Alumno: Carlos Alejandro Moreno Medina

Matricula: 171281

Grupo: N109

Materia: Temas elementales de administración

Asesor: María Luisa Del Carmen Gonzales Llano

Actividad 3: Diseño de una estructura organizacional

Puebla 30/01/23
INTRODUCCION

A continuación, aprenderé acerca de cómo establecer una estructura organizacional

de mi negocio (en este caso un restaurante) a través del diseño de estrategias para
lograr cumplir mis objetivos derivados de la planeación. En otras palabras, a mi
manera de entender, se podría decir que es la forma de cómo se otorgan las funciones
y responsabilidades que tiene que cumplir cada miembro dentro de una empresa para
alcanzar los objetivos propuestos.

1. DETALLE DE LAS ACTIVIADES

- Garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente.

- Administrar las operaciones del restaurante, el bar y los eventos.

- Coordinar las operaciones diarias de gestión del restaurante.

- Supervisar y coordinar las actividades del establecimiento.

- Hacer los pedidos de suministros y programan actuaciones, supervisar el trabajo

detrás de la barra y servir la comida. Garantizar que el bar resulte rentable.

- Planificar y dirigen la preparación y sazonado de ensaladas, sopas, pescados,

carnes, vegetales, postres, entre otros platos.

- Documentar todas las transacciones financieras del restaurante.

- Planificar y supervisar el servicio.

- Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente.

- Ejercer numerosas tareas en persona o por teléfono, desde las quejas en el

restaurante y consultas sobre cuestiones de dieta, hasta reportar objetos perdidos de
los clientes.

- Recibir y sentar a los clientes antes de la comida y hacer el cargo después de la

misma.

- Acomodar las mesas colocando la vajilla y cubiertos y los manteles antes de la

apertura del restaurante.

- Preparar, mezclar, servir y decorar las bebidas alcohólicas.

- Servir a los comensales de un establecimiento de hostelería.

- Garantizar el servicio de manera correcta de todos los alimentos y bebidas que

soliciten los clientes.

- Coordinar y organizar el trabajo de los cocineros y demás trabajadores de la cocina.

- Garantizar la conserva, elaboración y presentación de los postres de la carta.

- Manejar hornos, freidora, el microondas y demás equipos eléctricos.

-Poder estar familiarizado con refrigeradores, neveras y cámaras, ya que es donde se

elaboran platos fríos.

- Preparar las salsas que acompañan los platos principales.

-Tener un conocimiento profundo del menú para poder ofrecer el mismo.

- Limpiar los platos, las vasijas y demás utensilios de cocina.

- Hacerse cargo de los inventarios de productos.

- Velar porque todas las actividades operativas sean fluidas y cuenten con las
máximas garantías de seguridad.

- Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro.

- Procesar el pago de los clientes.

- Llevar a cabo auditorías financieras.

2. DEFINICION DE LOS NIVELES JERARJICOS

El área de trabajo va a estar dividida en 5 partes, en las cuales están al mando: el

director general, jefe de piso, jefe de bar, Chef ejecutivo y por último, pero no menos
importante el contador general.

Primeramente, el director general del restaurante se encargará de garantizar que el

funcionamiento del restaurante sea eficiente, además de mantener un nivel elevado de
producción, productividad, calidad y estándares de servicio al cliente.

Después, debe haber un jefe de piso el cual se encargará de principalmente

supervisar y coordinar las actividades del establecimiento, incluyendo el servicio al
comensal y las tareas de los meseros.

Habrá un jefe de bat para hacerse cargo del apartado de las bebidas alcohólicas, el
cual debe tener como principal función, gestionar a totalidad el establecimiento, debe
hacer relaciones públicas, supervisas el funcionamiento de las actividades diarias del
local y tiene la responsabilidad de autorizar las compras.

Y una zona con mucha importancia para un negocio, a mi manera de pensar, es sin
duda el área de contabilidad, de la cual se hará cargo el contador general. El cual tiene
como tarea registrar, clasificar, resumir, interpretar y comunicar la información
importante de la empresa y traducirlos en reportes numéricos. ¿Para qué? Pues
porque a mi manera de pensar, estos reportes sobre información financiera,
económica, tributaria y de costos, son imprescindibles para tomar decisiones
adecuadas en mi restaurante.

3. NIVELES JERARJICOS, TRAMO DE CONTROL Y FORMA DE

DELEGARLA AUTORIDAD
4. DIAGRAMA DE PROCESO DEL SERVICIO

5. DESCRIPCION DE CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO O

SERVICIO

En mi proyecto se describe la creación de un negocio dentro del sector de la

restauración, en concreto un restaurante de tipo medio dedicado a ofrecer comida
mexicana con la alternativa de ofrecer también comida tradicional. Se comenzará con
una oferta de platos en la carta reducida, ampliándola paulatinamente, ya que las
cartas amplias son inviables si se pretende ofrecer una calidad superior, debido a los
altos costes en que se incurriría y a la falta de especialización, consecuencia inevitable
de una alta diversificación. El restaurante debe reunir calidad de los platos y buen
servicio, combinado con una decoración única, acorde a la temática elegida, y unos
precios más que razonables para que la suma de todos estos factores mueva a los
consumidores no sólo a repetir la experiencia, sino también a realizar la publicidad del
restaurante mediante el boca a boca. Mi negocio necesita disponer de una amplia
variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de público, no sólo
al interesado en la comida mexicana, para no perder clientes potenciales (aunque sin
perder el carácter diferencial). Se trata de aportar valor con un lugar de encuentro con
la cultura y gastronomía mexicana como factor común de otras actividades, como
podrían ser reuniones convocadas por redes sociales, degustaciones, exposiciones en
las paredes del local, música del lugar, etc. Se destacarán como importantes las
siguientes actividades: Innovación contante en la carta, ya que la cocina mexicana es
susceptible de mucha creatividad.

6. EQUIPO REQUERIDO

Hornos y cocinas

Una serie de diseños y gamas de hornos, para adaptarse a las necesidades de estilo y
espacio de la cocina.

Tanto hornos de convección, como estándar se consideran necesarios. Los hornos

mixtos que combinan elementos de los dos pueden ser útiles si el espacio es un
problema.

Una cocina con espacio para una plancha, parrilla y quemadores. Para completar el
equipamiento básico del restaurante, una mesa de vapor para mantener los alimentos
calientes, una freidora y una campana o extractor también son necesarios.

Batería de cocina

A la hora de equipar la cocina del restaurante, las previsiones de tamaño de los

utensilios de cocina es algo vital.

Ollas con capacidad de 4 a 20 litros, junto con diferentes tamaños de cacerolas para
saltear y hacer salsas. La olla a presión: 18 litros en adelante es un buen tamaño.
También necesitarás sartenes de hotel de 2 y 4 pulgadas (5,08 y 10,16 cm), bandejas
para hornear y moldes. Otros equipos pueden incluir: braseros, cazuelas, vaporeras,
utensilios de cocina de hierro fundido, aluminio o acero inoxidable.

Área de preparación

Una mesa de preparación de acero inoxidable, estanterías y equipos adecuados para

la elaboración de la comida.

El área de preparación debe tener:

-Una batidora industrial.

-Un par de licuadoras profesionales, una para frutas, otra para verduras y salsas.

-Una rebanadora.
-Procesadora de alimentos.

-Horno de microondas.

-Cafetera expresa.

-Equipo comercial de moler y cortar carne.

Almacenamiento en frío

La capacidad de refrigeración y congelación son vitales y deben ser dictadas por el

volumen proyectado de comidas servidas o aforo del restaurante y el espacio
disponible.

Deberá haber: cabinas de refrigeradores y algunos incluso usan cámaras frigoríficas o

cuartos fríos.

Utensilios y complementos varios.

Sin duda habrá utensilios complementarios muy necesarios, entre los que están:

-Tazones para mezclar

-Cubertería

-Balanza de alimentos

-Espátulas

-Batidores

-Cucharas de mangos largos

-Ralladores

-Peladores.

El equipo más grande de preparación que necesitaremos son tinas de transporte,

tablas de cortar, centrifugadoras para verduras, abrelatas profesionales y recipientes
para almacenar alimentos.

EN CUANTO AL BAR...

Almacenamiento (bar)

Los bastidores son necesarios para el almacenamiento de copas y los pequeños

refrigeradores se utilizan para mantener la leche y otros productos perecederos
frescos.
Estructura

Específicamente a la barra en sí, que es típicamente de una altura desde la cintura al

pecho y alineada con taburetes de la altura apropiada. Sera sólo una estación de
servicio, un lugar para que los clientes pidan y recojan las bebidas sin un lugar para
sentarse.

Accesorios para las bebidas

Puede consistir de toallas y un abrebotellas. Pero también se van a necesitar otros

accesorios como los sacacorchos, las cucharas de bar, una coctelera de Martini,
coladores, embudos, poteros, cuchillos especiales y tablas de cortar.

Cristalería

Los clientes necesitan algo para beber, ya sea en vasos de plástico o de cristal fino.
Por lo tanto, debe haber vasos de shot, jarras de cerveza, vasos pilsner, jaibol, copas
antiguas, copas de champán y copas de vino son accesorios típicos.

7. PLANTILLA DE PERSONAL QUE SE REQUIERE PARA REALIZAR

LAS FUNCIONES DE LA EMPRESA Y LOGRAR SUS OBJETIVOS

Este apartado lo realizare enfocándome en las “5 cabezas” principales del proyecto,

los cuales son:

-Director general

-Jefe de piso

-Jefe de bar

-Chef ejecutivo

-Contador general

Director general

Este deberá encargarse de garantizar que el funcionamiento del restaurante sea

eficiente, además de mantener un nivel elevado de producción, productividad, calidad
y estándares de servicio al cliente. Para tener éxito en el puesto que ofrezco hay que
tener dotes directivas y experiencia tanto en sala como en cocina.

Jefe de piso

Este se encargará principalmente de supervisar y coordinar las actividades del

establecimiento, incluyendo el servicio al comensal y las tareas de los meseros.
Jefe de bar

Tendrá como tarea realizar los pedidos de suministros y programar actuaciones,

supervisar el trabajo detrás de la barra y servir la comida. Además de garantizar que el
bar resulte rentable.

Chef ejecutivo

Esta persona será la encargada de dirigir y coordinar todas las actividades culinarias
en un restaurante, hotel u otro establecimiento de comidas. Su trabajo debe consistir
en supervisar el trabajo de todos los demás cocineros y garantizar que se cumplan
todas las normas de seguridad e higiene.

Contador general

Este deberá documentar todas las transacciones financieras del restaurante, llevando
la cuenta del inventario, el flujo de caja y los estados de ingresos.

CONCLUSION

Un buen diseño organizacional va a permitir que una empresa sea efectiva, eficiente y
eficaz. Diferenciando estos 3 términos como hacer las mejores cosas, hacer las cosas
bien con el mínimo de esfuerzo y recursos. Para al mismo tiempo cumplir con los
objetivos previstos, para poder cumplir con la misión que a mi pensar es lograr una
organización que pueda volverse cada día más competitiva.

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Luna. (2015). Proceso administrativo. México: Grupo Editorial Patria. Pp. 72-92.
Luna. (2015). Proceso administrativo. México: Grupo Editorial Patria. Pp. 72-92.