UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO MONAGAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ELABORACIÓN DE UNA EMPRESA DE PREPARACIÓN

DE MANTEQUILLA DE MANI AL MAYOR Y DETAL
APLICACIÓN DE PAQUETES INFORMÁTICOS.
SECCIÓN “03”

Autores:
- Carvajal, Eduardo C.I: 27.342.688
- Fonseca, Nicolle C.I: 26228072
- Lezama, Francis C.I:

Maturín, Marzo de 2017

 INTRODUCCIÓN

El maní es un fruto seco poco popular, donde de ella se derivan unas grandes
propiedades de vitaminas y antioxidantes, superando en muchos casos a las
frutas en sus beneficios que aporta para la salud.
Sus resultados son hechos grandiosos y como contienen muchos nutrientes
son recomendados para la población para aportar ayuda al organismo e incluso
bajar de peso. Por eso, desde sus inicios y sus cultivos de matas en las regiones
de Sudamérica “Perú”, y luego repartida a lo largo de los demás continentes, ha
sido un fruto que se ha caracterizado por sus famosas combinaciones y usos.
Las comidas, ensaladas, chucherías como la mantequilla de maní, proponen un
alto nivel de grasas buenas y calorías que disminuyen el colesterol y ayuda a
prevenir enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Su consumo se debe aplicar con moderación diaria, ya que aporta muchas
calorías y puede aumentar la presión arterial.
La mantequilla de maní es poco reconocida en el país y se puede tener un
alto potencial de producción, siendo una alternativa para fomentar el proceso de
un incremento y diversificación del producto a nivel nacional.
 DESARROLLO

El desarrollo de una planta industrial para la elaboración de la mantequilla de

maní a grandes cantidades es un compromiso, su infraestructura y equipos son
basados en sus costos y equipamientos necesarios.
La planta Arachis hypogaea, como se conoce científicamente al maní, no sólo
es un fruto seco sino que es un alimento que posee muchas propiedades
saludables que pueden mejorar la calidad de vida de quien lo consume
habitualmente. La mantequilla de maní es una pasta elaborada a base
de maníes tostados y molidos, aunque también puede contener otros aditivos para
modificar su sabor o textura.

El maní aunque es más conocido como una chuchería, contiene muchos

nutrientes que son importantes para nuestro organismo, incluso contribuye a
bajar de peso.
El maní, también conocido como cacahuate en algunos países, es un alimento
muy versátil: se puede consumir crudo, asado al horno o frito y es uno de los
ingredientes más usados en muchas recetas dulces. Cómo lo prefieras, siempre
tiene un gran valor nutritivo.
Contiene altos valores de grasas "buenas" y antioxidantes ya que
posee vitamina E, en muchos casos supera a las frutas en sus beneficios para la
salud: tiene tantos antioxidantes como las fresas o moras y aún más que las
manzanas y las zanahorias.
El consumo regular de maní ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, reduce
el colesterol y hasta contribuye a bajar de peso, ya que proporcionan sensación de
saciedad y altas dosis de energía, haciendo que la persona coma menos.
Por eso, la mantequilla de maní es un complemento alimentario muy bueno y
nutritivo, su consumo moderado aporta energía que son necesarias para el
organismo.
Cerca del 2012, se comenzó a producir una mantequilla de maní orgánica, la
cual incluye únicamente maní y no presenta aditivo alguno. Dado a que su
mercado todavía es pequeño, no hay suficiente demanda para apoyar a sus
fabricantes y suele ser difícil de conseguir. Como resultado, la mayoría de estas se
produce en las fábricas que también producen las mantequillas de maní
tradicionales.
 Sin embargo, la mantequilla de maní a escalas industriales a pesar de tener
contenidos de aditivos y conservantes tiene un alto valor nutritivo pero, sin
embargo, es una excelente fuente de fibra alimentaria, vitaminas B3, B5, B6 y E.
Entre sus minerales, posee altas cantidades
de manganeso, magnesio, fósforo, zinc y cobre. Concentra altas dosis
de hierro, potasio y tiamina. Si bien posee un aporte de proteína, no cuenta con
los suficientes aminoácidos esenciales, por lo que se sugiere complementarla con
algún cereal para obtener lo que se denomina proteína completa. Además, no
aporta cantidad alguna de colesterol.
Se trata de un alimento densamente calórico, esto se debe a su alto contenido
en grasas tanto saturadas (principalmente ácido palmítico) y grasas no saturadas
(principalmente ácido oleico y linoleico), teniendo predominancia estas dos
últimas, las cuales están relacionadas positivamente con la salud cardiovascular.
De igual forma, para los gustos y preferencias existen dos variedades
principales de mantequilla de maní:

 Crocante: La pasta se encuentra parcialmente procesada, y pueden

apreciarse trozos de maní molidos rústicamente. Esto le da una textura
crujiente.

 Cremosa: Los maníes están total y uniformemente procesados, y su textura

es suave.
Asimismo, pueden elaborarse mantequillas de maní compuestas, que suelen
mezclarse con chocolate, jalea de fruta, dulce de leche, hierbas
aromáticas, vainilla, mantequillas de otros frutos secos, entre otras.
En otros países, se establece que cualquier producto comercializado bajo el
nombre de mantequilla de maní debe tener un contenido de cacahuete superior al
90%, mientras que su 10% restante corresponderá a los aditivos, como sal,
endulzantes, conservantes y/o colorantes artificiales. Algunas marcas venden esta
crema sin emulsionantes; estos últimos tienen como finalidad mantener unidos los
aceites del maní con su pasta de maní. Ante su ausencia, se debe revolver o
agitar la mantequilla a menudo para unir ambos componentes. Las mantequillas
de maní suelen endulzarse con azúcar blanco, pero otras versiones sugieren
hacerlo con azúcar de caña o de palma, miel, jarabe de
agave, edulcorantes, stevia; estos dos últimos, para reducir su cantidad
de hidratos de carbono simples.
La mantequilla de maní es un ingrediente principal en gran variedad de recetas.
Su principal uso es la preparación de un sándwiches, elaboración de galletas y
caramelos, donde el maní es su sabor principal. Diversas golosinas combinan la
mantequilla de maní con el chocolate.
El sabor de la mantequilla de cacahuete combina bien con otros sabores, tales
como harina de avena, queso, embutidos, salsas, y varios tipos de panificados y
galletas. Su versión salada suele complementarse con ingredientes suaves
complementarios como conservas de frutas, plátanos, manzanas y miel.
Sin embargo, algunas personas son alérgicas a los maníes y a su crema. Las
reacciones alérgicas pueden incluir irritación de la piel como sarpullidos y ronchas.
También pueden aparecer síntomas gastrointestinales como
náusea, vómitos y diarrea. Las personas que presentan alergias a otras
leguminosas como la soja, los garbanzos o los guisantes deben evitar la crema de
cacahuete o tener mucha precaución en su uso. La crema de cacahuete puede
atragantar a un niño. Se debe desechar cuando tenga sabor rancio porque se
puede deber a un enranciamiento de las grasas que lleva como consecuencia de
la acción de algún microorganismo.

Por lo mencionado, la elaboración de una empresa de mantequilla de maní es

un factor positivo, ya que una industria de este derivado haría conocer a la
población de los mayores beneficios y en este sentido la posterior compra del
producto.
La capacidad de la fábrica se determinó a base del equipo necesitado, que
requiere de mayor inversión que los demás equipos. Dicho equipo clave es el
pasteurizador y enfriador de envases, el cual tiene una capacidad de 750 envases
por hora.
Se pretende elaborar 500 kilogramos de mantequilla de maní diariamente,
envasados en 2000 potes de 250 y 500 gramos cada uno, trabajando al 70% de la
capacidad instalada.
Para la realización exitosa de este producto, se necesita una cantidad de
proveedores para obtener la materia prima fundamental para llevar a cabo el
proceso de elaboración, empaquetar y venta de la mantequilla de maní procesada
y culminada con total normalidad.

PROVEEDORES
Maní Mayorista San Jorge
Azúcar Empresas Polar
Sal Empresas Coalba
Aceite vegetal Empresas Cargill
Ácido Ascórbico Quinduvensa
Agua Empresas Polar
Envases primarios Produvisa
Envases secundarios Vidosa
Energía eléctrica CORPOELEC
 Su elaboración consta de una serie de pasos necesarios para que el proceso
sea óptimo, el cual:
Se reciben las órdenes de las materias primas e insumos encargados luego, se
pasa por el proceso de selección de maníes “Desechar los dañados o los maníes
con concha”, posteriormente la limpieza de los residuos para llegar al momento de
tostado y luego el escaldado “cocción durante poco tiempo en agua”, para una vez
ya listos se pasen a moler y triturar para el mezclado junto con la sal, el azúcar y
los aditivos necesarios para alcanzar la textura adecuada y requerida,
posteriormente se procede al envasado con la pasteurización y el enfriamiento,
para finalmente acabar con el etiquetado y el almacenamiento del mismo para
luego ser despachados a supermercados.
Para la elaboración de 2000 envases de mantequilla de maní diarios, se
trabajará un total de 9 horas al día. El personal de la empresa cumplirá con un
solo turno diario, desde las 8 am hasta las 5 pm.
En los labores de producción se requerirá un total de 7 trabajadores, por otro
lado, la recepción y almacenamiento de materias primas, insumos y productos
finales estará al cargo de 3 trabajadores que se dedicaran de manera exclusiva a
dichos labores.
Tomando en cuenta los costos del personal, empezando con una base mínima
con una ganancia establecida por la ley, los costos mensuales sin modificación
hasta el momento asciende a 1.486.380 Bsf. Además, existen otros gastos
administrativos que incluyen papeles, artículos de oficinas y computadoras,
teléfonos, entre otros. Dichos gastos sumas aproximadamente unos 570.430 Bsf
mensuales, que al año se ubican en 6.845.160 Bsf.
Concluyendo, los costos de mantener a los trabajadores y las instalaciones en
perfecto estado y en uso constante alcanzaran un total de 24.681.720 Bsf anuales,
éstos si no presentan modificación alguna y todo transcurre con total normalidad
en la empresa.
El costo del presupuesto financiero para el montaje y el inicio del
funcionamiento de la planta industrial se requiere de una inversión inicial de
255.000.000 Bsf, de los cuales, 125.000.000 Bsf es capital propio de los
fundadores de la empresa, para ello implica la financiación del resto, equivale a
130.000.000 Bsf.
 COSTOS MATERIA PRIMA

Materia Consumo Consumo Costo (Bsf) Costo total

Prima Diario Anual anual (Bsf)
Maní 400 Kg 104000 Kg 9000 936.000.000
Azúcar 80 Kg 20800 Kg 4900 101.920.000
Sal 10 Kg 2600 Kg 2400 6.240.000
Aceite 52 Lts 13520 Lts 6700 90.584.000
Ácido 0,08 Kg 20,8 Kg 17500 364.000
Ascórbico
Total 1.135.108.000

COSTO DE ENVASES Y EMBALAJES

Cantidad por Consumo Costo por Costo anual

día anual unidad (Bsf) (Bsf)

Frascos de 2000 535600 750 401.700.000

250 gr
Etiquetas 2000 535600 200 111.404.800

Cajas de 167 44720 600 26.832.000

cartón
Total 539.936.800

PRESUPUESTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

Concepto Costo anual (BsF)

 Materia prima 1.135.108.000
Envases y embalajes 539.936.800
Otros materiales 85.332.000
Energía eléctrica 27.283.050
Agua 2.255.687
Mano de obra directa 1.486.380
Mano de obra indirecta 1.321.101
Total 1.792.723.018

PRESUPUESTOS FIJOS Y VARIABLES

Costos Fijos (Bsf) Costos Variables (Bsf)

Productos de 107.085 Materia prima 1.135.108.000
limpieza
Mano de obra 2.807.481 Envases y 539.936.800
embalajes
Iluminación 5.604.303 Uniformes e 5.012.426
insumos
Consumo de agua 2.255.687 Consumos de 27.283.050
energía
Gastos de oficina 6.845.160 Consumos de 2.255.687
agua
Marketing 32.665.870 Vehículos 217.845.334
Total 50.285.586 Total 1.927.441.297

GANANCIAS

Contenido Precio Ganancia Ganancia Ganancia

unitario diaria (por mensual anual
(+ 30 %) 2000 frascos)
Por frascos 6.460 12.920.000 387.600.000 4.651.200.000
de 250gr
Por frascos 11.180 22.360.000 670.800.000 8.049.600.000
de 500gr
Total 12.700.800.00
 0

GASTOS TOTALES ANUALES

GASTOS
COSTOS MATERIA PRIMA 1.135.108.000
COSTOS ENVASES Y EMBALAJES 539.936.800
COSTOS DE PRODUCCIÓN 1.792.723.018
PRESUPUESTOS FIJOS Y 1.277.726.883
VARIABLES
TOTAL 4.745.494.701 BsF

GANANCIAS NETAS ANUAL

TOTAL GASTOS ANUALES 4.745.494.701

GANANCIAS 12.700.800.000
TOTAL GANANCIAS ANUALES 7.955.305.299 BsF
PPORCENTAJE GANANCIAS 62.63%

CONCLUSIÓN

La capacitación para la elaboración de la empresa de mantequilla de maní es

un compromiso con los empleados a conseguir un puesto de trabajo fijo, pero
además, contribuir con un producto especializado que ayude a mejorar los valores
energéticos de la población, disminuyendo las posibilidades de riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y de igual forma, disminuir la pérdida de peso y
aumentar la calidad y el ritmo energético de las personas.
El maní, un fruto seco poco conocido en Venezuela, es un aliado para muchas
comidas, desde ensaladas a degustaciones, pero, la mantequilla de maní será la
posibilidad que tendrán las personas para ingerir una cantidad de nutrientes,
vitaminas y antioxidantes de manera saludable y segura, haciendo que su
combinación con otros alimentos sea satisfactoria para la población consumidora
del producto.
 La empresa, transcurrirá con valores y estándares normales de ganancia, hasta
alcanzar un equilibrio con la población y métodos de pagos a terceros, donde allí
se incrementarán las ganancias radicalmente.
Finalizando, la fábrica producirá cantidades de mantequilla de maní a nivel
nacional y posteriormente poder proceder a expandirse a las distintas localidades
del país para luego poder exportar este producto a otras naciones.

BIBLIOGRAFÍA

- Según Páginas web:

http://www.innatia.com/s/c-frutos-secos-propiedades/a-propiedades-de-los-
cacahuates-6100.html
(Qué es el maní y sus propiedades)
Fecha de búsqueda: 25/02/2017

- Según Páginas web:

http://www.venelogia.com/archivos/2270/
(Beneficios del maní)
Fecha de búsqueda: 25/02/2017
 - Según Páginas web:
https://www.masmusculo.com/blog/el-valor-nutricional-de-la-mantequilla-de-mani/
(Valor nutricional de la mantequilla de maní)
Fecha de búsqueda: 26/02/2017

- Según Páginas web:

https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla_de_man%C3%AD
(Mantequilla de maní y salud)
Fecha de búsqueda: 26/02/2017