VINO ECOLOGICO Y BIODINAMICO

¿Vino ecológico, biodinámico y natural es lo mismo? Guía de sumiller para no liarte y tener los
mejores en tu bodega

Manuel Raventós (en la imagen) y su hijo Pepe Raventós son los encargados de Raventós i
BlancRAVENTOS.COM

• Nuestro experto sumiller, Carlos de la Guardia, nos ayuda a entender las diferencias
entre los tipos de vino más respetuosos con el medio ambiente para que no te líes.
• Además selecciona un vino de cada tipología para que tu paladar pueda sacar sus
propias conclusiones.
• Y nos recomienda una aplicación para saber qué día del mes es mejor para catar un
vino.
Desde hace años existe una tendencia cada vez más extendida entre muchas bodegas y
enólogos, la de optar por una agricultura más respetuosa con el viñedo y por unos procesos en
la elaboración del vino más sostenibles. Cada vez con más frecuencia, nos encontraos en los
bares, restaurantes y tiendas especializadas más vinos encuadrados en esta nueva categoría.
Desde aquí queremos ayudarte a diferenciarlos y evitar la confusión que los rodea, porque no
todos los eco son bio, ni todo lo natural es bueno.

Lo primero que hay que tener claro es que la viticultura ecológica consiste en considerar la viña
como un organismo vivo que necesita un equilibrio. Y, por tanto, se trata de una práctica
opuesta a la convencional o tradicional más industrializada, donde se embotellan vinos de gran
producción, que son los que encuentras en los súper y grandes superficies, y que se obtienen de
exprimir y agotar al viñedo y por tanto los recursos naturales del suelo y agua, mediante la
utilización de fertilizantes minerales y productos químicos que arrasan con la biodiversidad de
la fauna y flora de su entorno.

Te los explicamos y te recomendamos un vino de cada tipología.

Vinos ecológicos, fuera fertilizantes

Lo primero que hay que dejar claro es que los términos a veces van por países. 'Ecológico' es el
término utilizado en España y Alemania, mientras que en los países anglosajones los denominan
'orgánicos' y en otros países europeos, como Francia e Italia, 'biológicos'.

Desde el año 2012 existe una reglamentación específica, que obliga a las bodegas que quieran
ser certificadas cómo ecológicas a cumplir unos requisitos, tanto en el cultivo como en la
elaboración, que consisten básicamente en la prohibición de utilizar fertilizantes minerales,
como abono, y productos fitosanitarios, usados para combatir las plagas y enfermedades de la
vid.

Estos procesos tienen que ser sustituidos por abonos verdes, es decir, compuestos como el
compost, cubierta vegetal o trabajos de poda, que favorezcan la biodiversidad en los suelos del
viñedo. También se contemplan tratamientos naturales con extractos vegetales para combatir
las tan temidas plagas y enfermedades, como ortigas, cebollas, ajos y cola de caballo.

¿Y el tiempo que tiene que pasar?

Para que un viñedo y por tanto el vino que se obtiene de él, pase a ser certificado como
ecológico, como mínimo tiene que pasar tres años, periodo de tiempo durante el cual hay que
purgar y sanear todo el suelo, y demostrar posteriormente que han desaparecido los restos de
productos sintéticos.

Desde el año 2010 el logo de la Eurohoja es el distintivo que te indica que un vino de la UE, y en
general el resto de productos agrícolas, es eco y lo puedes encontrar en la contra-etiqueta de la
botella, y de esta manera sencilla asegurarte que ese producto que tenemos en la mano es
ecológico de verdad.
ESTILO

La favorita, el defensor de Diana o una socia de Clooney: quién es quién en los ocho nietos de
Isabel II

Logo ecológicoUPPERS.ES

Artadi Valdeginés 2017 un ecológico de parcela (48 euros)

Este vino elaborado por la prestigiosa Bodega Artadi, proviene de una parcela concreta conocida
como Valdeginés, junto a un pequeño arroyo situado en Laguardia (Álava), que se manifiesta en
nariz y boca con una intensa carga de fruta roja, fresco con aromas limpios y penetrantes.
Certificado como ecológico, el viñedo está limpio de pesticidas y herbicidas y utilizan para el
trabajo de campo caballos para arar los suelos y abonar el viñedo.

En algunas de sus parcelas favorecen la población de murciélagos para luchar de forma natural,
contra una polilla que ataca los racimos de uva de las vides.

Vinos biodinámicos y los cuernos enterrados

Aquí la cosa comienza a complicarse un poco. Empecemos por explicar bien qué es la
'biodinámica', es decir, se trata de aunar un movimiento filosófico con un sistema de agricultura
ecológica, que tuvo su origen en las ideas del austriaco R. Steiner a comienzos del siglo XX. Para
esta corriente son las fuerzas vitales, cómo la posición de la luna y la astrología, las que regulan
los ciclos de crecimiento de las platas.
Existe un calendario biodinámico, que se rige por las posiciones lunares y las constelaciones, y
que regula todos los procesos de trabajo en el campo y en la bodega, que se culmina con la
utilización de unos preparados biodinámicos, que son unas mezclas de sustancias minerales,
vegetales y animales. En total son ocho preparados como se puede ver en el cuadro, siendo
obligatorios para ser considerados como biodinámicos, los dos primeros que consisten en
enterrar en el suelo cuernos de vaca.

Los ocho preparados biodinámicosRAVENTOS.COM

Uno de los obligatorios es el preparado 500, que consiste en enterrar en el suelo del viñedo
cuernos rellenos de estiércol durante seis meses, que una vez pasado este tiempo se
desentierran y se pulveriza sobre el suelo para favorecer el desarrollo microbiano y que la tierra
recupere los nutrientes y la vida necesarios.

Todos los años, se publica un calendario de cata biodinámico, que es seguido rigurosamente por
muchos enólogos y bodegueros, sobre todo cuando sus vinos tienen que enfrentarse a la cata
por críticos para reputadas guías. Entre otras cosas, ese calendario indica la hora y el día más
adecuados para que se expresen mejor sus vinos. Es decir, para que las condiciones
biodinámicas potencien más sus puntos fuertes. Hay varios organismos que certifican los vinos
biodinámicos. Los más conocidos son Demeter y Biodyvin.

Un espumoso biodinámico: Raventós y Blanc de la Finca de los fósiles (20 euros)

Situada en las terrazas más altas del río Anoia en el Penedés, la Vinya dels Fòssils tiene un suelo
marino con una alta presencia de fósiles, lo que marca a este espumoso emblemático elaborado
por el viticultor y enólogo Pepe Raventós, de 47 años, aportando estructura y su alta expresión
salina. Aplican los diferentes preparados según los ciclos biodinámicos, entre ellos los que
consisten en enterrar los cuernos en el suelo.

Una app que te dice cuándo está mejor tu vino según la posición de la Luna y los astros

Existen incluso varias apps que te indican qué día y hora es mejor que tomes tu vino favorito.
Una de las más conocidas es 'When wine tastes best'. Esta app tienen un calendario biodinámico
que te indica los días 'Flor y Fruta', cuando los vinos se muestran más expresivos y aromáticos ó
en cambio los días 'Raíz y Hoja', cuando están cerrados y terrosos y, por tanto, hay que evitar
catarlos.

Vinos naturales: mínima intervención, menos resaca

La tercera tipología, es una corriente que nació en Francia en los años 80. Son vinos en su
mayoría ecológicos O biodinámicos, pero sus elaboradores van más allá y consideran que hay
que intervenir lo menos posible en el proceso de obtención del vino. Para ello, únicamente
utilizan levaduras autóctonas (nunca comerciales) y además no son partidarios de utilizar el
Anhídrido Sulfuroso (SO2 azufre) como agente estabilizador, protector y antibacteriano del vino
(o, si lo utilizan, lo mínimo e imprescindible).

Actualmente la Legislación de la Unión Europea permite el uso de unas cantidades mínimas de

este agente y es obligado reflejar en la etiqueta la frase 'Contiene Sulfitos' para evitar problemas
de alergias e intolerancias.

Todavía existe en la actualidad un animado debate entre entusiastas y detractores del vino
'natural'. Los primeros, los defienden por su frescura, honestidad, autenticidad y por considerar
que son más sanos e incluso no dan dolor de cabeza. Los segundos, los detractores, afirman que
son vinos con muchos defectos, sobre todo en su olor y sabor, y que no son aptos para disfrutar
de ellos transcurridos unos años en botella.

Los besos que te robé 2019 un Placer Mundano (12 euros)

Aquí tenemos un ejemplo de un vino natural y artesano con mínima intervención pero bien
elaborado para su disfrute.

Desde la Sierra de Gredos abulense, Orlando Lumbreras, ex director y presentador del añorado
programa de Radio 3 Placeres Mundanos, un soñador con experiencia en la vida y apasionado
del vino, que desde hace unos años nos ofrece una Garnacha desenfada y subversiva, que
proviene de viñas viejas a más de 1.000 metros de altura. Un 20 % pasa dos meses por barrica
usada de cuarto año, para mantener la frescura, la fruta y la complejidad.

Vinos Veganos, los últimos en llegar

Son aquellos vinos que en su elaboración, en concreto en la fase de clarificación y filtrado, para
eliminar antes de embotellar la turbidez y los residuos propios del vino, no utilizan productos
derivados de origen animal como la clara de huevo o la proteína del pescado.

En su lugar las bodegas utilizan clarificantes que se obtienen de cereales, vegetales o algas.

No existe todavía una legislación específica sobre esta tipología de vinos pero este distintivo en
sus etiquetas te asegura que es vegano y te puede ayudar a encontrarlos.

Can Sumoi Xarel-Lo 2019 un blanco biodinámico y vegano. Todo en uno. (11 euros)

Este vino blanco elaborado con una de las variedades de uva blanca autóctona predominantes
en Cataluña, la Xarel-lo, cumple con los requisitos de la viticultura biodinámica, mínima
intervención y además es vegano. Todo en un mismo vino.

En nariz encontramos fruta blanca fresca y es muy floral. En boca tiene un punto graso al
principio para dejarnos un final refrescante.