U se requieren dos alfombras para decorar la
zona de comidas.

➢ Decoración de Mesas: S/.110.00C/U se requieren 20 mesas, incluye: manteles,

servilleteros, jarras, botellas, centros de mesa, velas y complementos para
mesa.

➢ Extractor o ventilador industrial: S/.3000 C/U se requieren dos para la cocina.

➢ Cuarto Frío Pequeño: $6.000.00 (S/.21780.00).

 ➢ Vitrina Refrigerador: $2.300.000(S/.8510).

➢ Comedores (Mesas y Sillas): S/.1.100.000 C/U se requieren 20 comedores.

➢ Muebles (sala): S/. 2.500.000 se requiere 3 mueble (pueden ser en L,

esquinero), forrado en cuero.

Objetivos de la
programación

Medidas de la
calidad:
A continuación se describen las medidas diseñadas para gestionar mejor la calidad utilizando
como referencia la Guía de buenas prácticas de fabricación de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
El riesgo de causalidad de ETA puede ocurrir en diferentes etapas de la cadena alimentaria
(desde la producción primaria hasta la mesa). Independientemente de la fuente
de contaminación, una vez que este alimento llega al consumidor, puede afectar la salud
pública y causar graves perjuicios económicos a las empresas involucradas en su elaboración
y distribución. Ambos eventos pueden conducir a la pérdida de confianza y al cierre de
negocios.

Condiciones del personal que manipula alimentos:

Los manipuladores de alimentos tienen un papel importante que desempeñar para reducir la

probabilidad de que los productos que producen se contaminen. En cuanto a sus efectos
personales, las reglas básicas que debe seguir un comerciante son las siguientes:

Óptimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o

infección.

Higiene personal:

1. Lávese bien las manos con agua tibia y jabón antes de manipular alimentos. Realizamos el

mismo procedimiento después de realizar una actividad donde las manos pueden estar
contaminadas;
2. Dúchate antes de ir a trabajar y bebe mucha agua después de ducharte todos los días.
y jabón, que es parte del procesador;
3. Mantenga sus uñas cortas y limpias, aféitese, lávese el cabello y átelo con un
sombrero o bufanda.

Vestimenta: La ropa puede ser una fuente de contaminación de alimentos ya que contiene
microbios y tierra que provienen de nuestras actividades diarias.

Vestimenta apropiada para manipulador de alimentos:

1. Una gorra que cubra totalmente el cabello para evitar su caída.

2. Guardapolvo de color claro utilizado solamente en el área de trabajo.
3. Un barbijo que cubra nariz y boca.
4. Delantal plástico.
5. Guantes.
6. Calzado exclusivo.
Manejo higiénico de equipos e instalaciones

Este proceso es fundamental para asegurar que nuestros materiales y lugar

de trabajo no sean una fuente de contaminación para los alimentos.
Pasos a seguir, para lograr un correcto lavado de equipos
e instalaciones:
• Raspar residuos sólidos.
• Lavar con agua y detergente.
• Enjuagar con agua potable (Nunca reutilizar el agua usada).
• Desinfectar sumergiendo en agua caliente (80°C) por 1 minuto o con hipoclorito (1
cucharada sopera -15 cm³ – por 5 litros de agua) por 5 minutos.
• Secar al aire (no utilizar trapos).

Instalaciones: mesas, heladeras, cortadoras de fiambre, etc.

• Limpiar y desinfectar varias veces al día.

Manejo higiénico en el proceso de elaboración de los alimentos

Para un correcto manejo higiénico de los alimentos es indispensable aplicar las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), o Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), durante
todo el proceso de elaboración de alimentos.
 Recepción y manejo de materias primas

Al recibir y manejar los alimentos se debe tomar en cuenta los siguientes puntos:

1. Las entregas se deben realizar en las horas de menor movimiento, permitiendo

realizar una inspección adecuada.
2. Planificar el recibo de los productos, asegurando un lugar disponible para
almacenarlos.
3. Verificar las características como olor, color, sabor, aroma y textura que
corresponden a cada tipo de producto.
4. Verificar la temperatura de llegada de los alimentos de acuerdo a las pautas
para su conservación en congelación, refrigeración o en caliente.
5. Almacenar de inmediato los alimentos en lugares apropiados y en condiciones
de temperatura indicadas para cada uno.
6. Evitar sobrecargar las heladeras o los congeladores porque esto reduce la
circulación del frío y dificulta la limpieza del equipo.
7. Los alimentos crudos deben colocarse en las partes bajas y aquellos listos para
consumir o que no requieren cocción en la parte superior, para evitar la
contaminación cruzada.
8. Se debe considerar las recomendaciones de los fabricantes de los equipos que
se utilizan, acerca de los lugares donde se deben acomodar los alimentos.
9. Evitar guardar cantidades importantes de alimentos calientes en grandes
recipientes, porque esto hace que la temperatura de la heladera suba hasta el
punto de colocar otros alimentos dentro de la zona de peligro.
10. Todos los alimentos almacenados deberán estar debidamente tapados.

Otros objetivos: ● Satisfacer las necesidades de los clientes que desean dos espacios, uno libre
de tecnología y otra con gran acceso, además de comidas típicas en un
ambiente diferente.
● Concientizar al usuario de incorporar en su vida social espacios libres de
tecnología.
  Documento privado de constitución de la sociedad anónima “Martin
Sarmiento Escobar S.A”
 Certificado de existencia y representación legal de la sociedad
anónima” Sarmiento y Atoche S.A”

 Certificado de matrícula del establecimiento “Resto – Bar The Point”

 Inscripción y pago de registro del establecimiento comercial Resto –

Bar The Point”

Entregables  Registro único tributario (RUT)

 Contrato de arrendamiento del establecimiento comercial

 Solicitud concepto sanitario.

Calidad: Las unidades gubernamentales y fitosanitarias deben alcanzar el 95%

de satisfacción.
Administrativo: Aprobar todos los entregables del proyecto
Está dirigido por el director del proyecto. Clientes: Se valorará la experiencia y
Criterios de satisfacción gastronómica a través de un panel virtual situado a la salida del
aceptación establecimiento. El panel mostrará 3 preguntas simples con una escala de
puntos numéricos para evaluar los aspectos más importantes del nivel y la calidad de
los servicios judiciales. Según los informes generados por el tablero virtual, debería
haber una tasa de satisfacción del 95%.

Físicos: El resto-bar estará equipado con todo el mobiliario necesario para la comodidad de

los clientes: sillas, mesas, sala de espera, portátiles, cargadores
para dispositivos electrónicos, accesorios informáticos como auriculares, estanterías
de cocina, cubertería, lámparas, mobiliario infantil, cocina, horno, estufa.,
nevera, caja registradora.
 Tecnológicos: software, programas, televisor.

Humanos:

El resto-bar contará con el siguiente personal de planta:

Recursos.
a) Meseros

b) 1 Auxiliar administrativo y contable

c) 1 Capitán de meseros

d) 1 Cajero

e) 4 ayudantes de cocina

f) 1 Barman

g) 1 Técnico en sistemas

h) 1 Recreacionista

i) 1 Administrador General

j) 1 Mensajero

El

Wifi,

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 ❖ Estudios sobre hábitos de consumo de alimentos del cliente en prospecto.

Contar con personal certificado en manipulación de alimentos.

❖ Capacitación previa del personal de cocina, para la preparación del menú.

❖ Estudio de la vigilancia competitiva y comercial, identificando las tendencias

del mercado.

❖ Evaluación del entorno legal normativo, político, económico de la industria en

relación a restaurantes y zonas de esparcimiento.
Hitos
❖ Estudio e identificación de fuentes de financiamientos.

❖ Elaboración de agendas y planeadores.

➢ La creación del Resto - Bar The Point en la ciudad de Lima generará

empleo y beneficio social.

➢ La creación del Resto - Bar The Point contribuirá al

Supuestos desarrollo económico del sector las ……. de la ciudad económica.

➢ La creación del Resto - Bar The Point contribuirá a la obtención de

experiencia en la ejecución de proyectos.
 No se debe sobrepasar el presupuesto establecido para la elaboración del
proyecto.

En la zona de conectividad se podrá utilizar cualquier aparato electrónico, contará

Restricciones
con la contraseña del WIFI, y si lo necesita se le facilitará un equipo o
accesorio.

En la zona de encuentro no se puede utilizar aparatos electrónicos, no se les

brindará la contraseña del WiFi y podrá elegir la vista y la comodidad que
desee.

Durante el transcurso del proyecto pueden ocurrir imprevistos que pueden retrasar su
desarrollo normal, y para prevenir riesgos mayores, se recomienda contratar un seguro
de cumplimiento e implementar requisitos legales o de procesamiento de datos.
Explicará cuáles son estos riesgos, la probabilidad de que ocurran y cuándo puede
esperar que se detecten.
Riesgos del alcance.

A lo largo del desarrollo del proyecto, el alcance puede experimentar cambios. 

Riesgos
El proyecto crece en complejidad a medida que los los agentes gubernamentales y de
sanidad del estado añaden nuevos requerimientos y esto puede ampliar el alcance o
modificarlo.

Este tipo de cambios son habituales en dado que la norma debe adaptarse
a las necesidades tanto de los usuarios como de los diferentes restaurantes.

Plan de riesgo.
Razones por las que el proyecto no va según lo planeado
No es necesariamente la forma en que se planeó originalmente
 Por qué es culpa del equipo, pero pueden ser por eso
Causas externas.
Los retrasos en la entrega de proveedores externos, accidentes u otros eventos
imprevistos incontrolables pueden cambiar los planes originales.
Por lo tanto, una adecuada planificación debe prever todas las situaciones.
posible, y cuantificarlos, por su probabilidad
Actualmente, por ejemplo, el grado de desviación que esto supone
Inicialmente, la escena se consideró ideal. Riesgos relacionados con los recursos.
Los recursos para este proyecto también están disponibles.
El cambio está en camino. A pesar del recurso presupuestario inicial es una cantidad
determinada,
Pueden ocurrir cambios durante el desarrollo del proyecto. Por otro lado, RRHH
también puede experimentar.

modificaciones. El personal que comienza realizar un proyecto no

necesariamente será el mismo que lo termine. Además, los nuevos miembros
que se incorporen al equipo cuando el proyecto ya se encuentre comenzado,
deberán emplear un tiempo en adaptarse. Esto supondrá, al menos
temporalmente, una menor eficiencia y productividad.

 Plan de comunicación que cubra a todos los miembros del equipo de

trabajo, sin importar su nivel.
 Registrar información relevante para el proyecto, constantes, validando el
rendimiento del proyecto, y tomar acciones correctivas y preventivas
cuando sean necesarias.
Comunicación e
informes.  La comunicación oficial se realizará a través del correo electrónico
empresarial y se dejará un acta redactando lo realizado.

Líder de proyecto. Patrocinador de proyecto.

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