Distribución en planta
Determinación del tamaño optimo de la planta: Para realizar el estudio técnico
del proyecto se va a analizar el tamaño optimo de la planta, la cual debe justificar
la producción y el numero de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la
empresa en la creación de una estructura que no este soportada por la demanda.
Capacidad: Expertos en el diseño de restaurantes de todo el mundo sostienen
que entre el 35% y el 50% del área útil del espacio de un restaurante debe estar
destinada para la preparación de la comida.
el restaurante La Guaneñita 01 sucursal Santo Domingo tendrá la capacidad de
tener 5 mesas cada una con 6 puestos y 7 mesas con capacidad de 2
puestos lo que quiere decir que el espacio de comedor será suficiente para
atender 44 personas máximo.
Diseño, tamaño, tecnología: para el diseño del restaurante se implementara las
5s de productividad con el objetivo de lograr lugares de trabajo mejor
organizados, más ordenados y,más limpios de forma permanente para conseguir
una mayor productividad y un mejor entorno laboral. La integración de las 5S
satisface múltiples objetivos. Por tal razón el diseño por cada área de trabajo será
acorde con las necesidades.
La cocina: debe comprender aspectos ergonómicos, productivos,
gastronómicos, higiénicos y de seguridad laboral.
Mesas de trabajo con guías y estantes, equipamientos de cocina fijos y móviles,
campanas de extracción de humos, armarios calientes, salamandras,
mantenedores de fritos y soportes refrigerados, el espacio para olla de bronce,
microondas, cámaras de refrigeración y estanterías.
Separar las zonas sucias de las limpias y las frías de las calientes.
Se va suprimir los espacios estrechos y de difícil acceso como recovecos,
empalmes de equipos o grietas en las paredes.
Se va utilizar materiales que sean fáciles de limpiar como el acero inoxidable en
las campanas extractoras, estaciones de limpieza y zonas para la preparación de
alimentos.
Se va utilizar materiales antideslizantes y de colores claros para detectar la
aparición de suciedad.
Se contará con sistemas de ventilación adecuados.
Implementar un espacio en la cocina para la recepción de materias primas y de
proveedores.
Se utilizará suficiente luz con una buena temperatura. La luz blanca permite que
los trabajadores realicen su labor en un ambiente fresco y con menor estrés.
Se separará por colores de los elementos de la dotación esto determina el uso
específico de los utensilios, por ejemplo, verde para vegetales, rojo para carnes.
El uso de uniformes blancos dentro de las cocina,el uso de gorros y tapabocas, así
como las normas mínimas de aseo personal por parte de los trabajadores. La
aplicación de estas pautas brinda tranquilidad y seguridad a los clientes.
Zona de preparación: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo,
estanterías para los productos, batidoras, trituradores.
Zona de ensaladas: mesas con seno y lavabo porcionador.
Zona de bebidas: microondas, estanterías, surtidores de bebidas con depósito de
hielo, licuadora, greca, estufa pequeña, botelleros, muebles fregaderos, batidoras,
estaciones de bebidas, barras tipo mostrador, mostradores frigoríficos, muebles
para cestas limpias y otras de sucias.
Zona de lavado: mesas de entrega sucio, estanterías para cestas, mesas de
prelavado, grifos ducha, campanas de extracción una zona de secado y estantería
suficiente para lo limpio.
Zona de almacenaje: bodegas de secos, cámaras de refrigeración, estanterías
para las cámaras, cámaras de basuras, una báscula, una mesa de recepción,
cámaras de congelación, depósito de hielo.
Zonas públicas: se determinará un porcentaje, una vez se conozca el espacio con
el que se va a utilizar, se asignará las mejores áreas a los comensales y especial
atención en la atmósfera generada en esa área pública. Se revisará el conjunto
general del espacio y la distribución de mesas en la zona del comedor
Zonas de los baños 2 baños de óptima calidad con economizador de agua,
lavamanos y espejos.
Zona de punto de pago: mesa o están y caja registradora
La oficina del gerente. Escritorio, biblioteca, y sillas.
Características fisicoquímicas: la finalidad de los alimentos es mantener el
estado de buena salud del ser humano, por tanto las características fisicoquímicas
de nuestros productos serán fabricados con insumos de excelente calidad.
Ofreciendo productos, saludables, donde según investigaciones, los principales
nutrientes de estos son el agua, proteínas, grasas hidratos de carbono (incluyendo
fibra), minerales (cenizas).
Condiciones climáticas existirá aire acondicionado y la temperatura del comedor
del restaurante será la ideal, también extractor de olores, en la cocina según el
diseño organizacional antes mencionado, donde la tendencias sean productos
saludables y novedosos.
