FACULTAD DE NEGOCIOS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

MONOGRAFÍA: “Teoría General de la Administración en la empresa:

LA ESTOCADA carnes a la parrilla”

CURSO
ADMINISTRACIÓN

AUTORES
• Bayona Julca, Ana Cristina. 100%
• Cabana Reyes, Micaela Juliana. 100%
• Leiva Lauriano, Brando Jair. 100%
• Pajuelo Guerra, María Priscilla. 100%
• Vasquez Vasquez, Ariana Belén. 100%

DOCENTE
Mg. Jorge Camayo Olano

Trujillo – Perú
2022
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3

CAPÍTULO I ........................................................................................................................ 4

ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN .................................................... 4

1.1. LA ESTOCADA carnes a la parrilla .................................................................... 4

1.2. Historia de la organización. .................................................................................. 4

1.3. Misión, Visión y Valores de la organización. ...................................................... 4

CAPÍTULO II ....................................................................................................................... 5

VARIABLE TAREAS Y VARIABLE ESTRUCTURA ................................................... 5

2.1. Identificación de departamentos y cargos. ............................................................... 5

2.2 Funciones específicas del administrador. .................................................................. 6

2.3 Principios administrativos: ........................................................................................ 6

2.4 Roles administrativos: ............................................................................................... 7

2.5 Impacto de la organización a su entorno y acciones éticas ....................................... 7

CAPÍTULO III ..................................................................................................................... 8

VARIABLE PERSONAS Y VARIABLE AMBIENTE .................................................... 8

3.1. Factores higiénicos: .................................................................................................. 8

3.2. Factores de motivación: ........................................................................................... 8

3.3. Proceso de trasformación de recursos y feedback:................................................... 9

3.4. Macroentorno y Microentorno organizacional:...................................................... 10

CAPÍTULO IV.................................................................................................................... 10

VARIABLE TECNOLOGÍA Y VARIABLE COMPETITIVIDAD ............................... 10

4.1 Principal tecnología de la organización .................................................................. 10

4.2. Identificar las principales acciones que hacen competitivas a la empresa ............. 11

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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene la finalidad de explicar los aspectos generales y las variables
trabajadas en todas las clases, aplicándolas a la empresa llamada “LA ESTOCADA carnes
a la parrilla”, dedicada al rubro de la alimentación. Esto, con la finalidad de entender el
desenvolvimiento del negocio y la forma en que se mantiene en constante crecimiento en el
mercado a pesar de la competencia existente y factores externos.

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CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN

1.1. LA ESTOCADA carnes a la parrilla

Es un restaurante que se especializa en todo lo que es carnes a la parrilla y ofrece una
excelente atención al cliente, dando un servicio de primera para que el cliente salga
satisfecho y contento. Fundado por Mario Bayona Hurtado.

1.2. Historia de la organización.

¿Por qué LA ESTOCADA?
Porque es el último golpe que se le da a la res. Esto es una referencia que toma el señor
Mario al momento de crear el nombre de la empresa.

Hace 10 años, él tuvo la idea de emprender su propio negocio, junto a su familia,

dedicado al rubro de la alimentación especializada en las parrillas. Ya que, desde muy
joven, trabajó en muchos restaurantes y grill locations, adquiriendo, de esta manera,
experiencia. Además, el deseo de triunfar y superarse haciendo algo que le apasione,
sumaron a la idea del emprendimiento.

1.3. Misión, Visión y Valores de la organización.

- Misión: Dar una buena atención al cliente y que se sienta satisfecho, junto a la
mejor calidad y la buena sazón del producto.
- Visión: Posicionarse en el mercado trujillano como una de las principales opciones
de carnes a la parrilla. En pocas palabras, ser una empresa competitiva y
sobresaliente.
- Valores: Respeto, puntualidad, honestidad y gratitud son algunos de los valores que
se practica en este negocio, sobre todo y el más importante la responsabilidad.

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CAPÍTULO II
VARIABLE TAREAS Y VARIABLE ESTRUCTURA

2.1. Identificación de departamentos y cargos.

GERENTE

ADMINISTRADOR

COLABORADORES/
TRABAJADORES

El gerente:
Es la persona que fundó el restaurante y su función es supervisar el trabajo de todos los
miembros de su empresa; abastecer las materias primas, que no falten los insumos como las
carnes, verduras, bebidas para brindar un servicio superior y maximizar la satisfacción de
los clientes. En pocas palabras, se encarga de coordinar las operaciones de gestión del
restaurante, llevar la contabilidad del negocio y controlar las ventas.
El administrador:
Se encarga de seleccionar y/o evaluar al personal, que este cumpla con los requisitos
necesarios y los somete a una capacitación con el propósito de construir una buena
reputación por el buen servicio. Realiza, también, los contratos que puedan surgir en
eventos, cotiza y verifica los productos, que estos estén en un buen estado y que sean de

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calidad. Asimismo, promueve el negocio e invierte en mercadotecnia y publicidad con el
fin de expandirse y atraer a más clientes.
Empleados/colaboradores:
Se hacen cargo de la preparación, atención y limpieza del local. Son la base y parte
fundamental de la pirámide; ya que, sin ellos no se les brindaría a los clientes el servicio
adecuado.

2.2 Funciones específicas del administrador.

Es el encargado de supervisar las labores de los empleados, mantener el orden entre ellos,
verificar que estén debidamente uniformados y solucionar los posibles problemas internos o
externos que tenga el restaurante. Fomenta la seguridad del personal, facilitándoles
protocolos que los protejan ante accidentes. Asimismo, verifican la limpieza del local,
mantienen el stock de todos los insumos o productos utilizados y manejan la parte contable
del negocio.

2.3 Principios administrativos:

La ESTOCADA desarrolla básicamente los siguientes principios:

→ División del trabajo: Se distribuye el trabajo dependiendo de cada cargo con el fin
de ser más efectivos y óptimos en la producción de la empresa.
→ La disciplina: Prevalece el respeto y los valores en todos los miembros que
conforman el negocio, de esta manera se crea un buen ambiente laboral y buenas
relaciones desde el gerente hasta los colaboradores.
→ Remuneración: El sueldo que reciben es justo para todos, esto hace que los
colaboradores se sientan, de alguna forma, motivados y totalmente productivos.
→ Equidad: Independientemente del cargo que ocupen, los trabajadores son tratados
con amabilidad e igualdad.
→ Iniciativa: Se es tolerante y empático ante posibles errores que se puedan cometer.
Se incentiva la importancia que tiene la iniciativa en cada trabajador y los
beneficios que le acompañan.

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 → Espíritu de cuerpo: Se promueve el trabajo en equipo y la confianza entre los
colaboradores para que participen y aporten al bien de la empresa.

2.4 Roles administrativos:

→ Roles interpersonales: El gerente como responsable de la empresa se encarga de
desarrollar estrategias de liderazgo y a la vez, es la imagen del restaurante, quien da
la cara ante cualquier evento o celebración que involucre a su empresa.
→ Roles informativos: La persona encargada del negocio, se capacita y actualiza
constantemente en medios donde pueda difundir su restaurante, como en las redes
sociales y/o emisoras radiales. De esta forma, puede llegar a más personas y
expandir su negocio. Además, el administrador cumple la función de propagador y
vocero, expresando la opinión de los colaboradores hacia el gerente.
→ Roles decisorios: El gerente crea y controla el cambio dentro de su negocio,
resuelve problemas internos y externos, genera nuevas ideas (innova), escucha las
propuestas de sus trabajadores, las evalúa y las lleva a cabo. Todo esto con el fin de
tener un mejor y cómodo ambiente laboral.

2.5 Impacto de la organización a su entorno y acciones éticas

Lo que resalta del restaurante y, por ende, genera impacto es el producto bien elaborado
que le ofrecen al público, cumpliendo con el control de calidad que es requerido. La
excelente atención personalizada y el mantenimiento del local en óptimas condiciones de
limpieza junto con los servicios, juega un papel muy importante, ya que es lo primero que
impresiona a los comensales. A esto se le suma, que cuentan con el protocolo de
bioseguridad contra la Covid-19 dentro del local, como en los servicios de delivery y la
puntualidad de estos.

Emplean el respeto, la tolerancia y la honestidad a la hora de atender al cliente, creando un

ambiente acogedor, puesto que, no basta con brindar un buen servicio si no existe el buen
trato.

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CAPÍTULO III
VARIABLE PERSONAS Y VARIABLE AMBIENTE

3.1. Factores higiénicos:

La empresa aplica muy bien este factor de higiene, ya que vela por el bienestar de los
empleados y que el ambiente laboral en el que se encuentren sea los más cómodo posible,
contando con los implementos adecuados para que puedan desarrollarse efectivamente,
evitando la insatisfacción.

El restaurante cumple con los factores mencionados a continuación.

→ Factor Económico: El sueldo que recibe cada empleado es justo y adecuado, esto
depende del cargo u ocupación en el que se encuentren.
→ Factores Sociables: La convivencia entre empleados es muy buena, ya que
interactúan bastante entre ellos y se apoyan cuando sea necesario. A veces suceden
percances, entonces se cubren y no afectan al negocio.
→ Seguridad laboral: Cada uno de los colaboradores se siente seguro en su lugar de
trabajo, puesto que cuentan con implementos de seguridad. Además, se hace
mantenimiento constantemente a los hornos, parrillas y cocinas con las que cuenta
el restaurante.

3.2. Factores de motivación:

Este factor es de vital importancia, por ende, el restaurante se esfuerza en que los
empleados que la conforman se sientan motivados en su día a día. Por esa razón,
desarrollan los siguientes factores:

→ Trabajo Estimulante: Cada colaborador manifiesta su personalidad a la hora de

trabajar, siendo ellos mismos y sin sentir presión por parte del administrador o el
gerente; esto hace que se desarrollen positivamente y aporten beneficios en la
producción del restaurante.

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 → Reconocimiento: Los dueños del restaurante felicitan la labor bien hecha de los
empleados, siempre dando algunas recomendaciones para la mejora y los llevan a
cenar y a relajarse un fin de semana.
→ Responsabilidad: Se les delega nuevas labores con el fin de que los colaboradores
tengan mayor control del mismo; evitando supervisarlos todo el tiempo, para que
puedan desenvolverse plenamente.

3.3. Proceso de trasformación de recursos y feedback:

Los recursos (materia prima) con los que cuenta la empresa son variedades de carnes como
pollo, res y cerdo, diversidad de verduras, frutas y tubérculos; así mismo, cuentan también,
con bebidas como gaseosas y hechas a base de frutas, entre más.

El proceso que se realiza es lavar todos los insumos que se necesitarán en la preparación.
Luego, parrillar las carnes, freír las papas y preparar la ensalada. Por último, servir para que
el cliente pueda degustar del producto elaborado y esperar a las críticas constructivas de los
comensales, de esta forma se realiza la retroalimentación y en base a esto poder mejorar, ya
sea, en calidad de los productos o la preparación de la misma.

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3.4. Macroentorno y Microentorno organizacional:
• Macroentorno:
Las variables externas que afectaron más al negocio fueron la subida de precios en
el mercado; ya que, lógicamente también se incrementó el precio de la comida,
perjudicando a las ventas. Pero, el más trascendental fue la Covid-19, donde se
tuvieron que limitar a vender solo por delivery, disminuyendo la demanda. A pesar
de todos estos factores negativos, el negocio supo adaptarse a los cambios y pudo
mantenerse en el mercado, sin la necesidad de cambiar de rubro, pues fueron
flexibles.

• Microentorno:
Algunos factores internos que se resaltan son los competidores como Bravios
Carnes a la Parrilla, El Gran Chaparral y Restaurant Ají Seco. El negocio cuenta con
buenos proveedores como Backus, Coca Cola, Makro y distribuidora Payest S.R.L.
que les brindan productos de calidad. A ello se suma, que tienen todo tipo de
clientes como ingenieros, alcaldes de la zona y personas de otros lugares que llenan
de prestigio al restaurante. Y, para que los comensales se vayan satisfechos, no solo
con la sazón, también cuentan con trabajadores A1, responsables en todo momento
haciendo que la atención sea tan buena como la comida.

CAPÍTULO IV
VARIABLE TECNOLOGÍA Y VARIABLE COMPETITIVIDAD

4.1 Principal tecnología de la organización

Mayormente se utiliza, para el sistema de pedidos, el uso de WhatsApp en el celular y/o
computadora, así como el sistema Solution, que facilita a la empresa comandar los
productos tanto como para salón, para llevar y para delivery. Además de ello, se realizan las
boletas y facturas electrónicas correspondientes para después declararlas en el cierre a la
SUNAT y al final del mes también.

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Se cuenta con una forma de pago actualizado con un desarrollo en la distribución que le
permite al cliente cancelar con efectivo, POS (Izipay) con tarjeta, Plin, Yape, transferencias
BCP y BBVA, además de transferencias interbancarias; el objetivo de esto es proyectarse a
largo plazo a tener más clientes actualizados y mantenerlos así.

4.2. Identificar las principales acciones que hacen competitiva a la empresa

La diferencia es el valor agregado que se le brinda al consumidor, tomando muy en cuenta
sus opiniones, gracias a esto se genera un buen servicio de atención al cliente y buena
imagen, que es lo que hace que los comensales regresen y recomienden el negocio. Por ello,
la mejora continua es una tarea de todos y pieza clave, dado que la implantación del método
de “las 5S” se basa en el trabajo en equipo. Así, ellos se permiten involucrar a todos en el
proceso de mejora desde su conocimiento del puesto de trabajo, teniendo en cuenta que la
calidad empieza por la propia persona y por el ambiente que la rodea.

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