“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

T2

TEMA:
CASO DE ESTUDIO “MOMMA CHERRI’S SOUL FOOD”

ESTUDIANTES

CAHUANA PEREZ PALMA ANDREA DEL ROSARIO N00178286

HERMITAÑO ROQUE HEYDI YESSABEL N00214438
TOVAR ELIAS MARCO ANTONIO N00207401

CURSO:
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

CARRERA:
ADMINISTRACIÓN

DOCENTE:
VELA GONZALES, EDWARDS WILLIAMS

2023
Contenido
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN............................................................................................3

CAPÍTULO II: DESARROLLO...............................................................................................4

2.1. CADENA DE VALOR.................................................................................................4

2.2. ANÁLISIS INTERNO.................................................................................................7

2.3. MATRIZ FODA...........................................................................................................7

2.4. PROPUESTA DEL CHEF GORDON..........................................................................7

2.5. ESTRATEGIA FUNCIONAL......................................................................................7

2.6. VENTAJA COMPETITIVA.........................................................................................7

CAPÍTULO III: CONLUSIONES Y RECOMENDACIONES..............................................8

CONCLUSIONES...................................................................................................................8

RECOMENDACIONES..........................................................................................................8

REFERENCIAS.........................................................................................................................8
 CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

La introducción debe presentar los siguientes elementos: el objetivo que se pretende alcanzar y
su importancia para tomar una decisión en lo que refiere al futuro del restaurante. El documento
deberá estar dirigido a la propietaria del establecimiento. El rol de usted y su grupo es el de un
equipo de consultores especialistas en la planificación estratégica.

Estimada propietaria de Momma Cherri´s,

El equipo de consultores especialistas en planificación estratégica se dirige a usted con el

objetivo de ayudar al restaurante a superar el problema financiero que está enfrentando debido a
la falta de clientes. El objetivo principal de este informe es eliminar el problema financiero que
afecta a Momma Cherri´s y evitar que el restaurante cierre o quiebre. Para lograr esto, se
realizará un análisis interno y una matriz FODA para identificar las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas del negocio. A partir de esto, se desarrollará una estrategia funcional
que permita al restaurante mejorar su posición competitiva en el mercado y aprovechar las
oportunidades identificadas. También se identificará la ventaja competitiva del negocio para
fortalecerla y mejorar su posición en el mercado.

Este informe es de gran importancia para la toma de decisiones en cuanto al futuro de Momma
Cherri´s. El enfoque del equipo de consultores estará basado en datos y análisis objetivos para
presentar recomendaciones concretas y efectivas que permitan superar el problema financiero y
asegurar la viabilidad del negocio a largo plazo.

El equipo de consultores especialistas en planificación estratégica está comprometido con el

éxito del negocio y espera que este informe sea de gran ayuda para la toma de decisiones.
 CAPÍTULO II: DESARROLLO
Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades rescatando lo favorable y las
oportunidades de mejora.
Elaborar una matriz FODA con el análisis situacional inicial de la empresa con al menos 4
características por cada cuadrante.
Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa
Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su ejecución en base
al análisis realizado por su equipo.

2.1. CADENA DE VALOR

Según Porter (1985), la cadena de valor es un modelo utilizado para analizar las actividades que
lleva a cabo una empresa y cómo estas crean valor para sus clientes. Este modelo se divide en
dos tipos de actividades: las actividades primarias y las actividades de apoyo.

Las actividades de apoyo son aquellas que se realizan antes de las actividades clave y son
necesarias para que estas se realicen de manera efectiva y eficiente. Como señala Porter (1985),
estas actividades son cruciales para el éxito de la empresa, ya que proporcionan los recursos y la
infraestructura necesarios para la realización de las actividades clave.

Por otro lado, para comprender el funcionamiento de una empresa como Momma Cherri's Soul
Food Shack, se debe considerar primero las actividades de apoyo y luego las actividades clave,
ya que estas últimas dependen directamente de las primeras para ser realizadas de manera
efectiva. Según Kotler y Armstrong (2012), las actividades de apoyo, como la infraestructura, la
gestión de recursos humanos, las adquisiciones y el desarrollo de tecnología, son esenciales para
el correcto funcionamiento de una empresa y permiten que las actividades clave se realicen de
manera efectiva y eficiente.

En conclusión, el modelo de la cadena de valor y la distinción entre actividades de apoyo y

actividades clave son importantes para entender el funcionamiento de una empresa como
Momma Cherri's Soul Food Shack. Es crucial reconocer la importancia de las actividades de
apoyo para el éxito de la empresa y cómo estas influyen en la realización de las actividades
clave
Figura 1: CADENA DE VALOR DE MOMMA CHERRI'S SOUL FOOD SHACK

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

2.2. ANÁLISIS INTERNO
Después de tener una visión más clara sobre lo que se acontecía en el establecimiento se
pudo brindar soluciones que mejoraran el funcionamiento del restaurante a largo plazo

 Problemas detectados:
Finalizado el analisis de el proceso de la gestión de la empresa de estudio, se
evidencia dos factores importantes que afectan directamente al crecimiento de la
empresa.
 Los cuales son desorganización dentro de la empresa. y las deudas financieras a
su vez como otros factores relevantes. La deuda financiera ha sido un gran
impedimento durante el proceso de desarrollo, dejándose guiar con lo que el
banco les brindaba como alternativa. El cual fue el aumento de precios,
desencadenando.
 El restaurante tiene una ventaja y es la comida por la calidad y excelente sabor,
pero eso no es suficiente si no tienes otro proceso de selección de comida que no
funciona, en este caso a la carta (menú). Hay tantos tipos de comida que es
difícil para los clientes elegir y los precios también son altos.
El propietario es responsable de hacer todo el trabajo sin delegar el trabajo a sus
asociados, por lo que existe una falta de reconocimiento de las funciones del
asociado y todos no saben exactamente lo que se espera de él. Como resultado,
los empleados están desmotivados.
 Por ese motive los empleados tenían una función para atraer más clientes, pero
debido a que no tenían una función clara y no cooperaban con disciplina y
eficiencia, no atraían clientes.

 Solución Propuesta:

1. Sobre la primera problematica, se decidió ignorar a los bancos porque el

asesoramiento no era el adecuado si no era para su propio beneficio. Por eso
organizan y reducen los precios de los alimentos y contratando una persona mas
capacitada para poder tener una major asesoria
2. El realizar la carta mas sencilla, con pocos platos principales, pero la relación
calidad-precio es excelente, por lo que los clientes no solo pueden concentrarse
 en un plato, sino que pueden disfrutar de tres platos principales: Una entrada, un
plato principal y un postre.
3. La dueña y gerente del restaurante ya no hará todo el trabajo solos tendrá que
confiar más en sus empleados y utilizar el recurso por el cual esta pagando.
Asignamdo funciones específicas a cada uno de ellos y espere disciplina de los
empleados. Esto le permitirá a la anfitriona entender mejor lo que necesitan y
quieren sus comensales.
4. Mejor ulitizacion del Marketing que es la principal función de esta herramienta
es la captación de clientes, y una de las estrategias más utilizadas y prácticas es
la de degustación de tus productos. La comida del restaurante ha sido calificada
como excelente por el propio chef, por lo que la siguiente estrategia es hablar
con los catadores y darles información para que conozcan mejor la ubicación y
el horario de apertura y cierre.

2.3. PROPUESTA DEL CHEF GORDON

La propuesya del chef Gordo

2.4. ESTRATEGIA FUNCIONAL

Lo esencial en principio para mejorar el restaurant MOMMA CHERRI'S SOUL FOOD

SHACK es realizar constantes charlas motivacionales para el personal tanto como para la
dueña del restaurant que es Charita, para que de esta manera todo el personal se mantenga
motivado a realizar sus actividades, así mismo también se sugiere distribuir correctamente las
actividades que realizará cada miembro del restaurant de esta manera se quiere lograr un orden
y más enfoque en el objetivo que se desea alcanzar, junto a ello es importante añadir una serie
de reglas enfocadas principalmente en la puntualidad principalmente en el Chef que siempre ha
venido faltando a este, así también plantear ideas de innovación en cuanto a los platos y a una
mejora en la presentación del mismo por otro lado se tendría que optimizar los gastos en
insumos necesarios ya que muchas veces por congelar productos para la preparación rápida
existen pérdidas innecesarias, por ello es importante utilizar ingredientes instantáneos ya que de
esa manera solucionamos el problema y también le brindamos al cliente un plato de excelente
calidad también maximizamos las ganancias.
 2.5. VENTAJA COMPETITIVA
Ventaja Comparativa
Momma Cherri's Soul Food Shack es de los
pocos restaurants de la ciudad que ofrecen
platos exquisitos a un precio muy accesibles, a
diferencia de empresas de dedicadas al mismo
rubro.
Este Restaurant se encuentra ubicado en un
lugar exclusivo de la ciudad.
Ventaja Diferencial
El restaurant Momma Cherri's Soul Food
Shack es ser uno de los mejores restaurantes
de la ciudad, con una reputación excelente, ya
que se diferencia de la competencia
principalmente que cuenta con el mejor sabor,
único en cada plato, gracias a este y a todas las
mejoras que se han venido realizando se pudo
abrir una nueva sucursal.
 CAPÍTULO III: CONLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

 Se logró el cambio en el restaurante teniendo más utilidades y pagando todas las

deudas, aun así, en el análisis previo presentan más fortalezas y más
oportunidades, sin embargo, esto no alcanzaba.
 Así mismo podemos apreciar que la Gerente de la empresa no ha utilizado la
tecnología para el desarrollo de su negocio.
 Por lo tanto, con la información que nos brinda el video, podemos observar que
la Gerenta, en temas de finanzas no tuvo un buen control de la empresa, por lo
cual los precios lo estandarizan para cubrir las necesidades como las deudas, así
mismo trae como consecuencia la baja rentabilidad del negocio y como
consecuencia la idea del cierre eminente.
 Al estar situado en un lugar turístico estratégico, el ambiente del restaurante no
era suficientemente atractivo, no había cambios la infraestructura era muy
antigua no atraía a los comensales.
 Con el apoyo del chef Gordon Ramsay el negocio pudo mejorar,
económicamente hasta llegar a cambiar de establecimiento a uno más grande,
ahora la empresa cumple con los estándares de manipulación de alimentos, se
puede observar de la mejora que tiene es un negocio prospero. Downloaded by
Harold 3010 (heliseo.harold.eliseo@gmail.com) lOMoARcPSD|8379511

RECOMENDACIONES

 El restaurante Mama Cherri´s Sould Food, debe tomar muy en cuenta las
opinions y sugerencias de sus clientes, es decir realizar un análisis minucioso
sobre los gustos y preferencias sobre todo la opinión en cuanto a los cambios
que se debe realizar en la infraestructura de esta manera lograr un mayor
posicionamiento y aceptación.

 Debe realizar una planificación en cuanto al mejoramiento continuo, estar en

constante cambio e innovación, tratar de que cada vez se trabaje con la major
tecnología en la rama de la cocina.
 Así mismo los trabajadores tienen que ser diciplinados y puntuales para el
desarrollo de la empresa.

 Lo más importante la gerencia debe mantener una buena comunicación con todo
el grupo de trabajo, ya que esto permitirá que la empresa cambie hacia el éxito,
logrando así el trabajo en equipo para conseguir los objetivos y metas
planteadas. Así mismo la gerencia debe brindar suficiente confianza a su grupo
de trabajo y aceptar sus ideas y sugerencias ya que esto ayudara a tomar mejores
decisiones y por ende aporta al desempeño eficaz del restaurant.

 Realizar cursos de integración y motivación periódicamente de esta manera

impulsar al grupo de trabajo a seguir creciendo personal y profesionalmente lo
cual permitirá el crecimiento del restaurante.

 Así mismo realizar investigación de mercado de esta manera conocer que es lo

que el cliente quiere y de esta manera implementar nuevos platos y mejorar los
que ya existen en la carta.

 Dar complimiento a todas las estrategias planteadas ya que de esta manera se

logrará llegar a la meta planteada y crecer como empresa.

REFERENCIAS
Kotler, P., & Armstrong, G. (2012). Principios de marketing. Pearson Educación.
https://frrq.cvg.utn.edu.ar/pluginfile.php/14584/mod_resource/content/1/Fundamentos%20del
%20Marketing-Kotler.pdf

Porter, M. E. (1985). Competitive advantage: creating and sustaining superior performance.

Simon and Schuster. https://books.google.com.pe/books?
hl=es&lr=&id=CqZzxAxBpfEC&oi=fnd&pg=PR23&dq=Competitive+advantage:
+creating+and+sustaining+superior+performance.
+Simon+and+Schuster.&ots=Au3lIH42Xu&sig=DPsZLmKZq5Rl27-
D3xao9dYqeJ4#v=onepage&q&f=false