01.

IMPORTANCIA DE LA LOGIS

EN EL AREA GASTRONOMICA ES MUY IMPORTANTE LA LOGISTICA PARA PODER PREVEER DE RECURSOS

TGIBLES E INTANIBLES POR LO CUAL SE NOS HACE SUMAMANET UTIL PODER CONTARCON UNA LOGISITCA
DE PRODUCTOS SERVICIOS TENIENDO COMO PRIMER NECESIDAD LOS PRODUCTOS BASICOS DE
ALIMENTOS SIENDO UNA NECESIDAD BASICA E IMPRESCINDIBLE.

02.

EL SUMINISTRO ES MUY IMPORTANTE PORQUE SE ESFUERZA PERMANENTEMENTE PARA QUE CADA ESLABÓN
DE SU CADENA DE SUMINISTRO CONTRIBUYA POSITIVAMENTE A LA CALIDAD Y A LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA. ES FUNDAMENTAL QUE LOS INGREDIENTES Y MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA
ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS HAYAN SEGUIDO MÉTODOS DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLES.

MCDONALD’S LLEVA MÁS DE UNA DÉCADA EMPRENDIENDO INICIATIVAS DE MEJORA DE LA SOSTENIBILIDAD

DE LA CADENA DE SUMINISTRO EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO, COMO SU PROGRAMA DE
ASEGURAMIENTO AGRÍCOLA Y GANADERO (MAAP EN SUS SIGLAS EN INGLÉS), QUE RECOGE OS ALTOS
ESTÁNDARES EXIGIDOS A LOS PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS EN SUS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA Y GANADERA EN CUANTO A CALIDAD, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SOSTENIBILIDAD

03.

SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS

SEMEJANZAS ENTRE LOGISTICA Y SUMINITRO:

TANTO LA LOGÍSTICA COMO LA CADENA DE SUMINISTRO, IMPLICAN LA

TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO HASTA SU ENTREGA AL CONSUMIDOR
FINAL, TIENEN EL OBJETIVO COMÚN DE LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE EN UN
PROCESO SUPERVISADO Y CUIDADO A DETALLE.

DIFERENCIAS

En el proceso de entrega La logística entrega el producto a tiempo; la cadena de suministros busca

mejorar dicho tiempo y el de otras actividades. Debes tener en cuenta que sea logística ó cadena
de suministros, la distribución y entrega de los productos se debe realizar de la manera más
eficiente posible

04 Y 05.
 DISEÑO DE PLANTA DEL RESTAURANT “PESCADOS Y MARISCOS HUÁSCAR”
Idealmente, si bien es cierto nuestro diseño de distribución de planta se basa en la repartición de
área el cual se considera un 60% los comedores y el espacio pertinente para la acogida a los
clientes y el 40% la cocina y sus accesos.

Por otro lado, su estructura de costes es básicamente variable, con una utilización muy baja de las
instalaciones (5%).

DETALLES SOBRE EL PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA:

El establecimiento tiene en total 100 m2 de área el cual posee 7 divisiones:

LA ENTRADA: La entrada del restaurante arroja la primera impresión de su restaurante en el cliente. La

entrada ofrece una vista previa del tipo de espacio al que entrará un usuario. Idealmente, un plan de
diseño de restaurante bien diseñado debe proporcionar un espacio amplio que sea acogedor y debe
despertar la curiosidad del cliente para entrar y cenar. El acto de entrar puede expresarse de formas más
sutiles que simplemente perforar un agujero en la pared.

COCINA: La cocina está ubicado en una esquina inferior el cual consta de 30m2 donde se instala todos
los accesorios concernientes a la cocina, La cocina está diseñada principalmente teniendo en cuenta las
opiniones del jefe de cocina, el consultor de cocina, el arquitecto y el representante de la empresa
contratante. El asesor de cocina es responsable del diseño y generalmente proporciona los elementos de
cocina como unidades de acero inoxidable, chimeneas adecuadas, unidades de congelación y otros. Los
servicios eléctricos y de plomería son proporcionados por la empresa contratante con una consulta del
consultor de cocina y el arquitecto. Una cocina bien distribuida hará que su personal esté feliz y sea más
eficiente en su trabajo.

 Zonas de trabajo específicas de la cocina

 Espacios designados.
 El área de mudanza en la cocina: 
 Ventilación adecuada 
 Baños para empleados
DISPOSICIÓN DEL COMEDOR

El comedor del restaurante es el alma del lugar porque el cliente pasa el 98% del tiempo en esta área. Al
diseñar la distribución del comedor, nuestro objetivo principal es que nuestros clientes se sientan
cómodos en el área de asientos y disfruten de su comida. Idealmente, el área de comedor debe incluir el
área de espera del cliente, el mostrador de comida para llevar, el área de asientos y las terminales POS.
Sus interiores en el comedor deben diseñarse en función del concepto y la temática de su restaurante.

Área de descanso, Área de espera, Terminales POS o Área del Sistema de Facturación

DISPOSICIÓN DEL PATIO: Antes o después de que se pueda degustar los alimentos podrán acogerse

en el patio el cual posee de unos sillones cómodos y amplios, además de poder escuchar música y ver tv

cable a su disgusto, lo cual concluimos con la siguiente frase “Un lugar común es un espacio de

experiencias compartidas, aquel lugar habitual que nos acompaña sin sobresaltos, algo imprescindible

incluso para que el contraste pueda existir”.

BAR Y BARRA: Se tendrá un pequeño centro de diversión y baile el cual estará amenizado por grupos musicales
los fines de semana se tendrá todo tipo de bebidas gasificadas y licores l gusto del cliente de todos los precios, el
cliente tendrá la barra disponible para que pueda demandar el producto que desea.

ÁREA DE ALMACENAMIENTO
El área de almacenamiento está bien equipada para almacenar todos los productos secos que se compran
principalmente a granel, como arroz, harina, azúcar, lentejas, aceites, especias enteras y polvos de especias. Este
espacio está diseñado y mantenerse de manera que esté libre de humedad y libre de plagas y roedores. El área de la
tienda generalmente está diseñada a la cocina. Sirve como una instalación de almacenamiento para la cocina y los
artículos de comedor del restaurante.
Almacenamiento en frío
Otro elemento crucial del diseño de la cocina es el área de almacenamiento en frío. Existe una necesidad continua de
cámaras frigoríficas, congeladores y productos perecederos para almacenar productos perecederos como carne,
mariscos y alimentos congelados. Las instalaciones que necesitarías en tu cámara frigorífica dependen de la cantidad
que maneje el restaurante. También es necesario realizar el mantenimiento de las cámaras frigoríficas.

Área de lavado

El área de lavado en el restaurante debe tener el máximo espacio para que el flujo de trabajo sea fluido. El espacio de
lavado debe estar equipado para acomodar el lavado de recipientes de cocina grandes, cubiertos, vajilla y otros
utensilios. También debe haber un espacio donde se guardarán los cubiertos, la vajilla y los utensilios usados para el
lavado.

Área de despensa
Una despensa es una habitación o un área lista para servir donde se sirven bebidas, alimentos y, a veces, platos y
otros según lo decida el chef principal.

BAÑOS

La limpieza del restaurante, especialmente los baños, forma parte integral de la experiencia gastronómica del cliente.
Lo ideal es dividir los baños en secciones masculinas y femeninas. Preste especial atención a esta área, ya que
generalmente se ignora en la etapa de planificación y diseño del restaurante.

 Los baños dejan una impresión duradera en la mente del cliente. Deben tener suficiente iluminación y ser
fáciles de limpiar y mantener. Cada cliente apreciará los baños relucientes, limpios y lo suficientemente
grandes para acomodar a varios invitados.
 Los baños del restaurante están equipados apropiadamente con instalaciones sanitarias, especialmente
eliminación de basura, y que tengan un espacio designado apropiado en el plano del piso del baño. Los
baños también cuentan con iluminación adecuada.
BOQUEJO GENERAL DE TODA LA DISTRIBUCION E PLANTA DE “PSESCADOS Y MARISCOS
HUASCAR”