Avance IC

Cristian Enrique Barón Bernal

LCI Institución de educación Superior

Numero de estudiante 2315164

Febrero 14, 2023

Introducción
A continuación, se realizará el primer avance detallando el tema elegido, 2 preguntas con
respecto al tema, los referentes y por último la bibliografía
 Tema de investigación: Gastro-bares

¿Qué es un gastrobar?

Es un establecimiento en el que se sirven comidas y bebidas que combina la alta cocina con

algunas de las características de un bar, como servir raciones pequeñas con rapidez y a precios

asequibles.

Ofrece cocina de autor con productos de primera calidad y materias primas de temporada,

todo ello trasladado a raciones, tapas y pinchos elaborados en el momento, con la rapidez de

un simple bar.

¿Qué características tienen los mejores gastro-bares?

Permiten la posibilidad de compartir la comida ofreciendo tablas o raciones que se ponen

al centro de la mesa para que picoteen todos los miembros del grupo y así mantener

abastecidos a todos los comensales.

Disponen una gran variedad de productos

Para todo tipo de comensales, vegetarianos, veganos, celiacos, etc. Haciendo así que la

diversificación del local atraiga más y distintos tipos de clientes.

Sirven comida muy atractiva

con empatados sorprendentes, algunos realizados utilizando técnicas de cocina molecular,

que entran por los ojos y que además dejan el estómago satisfecho lo que genera una buena

experiencia sensorial y los clientes sin duda volverán

Destacan por su oferta de bebidas

Especialmente la oferta de vinos, ofreciendo la posibilidad copear vinos de alta calidad a un

precio razonable además de también incorporar otras artes y tipos de bebidas como podrían

ser el barman con la coctelera y el barista con el café

El diseño de un gastrobar siempre sorprende

Porque son estéticos, llamativos y modernos, además de ser totalmente diferentes a otros

establecimientos del mismo estilo o de la zona. Ya que también es muy importante fijarse en

aspectos más allá de la culinaria porque un sitio agradable siempre es divertido volver.

¿Cuál es la ubicación más conveniente para un gastro bar?

A la hora de escoger una ubicación para un restaurante, bar, gastro bar hay que tener en

cuenta varios aspectos para así lograr optimizar lugares y situaciones las cuales nos lleven a la

obtención de metas y resultados; algunas de estas variables a tener en cuenta son:

El precio
 Un concejo para escoger la ubicación es no dejase llevar por el precio ya que muchos locales

son baratos es porque la zona en la que se encuentran posiblemente no es rentable, no hay tantos

posibles clientes e incluso puede ser una zona poco concurrida por ser peligrosa.

Lista de posibles lugares y opciones

Hacer esto ayudara en gran medida a hacer un tamizaje de los posibles lugares y más

convenientes para montar nuestro propio negocio podemos hacerlo con tres simples pasos.

Primero

El tipo de personas que se encuentran o que frecuentan la zona, es decir, su nivel socio-

económico.

Segundo

Qué tipo de instituciones o empleos se encuentran en esa zona como escuelas, universidades,

hospitales, departamentos de gobierno, plazas comerciales y/o fraccionamientos.

Tercero

Aunque te dijimos anteriormente que no te dejes llevar por el precio, es algo que sí debes

tener en cuenta en un segundo plano, por lo cual, debes de ver también el precio promedio de la

renta de los locales. ¡Ojo! No el más barato, sino el de mejor costo según el promedio del área.

Compara locales en la zona que elegiste

Lo más importante es que el local se adapte lo más posible a lo que tengas en mente, ya que si

no lo haces, tendrás que adaptar tu proyecto a las condiciones del local y eso implica cambiar

muchas cosas .De tus zonas opcionales debes buscar posibles locales y anotar todas las ventajas

que te otorgan; también toma en cuenta las desventajas.

Agenda una cita y estudia el local

Agenda diferentes citas de tus posibles opciones, verifica que el local esté en condiciones

óptimas para laborar en él, pregunta sobre las experiencias, muchas veces algunos locales

cuentan con «fantasmas o maldiciones», es decir, con proyectos fallidos, albergan un historial de

restaurantes que se fueron a la quiebra.

Estudia el contrato y las condiciones

Es importante fijarse en la parte del arrendador, es decir, de la persona que te rentará el local,

ya que hay casos donde una persona, que no es la dueña, renta el local, así que si llega el

verdadero dueño, todo puede convertirse problema muy grave, ahora, lo siguiente es ver las

normas que se ponen por escrito por parte del arrendador y que tú, como arrendatario, estarás

dispuesto a aceptar. Tienes en esta parte que asegurarte que no tendrás ningún inconveniente

REFERENTES

Gastrobar Vitapas

Van a ofrecerte una carta variada basada en las cocinas mediterránea y española. Aquí te

van a ofrecer una paella de marisco perfectamente elaborada. Su extraordinario vino está

entre las bebidas más populares de este lugar, muchos visitantes dicen que el personal es de

confianza. El lema de este lugar es "precios asequibles por comidas suculentas". Una

decoración interesante y su atmósfera silenciosa ayudan a sus clientes a sentirse relajados.

Los usuarios de Google le han asignado una nota de 4,7 a este restaurante,además de generar

cierta identidad española atravesó de su influencia gastronómica mostrando la cultura

culinaria con una buena experiencia haciendo así una muestra de arte mediterráneo
FENIX Gastrobar Karaoke

Siendo un lugar como utilizado general mente como karaoke los usuarios afirman que es

un increíble lugar para pasar el rato además que muy bien ubicado

Santa Juana Gastrobar

Si la lluvia te ha sorprendido de camino a Casa Librería Wilborada 1047, refúgiate en

este restaurante. Muchos de sus invitados comentan que los camareros ofrecen aquí un

buen laing y un recomendable juane. Si vas a Santa Juana Gastrobar, pide sus atrayentes

galletas o sus generosas tortitas ya que estas dan la impresión de ser obras de arte

plasmadas en un plato esto gracias a su increíble creatividad y forma de preparar sus

platos

Se comenta que aquí el personal es cordial. Su sorprendente servicio te hará sentirte

especial. Un gran número de clientes destacan que los precios son razonables para lo que

te dan. Tienes la oportunidad de disfrutar de un cómodo ambiente. La nota media de este

lugar en Google es de 4,2.

Barismo y cómo implementarlo

Primordial mente para lograr implementar el barismo a un gastrobar exitoso tenemos que saber como

que hace y la historia qué acompaña a estos siendo esta una muy extensa y entretenida, además de esto

conocer y apropiarnos de una correcta identidad cafetera siendo Colombia uno de los países mas

importantes en cuanto a exportación de café .

Que es un Barista

 es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y

diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros.

También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo

con arte del latte.

Historia del Cafe

Haciendo alusión a que el barista es la persona especializada en el café debemos adentrarnos

en este mundo dando así paso al siguiente punto el café ; el café es la segunda materia prima mas

importante del mundo después del agua y para conocer la trazabilidad de principio a fin del café

debemos entender como es su producción y recolección .

Etapas del proceso de producción del café

Plantacion

Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que marca el inicio del ciclo que va de la

siembra de la semilla hasta el crecimiento de la planta. Se puede realizar la plantación al sol o a la

sombra, en función de las necesidades. Una vez plantado el cafeto, deberemos esperar entre 3 y 4 años

para producir la primera cosecha. Posteriormente, cada planta vivirá aproximadamente 20 años.

Cosecha
La cosecha del se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la

maduración. Existen dos formas métodos para realizarla.

Picking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de madurez,

dejando aquellas plantas que aún se encuentran verdes.

 Stripping: es el proceso que se efectúa de forma industrial, es decir, mecánica. En este

caso, las bayas que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por lo que se

deberá efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la madurez.

Despulpado o procesamiento

Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante una técnica húmeda o seca, en

función del gusto que queramos obtener. Posteriormente, se eliminan todos los residuos y se

procede a quitar las capas que en vuelven los granos de café, para obtener el café limpio o

verde. Una vez finalizado el proceso, se clasifica el producto obtenido mediante diferentes

criterios.

Tueste

En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que reconocemos nuestra taza de

café, mediante el procesamiento del grano en hornos. Gracias a ello, se consigue aumentar el

tamaño del mismo, reducir su cafeína, perder la humedad y adquirir el color tostado típico que

caracteriza el café.

Envase y comercialización

Llegamos a la última etapa de la producción del café. Si se trata de café en grano o molido, se

puede comercializar directamente mediante una previa actuación del molinillo. Usualmente, esta

etapa se realiza en el país de consumo del café, mediante un envase previo al vacío.
BIBLIOGRAFIA

* https://languages.oup.com/google-dictionary-es/
* https://www.lagastronoma.com/pero-que-es-un-gastrobar/#:~:text=Un%20“gastrobar”%20es
%2C%20en,importante%2C%20a%20un%20precio%20asequible.
* https://ingenieriademenu.com/gastrobar-caracteristicas-decoracion-ideas/
* https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/donde-poner-un-restaurante/
* https://es.restaurantguru.com/Santa-Maria-Restaurante-Bogota
*https://es.restaurantguru.com/FENIX-Gastrobar-Karaoke-Bogota
* https://es.restaurantguru.com/Gastrobar-Vitapas-Bogota
* https://es.wikipedia.org/wiki/Barista
* https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_café
* https://cafearabo.com/etapas-proceso-produccion-cafe/