REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA | ESCUELA DE INDUSTRIAL
CÁTEDRA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
TUTOR: OVELIO HERNÁNDEZ

MANTEQUILLA A BASE DE FRUTOS SECOS

 
 

 
ELABORADO POR:
 VILLALOBOS VALERIA CI V – 26.471.985

MARACAIBO, JUNIO DE 2023

 ESQUEMA
I. INTRODUCCIÓN
II. CARTA DEL PROYECTO
III. ESTUDIO DE MERCADO
1. DEMANDA
       1.1. TIPOS DE DEMANDA
       1.2. FACTORES QUE INCIDEN EN LA DEMANDA
2. OFERTA
       2.1. TIPO DE OFERTA
       2.2. FACTORES QUE INCIDEN EN LA OFERTA
3. COMERCIALIZACIÓN
       3.1. CANAL DE DISTRIBUCIÓN
4. MARKETING
       4.1. PLAN DE MERCADO

       
 INTRODUCCIÓN
     La mantequilla a base de frutos secos es un alimento untable que se
elabora machacando y triturando frutos secos. El resultado que se obtiene tiene
un alto contenido graso y puede untarse como mantequilla. Un ejemplo de esto
es: la mantequilla de maní, mantequilla de almendra, manteca de avellana y
mantequilla de nuez pecana.
     Los frutos secos proveen al organismo innumerables beneficios, aunque es
preciso señalar que su ingesta debe ser moderada. Comerlos e incorporarlos a
la dieta diaria en cantidades pequeñas es lo más recomendable, porque
también tienen muchas calorías. Pese a esto, en esas pequeñas raciones se
obtienen muchos nutrientes indispensables para la buena salud y energía para
afrontar la vida cotidiana.
     Se puede hacer una mantequilla de varios frutos secos, o de uno solo en
particular, todo depende los gustos. Es usual que se utilice como crema untable
para galletas, tostadas y rebanadas de pan. El sabor es sorprendente. Hay que
tener en cuenta que los frutos secos son ricos en aceite y que van soltando su
grasa mientras se prepara la mantequilla, pero para obtener una textura más
cremosa se le puede añadir aceite (preferiblemente de oliva por su aroma y
sabor sutil).
 CARTA DE PROYECTO
ANÁLISIS DEL PRODUCTO

El proyecto busca la producción y comercialización de mantequilla a base de

frutos secos. Este proyecto se ubica en el sector industrial (sector secundario)
en el subsector de alimentos.
OBJETIVO

Satisfacer las necesidades de consumo de mantequilla a base de frutos secos,

como una alternativa saludable para la ingesta de grasas necesarias para el
organismo. Lograr la correcta elaboración de mantequilla a base de frutos
secos teniendo en cuenta los estándares de calidad y el correcto
procesamiento de los alimentos.
ANÁLISIS DE MACROENTORO

El ambiente externo para el proyecto de mantequilla de maní está enmarcado

en los siguientes factores:
 FACTORES ECONÓMICOS:
El país se encuentra en un periodo de estancamiento de la actividad
económica, la cual se caracteriza por un bajo crecimiento económico y una
hiperinflación exagerada, este es un entorno poco alentador para nuevas
inversiones. Sin embargo, en la actualidad muchos emprendimientos han
surgido en el mercado por lo que es una oportunidad para incursionar en
mercados tanto internos como externos.
 FACTORES SOCIALES:
En la última década el mercado nacional inestable ha desalentado al
consumidor. Sin embargo, en la actualidad la nueva clase media que impulsa el
consumo y permite acceder a productos de mayor calidad, además, las
tendencias de consumo de este producto son aspectos positivos para
incursionar en el mercado.
 FACTORES TECNOLÓGICOS:
Muchas investigaciones han demostrado los beneficios que ofrece el consumo
de alimentos saludables como los frutos secos, marcando el inicio de una
tendencia hacia este tipo de productos, los cuales se acompañan con el
lanzamiento de nuevas variedades, nuevos procesos y nuevas combinaciones
que están al alcance de los empresarios y del consumidor.
 FACTORES AMBIENTALES:
La tendencia mundial es para utilizar materiales o productos no contaminantes
y por ello es muy valorado que las empresas adquieran materias primas con el
menor contacto posible con pesticidas o que tengan tratamiento orgánicos.
Además del consumo de productos orgánicos y saludables son tendencia en el
mercado.
ANÁLISIS DE MICROENTORO

La mantequilla de maní no puede identificarse dentro de una cadena productiva

detallada, ya que puede relacionarse con las oleaginosas, grasas y aceites por
provenir de frutos como el maní, almendras y castañas, pero estas están
enfocadas a la producción de grasas refinadas para diferentes alimentos, entre
ellos las mantequillas para mesa. Sin embargo, puede relacionarse más con la
cadena productiva que incluye la confitería, golosinas y chocolatería ya que se
trata de una producto que busca incursionar en un mercado dominado por las
cremas de cacao y nueces.
BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Los frutos secos proveen al organismo una

gran cantidad de beneficios, aunque su
ingesta debe ser moderada debido a la gran
cantidad de calorías que poseen. Existen una
gran cantidad de frutos secos que pueden ser
utilizados para la elaboración de mantequilla,
sin embargo, cada uno de ellos tiene diversas
propiedades:

 ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

Los ácidos grasos omega 3 se encuentran en
el pescado, pero también en muchos frutos
secos. Los omega 3 son ácidos grasos
saludables que parecen ayudar al corazón, al
evitar ritmos cardíacos irregulares que pueden
provocar ataques cardíacos.

 GRASAS INSATURADAS
Se cree que las grasas "buenas" de los frutos secos (tanto las
monoinsaturadas como las poliinsaturadas) reducen los niveles de colesterol
malo.

 FIBRA
Todos los frutos secos contienen fibra, que ayuda a reducir el colesterol. La
fibra también hace que te sientas lleno, y así comes menos. Además, se cree
que la fibra influye en la prevención de la diabetes tipo 2.
  L–ARGININA
Los frutos secos también son una fuente de L-arginina, que es una sustancia
que puede ayudar a mejorar el estado de las paredes arteriales al hacerlas más
flexibles y menos propensas a los coágulos que pueden bloquear el flujo
sanguíneo.

 VITAMINA E
La vitamina E puede ayudar a detener la aparición de placas en las arterias,
que pueden estrecharlas. La aparición de placas en las arterias puede producir
dolor en el pecho, enfermedad de las arterias coronarias o ataque cardíaco.

 ESTEROLES VEGETALES
Algunos frutos secos contienen esteroles vegetales, una sustancia que puede
ayudar a reducir el colesterol. Los esteroles vegetales con frecuencia se
añaden a productos tales como la margarina y el jugo de naranja para obtener
beneficios de salud adicionales, pero los esteroles se encuentran en los frutos
secos de forma natural.

DESCRIPCIÓN

La mantequilla a base de frutos

secos es un alimento untable que se
elabora machacando y triturando
frutos secos, el resultado es una
pasta con un alto contenido graso y
puede untarse como mantequilla.
Una pequeña ración de este
producto puede ofrecer una gran
cantidad de nutrientes necesarios
para tener una buena salud y tener
energía todo el día.

SEGMENTACIÓN

Nuestro producto va dirigido a cualquier público, desde niños hasta ancianos,

en específico a los consumidores que desean tener una alternativa sana y
saludable. Las personas que consuman nuestro producto pueden disfrutar y
conocer los beneficios que ofrecen los frutos secos.
Se realizó un sondeo de mercado para establecer los parámetros de
aceptación del producto en el mercado actual, las preferencias y gustos del
consumidor, de esta manera, el producto podrá ser dirigido adecuadamente a
un público objetivo.
JUSTIFICACIÓN

    La mantequilla a base de frutos secos

puede ser una solución simple para
almuerzos, bocadillos y otras comidas
que, además, nos ayudan a reforzar
nuestro sistema inmune, algo
sumamente importante en estos tiempos
de pandemia.
   Su popularidad en el mercado se debe
a la gran variedad de productos
disponibles, no sólo existe en el mercado
mantequilla de maní o cacahuate, sino
otras combinaciones de frutos secos que
se pueden combinar con otros alimentos
saludables como panes integrales, apio,
manzanas o peras, e incluso se pueden
mezclar con yogurt descremado.
   Hoy en día, es igual de fácil encontrar
deliciosas mantequillas hechas de
almendras, anacardos, macadamias o
nueces en las tiendas o en la despensa.
Las personas que comen estos frutos o las mantequillas a base de ellos con
regularidad tienen un riesgo menor de enfermedad cardíaca o diabetes tipo 2,
en comparación con aquellas que no las incluyen en su dieta.
    Las nueces, por ejemplo, tienen un alto contenido de ácidos grasos
poliinsaturados, que son grasas saludables para el corazón y pueden
desempeñar un papel en la reducción de los triglicéridos, un tipo de grasa que
se encuentra en la sangre.
       Para las personas veganas el uso de mantequilla a base de frutos secos
es una alternativa para acompañar muchos dulces y también en otro tipos de
platos, desde barritas energéticas hasta bocadillos.
    Los frutos secos, y por extensión, las mantequillas de estos frutos, también
incluyen proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que brinda
una serie de beneficios para la salud.
      Es por esto que se propone la implantación de una planta procesadora para
la elaboración de mantequilla a base de frutos secos, debido a la demanda del
producto en el mercado, los beneficios que se ofrecen y la posibilidad de
aceptación por parte de los consumidores.

PRODUCTOS

Se producirán mantequilla a base

de diversos frutos secos como una
alternativa para satisfacer los
gustos y preferencias de los
consumidores. Además, es bien
sabido que un gran porcentaje de
la población mundial presenta
alergias a algunas nueces como el
maní, por lo que se presentarán
diferentes productos como
propuestas para solucionar esta
problemática.
 MANTEQUILLA DE ALMENDRAS
  Posee grasas monoinsaturadas, calcio y mucho más magnesio que la
mantequilla de maní, también sirve como una buena fuente de proteínas y
grasas. Puede combinarse con rebanadas de manzanas o pretzels para
hacerlos más ricos, rellenos y nutritivos.
 MANTEQUILLA DE CASTAÑAS
   Esta mantequilla tiene un sabor dulce, y una textura suave y cremosa.
Aunque es un poco más baja en grasa que otras mantequillas (dos cucharadas
contiene 16 gr de grasa, en comparación con 18 gr de mantequilla de nuez).
 MANTEQUILLA DE PISTACHOS
      Los pistachos son ricos en hierro y potasio, aportan vitaminas del grupo B y
son fuente de proteínas y grasas saludables. Además este tipo de mantequilla
es agradable a la vista por su color verde brillante que adquiere debido a los
pistachos.
 MANTEQUILLA DE NUECES MIXTA
La mantequilla de nueces mixta provee proteína, antioxidantes y grasas
saludables. Al mezclar distintos tipos de nueces permite que los beneficios
nutricionales de estas se muestren en un mismo recipiente.
 MANTEQUILLA DE AVELLANAS
     Las avellanas son ricas en sabor y propiedades ya que protegen la salud de
los huesos y en consecuencia, ayudan a prevenir la osteoporosis. Es ideal para
adolescentes, deportistas, embarazadas, niños y adultos que deseen tener una
alimentación saludable.

APROBADO