Universidad Valle del Grijalva

Campus Comitán

PROYECTO FINAL

Residencia profesional

Nómada Food Truck

Orden en la organización

Nombre: Gloria Patricia Albores Gómez

No. de control: 248131

Carrera: Licenciatura en administración de empresas

Periodo: 9° cuatrimestre

Asesor de la empresa: Manuel Valdez Jiménez

Asesor académico: José Antonio Aquino Hernández

Octubre, 2021

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 CAPITULO 1
INTRODUCCIÓN
Está comprobado que el éxito en la administración de restaurantes se encuentra
en su concepto. Existen diversos conceptos entre los cuales elegir al momento de
abrir un restaurante y a veces puede ser difícil decidir cuál es el mejor concepto.

Uno de los grandes problemas con los que se enfrentan los dueños de
restaurantes se encuentra en el mal manejo de las finanzas.

Manejar un restaurante incluye mucho más que sólo saber cómo servir comida y
bebidas.

Los dueños de restaurantes y sus gerentes son responsables tanto del manejo de
la legalidad de sus empleados como la del licor que vende. Permisos, normas y
procesos de seguridad son sólo un par de aspectos con los que el dueño de un
restaurante debe estar familiarizado.

Conocer los costos de inicio de un restaurante y asegurarte sobre conseguir el

capital adecuado te ayudará conseguir el sueño de abrir tu propio restaurante,
pero esto difícilmente lo mantendrá a flote.

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 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Nómada Food Truck es una empresa familiar que fue creada principalmente para
ser un negocio de comida rápida rodante, es un camión y no se encontraba
establecido en un lugar fijo.

El 27 de noviembre de 2020, se decide rentar un espacio e integrar sillas para la

atención al público ya un poco más establecidos.

El personal lo conforman 5 personas, que veremos a continuación:

Administración

Gerencia

Cocina

Mesera Mesera

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 JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
El orden es una regla obligatoria en toda empresa que desea tener éxito, prestar
un servicio exclusivo y sostenerse en el tiempo.

Cuando se hace referencia a la importancia del orden en la empresa, no solo se

destaca el aspecto estético, pues tiene que ver también con toda la estructura de
la organización.

El tiempo es oro en cualquier organización, y desenvolverse en un espacio donde

ordenado ayudará a que la producción mejore y a que el ritmo de trabajo sea el
idóneo.

El principal problema que se encontró, es el mal manejo del orden dentro de la

organización, ya que se presenta ausencia por parte del administrador al dejar
todo en manos de la gerencia.

Se requiere de un proceso de reflexión y de investigación conjunta para resolver

este tipo de cuestionamiento.

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 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
Objetivo general:

Solución del problema de organización dentro de la empresa

Objetivos específicos:

Reflexión conjunta

Serie de preguntas

Lluvia de ideas

Análisis del problema

Actividad Fecha
Junta con la administración 18.09.21

Planteamiento del problema 18.09.21

Investigación 18-20.09.21
Creación de propuestas 24.09.21
Experimentación 25.09.21

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 CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA
Como se menciona en párrafos anteriores, el problema específico en esta
empresa es la falta de organización y control por parte de la administración.

En dicha residencia se actuó como auxiliar de esta área y junto con el encargado,
notamos las deficiencias que no se hacen visibles a primera vista.

La gerencia toma control de dicho establecimiento, imponiendo normas y acciones

que no le corresponden a cada trabajador.

De igual forma mantiene un ambiente muy tenso dentro del área de trabajo.

La principal causa de dicho comportamiento es sin duda alguna el autoritarismo,

ya que siempre se quieren imponer ideologías propias de la persona dejando atrás
las propuestas de los demás, cabe aclarar que antes de la ausencia de la
administración en el área de trabajo, las cosas y las ideas fluían muy bien entre
todos. Así nacieron nuevas propuestas para alimentos, formas de trabajo, trato del
personal, horarios y trato al cliente.

En dicha residencia también se experimentó en el área de servicio al cliente

específicamente siendo mesera.

Se notó también que el trato al cliente no es un problema, ya que, el

establecimiento cuenta con clientes fieles y que al mismo tiempo recomiendan el
servicio.

Se observó el área de cocina y la deficiencia encontrada fue la falta de

optimización en las acciones del personal, ya que, cada uno tiene sus funciones
específicas y al tratar de resolver problemas de los demás trabajadores no
cumplen con las de ellos mismos. Con esto vemos un rezago de tiempo de la
entrega de los productos.

El área de caja está dividida, ya que es la misma persona la que se encarga

también de ayudar en la cocina, gracias a esto, No se obtiene la eficiencia
esperada.

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 ALCANCE Y LIMITACIONES
Gracias a las propuestas que se plantearon entre el administrador y el auxiliar
podemos llegar al objetivo el cual es una mayor eficiencia y eficacia en la
prestación del servicio.

Se plantea utilizar un sistema de comandas electrónicas para que la Atención al

Cliente sea más rápida y la lectura por la cocinera sea más clara.

Limitar las acciones y funciones de cada trabajador, servirá para que no se

quieran imponer ideologías y/o pensamientos particulares y así mantener un clima
organizacional tranquilo y favorable para la empresa.

Las desventajas o limitaciones que se presentan en el sistema de comandas

electrónicas, es el gasto que se presentará, ya que, esto presenta la situación de
necesitar equipos electrónicos para instalar dicha aplicación en la organización.

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 CAPITULO 2
MARCO TEÓRICO
Antes de empezar cualquier proceso es necesario saber a dónde se quiere llegar,
esto es lo que se define durante la fase de planeación: fijar el curso concreto de
acción, estableciendo los principios, los recursos necesarios, la secuencia de
operaciones y la determinación de tiempos.

Podemos concluir que la planeación es un proceso de proyección al futuro que se

inicia desde la generación de ideas, diseño de objetivos, metas, estrategias,
políticas y programas, hasta los procedimientos.

La organización es el grupo de reglas, cargos y comportamientos que deben de

seguir todas las personas dentro de la empresa.

El propósito es coordinar todos los recursos ya sean humanos, materiales o

financieros.

Es muy importante la relación que se establece entre los recursos humanos y los
recursos económicos que designe la empresa para alcanzar los objetivos definidos
en la fase de planeación.

La fase de organización requiere que se implemente una estructura de funciones y

determinación de actividades para cada departamento de la empresa. Requiere
también de delegación de autoridad y coordinación horizontal y vertical dentro de
la empresa.

La dirección es también esencial. La persona que dirige una organización debe

cumplir dos aspectos: la armonía y el equilibrio en un equipo, ya que en esta fase
se involucran el liderazgo, la comunicación, la motivación y las necesidades.

La fase de dirección comprende la ejecución de los planes ya asignados a un

equipo. Y esta depende de la influencia del jefe y de su motivación, comunicación

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y supervisión a su equipo para que este logre los objetivos. En conclusión, es
poner en acción a los recursos humanos.

No se puede alcanzar los objetivos sin un plan, y para que el plan funcione es
necesario el control. Este ayuda a verificar el avance de las acciones a través de
indicadores, medidas y resultados. Y esto le sirve a la organización de forma
permanente, ya que así podemos saber cómo estamos avanzando en el proceso
administrativo.

El control mide el desempeño en relación a las metas para así detectar las
desviaciones negativas o estancamientos. Plantea también las correcciones
necesarias para poder cumplir con los planes.

Algunos de los instrumentos de control son los presupuestos para gastos

controlables, los registros de inspección y los indicadores.

Estudio y organización científica del trabajo

En primer lugar, este principio hace referencia a que los administradores deben
reemplazar métodos de trabajo ineficientes, considerando los tiempos, las
demoras, los movimientos, las operaciones realizadas y las herramientas
utilizadas.

Acción cooperativa entre directivos y operarios

Este principio pretende que los intereses de los trabajadores y del empresario
sean los mismos. Para lograrlo propone que la remuneración laboral se realice en
función de la productividad del obrero. De manera que el trabajador que más
produce gane más.

Esto implica que el trabajo y las responsabilidades se dividen de manera similar

entre los dirigentes y los obreros.

Responsabilidad y especialización de los superiores en la planificación del trabajo

Desde luego, los superiores realizan el trabajo mental y los obreros el trabajo
manual, logrando la división y especialización del trabajo. La división del trabajo
permite que las labores se realicen con mayor eficiencia. Se asignan las tareas
para que se realicen de forma científica y disciplinada.

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Entre las ventajas más importantes de la administración científica encontramos:

 Se logra un mayor nivel de especialización en los puestos de trabajo.

 El trabajo de cada obrero se realiza con mayor eficiencia.
 Se logran mejores resultados con la aplicación de la división del trabajo.
 Se establece la diferencia entre el trabajo mental y manual.
 Aumenta la productividad, al remunerar al trabajador conforme a lo que
produce.
 Promueve el desarrollo personal de los trabajadores.

Las seis funciones básicas de la empresa

Fayol destaca que cada empresa cuenta con seis áreas funcionales básicas:
Administración, Operaciones, Comercial, Financiera, De seguridad y Contable.

No solo en los niveles jerárquicos más altos se llevan a cabo las funciones
administrativas de planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar.

Otras funciones no administrativas se adelantan en los niveles jerárquicos más

bajos.

Si bien las funciones administrativas se reparten a todo nivel y proporcionalmente

entre los niveles jerárquicos, aquellos con mayor capacidad administrativa son la
gerencia general y las gerencias medias.

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 Bibliografía
 Thompson, I. (2006). Definición de empresa. Promonegocios. Net.
Recuperado de la página: http://www. Promonegocios.
Net/mercadotecnia/empresa-definicionconcepto. Html [Acceso 28 de junio
de 2012].
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 Fayol, H. (1916). Teoría clásica de la Administración. Francia.
 Taylor, F. W., & Fayol, H. (1973). Principios de administración científica (No.
T58 T3e 1973). Buenos Aires: El Ateneo.
 Tevera Mandujano, B. (1996). Un acercamiento a la administración pública
de Nuevo León a través de los principios administrativos de Henri Fayol
(Doctoral dissertation, Universidad Autónoma de Nuevo León).
 Soto, L. A. C. de Henri Fayol desde el concepto de principio. Marcos de
análisis teóricos de la realidad administrativa.
 Taylor, F. W., Fayol, H., & del Camino, A. G. (1961). Principios de la
administración científica. Herrero hermanos.

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